Choux au Craquelin & Custard Diplomat Cream｜쿠키슈｜クッキーシュー｜脆皮泡芙 卡士達醬 Cream Puff
Вставка
- Опубліковано 1 лис 2021
- LÀM bánh su kem vỏ giòn bất bại!!
Nói bất bại hơi quá, cơ mà mình cũng sẽ cố gắng hết sức để hướng dẫn cho mọi người cách làm dễ hiểu và dễ thành công nhất! Cách tốt nhất để làm thành công một thứ gì đó, là chúng ta hiểu rõ về việc chúng ta đang làm có ý nghĩa gì! Mỗi một loại nguyên liệu đều đóng một vai trò nhất định, và mỗi một khâu thao tác đều có tác dụng quan trọng!
Để mà ra được một cái bánh su kem nở tốt và rỗng ruột, có 2 bước quan trọng nhất mà mọi người phải để ý:
1. Gelatinzing: Bước này xảy ra khi chúng ta đun bột với cả nước lên một nhiệt độ nhất định. Trong bánh su kem, là khi chúng ta đảo bột với cả nước, cho đến khi ra được một khối bột mịn mượt. Ở bước này, chúng ta phải đảo bột ở lửa không quá cao, đảo từ từ tất cả các mặt ở phần bột, cho đến khi bột tạo ra được một lớp màng ở dưới đáy nồi! Bước đảo bột này rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định bột của chúng ta có hút được chất lỏng ở các bước sau hay không!
2. Trộn bột với trứng: Sau khi mà bột đã đạt ở bước 1, thì bước quan trọng tiếp theo là trộn trứng với bột! Thay vì quan tâm là nên dùng bao nhiêu quả trứng đúng theo công thức, mọi người nên để ý trạng thái của bột khi mà chúng ta trộn trứng với bột hơn. Vì trứng của mọi người khác nhau, độ to nhỏ khác nhau, cũng như hãng bột khác nhau sẽ tạo ra độ hút ẩm khác nhau, nên không thể nào có được một công thức chính xác cho mọi người được. Mọi người cứ trộn từ từ, vừa trộn vừa kiểm tra bằng cách dùng spatula để bột rơi xuống. Nếu bột rơi từ từ, tạo thành hình chữ V sau khi nó rơi, là bột đạt nhé!
Bên cạnh đó, thì còn một vài lưu ý bên lề, để bánh thành công tốt hơn:
1. Nên cân hết tất cả nguyên liệu trước, để mà thao tác nhanh nhất và không mất thời gian cân đo nguyên liêu giữa các bước.
2. Tất cả các nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng, sờ vào không thấy lạnh nữa.
3. Sữa sẽ giúp cho bánh có màu nâu đều và đẹp hơn, nên dùng công thức có cả sữa và nước để ra được cái bánh đẹp nhất.
4. Hôm nay mình dùng bột mì đa dụng, là loại bột protein 11%, phù hợp làm su vì khiến cho bánh đủ cứng và dai vừa đủ. Nếu muốn thay bằng bột mì loại khác, nên tham khảo công thức khác, vì công thức này chỉ thành công khi làm với loại bột này!
5. Dùng một cái đui tròn để mà bắt bánh nhìn đều hơn!
6. Thêm một chút muối sẽ khiến cho hương vị của bánh đậm đà và không bị ngọt gắt!
7. Phần vỏ su giòn ở trên, chỉ nên các mỏng thành khối 3mm, để không nặng quá đè lên bánh khiến banh nở kém.
8. Trước khi mà nướng bánh, nên xịt một chút nước vào lò. Hơi nước bốc hơi khi tiếp xúc với nhiệt cao, sẽ tạo môi trường giúp cho bánh nở tốt hơn chút.
9. Thời gian nướng bánh có thể giao động theo tình trạng bánh. Nếu bánh nâu quá nhanh, thì có thể giảm bớt thời gian, và ngược lại.
10, TUYỆT ĐỐI không được mở lò khi bánh đang nướng!
11. Sau khi hết thời gian nướng, nên tắt lò, mở he hé cánh cửa lò, cho bánh nguội dần trong lò thay vì lấy ra ngay lập tức. Sự thay đổi nhiệt đột ngột có thể khiến bánh bị xẹp.
12. Nên bắt bánh cách nhau một khoảng cách xa xa chút, để bánh không dính vào nhau khi nướng, nếu bị dính bánh sẽ xẹp và nở không tốt!
