Salsa Veloute
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- Опубліковано 8 вер 2024
- En este vídeo pongo en práctica como realizar una salsa velouté. Una de las salsas madre que sirve como base para la elaboración de otras muchas salsas. En este caso en concreto la velouté se hace con un fondo blanco de ave. El resultado ha sido muy bueno, ya que nunca había probado una velouté y tengo que decir que está muy rica.
Con la veluoute podemos hacer cremas, por ejemplo de zanahoria, brócoli, espárragos, etc. Saludos. La diferencia de la bechamel, es que esta última se hace con leche, en lugar de fondo.
Qué sonido musical 🎶 tan Genial, Dios!!!! Así cocinaría por horas y horas. ❤
Chef es runa bendición aprender con UD ya que con su sencillez y claridad al enseñar no tengo dudas Gracias Dios lo bendiga y proteja siempre
Vuelva a hacer videos por favor :( es muy bueno claro y conciso tiene esa facilidad de enseñar que pocos tienen
Un saludo a esas personas que tiene placer y experiencia en lo que hacen y enseñan me a gustado el video suerte en su vida al hombre que lo haya echo
Súper interesante estos videos muchisisismas gracias
Muy bien paso a paso y profesional para los que queremos algún día ser cocineros
Excelente chef desde Venezuela Saludos
buen video me gusta tu humildad .claro que si amigo tu si que vales
Excelente video explicativo y bastante claro... Muy buena calidad de edicion...
Me encantan los vídeos, tu vocación, la forma mas breve y elocuente de como los explicas por sobre todo el trato que das ante las dudas que te sugieren los usuarios y la buena argumentación... Un saludo desde Cali Colombia apoyando el arte gastronómico Dios te guarde
Aleja Hernandez Me alegra mucho que aprecies tantos aspectos de mis vídeos, yo solo intento hacer los vídeos con el único afán de transmitir todo aquello que me gustaría encontrar en un vídeo de cocina. Considero la cocina un arte y si uno quiere hablar de ella, es necesario poner el máximo esfuerzo para que todo se entienda y que se puedan apreciar hasta los más mínimos detalles de cada paso que se da en las técnicas o en las recetas.
Muchas gracias de nuevo y espero que sigas viendo mis nuevos vídeos.
Un saludo.
:D Dios lo es todo Exitos!
muy práctica aprendo mucho con sus recetas saludos totales.
muy bueno el video.. gracias por tu aporte
¡Muchas Gracias por los vídeos! Soy aspirante a Chef en Venezuela, sus explicaciones claras y concisas me ayudan muchísimo para estudiar un poco más y llevarlo en práctica en clase :) ¡Saludos!
Me gusto esa salsa. Gracias chef
Buenos consejos ponerlos en práctica
Me alegro mucho que encuentres útil el video. Esto da muchos ánimos para seguir haciendo más vídeos. Hasta que empecé a estudiar cocina, no sabía nada de esta salsa y la verdad es que fue un grato descubrimiento. Está buenísima. Muchas gracias por dedicar un poco de tu tiempo a ver mis vídeos. Un saludo.
Magnífico
Hola. He aprendido algo de nuevo, gracias!
Que buen video chef
Me ha encantado, gracias chef!
hemosa esta canción
y hermosa la chica que aparece al final
debemos tener en cuenta que la veloute se puede preparar con fondo de pescado o fondo de ternera , en el caso de la que se elabora con fumet de pescado se le llama veloute magra, y ala de ternera se le llama salsa blanca grasa.
felicitaciones y muchos exitos
Hola Chef Saludo muy bueno los videos la verdad me resulto muy util , muchas gracias Éxitos
Súper expresiva tu cara
Video interesante e instructivo. Muchas gracias... sólo cambiaría la música que parece de peli de terror ...
Magnific
Hoy loice igual en mí estudio de gastronomía
buen video
Gracias!!
Salvaste mi vida!
