6分鐘學會 台式馬卡龍 做法超簡單！牛粒食譜 台湾式マカロン【レシピ付き】
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- Опубліковано 5 лют 2025
- ＃台式馬卡龍 ＃牛粒 ＃台式馬卡龍做法
台式馬卡龍(牛粒│台湾マカロン)
台灣的國民點心「牛粒」，作法超級簡單，照著影片做並且注意我提到的幾個細節，就可以做出鬆軟的牛粒唷！
【食譜】：
蛋黃 40g
蛋白 36g
糖40g
低筋麵粉 68g
※這樣是一個小烤盤的量，約可做12~15顆牛粒
內餡：
室溫軟化無鹽奶油 70g
糖粉 20g
煉乳 少許
備註：
蛋黃和蛋白的量，也可以算成一顆蛋黃+一顆全蛋，但是我上面的比例做出來會比較接近平常吃到的口感，畢竟每顆蛋的大小都不同~
(一顆雞蛋的蛋黃平均重量為15-20g、蛋白平均重量為30~37g)
上火200/下火180，烤約6~8分鐘 (表面上色且不再膨脹即可取出)
剛做完 好好吃🥰好誇張這個配方快被我一個人吃完了
太棒了，每次看到您的新分享就覺得好讚,透過您清楚又詳細的步驟,每道甜點都變得容易上手，讓人躍躍欲試，充滿信心，照著做就對了
感謝您
謝謝您的留言！也讓我更有動力繼續拍影片了❤❤太開心了謝謝你~~~
第一次看別人影片失敗，後來才知道是消泡了，又上網看到您影片，成功了餒，開心
超級好吃！！！感謝分享😘
焗爐不能調上下火，結果糖霜全融了，大家加糖霜要慎重😅
第一次做就成功，還連做3份，謝謝老師分享🙏
這個食譜外酥內軟真得很好吃～真的很像外面那種口感，教的也很仔細，謝謝分享
請問需要冷藏保存嗎？還是常溫就可以？
想看芋泥奶凍卷做法
请问，可保留几天 要放冰箱吗？
老師好厲害~喜望可以多推出一些免烤箱免打發的親子甜點~^^
好的謝謝你😊😊我繼續努力
@@oreomachi ㄆㄉㄆㄥㄥㄞㄥ
想問老師這個可以保存多久！？
可以請教一下，如果做可可口味跟抹茶口味的，這樣大概會要多少克的粉
請問配方可以做幾個？謝謝
老師，請問這麵糊也可以調色嗎
老師好
想詢問若是使用炫風烤箱的話
爐溫應該如何調整
請問老師的烤盤是幾公分的?謝謝
老師～請問做出來有點像酥脆是因為烤太久嗎 我想要有鬆軟的感覺
老師你好，請問如果只有廚師機，可以省略隔水加熱的方式來打這步驟嗎？謝謝你！
我想嘗試做看看，但是我用安晴氣炸烤箱，請問老師溫度要用幾度？烤多久時間？
想請問要換成可可口味，粉怎麼調整呢？謝謝
你好,如果沒有隔熱水打蛋黃,可以嗎?謝謝~~
可以喔 那就打不蓬 你做出來會很扁不好吃
請問可用氣炸鍋烤嗎？溫度？
請問可以用鮮奶油代替煉乳嗎?
您好 我完全照著你的方法做 但是為什麼沒辦法那麼膨 是否我打的不夠久(拉起來看的到畫畫)?
請問烤箱需要預熱嗎？我做出來好像顏色不太一樣。
家裡烤箱無上下火分開調。
烤任何東西都需要預熱烤箱唷
奶油霜～打出來的奶油霜變成濕軟流質狀，請問是奶油室溫回軟太久嗎？現在該怎麼處理才能救回？謝謝你
要看照片比較好判斷喔~
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請問烤箱要先預熱嗎
做任何東西都要預熱唷~
還是我的烤箱不能上下火有差?