13. Để mà ăn được lớp vỏ giòn và ngon lâu nhất, chỉ nên phun kem khi mà chuẩn bị ăn. Nếu phun kem vào bánh và để tủ lạnh, lớp vỏ sẽ hút nước từ kem và bị ỉu!
14. Bánh ăn cùng chút kem tươi sẽ ngon hơn!
Công thức:
/Phần vỏ su giòn:
-45gr đường hạt to
-45gr bột mì đa dụng.
-38gr bơ nhạt
/Phần su kem:
-60gr nước
-60gr sữa tươi
-50gr bơ nhạt
-một chút muối
-60gr bột mì đa dụng
-2-3 quả trứng (mình dùng trứng công nghiệp, nặng tầm 45gr sau khi bỏ vỏ)
/Phần kem custard:
-1.5 quả trứng
-280gr sữa tươi
-120gr kem tươi
-20gr bột ngô
-50gr đường
-1/2tsp tinh chất vani
-một chút muối
»Mọi người có thể mua nguyên liệu cần thiết ở đây nha (tui được một chút lợi nhuận nhỏ từ mỗi đơn hàng, mà mọi người không phải trả thêm phí gì cả, nên an tâm nha)
Dụng cụ làm bánh:
-Máy đánh trứng (siêu thích luôn, mạnh ngang máy bên nhật của mình): shp.ee/kpmvrt5
-Nồi chiên không dầu:(Loại này nhà mình đang dùng để nấu ăn, siêu siêu tốt) shp.ee/ppwd8ff
-Lò Nướng (dùng 6 năm chưa hỏng ạ@@) shp.ee/bdqkb9f
-Máy xay sinh tố (công suất khỏe, xay được đá @@) shp.ee/hdqi9x4
-Cân tiểu ly điện tử: shp.ee/bsreenk
-Bàn xoay Trét kem: shp.ee/rmwgg4t
Nguyên liệu làm trong công thức:
-bột cacao: shp.ee/ess3td9
-socola 55%: shp.ee/zmr7ny9
-socola 70%: shp.ee/dmg3bx9
-bột matcha: shp.ee/vigvgc9
Đồ trang trí trong clip:
-Bình đổ sữa: shp.ee/7q457fb
-Nắp đậy hình thỏ: shp.ee/q5tbzmb
-Khay gỗ vân Hàn Quốc: shp.ee/7529mxb
tài khoản Instagram: / namjnia
tài khoản Facebook: / mrbanhngot
#bepnhanamkhonglo #namcolich #daynauan
© Bản quyền thuộc về Nam Có Ích
© Copyright by Nam Có Ích ☞ Do not Reup» - Навчання та стиль
Có rất nhiều điều mình thích ở Nam, sub ngay lần đầu tiên vì
1. Giọng rất dễ nghe, êm tai
2. Kiến thức làm bánh thì ko nói đi mà còn pha kiến thức vật lý, hóa học luôn... 😊
3. Khéo tay quá chừng luôn. Tỉ mỉ từng thao tác.
4. Bàn tay bạn Nam đẹp quá nè.. 😅
.....v...v.... ❤
Nhà chị có 1 bạn trai học lớp 1 rất hâm mộ anh Nam. Tối nào trước khi ngủ bạn ý cũng rủ mẹ xem 1 clip làm bánh của anh. Lúc nào cũng nói " ngon thật sự luôn í" y như anh Nam có ích🤣🤣🤣
Haha, bạn trai này đáng yêu thế. Đừng nhiễm từ cơ mà của anh Nam là được nha 😂
Chưa thấy ai hướng dẫn chi tiết như này, cảm ơn bạn Nam nhiều 👍🏻
em đã xem vid của anh và làm được thành công ngay lần đầu tiên ạaa, em cảm ơn anh nhiềuuuu
Mình đã làm. Cám ơn bạn đã chia sẻ ct. Riêng mình thấy phần vỏ giòn ngọt nhiều, lần sau làm mình sẽ giảm đường lại.
Ui sao mỗi lần em dự tính làm gì là a sẽ ra clip món đó luôn ấy ạ, đỉnh thật sự
Kì diệu vậy:))))
bánh xinh quá ạ, kiểu decor này nhìn ưng cực kì lun ạ hihi
Nhìn nó đơn giản mà vẫn xinh nhỉ hehe
cảm ơn anh nam nhiều vì clip của anh thì em mới có những đồ ngon cảm ơn anh nhiều lắm 🥰🥰🥰💬
anh thử làm bánh bằng kem bơ từ trứng đi ạ.
