Les recettes de canard d'André Daguin | Archive INA
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- Опубліковано 21 жов 2024
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Toques, pianos et crêpes dentelles | FR3 Toulouse | 22/12/1984
Première émission de la collection Toques pianos et crêpes dentelles, consacrée à la cuisine et à la gastronomie.
En direct de son établissement, "l'hôtel de France" à Auch, le chef André DAGUIN nous propose quelques recettes toutes à base de canard.
André Daguin explique comment choisir un canard. Retour dans la cuisine où il découpe et fait cuire les magrets et les cuisses avant de préparer une sauce déglacée au Noilly (un vin blanc) et au Banyuls (vin rouge) . Ensuite le chef suggère un menu de réveillon et montre le consommé digestif au madère et au jus de truffes et en entrée le "gratin d’huîtres à la purée de magret fumé".
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#INA #Cuisine
Merveilleux Daguin qui nous avait si bien reçus à Auch
RIP monsieur Daguin.... Un très grand de notre patrimoine culinaire.
il venait souvent nous voir...un géant est parti. générosité énergie, joie de vivre, simplicité, charisme.... les générations qui viennent doivent le connaitre et prendre exemple...
ça doit rigoler et bien manger là-haut avec Fouroux, Chirac...
Par contre Chirac pet à son âme.
Disparition d'un grand chef qui a marqué l'histoire de la gastronomie! Heureusement, M. Daguin a laissé l'hôtel de France à Auch dans de bonnes mains.
c'est vrai,une très bonne table tenue par des frères passionnés...
Parfait
Je suis un partisans de cette cuisine et ont me dit que je suis un. Ringard
ce sont les abrutis qui te disent ça...
R I P : (
beaucoup n'aiment notre charactere du sud ouest authentique..mais bon ils peuvent toujours faire demi tour...allez et rester à l'ombre
normal il est gasCon comme maité...comme castex )...ici c comme ça on aime developper ; presenter le produit ; et comme les cochons noir ( iberique ) une croissance 2x + lente que le cochon celte ( rose )...comme un poulet éléve en plein air ( 2x + longtemp )....label de qualité..comme beaucoup de produit made in sud ouest Appelation d'Origine Controlé..( AOC)...le rugby/la cuisine sont les liens du sud ouest !
Le père Ducrasse.
...exact, même timbre de voix, même accent! :)
RIP
Vive le Gers.