한 지붕 두 가게, 족발집과 세계맥주 전문점! ㅣ 백종원의 장사이야기
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- Опубліковано 7 жов 2024
- #백종원 #장사이야기 #세계맥주
지난 2019년 9월 21일 진행되었던 36회차 장사이야기의 첫 번째 질문 시간입니다.
족발집과 세계맥주 전문점을 같은 공간에서 운영 중이신 사장님!
매장을 둘로 나눠 같은 공간에서 운영할 경우 메뉴 구성은 어떤 점을 고려해야 할지 영상을 통해 확인해 보세요!
※ '백종원의 장사이야기'는 외식업에 종사하는 분들이나 외식사업을 꿈꾸는 분들이 백종원 대표와 만나 외식업에 대한 고민을 나누는 소통의 장으로, 매 분기 참가 신청을 통해 오프라인으로 진행되고 있습니다.
또한, 행사 중 유익하고 도움 될 만한 내용을 선별해 더욱더 많은 분과 양질의 정보를 나눌 수 있도록 유튜브 채널을 통해 선보이고 있습니다. 구독자 여러분의 편의를 위해, 기존 진행되었던 장사이야기 내용을 질문별로 재구성해 게시하고 있음으로 이점 참고 바랍니다.
요새 세계맥주집 잘 안가는데....편의점 외국맥주 4캔 만원인데 훨씬 비싼 세계맥주집 누가가...봉구비어 처럼 한때 유행이지
전에 가봤던 세계맥주집은 괜찮았는데..
1. 안주가 트러플 감자튀김이 있었는데 맥주랑잘 어울림. 다른 안주들도 독특하면서 맥주랑 어울리는걸 고민한 메뉴 구성이였고.
2. 맥주가 일반 편의점이나 체인점에서 볼 수 있는 거기서 거기인 맥주가 아니라 사장이 직접 발품 팔아 가면서 맛있는 맥주를 모아 오는 집이라 애초에 몇병 없어서 먼저 먹는 사람이 임자임 ㅋㅋ
이런 집은 몇번이던 가고 싶어짐.
@@전상진-c6c 거기가 어딘가요..가보고싶네요 ㅜ
특색있는 메뉴, 차별화가 없음 비싼데
갈이유가 없지
봉구비어 막 생기더니 이젠 찾기힘들더라구요ㅠㅎㅎ
@@블루오션-i7y 아재요 술집 안가봤어요?? 세계맥주집이 뭔지 몰라요?
하아... 나도 주방에서 일하지만.. 두 가게 1주방이면 진짜 헬이다 음식만 만드는게 끝이 아니라 밑준비.청소
진짜 주문이 없어도 주방은 일이 끝이 없는대... 기름 청소나 하러갑니다
우리 백대표님 저상황에서 말도 참 이쁘게 잘해 ~
안되는 가게는 안되는 이유가 있더라.
가게를 둘로 나눠놓고 주방을 한쪽에 밀어넣고 주방인원도 적은데 잘 될리가 없지...
애초에 욕심이라는게 문제인거임. 70평 매장 손님으로 꽉채울 생각을 못하니, 주방 1개로 가게 가운데 선긋고 뚝딱 잘라선 두가지 가게인것처럼 꽉꽉 채우고 싶은데, 그게 쉽겠나? 한개 매장도 꽉 채워보질 못했는데. 오는 사람들은 온다는 말을 보니 동네주민 장사나 조금의 단골들이 팔아주는 격인데, 가게를 둘로 나누니 기존 고객도 어수선함을 느끼게 만든거지.
사장이 좀 멍청한거 같다.
시장 조사라는거 자체에 대한 개념조차 없는 듯.
그냥 '내가 하면 다 대박날 수 있어'
전형적인 이 부류 인듯.
아직도 안 망하고 하는것만도 의아스러움
보통 집에 돈이 많음
@@kasdferty 이게 정답인듯... 돈이 많으니까 장사가 망해도 크게 상관이 없고 조사도 안 하고 대충 시작하고 망하면 아 망했네 ㅎㅎ
사장님 욕 먹고 정신 차리세요
생각 잘못 해놓고 장사 안된다며 주방에는 사람 혹사시키면서
대놓고 백종원한테 메뉴 내놔라?? 제 정신 입니까?