Rất có ích như tên chính chủ
Khoa học ghê
Phần nhân su kem ko có whipping có thể thay thế bằng nguyen liệu nào ko anh
Bánh su kem của anh nhìn ngon quá
Màu ảnh nhìn tươi hơn nhỉ hehe
Nhìn xinh quá chời ơi
Nhỏ nhỏ xinh xinh cute nhờ !!
Top hay nhất Vn về làm bánh luôn ý
Nghe mát hết cả ruột gannn
Xem video của ông tối tui xem nó cứ chill chill sao í
Một liều thuốc cho tâm hồn:))
Troi oi noi chi ma nhanh hon gio 😢🤪 , chi nghe thoi ma toi muon nghet-tho luon ah 😳lam on noi cham lai 1 chut nhe 👏. Thankyou
All the best to u 🍀
Kênh anh làm tâm huyết thế này mà ít người xem quá:(((
Anh cũng bùn huhu
Anh ơi thay bơ lạt bằng bơ tường an được ko
A ơi em muốn thêm cacao hoặc matcha thì thêm tỉ lệ bao nhiêu g cho công thức này ạ
Mới em dùng bột mì cao cấp meizan được không ạ
Bảo quản su kem chưa cho nhân ntn ấy a
Hi em, chị có thể thay bột mì đa dụng bằng bột mì số 8 hay 13 ko?
Anh ơi anh cho em hỏi, bơ mình dùng bơ loại nào của hãng gì ạ
trước khi cho bánh vào nướng có cần làm nóng lò trước ko a
Anh ơi anh có link mua nồi k ạ
anh dùng lò nướng hãng nào chi tiết như nào vậy ạ
phần vỏ giòn làm bằng bột mì số 8 đc ko anh hay phải là bột mì đa dụng ạ
nồi của a mua ở đâu v ạ
Cho mình hỏi . nếu lò công nghiệp có 2 lửa thì nhiệt thế nào ạ
Nướng bánh có mở quạt ko bạn
Dễ nghe và dễ hiểu cám ơn bạn
Nướng bằng nồi chiên k dầu thì set nhiệt như nào vậy bạn?
Coi vid nhèo mới thấy hết sự đam mê làm bánh của anh ý 😚 Kiểu tìm hiểu cặn kẽ hết mọi thứ lun ýyyyyy
Tại cái bánh này cũng có thù từ lâu, phải tìm hiểu thật kĩ để phục thù
@ kkkk chờ ngày được anh ship pánh cho ăng
Anh dùng lò gì vậy ạ
E làm phần vỏ giòn chưa dc a ơi.em lấy ra dc 2,3 phút là nó mềm à mong a góp ý dùm e
Anh ơi. Cái này nướng dc bằng nồi chiên ko dầu dc ko. Vs để bao nhiêu phút bao nhiêu độ
dùng nckd thì set nhiệt nnao vậy ạ
Anh ơi khi cho bột mì vào phần hỗn hợp bơ nước sữa mình có cần rây bột trước không ạ?
Giọng anh kiểu nghe ấm dã man đến chữ “vô” chợt nhận ra miền Trung thân quen 🌝
anh thích dùng mấy từ miền trung lắm:)) bị nhiễm lúc nào không hay á
Vừa xem cách làm bánh vừa học vật lí và hóa học nè
Làm bằng nồi chiên ko dầu kết hợp lò nướng thì nhiệt độ, tg bnh ạ?
Giọng của anh ngọt ghê
Mùa đông không lạnh:))
xem gấc sớm ạaa
Rất đáng tuyên dươnggg
Úi hnay xem sớm bất ngờ nòoooooooooo
Thật có ích
@ Tuy xem không sớm như ngta nma cmt nhiều hơn ngta nên vẫn có ích mò
Bạn làm bơ gì v ạ
A ơi e k có bột ngô e thay bằng bột năng dkd ạ
công thức này được bao nhiêu cái vậy a
Dạ e nướng bánh khi nướng bánh vẫn phồng to, nhưng khi hết giờ e vẫn để bánh trong lò để tránh chênh lêch nhịp, nhưng khi lấy ra thì vẫn xẹp, bánh rỗng ruột ạ, vỏ bánh vẫn hơi ướt bên trong,mà phần vỏ giòn thì lại khét nhẹ ạ, em để khay ở ngăn thấp nhất để tránh khét nhưng vẫn bị ạ😢 vậy thì phải set nhiệt , chọn chức năng lò gì và làm thế nào ạ?(em dùng lò nướng kangaroo 32l ạ)
Anh Nam chỉ em và mọi người làm bánh su kem từ bột trộn sẵn puratos đi ạ😢
Vd lỡ bột bánh bị lỏng ròi có bỏ bột vào thêm đc ko ạa 😭😭😭
Cám ơn bạn đã chia sẻ rất chi tiết vì trước khi tìm dc video này mình đã thất bại với tất cả các công thức bánh su khác, hết lỗi này tới lỗi khác, sắp nhục chí thì tìm dc video này🙇♀️🙇♀️🙇♀️. Mình làm thành công rồi, ngon ngon ngon tuyệt vời
Rất vui vì clip mình đã giúp ích cho bạn!!
