Valrhona, le chocolat préféré des pâtissiers
Вставка
- Опубліковано 6 лис 2021
- Les plus grands pâtissiers et chocolatiers se fournissent dans cette "institution". L'entreprise Valrhona, bientôt centenaire, propose aux professionnels un chocolat de haute qualité qui vient des quatre coins du monde.
Réalisateur : Wendy Zbinden
Suivez-nous sur Facebook : / foodstoryfr - Розваги
Essayez le Valrohna en chocolat chaud déjà prêt en tetrapak ...vous m’en direz des nouvelles . Le top .
Merci du conseil
Pourrai tu mètre un lien pour s'en procurer 😢😉
Keep calm
and
Eat chocolate
Benjamin aurait du leur parler des bénéfices engendrés grâce au travail de toutes ces petites mains qui triment pour ramasser pas grand chose ...
"Il faut être aguerri à la conduite" tout étant assis tranquillement dans son 4×4. Pendant que les travailleurs portent jusqu'à 60kg par jour. Dure vie pour Benjamin
non il a rien dit...car 200 USA de prime par tonne ...pour ces petits producteurs est assez selon lui...ca s'appelle ""EXPLOITATION ARNAQUE"""...
ça fait bizarre de voir un documentaire sur la ou ma tatie travail (elle travail a la boutique valrhona )
Je viens de savoir que l'origine du cacao est du Pérou !! C'est intéressante comme histoire 😊
Et dire que je suis né et j'habite à Tain l'Hermitage, là où il y a Valrhôna.. Ça ne désempli jamais !!! 😱
Leur chocolat est excellent mais n'achetez pas dans leur boutique, leurs prix sont scandaleux, il vaut mieux aller chez des revendeurs qui le vendent moins cher qu'eux 😉
Et encore! T'as pas vu les prix des formations à la pâtisserie que Valrhona propose, c'est juste du vol!
RIP à Laurent Jeannin chef pâtissier décédés en 2017. Reportage un peux vieux !!!
Un reportage sur une marque et cette marque est flouté 2:47 🙄
Oh, j'ai déjà vu d'autres reportages de cette chaîne qui floutaient une marque à un moment et à un autre moment, cette même marque était parfaitement visible... Je ne sais pas comment ils gèrent leur floutage ^^'
à 8'05 : tout n'est pas tout a fait bien expliqué dans le processus de fabrication.
Exemple : on n'explique pas ce qu'est la masse de cacao (tourteau + beurre de cacao, c'est à dire matière sèche + matière huileuse issus des fèves) et comment il est important de jouer sur la proportion de ces deux matières.
Ok, mais c’est simplifié pour se concentrer sur d’autres choses…
A 18min on voit qu'il n'y en a pas énormément qui ont déjà gouté du chocolat.
Normal, le cacao et le chocolat c'est deux choses différentes...le cacao n'est pas transformé sur place , mais en Europe...avec toutes les taxes et coûts associés...si la tablette devait leur revenir elle serait hors de prix pour eux!
Par contre n'oublies pas que toi tu t'en régales à bon compte grâce à des gens comme moi qui l'a transforme à petite échelle artisanale pour un revenu d'à peine le SMIC en Europe...parce que tu n'es pas près à payer le prix pour un bon produit artisanal...ta tablette tu vas l'acheter en grande surface...et en le faisant tu soutiens les multinationales type Kraft food ou Nestlé qui écrase les cours sur le marché, font faire de la merde génétiquement manipulée à des paysans Africains qu'ils popérisent totalement jusqu'à la corde...
C'est ça la vraie réalité...alors excuses moi mais tu ne sais pas bien sur qui tu dois gueuler à part sur toi même...
@@augustinedebosson9343 Tu est pas mal dans le jugement toi. Tu te trompe sur beaucoup de points mais bon oui beaucoup veulent tout pour rien et on se retrouve avec des produits pas terrible sur bien des aspects. Par curiosité tu as déjà refusé un travail par principe conviction ou salaire (et pas par plaisir évidement)? je ne suis pas irresponsable, le monde est ce qu'il est je ne peux pas non plus le changer d'un coup de baguette.
J'adore le chocolat, je trouve dommage qu'ils n’avaient jamais gouté de chocolat avant ou même ne pas s’intéresser plus que ca a ce qu'ils cultivent...
Reportage sympas, je ne sais pas par contre qui choisi la quantité de pub. 3 fois 2 pub ça fait un peu lourd.
4:02 Elle est désormais aussi connue pour ses gifleurs de président ^^
tg
@@gc6400 Ce sont les seules touches de ton clavier qui fonctionnent ?
@@sachaketchummaitredegalar oui surtout quand je vois ce genre de commentaire, d’une stupidité inqualifiable
Tant qu’ils arrachent pas d’autres arbres pour planter ceux-la 🤞🏼
Grosse pensée à laurent jeannin qui nous a quitter bien trop tôt
Ah bon, j'ignorais qu'il était décédé !...
J'avais gardé de lui l'image d'un homme vraiment pas facile avec les autres et taraudé par ses névroses...
Paix à son âme en tous cas 🙏🕯️
Mais de quoi est il décédé stp?
Et pourquoi les péruviens ne font pas leur propre chocolat s'ils ont la matière première ?
ils le font pas car la région est pauvre et plein de mafia ...plus l'autorité corrompue ...imagine toi à combien couterai 1 kg de choco
Parce qu'il n'y a pas de marché pour ça au Pérou...et s'ils devaient de vendre ailleurs le coût à l'export seraient exhortant...ensuite il faut savoir le faire et avoir des machines...