요즘 사람들 그거 소문 나면 바로 망해요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
밥 먹고 술 마시는 손님들 그거 모를 것 같나요? 메뉴 기다리는 동안 가게에 다른 손님 없으면 둘러보면서 바로 수근거리는데 대체로 그게 적중률이 높습니다.
맞는말씀 많은사람들이 그렇지만 문제 파악을 제대로 못하고 따른데서 해결하려고함 그 속내를 계속 들춰보면 쉽게가려고 편하게 가려고 하는 성향이 강함 다그런건 아니지만 대부분 그렇지
생각이 존나 꼬인거아니냐>??? 사장의도는 직원소수로 운영을 하는대신에 조리를하는데 간단한편에 맛잇는것에 어ㅓ떤 메뉴가있는지정도만 묻는거고,메뉴개발은 사장이직접알아서할려 하는거같은데
욕먹고 정신차리라고까지 하는건 좀 말이 심하시네요. 누가 족발이던 맥주던 먹으러와서 주방에 누가 혹사당한다 이런거 속닥거리고 앉아잇습니까?ㅡㅡ
주방장만 불쌍하네... 그냥 대놓고 맥주집 백스비어로 하지 그러셨어요 ㅋㅋㅋㅋ 이렇게 백선생님깨 메뉴 알려달라할바엔 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아예 대놓고 메뉴 가르쳐달라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이미 설명에 골목식당보다 중요한 말은 다 하신 듯함
백종원 중화전문점 가봤는데 놀라운건
선계산을 왜 하지? 했는데 회전율을 생각한 게 뛰어나더라고요
오히려 선계선이 본메뉴 계산에 실수 없이 만들고요
근데 모든 가게가 꽉차는건 아니라서 선계산에도 차이가 있더라고
이렇듯 계속 내 상황에 놓인 이 시점들에 대해 이거 왜 이러지? 왜 그렇지? 생각하는 방식이 가장 중요할 듯 합니다
@@SoSoCheasedoria 좋은 말 하는 것 같은데, 이해가 안 가네요. 그래서 선계산의 장점이 뭐라고요?
@@나-x5n9e 아... 그러니까 저 백종원 중화전문점은 싸게 박리다매 하면서 사람 몰리는곳이니까 선계산이 오히려 낫다고 말하는거임 좀 돌려서 말하긴 했는데 저건 그냥 예시고 비유인거고 상황에 맞게 판단하라는거죠 이거 좋은데 저거좋은데 팔랑귀 갈대마냥 아무거나 따라하지말고 상황판단과 상권파악... 마지막 문장에 핵심이 있구만...
여기 댓글에도 대놓고 메뉴가르쳐달라는 거랑 똑같은 행동 하는 분이...
@@meguru420 ㅁㅁ메뉴를 어떻게 만들까요 라고 물어본 게 아니라 저희 가게에 가장 적합한 메뉴를 알려주세요. 인데 가르쳐 달라는 게 맞지
주방장은 뭔 죄야 ㅋㅋㅋㅋㅋ 인원도 안늘려주면서 두 가게 일을 하라니 ㅋㅋ
ㄹㅇ 장사가 무슨 장난도 아니고 비빔밥에 나물 쳐넣는거마냥 아무거나 처넣으면 득만 될줄 아는건가 ;;
인건비 아끼는 방법중에 최고봉이네요 :)
하나나 제대로 해라 ㅆㅂ 욕심은 ㅈ빠져 대강 살어
@@channel_morimori 70평 매장인데 주방에 사모 한명 넣은거면 거진 이혼사유아님?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 알바나 갈아넣었을듯한디
가족이 주방 일하면 인정
사장님이 술자리에 대한 이해가 없구만... 보통 1차 먹고 2차 갈땐 분위기 환기를 위해 다른 분위기로 가길 대부분 원하지, 그 집에서 바로 옆칸으로 가서 2차는 별로 안땡기는게 당연한거
누가봐도 아~ 여기서 족발먹고 여기로 가서 맥주먹으라는구나하고 상술인게 보이면 더 가기 싫어지는게 소비 심리임.