em chưa đại học em lớp 3a4 nha
Cute xỉu
Xinh nhờ hehe
@ Chắc là phải làm thử thôi ạ:))
Sao mình làm phần bột nó cứ dẻo dẻo ko khô vậy bạn
Huhuu sao e làm y chang mà bánh kg nở v ạ mng giúp e với ạ
Anh ơi cho em hỏi là lúc em làm như đoạn 5:32 thì bột của em chảy ko đứng form đc như anh. Vậy em sai ở chỗ nào ạ😢😢?
Với em thì em toàn kiểm tra bột trộn có đạt chưa bằng cách bóp xíu bột bằng 2 đầu ngón cái và trỏ, khi mà mình kéo hai đầu ngón ra tầm 1,5 - 2 cm nếu bột không bị đứt thì là đạt.
Cách này cũng hay nhỉ
7:32 Mình có thể trộn sẵn vỏ bánh su rồi cho vào túi bắt kem và cho tủ lạnh sáng hôm sau nướng đc k bạn?
Chị có 1 cách làm nhanh hơn cán mỏng lớp vỏ giòn, là để lạnh rồi vo tròn như viên chè chỏm ah, rồi đè bẹp, c đã làm và thấy tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều xin chia sẻ với mn
Bạn e cũng chỉ cho e là, nặn thành một khoanh tròn dài như bánh quy ấy, rồi cắt ra từng cục là đẹp và đều, không phải cán lại nữa
@ bữa c cũng làm cách e ah, mà c kg có khuôn tròn nên làm đại, ai dè nướng ra bánh vẫn đẹp lắm luôn
Mình có thể nướng bằng nckd được ko anh
Nhiệt nckd thường không đều á, nên anh không khuyến khích nhé.
anh ới nếu mình cho thêm cacao hoặc matcha vào phần su kem thì có đc ko ạ ? em muốn làm nhiều vị ó:333
Cũng được á, mà nướng hơi khó xíu, tại nó dễ bị đổi màu ( với matcha)
Sữa a ns trong vd là sữa có đg ạ?
Không đường nha
Nam ơi .... ô sài lò nướng loại nào ấy ... muốn mua để làm bánh
Tôi xài lò sanaky 80l nha
A oi cho hỏi bánh này nuong nckd dc ko ạ. Và phần nguyên liệu này làm dc bn cái. E muốn làm phần vỏ hôm truóc để hôm sau tổ chức sn cho con trai thì vỏ còn giòn ko ạ. E sợ làm trong ngày ko kịp
Không nên nướng bằng nckd nha, bánh dễ thất bại lắm. Em có thể nướng phần vỏ trước, bao giờ chuẩn bị ăn mới phun kem thì bánh sẽ giòn lâu nha
nhà em ko có bột ngô cho phần kem thì phải thay thế bằng gì ạ
Bột mỳ
Cho em hỏi là anh mua giấy nến ở đâu vậy
Anh mua ở tiệm làm bánh ấy
coi sớm
( bình luận đầu )
Chúc mừngggg
Em thay bơ thành dầu ăn đc khum ạ???!!
