Друзья, здравствуйте! Константин назвал меня экспертом в этом видео, я должен дань несколько комментариев. Константин действительно консультировался со мной на тему технологии производства граппы, и я дал свои личные рекомендации, исходя из вводных данных, а именно: есть готовый спирт сырец из браги на основе жмыха и замороженный ферментированный жмых. В этой ситуации джиновые технологии помогли решить задачу Я не утверждал, что использование джин корзины и редестилляции спирта сырца со жмыхом является основным методом производства граппы в Италии. Эта технология законодательно разрешена в ЕС. Согласен с критикующими комментариями относительно наиболее распространённой технологии производства граппы. Давайте разберёмся в деталях вместе 1. Если у вас жмых только красных сортов винограда, это означает, что его собрали в бродильных чанах, где закончилась ферментация виноградного сусла, дрожжи съели весь сахар и произвели алкоголь. Часть этого алкоголя впитывается в жмых и остаётся в нём даже после отжима. На дистиллерии граппы это жмых заваривают водяным паром, отжимают и жидкость отправляют на первую перегонку. По мимо отжатой жидкости в куб также добавляют «свежий жмых» не более четверти объёма. Далее второй отгон с отрезанием голов и хвостов. Граппа готова 2. Если у вас жмых белых сортов винограда или смесь красных и белых, то предварительно необходимо провести ферментацию, чтобы получить алкоголь из сахара Логичный вопрос: почему в жмыхе от красного винограда уже есть алкоголь, а в жмыхе от белого только сахар? Профессионалы ответят, что при производстве белых вин жмых отделяют от сока, а для красных важно набрать цвет, который сконцентрирован в кожуре винограда. В жмых добавляют воду, дрожжи, при необходимости, сахар. По окончании ферментации технология такая же, как для красного винограда. Брагу перегоняют дважды так же вместе со жмыхом Делюсь с вами живыми впечатлениями от сравнительной дегустации граппы от Константина и граппы Nonino в школе соммелье Энотрия. @Духанин Константин - преподаватель и действующий эксперт-соммелье не даст соврать. Ароматика нашей «домашней» граппы очень точно повторяла основные тона образца от Nonino. Граппа от одного из самых известных производителей была безусловно богаче в палитре ароматов и вкусов, силе и продолжительности. Однако, я уверен, что окажись образец «нашей домашней» в слепой дегустации вместе с «настоящими итальянцами», любой эксперт принял бы её за настоящую итальянскую граппу Готов ответить на все вопросы. Пишите, задавайте)
Денис,в жмыхе который добавляли в куб и джин корзину при дробной,были косточки от винограда?косточки не навредят дистилляту?в моём случае жмых от ркацетели и алиготе .
@@АлексейОльгамец добрый день. Косточки могут навредить только вину, но никак не граппе. При перегонке жмых с косточками отдает только сортовую ароматику винограда - легкие эфирные соединения.
Костя привет! Не хочу ставить под сомнения рассказ твоего знакомого, но могу рассказать о своих знаниях. Во-первых я никогда не слышал о том что для производства граппы используют джин корзины и/или добавляют жмых в куб Во-вторых технология производства граппы из белых сортов и красных сортов винограда очень сильно отличается, так в первом случае используют не сброженный сахар в мезге, а во втором остаточные спирты. Всем хороших напитков
Принято эксперименты проводить в одинаковых условиях... Дегустация тоже эксперимент! Дабы определяются некоторые параметры. Крепость напитков должна быть одинаковая. Сроки отдыха тоже. Это все равно что сравнивать абсент с джином, оба ароматные только крепость разная...
@@FomaMendeleev После выключения плиты они продолжают работать. Я задал такой вопрос представителю. Что почему они не отключаются? Сказали ждите когда отключатся. Они охлаждают внутренности. И оказалось действительно. Через какое-то время они отключаются. И тогда уже можно отключать от сети! =)
Костя граппа это отходы от винного производства, перегоняют только выжимки из под вина, это единственный в мире напиток сделанный из твердого сырья, твердое сырье ошпаривают паром и дистиллируют, твое видео ничего общего с граппой не имеет.