이게 ㄹㅇ 맞음. 2차나 3차로 가는건 분위기 환기가 제일큼. 전 2차로 그냥 평범한 국산맥주 한잔에 기본안주만 먹더라도 분위기 환기 시키고 좀 더 얘기하기 위해 감. 장소를 옮기면 새로운 분위기로 얘기도 더 잘됨. 솔직히 정말 특별하지 않는한 그장소 바로옆으로 2차를 정하고 싶지는 않음
진짜 어떻게 그리 생각이없을까 본인 술마실땐 생각 안 하고 철저히 본인이 술 팔고 음식팔아야 되니깐 저렇게 생각이 단순해지는듯 ㅋㅋㅋ
정확하시네요 동감입니다
30%할인이라몀 모룰까?
누가 바로 옆에 가노?
@@kaosis876 30퍼 정도면 희망있을듯ㅋㅋ
주방장 설명하는데 정말 애매하게 하네. 숨기고 싶은거겠지. 노예처럼 굴리는거.
시작부터 조건이 너무 말이 안되니까 백종원이라는 엄청난 전문가도 해법이 안나옴 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅇㅈ
주방구조, 주방인원, 메뉴구성, 쓸데없는 가게 평수, 사장님의 핑계, 맥주집이 옆집이라는 누가봐도 상술 이 모든게 답이 안나오는 가게
그냥 자판기 놓고 사람 낚이길 기다리는 마인드로 장사하는 사람이 많구나
주방장보다 이집트노예가 더 인권있겠다
엌ㅋㅋㅋ
ㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋ너무해 ㅋㄱㅋㄱㅋ웃기다
노조까지 있었다던데 이집트 노예들
가족장사일수도있지
ㅋㅋㅋㅋ
섣불리 말할순없지만 시장상황이나 아이디어에 대한 깊은고민을 하신분 같지는 않네요
어느 가게나 주방 크기와 설비에 따라 할 수 있는 역량이 있는데 그걸 최대치로 끌어내다못해 초과하면 주방 담당자만 죽어납니다. 괜히 주방 크기와 설비가 중요한게 아니거든요. 베이커리만 하더라도 기본 장비 필요한 평수와 인력이 있는데 그걸 초과해서 운영하는곳은 주방근무자들이 스트레스에 못이겨 그만두는 경우도 많고 제품도 온도가 각각다른데 스트레스가 심해져 그또한 엉망이 되죠
가게 두군데할꺼면 당연히 사람도 둘을쓸생각을해야지 저런마인드로 장사를하고 성공하길바라네
현실적으로 고용하기 쉽지 않죠...
그렇다고 영상에 사장님이 잘햤다는거는 아니에요
@@karus4664 현실적으로 쉽지 않다고 주방에 한명놓고 장사 잘되길바라는것도 앞뒤가 맞지않는거 같습니다..평수가70평인데 주방한명이라니 장사하는 사람으로서 직원입장을 전혀 고려하지 않는 업주같습니다.항상 입장바꿔 생각한다면 내 자신이 직원이라고 생각해보면 70평 짜리 두가지 가게에서 혼자 주방하라면 할수있을까요?..두명도 쉽지 않을듯 합니다..남의 가게에서 밑바닥부터 배우고 장사한 사람이라면 절대 저렇게 운영하지는 않을거 같네요..
내가볼땐 평수에 상관없이 장사가 안되는거 같아요
이제 2달 됐다잖아요
평수는 청소의 문제일뿐
주문이 들어와야 인력보충을 하겠죠^^
@@나드리-g4y 원래 인원은 개업전에 맞추는거에요 저평수면 특히 3.4명쓰다가
주문이없어서 주방 인원줄이는게 정상적인거
지장사 아니라고, 말들은 참잘해.
지들 바가지 줄줄새는건 모르고 있고ㅋㅋ
큰매장에서 장사를 하시다가 안되어서 두개로 나누신 건데 작전이 너무 없으셨다는 말씀이네요. 급한 마음에 이렇게 하면 더 나을까하고 큰 결정내리신 건데 백종원님 조언을 듣고 바꿔나가서 꼭 성공하셨으면 좋겠어요. 사장님 파이팅!!