Con la música de fondo parece preparación de hechizos de la macumberas AJAJJAJAJA
Gracias por el vídeo Señor
Hola buenas tardes chef ,estoy estudiando para chef y quisiera aprender como hacer sopa de cebolla y lomo welington porfa para poder prácticar gracias
Muy interesante
hola chef me podria decircomo se hace la crema reyna muchas gracias muy interesantes sus videos saludos siempre
Esta salsa es para carnes o aves o pescado me pareció muy suave agradables.
0:20 ... kha :v ? jaja :;v ... gracias x el video ^^ xD
El video está bueno no sabia en realidad que era Velotué,tengo una pregunta a que se refiere la palabra Roux es en Frances.Gracias soy del Perú y siempre es bueno aprender algo nuevo para la cocina.Atte.Carlos.
Una pregunta si quiero usar la mitad del caldo de pollo 400ml entonces tambien la proporciones del roux las bajo a la mitad igual? O el roux siempre se mantiene igual me refiero a la cantidad de manteca o harina?
una pregunta despues de terminada la salsa no se pasa por un cernidor ( colador)??
c'est super
Estuvo bien el vídeo jaja pero ponle emoción
La seriedad también es buena.
cuando utilizamos la salsa veloute es decir con que comidas.gracias.
Con comidas que lleven pollo, arroz con un roulade de pechuga de pollo, frochetas yakitori, alitas de pollo en salsa.
Hola Chef Saludo desde Venezuela. me gustan sus vídeos muy instructivo
yo soy un ayudante de chef me gusta mucho la cocina pero como hago para hacer el fondo blanco lo puedo hacer con avena o que sera que me puedes ayudar con eso gracia
juan rivas son huesos de pollo..
Hola Chef Saludo desde Venezuela. me gustan sus vídeos muy instructivo me podría decir otras redes sociales donde seguirlo. muchas gracias Éxitos
Angel Osorio Donde mejor puede seguir mis vídeos es en mi canal de UA-cam, aunque también los puede ver en Facebook y en Google +, en la portada del canal tiene los links para poder ir a ellos. Muchas gracias por seguirme. Un saludo
@Edmundo Dante no da risa
@Edmundo Dante se ve que eres in ignorante en el tema, si no sabes no hables. Soy de Venezuela y aqui los que comen en la basura son las personas normales, los que estan en contra del chavismo. Los chavistas son los que estan con todo ese grupo de ladrones comiendo bien y viviendo bien con el dinero robado del pais. Por favor deja de decir estupideces que lo que dices no tiene sentido.
una pregunta para que comida sirve esa salsa ... para pasta sirve?
Hola chef m podrias decir con que acompaño la salsa veloete
Otra pregunta, conque se puede acompañar esta salsa, saludos de cuba. Mil gracias por responder!!
damarys343 La salsa Velouté es una de las salsas madres y como tal se suele usar otras muchas salsa que derivan de esta. A mi personalmente, esta velouté elaborada con fondo de ave, me encanta tal cual y se puede usar para acompañar cualquier carne blanca. También va muy bien con verduras. Pero esto es que cada uno valla descubriendo las combinaciones que más le gustan.
Estudiar para Chef muchas gracias por responder, voy a seguir viendo sus Videos y pronto haré esta receta, bendiciones amigo
damarys343 Muchas gracias y espero que cuando veas los otros vídeos también te gusten.
Un saludo.
😍
es un robot el chef ese o que onda?
Es un androideeee... chef androide No. 14.5
Respeten, es un chef, no un orador o un actor. Cada quien tiene sus propios dones. Vivieron a aprender la receta para criticar?
@@lupitacorrea6860 MUY BIEN DICHO LUPITA! admito que igual me causo algo de gracia el comentario de tortafrita, pero tienes total razón cuando dices que aquí venimos a aprender, no a criticar. yo amo cocinar y este canal me esta ayudando mucho!