không được đâu nhaa
nếu thêm vị matcha cho kem custard thì bỏ thêm matcha đã hoà tan vào thôi hả a :33
Đúng rùiii. Em trộn bột matcha với sữa luôn á, thì dễ hoà tan hơn á
Vậy là mình không cần làm nóng lò trước khi nướng ha Nam ơiii
Bánh nào trước khi nướng đều phải làm nóng lò trước từ 10-15ph nha bạn
Hellu anh
Cin chàooo
Dạo này vid anh làm chill dữ luôngggg
Chill nhờ:)) mới đổi layout đó
@ wak xịnnnnn
Nếu mà chưa ăn thì chưa bơm kem hả anh. Đậy kín cái su thì vẫn giữ đc độ giòn ạ? Em cám ơn
Đúng rồi, để bánh giòn lâu nhất thì không nên bơm kem vội nha. Bao giờ ăn thì em có thể nướng qua lại 1 lần, rồi bơm kem vào ăn là ngon nhất
A nam làm các loại bánh bằng nckd đi a, nckd h phổ biến rùi
A không có nckd cơ huhu
@ ahuhu
Muahahaha em đi làm:>
Chúc em may mắn:))
@ :)xia xìa
Ơ cơ thế mà phần vở giòn e nướng nó ko chảy ra như anh ý
Thế á, thế bánh của e có nở không zậy
Nếu tớ không làm phần vỏ giòn thì nó sẽ thành su kem dẻo đúng không ạ :((( Cảm ơn c nhiều ạ
Nó sẽ thành su mềm á. Còn để mà dẻo thì c thay một phần bột mì bằng bột năng ấy
A ơi a làm streusel bread trong trò chơi con 🐙 đi ạ
Ơ bánh gì thế@@
@ bánh này a ơi ua-cam.com/video/dl9DLZmc0Do/v-deo.html
@ bánh này được phát cho người chơi và nhân vật bác sĩ gian lận có được nhét 1 tờ giấy tên trò chơi tiếp theo vào í ạ
anh làm macaron i anh
Sắp nha, anh cũng đang thừa lòng trắng
Công thức BẤT BẠI nhưng tôi vẫn THẤT BẠI 🥲
Sao e nướng cứ bị lõm đáy ạ😭
Lõm đáy là xẹp á hic
Bạn ơi bột mì đa dụng là loại hoa ngọc lan à b? Hay là bột mì số 11? M có loại beksul số 11 có được không b?
Là bột mì số 11 đó nha. Bạn xem thành phần dinh dưỡng của bột ấy, nếu nó ghi trong khoảng 10-11,5% protein, thì là bột 11 đó nha
@ cảm ơn b rất nhiều!
Vừa học làm bánh vừa học hóa 😿
phần su giòn em giảm lượng đường lại được không ạ?tại mẹ em bị tiểu đường mà rất thích ăn bánh này em giảm lại 10gr
Anh cũng không rõ nữa, sợ giảm thì bánh sẽ khó dàn đều mặt bánh hơn á
@ em c.ơn anh nha em làm thử rồi đẹp lắm
anh làm được bao nhiêu chiếc với công thức này ạ? đường kính bao nhiêu ạ? em cảm ơn anh 😅
Anh làm được nhiều phết á, tầm 25 cái thì phải, đường kính 3,5 cm nhé
@ em cảm ơn anh ạ!!
@ Với cho em hỏi cái trải silicon cho bánh nở lên mà k cần giấy nến ý. Anh có thể share mua ở đâu và tên cái đấy gọi là gì k ạ
làm bột mì số 13 đc k ạ?
Tốt nhất là làm với bột mì số 11 nha, tại bột mì khác nhau thì tỉ lệ hút nước khác nhau, công thức cũng nên thay đổi á
@ dạ anh ơi, không làm nóng lò trước khi nướng hả anh?
Nam có thể nói chậm một chút đc k:(((
Huhu, mình có cả phụ đề á, nếu chỗ nào nghe không kịp thì đọc thêm phụ đề hộ mình nha
ý anh là “thất bại”
Phần vỏ su giòn em cứ lấy ra khỏi tủ lạnh tầm 2-3p là nó chảy ra anh ạ, k cứng đủ lâu để cắt hình ý :((( Anh có biết lý do và cách cứu pha này k ạ 🥺
Cứu thì em có thể cho lại vô lò nướng, nướng tầm 5 phút thì chắc nó sẽ giòn lại nha. Nguyên nhân thì anh nghĩ trong tủ lạnh nhiều hơi nước, nếu không để trong hộp kín thì sẽ xảy ra như thế
@ Em cảm ơn anh nhiều ạ
Tặng bạn 1 đăng ký kênh nhé.vì chúng ta có chung sở thích làm bánh hihi.😉
Không biết là nướng bánh bằng nồi chiên không dầu có được không ạ?
Nồi chiên không dầu thường nhiệt bị chênh khá cao, và không ổn định lắm, nên anh không khuyến khích nhé
Mình nướng vẫn được nhưng dễ thất bại (bị xẹp, không nở, đặc ruột) lắm á bạn.
@@thanhtructranthi8117 Cảm ơn bạn vì đã phản hồi lại
@ Vâng ạ cảm ơn anh vì đã phản hồi lại ạ
Cầu kì quá