장사 못 하는 사람들 보면 ... 그림을 너무 잘그려''' 같은집 두메뉴 놓고 2차로 같은집 갈것 같아? 2차가는 이유가 맥주마시고 싶어서 가는것이 아니고 맥주를 핑계 삼아... 한곳에 오래 있으면 지겨우니 이동하는것뿐이야... 그럴것 같으면 집 식탁에서 밥먹고 2차로 방에 들가서 맥주 마시지 멋하러 나와 식당에 밥먹고 또 그자리에서 2차로 맥주마셔 참...답답한 인간들 많네
내 말이 ㅋㅋ
맞아요ㅋㅋ
이게 맞다
1차 나와서 바깥공기도 좀 쐬고 소화도 좀 시키고 족발먹고 배부른데 맥주 어케 마심 ㅋㅋ
맞음 같은 곳에 있으면 지겨우니까 술먹고 흥도 올랐겠다 슬슬 딴데로 옮기는거지
자주가는 치킨집에..촉촉노가리를 파는데.. 정말 치킨먹은적 없고 노가리 먹으러 가여~ㅎ..
반건조 노가리.마요네즈 청양고추간장.김에 싸먹는건데... 종종 생각나서 가죠..ㅎ
와.. 진짜
상황도 어렵고 너무 다양한 변수가 있는 질문이였는데
정확하게 구분짓고, 구분지은것마다 솔루션(무엇을 중점을 둬야하는지)을 딱 찍어주시네요.. 대단합니다!
역겹다 역겨워 70평 넘고 사실상 별개의 가게를 세명이서 커버하려고 하네 그럴꺼면 장사를 하지마라 종업원들 휴일 없게 만들고 12시간씩 일하게 만드는 원흉이네
요즘8시간 이상이면 노동법에 안걸림???
@@안귀염-l1m 걸림
@@안귀염-l1m 신고를 안하니 안걸림 10~12시간 근무가 관습처럼 이루어져 있어서 이쪽 사람들은 그냥 넘어가요
그러고 트러블 생겨서 직원들 그만두면 '휴 사람때문에 스트레스 받아요ㅠㅠ' 라고 씨부리겠지ㅋ
백종원님은 소비자의 대해서 진짜 잘 아시는듯
에 *
항상 느끼는건데, 백대표님 진짜 바쁘게 사시는듯...
족발 먹고 맥주집 가시나요? 했을때 10프로 할인해줘요 라는 회피형의 엉뚱한 대답이 나오는것만 봐도 이미 사장님이 답을 알고 계시네요 ㅎㅎ 한 50프로 할인해줘도 갈까 말까 할 구성인데요???
뭐래ㅋ 10프로 DC해주는게 그런 의미가 아니잖아 븅ㅋ
@@user-bl7sq6rd7b 그럼 무슨 의민가요 자신 있다면 네 가는데요 했겠죠
도태될건 도태되야쥬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
70평 맥주집에 3~4명 커버했다고 하면 이전 매출도 알만하다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 사장님이 장사에 수완이 없으신듯
맥주를 좋아하시는 것도 아니고 족발을 좋아하시는 것도 아닌 것 같네요.
진짜 저런생각으로 돈을 갖다 버리는구나...
왜 안되는지 본인만 몰라
정말 좋은일 많이하고계신것같아요...! 다만 사람들이 악용하지 않았으면 좋겠어요.. 성실하게 그리고 열심히 노력하는분들께서 좋은 기회를 맞게되시길!
백대표님은 정말 참.. 타고나신 분임..
질문자는 그냥 "어떻게 해야 돈 벌수 있을까요? 손님 낚을 방법이 없을까요?" 하고있네ㅋㅋ 노력은 1도 안하고 돈 벌 궁리만ㅋㅋㅋ 제발 망했으면 좋겠습니다
6:45 백선생 : 그럼 사장님 같으면 족발 먹고 맥줏집 가요?
저는 배불러서 안갈거 같긴 한데 여러분들은 가시나요?
족발이나 불족이나 소주안준데 소주먹고 맥주로 다운....안가죠.