@@kurokyo5781 😜 felicidades. Qué aprendas mucho y te queden deliciosos tus platillos. Igual y abres un canal después para compartir. Ya te estaré visitando. 😋
@@lupitacorrea6860 estoy algo apretado con la universidad, pero apenas encuentre tiempo libre subiré recetas a mi canal :)
buenas tardes,
me podrías decir la elaboración de la salsa suprema ?
tengo examen el lunes ayudame porfavor
suba más videos chef
hola buenos días tengo una duda en que preparación puedo utilizar el roux oscuro?
Para una salsa española, roux oscuro + salsa de tomate + fondo oscuro de ternera
Cualquier fondo, fumet, de ave, de res , caza o vegetales y para moles mexicanos.
Xk el jugo de limón k función cumple
También le podemos agregar bullion y es un litro no?
Por favor chef dime las aplicaciones de esta salsa
Saludo chef desde Santo Domingo, me gustaria saber en que se puede usar la salsa veloute
Con comida
yo a esta bechamel con caldo de verduras y pollo le añadiría un chorreón de brandy, igual estaría bien
Con la salsa velouté que otra salsa se puede hacer, que se pueda hacer para la comida rápida
buenas ya que vi tu pregunta y veo que tienes interes en saber . y como veo que el chef no respondio . bueno las derivadas de la veloutè son bastante extensas ya que es una salsa madre osea una salsa base y de ella parten las demas , muy bien podrias preparar de champiñones . salsa alemana . salsa poulette . y bueno alguna salsa que quede a tu imaginacion que vaya acorde con tus platos en este caso comida rapida .. que generalmente contiene aves y carnes .
Donde esta el fondo receta suprema y alemana, la ofreciste en este video.....un abrazo.
buenas tardes,
me podrias decir la elaboracion de la salsa demi-glace?
esk tengo examen practico el lunes
Hola, muchas gracias por ver mi vídeo.
La salsa demi-glace es una reducción a la mitad de un fondo, de ternera, de ave, pescado o la más conocida de fondo oscuro. Aunque me imagino que para tu examen te preguntarán mas por la demi-glace derivada de la salsa española. Para ello tienes que usar un fondo oscuro de ternera y un roux oscuro, puedes ver mi video de la elaboración de los tres tipos de roux que hay. Empieza por calentar un fondo oscuro y luego le añades el roux oscuro para que espese antes. Una vez tienes la textura propia de la española, que lo puedes comprobar con una cuchara, ya sabes si la salsa cubre ligeramente la cuchara, ya solo te queda reducir hasta que adquiera esa textura densa y gelatinosa que tiene la demi-glace. De todas formas yo he visto muchas formas de preparar esta salsa, para mi la original es la de reducir el fondo oscuro a la mitad, pero esto lleva mucho tiempo pero el resultado es sublime.
+Estudiar para Chef que buena informacion!
Solamente es para carnes blancas ?
la salsa veloute generlmente con que se acompaña.
Con carnes preferiblemente de ave
Que es el fondo de ave ?? Se ve muy rico !!
damarys343 En primer lugar quiero agradecerte que veas mis vídeos. El fondo de ave es un caldo de pollo tradicional, tal y como explico en el vídeo. La diferencia entre fondo de ave y caldo de ave, es el tiempo que lo dejamos cocinando. Un caldo de ave, con dejarlo cociendo una hora es más que suficiente y luego lo podemos utilizar para una sopa. El fondo de ave, necesita más tiempo de cocción ya que se quieren obtener los máximos nutrientes posibles de los alimentos y además de que también se concentre, por que luego ese fondo lo vamos a usar en otras elaboraciones como salsas. El tiempo de cocción de un fondo de ave es de unas dos horas o dos horas y media.
Espero haberte resuelto tu duda y de nuevo muchas gracias por tu tiempo.
Un saludo
Estudiar para Chef muchas gracias, me gustan tus Videos
damarys343 Muchas gracias a ti por dedicar parte de tu tiempo a ver mis vídeos y espero que los próximos vídeos que suba te sigan gustando. Un saludo.
es un caldo de ave
se hace con los huesos que quedan del ave (crudos) más un mirepoix (apio, cebolla, zanahoria en cortes grandes) y un bouquet garni (especial envueltas en gasa, amarradas y puesta como una bolsita de té) todo esto en agua. sin sal. luego se filtra con un chino y se separada el caldo en bolsas para cualquier otra preparación que se quiera hacer en base a ella.