請問，烤起來會黏底，應該怎麼改善呢？
有放烘培紙嗎？
我沒有辦法調整上火多少下火多少耶，怎麼辦
請問保存方法！
嗨~這個常溫密封保存就可以囉~
老師請問這夾了餡後如何存放呢？
常溫保存唷
@@oreomachi 加入內餡也是常溫保存嗎？
請問要做給糖尿病患者吃在糖分上可以少一點嗎
不建議 這樣做出來表面就不會裂的很美，另外糖是硬性材料能幫助支撐，少了糖膨不高會比較扁
@@oreomachi 感謝回覆，這樣糖尿病患者就沒辦法享用了。
老師妳好 請問烤箱要先預熱嗎
烤任何東西都需要預熱烤箱的喔：）
@@oreomachi 謝謝老師說明
請問剩下麵糊放冰箱，還能續烤下一盤嗎
不能喔~會消泡
可以用鬆餅粉嗎
no
請問奶油霜的奶油是室溫奶油還是冰箱出來就可以打？
要室溫回軟喔
好的
謝謝🙏
請問蛋糕體的部分不用加奶油嗎？
不用喔~
請問我的內餡，打好後的奶油會融化是正常的嗎？
我的也融化了，請問你後來解決了嗎？😢
您好 請問可以用兩層烤嗎 如果想做多個一點可以用這個配方乘以2嗎？謝謝你
嗨 如果不是風力較強的旋風烤箱不建議唷 這樣上下兩層溫度會不一樣烤出來有可能會失敗呢 建議一次做一盤能擠的量因為這很容易消泡
這麼大一包，第一波烤盤不夠擠
請問如果想在做好的成品上畫上糖霜造型，請問會容易受潮湖掉嗎？
還好，但不建議耶，這個表面凹凸不平，畫出來會不漂亮
請問是兩顆蛋的份量嗎？
是一顆蛋黃+一顆全蛋唷
請問影片0:17中的一顆蛋黃+一顆全蛋算法是什麼意思？
就是一顆整顆的雞蛋加一顆蛋黃
@@oreomachi 我的疑問是旁邊配方分別寫著蛋黃跟蛋白的重量，如果以一顆全蛋去算是指76g嗎？
一顆雞蛋打出來通常重量是50克，（裡面蛋黃20克+蛋白30克），我左邊只是把蛋黃蛋白分開秤重，你也可以打一顆蛋加一顆蛋黃就是所需重量不必特別去秤重
請問若是小烤箱(只能放兩片吐司，無法調整溫度)的話，建議烤多久呢？謝謝老師～
甜點不建議使用小烤箱烤噢~那溫度沒辦法抓~很容易焦掉
@@oreomachi 那若是無法各別調整上下火的烤箱，是取您提供的上下火溫度的平均值嗎😅
對沒錯
@@oreomachi 老師請問內餡塗抹完成後會融化是正常的嗎🥲
請問如果是單一控溫的烤箱 溫度建議是幾度呢？
低筋麵粉是一般超市買的到就好 還是需要特定品牌呢？
嗨~那可以用190度試試看哦~低粉沒有固定品牌都可以的:)
OREOの甜食町 謝謝哦
請問內餡在摸上去之後會融化是什麼原因呢？
@@527adodo 剛考完太熱？
想請問一下 為什麼我的都很水 沒有辦法整個像結塊一樣擠出來
消泡了唷~打發不足或是動作太慢，翻拌太久，這個動作要非常迅速，不然很容易消泡的
@@oreomachi 好的謝謝回覆 我改天再來試試看
請問為什麼我的糖粉灑上去進去烤時，糖粉會焦掉呢？
溫度太高囉 或烤太久 都不是的話 你家應該是小烤箱？ 只能放兩片吐司那種 那很容易焦
@@oreomachi 我們家是32L烤箱
那我就不清楚了耶 糖粉會焦掉唯一可能只有上火太高或烤太久
請問需要冰起來嗎？ 常溫可以放多久
常溫喔 兩三天沒問題
您好，請問沒有自動攪拌機，手打可以嗎？謝謝你。
應該沒辦法 這個很容易消泡的
請問沒有糖粉可以換成砂糖嗎？
謝謝
不行歐 可以將砂糖用調理機打碎即是糖粉
請問不撒糖粉去烘烤有關係嗎？
表面沒那麼好看也沒有脆皮了，看起來會容易扁塌
@@oreomachi 謝謝您！那請問把糖分改成三溫糖可以嗎？
为什么我挤马卡龙的时候，不能像你的那样，而是扁扁的
消泡了哦~打發不夠，動作太慢，太晚進烤箱都有可能，可以仔細看影片中每個步驟的質地，看是哪邊不一樣唷~
等到第二波會消泡吧
會喔 沒辦法等第二盤的 要一次擠完進烤箱
奶油会融化怎么办？
你是說做之前還是做完之後呢?
不知道為啥失敗了
可以到line社群貼照片一起討論原因唷~應該是打發問題