Asaph Yun 저도 그럴거같아욬ㅋㅋ
뜨끈한 국물에 소주 먹는곳 가져 ㅋㅋㅋㅋ
족발이 배가 부른 메뉴라 2차를 맥주 가기 힘들듯 ㅋㅋㅋ
족발이랑 소주를 같이 먹고 저 같음 카페나 아이스크림먹으러 갈 겁니다
세계맥주집이 잘 안되는게 경기탓인가 ㅋㅋㅋ 시대 흐름탓이지 ㅋㅋ 누가 요즘 비싼돈 내고 세계맥주집 가나요 ㅋㅋ 편의점에가도 4캔에 만원인데 ㅋㅋ
내 말이..
블랑 같은 거 2500원에 마셔보면 미쳤다고 맛 대가리 없는 병맥주 330미리 짜리 7,8천원 주고 마심? ㅋ
대가리 총 맞지 않은 이상.
집에서 혼술은 거스를 수 없는 대세임.
거기에 덩달아 매출 오르는 건?
DIY인테리어 자재, 반조리 포장 안주, 빔 프로젝터, 1~2인 쇼파.
이거 듣고도 그림 안그려지면 장사 때려쳐야지.
음식장사야 말로 20~30대 트렌드에 가장 민감한 업종.
책도 안보고 쉬는 날 다른 상권 구경도 안 하고 퍼질러 노는 것들은 사장 자격 없음.
때려쳐.
@@bluesking0209 근데 블랑 병맥이 더 맛있긴해요.. 그래서 저는 병맥 인터넷으로 사서 마시는중
요즘은 또 혼술하도록 1인테이블만 놓고 안주 저렴하게 만들어서 파는게 슬슬 올라오더라구요 혼술이 대세이기도 하고 살살 헌텅하러 오는 사람도 많이 오는듯 ㅋㅋ
@@이지용-t6h 병맥주 인터넷어디서사세요?
@@쑤쑤-h9q 그러게요 주류는 인터넷 판매 자체가 법으로 금지되어 있는데ㄷㄷ
이분은 사업을 거의 자판기처럼 생각하시는듯... 정말 위험한데
백종원선생님 너무 존경합니다. 선생님얼굴에 다쓰여있어요. 인성이 너뮤 좋우신분은게 다느껴져요. 방송늘잘보구있어요. 좋아요.눌루고가요.수고하세요.
아 얼굴도 목소리도 너무 피곤해보이셔 건강이 최고인데
족집게 백선생님! 정말이지 직접해주시는 장사 관련 피드백은 뼈때리게 잘해주시는게 귀신같아요..
입장바꿔 생각해서 족발먹고 맥주먹으러 바로 옆자리로 가고 싶나요 사장님??
백선생님 건강 잘 챙기세요 좋은 강의 항상 감사히 잘 듣고 있습니다 ^^
질문자들 분들이 어떤상황이고.. 개념이 있고없고를 떠나서..
백종원님이 말씀하시는거는 진짜 본인들이 생각해야할 문제인데..
여기니까 이렇게 말하고 끝났지 골목식당 나왔으면 뒷목잡았다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
골목식당이면 안나옴!프렌차이즈는 나올수 없어요!!!
백종원 님 오늘 정말 컨디션이 안 좋아 보이긴 하네요 쉬엄쉬엄 하셨으면 좋겠어요
초반 말이해하는데 겁나 짱나네
같이 일하는 알바는 알파가 싫겠네 .....
무다 말이 +알파고 사실상 -알파아님?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 답도 없다 ㅋㅋㅋ. 장사 몇년한게 기적이다.
늘 좋은 영상 감사합니다 ^^
에고 백선생님 쉬엄쉬엄하시지ㅜ
목이 다 가셨네요 얼마전에 골목식당에 입술 물집생겨서 나오셨더만 어제 스푸파에서도 그러시구ㅜ
백종원선생님 너무 멋져요 구구절절 맞는말
안그런가요 여러분!? 찬양하라😍
제가 가봤던 계속해서 찾게되는 맥주집은
1. 수제맥주 종류가 엄청나게 많고 진짜 맥주가 맛있었다.