Que es eso fondo de ave
la proporción del roux no es 60 harina 40 mantequilla?? y 50/ 50 no es un beurre manie???
El roux y beurre tienen las mismas proporciones, la única diferencia es que el roux se usa al inicio para espesar y el beurre al final, además de que es una masa igualmente para espesar.
no se puede visitar su pagina www.estudiarparachef.com
Hay error en la liga??
Tienes el bourguignon? Si lo tienes me mandarías el link pliss?
Lol sube la salsa alemana porfavore y tmb sube la salsa estragon y chivry
sigue viendo el video parece interesante jajajajajajaja
Roux rubio lleva salsa de tomate
Buenísimo el vídeo, la música de fondo es media tétrica me da anmsiedad 🤣
Me encantan, son temas epicos.
mas motivación por favor
Solo entre al video para saber cómo se pronunciaba 👍
un fondo blaco es, un caldo de ave
Un caldo con huesos de ave
Yo robot....
Hasta la música de fondo parece de un velorio 😂🤣
Fondo blanco es caldo de pollo???
Si.! fijate en los demás videos que tiene.
Gracias, Gabriel Puig
Nada mas que a un fondo nunca se le debe de echar sal..
Hola, que tal mucho gusto mi nombre es Rubén y me gustaría hablar contigo, yo estudio cocina por contéstame...
LA NITIDEZ DEL VIDEO ESTA ESPECTACULAR AL IGUAL QUE LA PREPARACION ,PERO LA MUSICA TIO ESTA DE CORRER DEBERIAS SELECCIONAR MEJOR EL FONDO MUSICAL Y NO PONERLO TAN ALTO ,PORQUE ME DISTRAE LO QUE TU MUY BIEN ME EXPLICAS,POR FAVOR NO LO TOMES A MAL.UN FUERTE ABRAZO DESDE PERU.
+cesar peña ¿Eres de Perú y usas el modismo "tío"?
LAMENTABLEMENTE SIEMPRE HAY IMBECILES QUE NO SABEN ACEPTAR UNA CRITICA.
+cesar peña No es por la crítica, es por tu complejo. :v Acá, para hablarle a un peruano no le decimos "pe" porque somos auténticos. Por eso es que están como están ustedes.
SERIA BUENO SABER DE DONDE ERES Y ASI PODRIA RESPONDERTE MEJOR PERO SI QUIERES MANTENERTE EN EL ANONIMATO ,QUE ES DONDE SE ESCONDEN LOS COBARDES COMO TUUU COMPRENDERAS,LO DEJARE AHI,POR AHORA.
+cesar peña ¿por qué te ofendes tanto? acaso herí mucho tu susceptibilidad... con tus palabras solamente aclaras más tu frustración, complejo y rabia al querer llegar a ser algo que no eres ya que naciste en un lugar que, según tus palabras, no quisiste. Contigo puedo confirmar que es innato de ustedes copiar lo de los forasteros pero no captan que los de afuera no los copian a ustedes.
no esta la cantidad de fondo
800 ml
Parece un canal de cocina para funeral hasta la musica de fondo es triste 😂😂😂😂pero esta buenazo me gusto
:( está canal murió por decir cosas como esa, okey se nota que no está cómodo con la cámara pero se está esforzando y tiene contenido que vez en clases de cocina no el típico cheesecake de oro sin horno o cosas así tan de youtuber basico
y los ingredientes
Ahi los esta mostrando....... 👀👀
El Chef se olvidó de dictar las cantidades.
Si, pero uno puede ser observador tambien. 👀👀 Puedes aprender a cocinar observando tambien 😊
Esta salsa es como la bechamel?
Abraham Cisneros si, pero a la bechamel le añades leche
Exactamente
porque esa cancion :(
pareces robot