Car ça demande une structure assez lourde et onéreuse pour être produit (et conservé, le chocolat n'aime pas les grande chaleur et l'humidité), ainsi que pas mal de savoir faire qui n'est pas encore là bas. Aussi il n'y a pas forcément de demande locale. ça reste un produit occidental, même si ça demande une matière première plus tropicale. ( et il y a surement plein d'autres raison)
Il y a quelques marques péruviennes, appuyées ou dirigées la plupart du temps par des Occidentaux vivant au Pérou. (Cacaosuyo, Marana, Shattel, Maranon Chocolate...)
Pourquoi ?
1- Effectivement, le marché, l'Amérique Latine et du Sud ne sont pas grandes consommatrices de chocolat, même si cela change peu à peu. Le marché est principalement européen et US.
2- Ils ont un savoir-faire agricole (et encore, que les fabricants de chocolat leur apprennent beaucoup pour améliorer leur production, leur qualité de séchage des fèves, etc.) mais n'ont pas de savoir-faire de fabrication... qui demandent également des investissements, de la formation, des connaissances, etc.
3- Il faut encore savoir créer une marque, la faire vivre, lui donner une identité, etc. pour susciter l'envie.
C'est donc un long cheminement, et la seule matière première ne suffit pas à faire son propre chocolat.
Étant pâtissier marque reference
De la lécithine de soja extraite de la plante ? Du soja c'est du soja, pas du cacao. Ce que l'on doit utiliser c'est du beurre de cacao pas de lécithine , espèce de journaliste 😝
Mdrrr non mais laiiiiiisse
Si seulement c'était la seule faute que les journalistes faisaient..
Bah là lécithine ne représente même pas 1% du produit fini...
Peut être voulaient il dire : " la lescithine qui provient de la plante (de soja, susmentionné)" et non pas du cacao ? dans tout les cas, c'est maladroit comme phrase
Ce chocolat est incroyable, mais vraiment.
Après, je n'ai pas goûté l'ensemble des meilleurs chocolats du monde donc je pourrait pas dire si il s'agit DU meilleur
Il y a des cru un peu comme le vin ou le café du coup ca varie ;)
@@bliz5555 oui exactement
Oui il y a des crus ...mais là on parle d'une marque indus qui fait du marketing là dessus...
Si tu veux goûter des grands chocolats il faut aller chez des artisans qui fabriquent leurs chocolats...
En sachant que la méthode de Fab peut changer un même cru du tout au tout...
Donc un Criollo porcelana qui fait partie des must comme un Chuao ne sera pas exactement le même chez Marcolini, Bonnat, ou Ducasse... même si leur finesse reste la même...
@@augustinedebosson9343 oui pas faux, c'est une marque indus.
Mais ça reste relativement une valeur sûre;)
Après je ne m'y connais pas non plus des masses en chocolat.
Mais j'en prends note ^^
J'ai beugué sur "lechitine de soja extraite de la plante", oui, extraite de la plante SOJA pas CACAO
Semblerait bien dans cette vidéo que seuls les bobos des bureaux ont le droit de juger et noter les chocolats...Depuis quand sont-ils les ambassadeurs du gout? Sachez qu'il y a aussi des palais fins et subtils chez les ouvriers...Quel mépris!
Oui c’est vrai des employés des bureaux qui n’y connaissent rien en chocolat et qui se prennent pour des experts , non mais n’importe quoi . Il faut faire tester ces fèves de cacao à de véritables experts en chocolats , pas à bureaucrates amateurs .. non c’est pas sérieux . Mes amitiés
Avec une richesse pareil ces produteurs sont comme meme exploitè par les acheteurs europeans !!!
l'arnaque quand mm! a voir comment les producteurs travaillent dur pour le peu qu'ils reçoivent...175 euros /tonne
RIDICULE MESSIEURS!!!!!!!!!!
sauf que toi t'es très content quand t'achètes ton chocolat pas chère ;)
C'est la raison tu peux acheter des t-shirts pour 10€.
12:30 "c'est nettement plus que le salaire minimum péruvien de 180€ [par mois]"
Donc en gros 1 tonne de caco = 1 mois du SMIC péruvien.
SMIC français actuel: 1 540€/mois
Principaux produits issus de l'agriculture en France: blé - maïs - sucre + lait (source wiki: fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_en_France#:~:text=Les%20principales%20productions%20sont%20les,e%20mondial%20pour%20la%20viande)
Prix de la tonne en France actuellement:
- blé = 300€
- maïs = 115€ environ
- sucre = 400€ environ
- lait= 329€
Le produit le plus cher (sucre) rapporte donc à la tonne environ 1/4 du SMIC français. Le cacao rapporte aux péruviens 100% du SMIC à la tonne.
Faut comparer ce qui est comparable.
C'est dommage que les Belges n'ai pas innové et laissé Valrhona passé devant eux .... Franchement Callebault à merdé grave à s'endormir sur c'est chocolat moyen !
21st century colonialism
The consequences of globalization
Valhrhona ne vaut pas la mard...specialement pas dans le chocolat au lait ou blanc, Valrhona es surestimé et trop chers je prefere le meuilleur chocolat au monde le Chocolat Suisse de Felchlin...