2. 주력메뉴(코젤다크 생맥주+시나몬가루) 고작 한두개에 정말 분위기 좋은 인테리어와(유행하는 업체 인테리어x) 완벽하게 어울리는 노래.화룡정점으로 인센스 스틱의 향
둘을 비교해봤을때 더 가게되는건 2번이더라구요. 나만의 안식공간을 찾는느낌. 정말 벗같은 공간이랄까
적어도 저는, 누가봐도 사장님이 같은 바로 옆 가게는 회사 회식 아니고서야 잘 안 가게 되요 ㅎㅎ
잘 배웠습니다!
감사합니다!
백종원대표님!
참 대단하십니다.
성공할수밖에 없네요.
강의를 들으며
눈물이 나네요.
헛살았나 싶네요
손님보다 자영업자 음식점이 포화상태라...경기도 안 좋아서 걍 집에서 해결.
이건 너무 욕심 아닌가?
주방에 인원 추가 없이 장사를 더한다?
이게 장사가 될일이 없지
이건 욕심 이지 ㅡㅡ
항상 건강하세요
좋은 영상 항상 감사해용
대놓고 메뉴내놔 아닌가요;ㅋㅋㅋㅋ 진짜 어이없다
시안편 보니까 입술도 헐으셨던데 몸 건강 챙기세요 백선생님
며칠전에 강남역 세계맥주집 갔는데 인기 제일 좋은 메뉴가 참기름에 후추소금 혼합해서 육포찍어먹는거였음
그리고 기본 팝콘
아예 영화관처럼 팝콘을 전문으로 해보는것도 어떨까 싶기도 하고 문제는 세계맥주의 보편화가
백대표에게도 딱히 묘안은 없지만 이걸 들은 사장이 뭔가 느끼는 바가 있거나 힌트를 얻을 수 있겠다는 생각이 드네.
그래도 백대표의 경험치라는게 정말 대단하다고 밖에는 볼 수가 없지. 아직 진행형이기도 하고.
1차에서 2차로 넘어갈땐 좀 걸어야 제맛이죠ㅋㅋㅋ 그리고 보통 족발은 소주고 맥주는 배불러서 족발이후에는 안먹는 술인데 ㅜㅜ
존갱하는 우리 백선생님 ..
감기 걸리신거 가터예~
생강차 뜨끈뜨끈 하게 한잔 드시고 줌세예~~~~~
목소리가 아파보여 잘 안들리예ㅠㅠ
알아가면 됩니다. 응원합니다!!
그러면 세계맥주에 맞는 세계 맥주 안주를 하면 되겠네 ㅋㅋ
수제햄 말릴거라든지 ㅋㅋ
족발파는데 옆에서 햄팔면 안팔릴거같은데
@@야발련-n1x 2가지를 다른가게로 보고 팔아야죠 바로옆집으로 오길 바라지말고
어우 안주 듣기만햇는데도 들어가기싫네요
@@서치훈-g2t ㅇㅇ 한집에서 먹고 바로 옆집으로 2차간다니 애초에 다양성이 없어져서 싫음
@@야발련-n1x 근데 애초에 족발이랑 맥주랑 당연히 안 맞는 케이스임 . 억지로 엮어놓은거임
두집사장 "마른..안..주..짝..태..." 이것밖에 기억못함ㅋㅋ
대표님 말씀 듣고 나면 아~~~~~~~~ 그르네!!!
육노예 구해서장사하나; 만약 주방장 다치거나 아프면 장사 망하겠네 ㅋㅋㅋㅋ 돈많이주면 ㅇㅈ하겠는데 제대로주려나
ㄹㅇ 메뉴 걱정 처 하기 전에 주방장 과로사를 걱정하지, 엄한 걱정하고 있음.
혼술깔때 제일 많이 보는 컨텐츠
언제나 멋진 말씀 잘경청햇습니다^^~👍
좋은 영상이네요
독일이나 체코쪽에서 먹는 슈바이학센같은걸 만들거면 모를까 상식적으론 거의 족발하면 소주라고 생각하는게 일반인데 메뉴매칭이........