Ну клоуны, такой бред наснимать. Если нет возможности на дистиллерии побывать, вы хоть в этом же Ютюбе, только не рускоязычном, посмотрите как граппу делают. Distillazione grappa вам в помощь). И эксперт консультант конечно тоже мощща, сахар, джин корзина ... , итальянцы аплодируют. Ни в первом ни во втором пункте его ответа, технология описана неверно.
Друзья, здравствуйте!
Константин назвал меня экспертом в этом видео, я должен дань несколько комментариев.
Константин действительно консультировался со мной на тему технологии производства граппы, и я дал свои личные рекомендации, исходя из вводных данных, а именно: есть готовый спирт сырец из браги на основе жмыха и замороженный ферментированный жмых. В этой ситуации джиновые технологии помогли решить задачу
Я не утверждал, что использование джин корзины и редестилляции спирта сырца со жмыхом является основным методом производства граппы в Италии. Эта технология законодательно разрешена в ЕС. Согласен с критикующими комментариями относительно наиболее распространённой технологии производства граппы. Давайте разберёмся в деталях вместе
1. Если у вас жмых только красных сортов винограда, это означает, что его собрали в бродильных чанах, где закончилась ферментация виноградного сусла, дрожжи съели весь сахар и произвели алкоголь. Часть этого алкоголя впитывается в жмых и остаётся в нём даже после отжима. На дистиллерии граппы это жмых заваривают водяным паром, отжимают и жидкость отправляют на первую перегонку. По мимо отжатой жидкости в куб также добавляют «свежий жмых» не более четверти объёма. Далее второй отгон с отрезанием голов и хвостов. Граппа готова
2. Если у вас жмых белых сортов винограда или смесь красных и белых, то предварительно необходимо провести ферментацию, чтобы получить алкоголь из сахара
Логичный вопрос: почему в жмыхе от красного винограда уже есть алкоголь, а в жмыхе от белого только сахар? Профессионалы ответят, что при производстве белых вин жмых отделяют от сока, а для красных важно набрать цвет, который сконцентрирован в кожуре винограда.
В жмых добавляют воду, дрожжи, при необходимости, сахар. По окончании ферментации технология такая же, как для красного винограда. Брагу перегоняют дважды так же вместе со жмыхом
Делюсь с вами живыми впечатлениями от сравнительной дегустации граппы от Константина и граппы Nonino в школе соммелье Энотрия. @Духанин Константин - преподаватель и действующий эксперт-соммелье не даст соврать. Ароматика нашей «домашней» граппы очень точно повторяла основные тона образца от Nonino. Граппа от одного из самых известных производителей была безусловно богаче в палитре ароматов и вкусов, силе и продолжительности. Однако, я уверен, что окажись образец «нашей домашней» в слепой дегустации вместе с «настоящими итальянцами», любой эксперт принял бы её за настоящую итальянскую граппу
Готов ответить на все вопросы. Пишите, задавайте)
Денис, спасибо за коммент!!! Теперь нашим зрителям более понятен процесс изготовления граппы!!!
Денис,в жмыхе который добавляли в куб и джин корзину при дробной,были косточки от винограда?косточки не навредят дистилляту?в моём случае жмых от ркацетели и алиготе
.
@@АлексейОльгамец добрый день. Косточки могут навредить только вину, но никак не граппе. При перегонке жмых с косточками отдает только сортовую ароматику винограда - легкие эфирные соединения.
Костя привет! Не хочу ставить под сомнения рассказ твоего знакомого, но могу рассказать о своих знаниях.