저걸 자기 입으로 말하면서 뭐가 잘못됐는지 모르는거 자체가 문제 아닌가요..? 주방에 사람 한명이 뭐야.. 세계맥주랑 족발이 어울리는 메뉴도 아니고; 잘 나가는 메뉴를 없애는건 도대체 왜..? 보통 안나가는 메뉴를 없애는게 맞지 않나요? 경기가 안좋아서 장사가 안된게 아니라 본인 능력이 안된건데 자기 객관화는 못하고 남의 탓만 하고 있으니 장사가 잘 될리가.. 본인 객관화부터 하시길.
주방타령하면서 잘나가는 메뉴 없앴다고 해놓고 어차피 튀김도 나가는거 통닭 돈까스도 중복되고 쫄면 골뱅이 같은건 별다른 조리기구없이도 할 수 있는건데 뭔 변명이 저리 많은지
저러면서 장사 안되면 정부탓하지
. 심하다 진짜 주방에 일하는 사람이 저렇게 적으면 어케 돌아가나.
대통령도 뭐만 하면 잘 할 생각 안 하고 전 정부 탓하는데 좀 봐주라. 힘든 거 사실이잖아. 원래 남탓이 젤 쉬운 겨.
자영업자가 잘못하면 정부가 잘한거냐? 대체 뇌에 뭐가 쳐들어있어야 정부소리가 튀어나오냐
한잔먹고 바로 옆집 들어가는 경우는 거의 없죠~ 대화를 나누던 담배를 태우던~ 최소 건물 두 세개는 건너가게 되어있음, 진짜 백종원대표님 말대로 아예 다른 가게처럼 보이게 만들어놓고 장사하는게 좋을듯~ 그리고 생각해보면 1층 족발집 보면 밖에서 족발썰고 포장하는거 보이게 셋팅되어있는데 주방이 숨겨져 있구만~
감기조심 하셔유~~
노가다 뛰는 내가 이걸 왜 몇시간째 보고 있는거지? 백 선생을 비롯해서 장사 하는 분들 정말 대단 하십니다
좋은 영상 잘 보고갑니다~~
세계맥주 같은거는 진짜 나 외국꺼 먹었다 자랑하려고 가는 느낌이라 안주까지도 그런 분위기를 줬어야 하는데 족발집은 너무 뜬금없다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
장사이야기를 하는게 아니라 이제 대놓고 메뉴를 정해달라 하네...
음식점 준비하시는 분들은 이 채널만 구독하면 반은 성공할듯 ㅋ
근데 정수리가 반짝반짝 하신 남성분이 보여... 위로추..
백주부♥님 영상 누워서 보시는분?
03:08 백쌤 ㅋㅋㅋ 때려맞추는거 중에
맞는거 하나도 없음 ㅋㅋㅋㅋㅋ
주방장 페이는 얼마나 주시려나... ㅎㅎ
여윽시 공대장
새삼 느끼는 거지만 외식업 정말 어렵네요 첨부터 가계의 경쟁력을 생각해야하고 이후 장사가 안되면
어떤 식으로 헤쳐나가야할지도 생각해야하고...세계맥주와 족발집이라...그안에서 손님의 회전을 고려했다가
종원형님 말마따나 외부 손님의 유입이 나을듯하네요 그래도 중원형님이 말씀해주시니 이해하기 쉬운듯...
전주 연길 등 국내외로 그렇게 발품을 팔으셧으니 나오는 데이터 역시 빛종원형님ㅎㅎㅎ
저도 회사 운영하고 매장도 따로 운영하긴 하는데 우리 직원들이 항상 나한테 하는 말이 있는데, 내가 아무리 열심히 일하고 그래도 사장님은 일하는 사람 인원에서 빼라고 ㅎㅎ 그래서 전 그걸 감안하고 내가 아무리 멀티로 뛰어도 직원들에게 물어보고 인원 배치를 합니다. 지금 저 사장님도 한명 더 두긴 애매하고 자기가 도와주면 주방인원 커버하는 것처럼 느껴져서(본인만) 그렇게 설명하는거 같지만 주방이나 홀인원 전부 사장이 왔다갔다 하면서 뛰는거 절대 본인들 일 분담할만한 역할한다고 생각 안합니다. 실질적으로도 그렇구요. 내가 두 역할 한다는건 어느 한쪽 사람이 무조건 부족한거에요- 그래서 그 인원 채워주고 나는 내ㅠ역할에 전념하는게 맞습니다. 그리고 주방을 돕건 홀을 돕건 그건 옵션이죠-
이런 자리에 오는 분들이 과연 절박한 분들일까요? ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 기가차네요.....
저는 배트남 오징어 구이 추천합니다! ㅋ 독특하면서도 맛이 보장된 메뉴 아닌가 싶습니다 ㅋ
썸네일 웃김ㅋㅋㅋ 13:07 상관없는거 맞죠
이사람 마인드가 문제가 있네 ㅋㅋㅋ 자기 문제 점을 전혀 모르네 웃긴다
푸잉구스 생각하기 귀찮은데 돈은 벌고싶고...
좀 저렇게 사람이 많고 한데 촬영는거도 좋지만 마이크도
두개정도 준비좀해서 강의듣는 분들에하나 백대표님에게 사용좀 하게 하는것이좀 좋지 않을까 싶네여,
잘보고 가요
뭐 세계맥주집이라는 거에 대한 말이 많으신거 같은데
그냥 기본이 안되있네
무슨 주방이 한쪽에 붙어있고 그 주방을 같이쓰고ㅋㅋㅋㅋㅋ
넓던 좁던 주방안이 어떤지 안봐도 알겠다
그 정도 생각하는 사장이면 사람쓰는거나 재료쓰는거도 안봐도 알지..뭐 바빠지면 괜찮을 것 같음?
동선이나 일도 거지같아서 바빠질 수록 일효율도 낮고 결국 그거도 회전율이랑 연결 될 수도 있는데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
백종원은 진짜 천사인듯 겁나 답답할텐데 참고 눈높이 맞춰서 설명하는게 보임...
전 주방 위치 보고 좀 생각없이 공사하셨다는 생각이 들었어요
사실 화면은 안보이고 반대편으로 갈때 뒤로 돌아서 가신다고 하셨는데
그럴거면 애초에 공사하실 때 주방 위치를 신중하게 하셨어야죠
생각을 많이 하셔야 하고 내가 먹으러 오는 손님일 때 어떨까를 생각 많이 하셔야죠 (물론 제가 더 잘해서 말하는 건 아니고 그냥 가장 기본적이라고 생각하는 걸 말하는 거에요)
생각을 많이 안하고 해보는게 나쁜 태도는 아니라고 봐요
과감하고 빠른 실행력에 빠른 피드백이 가능하니 좋기도 하죠
하지만 직원을 둔다면 다른 사람들과 일하는 거면 그사람들은 무슨 고생이에요
손님이 적으니까 버티는 것이지 많아지면 바로 난리날듯
최고^^ 👍👍👍
족발먹고나면 아메리카노 마시고싶은데..
세계맥줏집을 카페로 바꾸면 되겠다
듣다보니 생각나는게 하나 있는데 독일의 하벤브로이 거기는 족발도 팔아요 슈바인 학센 세계적이지요 족발도 같이 팔면 좋을텐데 같이
독일 뮌헨 맥주축제때 제일많이나가는 안주가 족발이라는데 족발과 맥주 잘 어울리는데
대한민국에서는 자(?)타공인 푸드비지니스는 백종원 이 분이 최고라고 해도 과언은 아닌 것 같네요. 프랜차이즈 회사를 만드는 현재, 늘 배워가고 공부를 하게 됩니다. 한편으로 감사한 마음으로 애(愛)청합니다.
아따 사장이 복잡하게 말하네... 뭔말인지 못알아먹겠다...
원래 핵심부분이 자기가 생각해도 말이 안되고 떳떳하지 못하면 또렷하지 말못하고 안중요한 배경지식 같은것만 장황하게 말하게 됨 남탓하고싶어서
자기가 생각해도 뻔뻔하고 어이없는 질문인데 일단 내가 돈을 벌어야겠으니 어찌저찌 그럴듯하게 포장해서 말하려고 하면 저렇게 됩니다.