Во-первых я никогда не слышал о том что для производства граппы используют джин корзины и/или добавляют жмых в куб
Во-вторых технология производства граппы из белых сортов и красных сортов винограда очень сильно отличается, так в первом случае используют не сброженный сахар в мезге, а во втором остаточные спирты. Всем хороших напитков
Век живи век учись!!
Очень познааательно. Отдельное спасибо дегустатору, не каждому дано вербально описать свои ощущения ао вкусе.
Привет! Классный ролик👍нет она не Итальянская она твоя. Итальянцы отдыхают. Они кайфуют от нашего самогона👍Спасибо за ролик.
Денис вообще красавчик дал многие ответы на волнующие вопросы
Или кофе холодный или глотка луженая. Запивать крепкое спиртное горячим - получить ожог пищевода как раз плюнуть.
Замечательный и познавательный ролик!
Интересная дегустация и комменты Дениса.
Отличный ролик, позновательно, и натолкнуло на мысль сделать так с перегонкой яблочной браги, так как хочу больше яблока в аромате🤔👍
Принято эксперименты проводить в одинаковых условиях... Дегустация тоже эксперимент! Дабы определяются некоторые параметры. Крепость напитков должна быть одинаковая. Сроки отдыха тоже. Это все равно что сравнивать абсент с джином, оба ароматные только крепость разная...
Костя, после добавления жмыха в джин корзину головы добирал? Те, которые из отжимок пошли.
Дегустатор-молодчина!
Посмотрите ролик - Жаждущий странник, про граппу...
Мне представители Iplate рекомендовали не отключать плиту из сети, пока работают кулеры охлаждения =)
У Алины всегда работает охладитель!!
@@FomaMendeleev После выключения плиты они продолжают работать. Я задал такой вопрос представителю. Что почему они не отключаются? Сказали ждите когда отключатся. Они охлаждают внутренности. И оказалось действительно. Через какое-то время они отключаются. И тогда уже можно отключать от сети! =)
@@nashe_hobbi это у 24, у Алины всегда работают!!
@@FomaMendeleev так у меня Алина. Проведите эксперимент. Выключите ее, но из сети не выключайте! Через какое-то время кулеры отключатся =)
@@nashe_hobbi у меня нет!!
Костя граппа это отходы от винного производства, перегоняют только выжимки из под вина, это единственный в мире напиток сделанный из твердого сырья, твердое сырье ошпаривают паром и дистиллируют, твое видео ничего общего с граппой не имеет.
Вам виднее, а мы так мимо проходили!!!
@@андрейенютин-ы5ъ да и еще он должен почитать правила канала, а только потом что писать!! Т.к это комментарии и на вопросы тут не отвечают....
@@андрейенютин-ы5ъ и еще он явно не должен совать свой нос в чужой диалог и раздавать свои, никчёмные советы...
Сухие выжимки-это изюм. Тут их мокрых гонишь-тоже изюм на выходе. А кто пил граппу, или "Кизлярку", тот знает, что там изюма в помине нет.
Ну так, чача , граппа , лишбы было вкусно! Делал на брусках и использовал жмых, изюм,чернослив,кислинку даёт , вкусно!
Друзья, кто делал граппу с помощью джин корзины? Поделитесь комментарием!! Кто делал по другому тоже пишите как вы делали граппу!! Лайк за вами.
Здравствуй Константин! Как можно с тобой списаться? Есть один вопрос про пивоварение....
@@НиколайСморчков-ш7ж ссылки в описании!!
@@FomaMendeleev ссылки на что?
@@НиколайСморчков-ш7ж на инстаграмм например
Ну клоуны, такой бред наснимать. Если нет возможности на дистиллерии побывать, вы хоть в этом же Ютюбе, только не рускоязычном, посмотрите как граппу делают. Distillazione grappa вам в помощь). И эксперт консультант конечно тоже мощща, сахар, джин корзина ... , итальянцы аплодируют. Ни в первом ни во втором пункте его ответа, технология описана неверно.
Паровая перколяция