Нарезка Овощей. База Французской Кухни. Школа Повара
Вставка
- Опубліковано 3 лют 2021
- Друзья, продолжаем школу поваров. В этом видео расскажу и покажу основные виды нарезки овощей, которые реально применяются на профессиональный кухне. Если бы я хотел давать название кликбейт этому видео, то написал бы так - Попробовал так порезать, теперь так режу каждый день!!! Это не было бы неправдой))
Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya - Навчання та стиль
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
0:00 Бла-бла-бла
0:55 Fine julienne, мелкий жулиен
1:40 Julienne, жулиен
2:00 Fine brunoise, мелкие кубики
2:34 Batonet, не знаю!!
2:53 Pamentier, кубики
3:20 Paisanne, разные формы
3:45 Very fine julienne leeks, тонюсенькая соломка
4:30 Saute slice, для жарки
4:47 Salad slice, для салата
4:55 Fine dice, мелкие кубики
5:45 Tomato pettles, помидорные лепестки
6:00 Tomate concasse, помидорные кубики
6:30 Chifonade, помогите!!
7:10 Sliced garlic, пластинки чеснока
7:40 Miropoix, он и в Африке Миропуа
8:24 Chopped herbs, мелко нарезанная зелень
9:00 Tourne, боченки...
10:30 Potato fondant, картошка господа!
Друзья, нужна ваша поддержка и помощь!! Я написал на французском и на английском, так как на русском не знаю эти виды нарезки, написал свои варианты, но уверен они не совсем правильные ;)
Пишите в комментариях ваши поправки, я буду исправлять потихонечку.
Всем muchas gracias!!
Привет, Илья！
Даже боюсь представить, как бы прореагиповпл шеф, на мои нарезки 😀👻😜
@@MonteUral привет Сергей! Нет ничего страшного, я уверен что прореагировал бы нормально - по ситуации! Есть много интересных случаев на эту тему. Обязательно прокомментирую в следующем прямом эфире 😊👍
Илья, у меня полное ощущение, что вы вообще первый в русскоязычном кулинарном интернете, кто так подробно, четко и ЩЕДРО все показали и рассказали про нарезку! Я в полном восторге! СПАСИБО ВАМ! я не знаю... может, это как-то запатентовать?...
Привет Елена! Я безумно рад, что эта информация Вам понравилась! А это видео уже запатентовано, добрыми комментариями и 👍
Muchas gracias 😘🌺
@@chefIlyaИлья,Вы реально сделали хороший обзор,браво!Но не совсем полный и четкий,поскольку не основывались на итальянскую школу.От которой как известно пошла и французкая и другие европейские.Многие термины базовых нарезок из итальянского(petalo -лепесток,как пример)
@@Alexmira70 спасибо! 5:45 петалс - о них говорил и показал как делать. Что ещё я "пропустил"?
Спасибо за комментарий!
@@chefIlya не мало:пом маттон,пом паризен,пом москот(извини ,написал произношение по русски,пока нет время проверить и написать по фр.)"мозаика",есть и ещё 3-4 точно
Большое спасибо! Чувствуется любовь к своему делу.
Нет проблем 😉👍
Здравствуйте, Илья. Нет слов, только благодарность. Делиться такими знаниями.... Низкий поклон. С нетерпением будем ждать ролик где и конкретно когда применяется любая из нарезок.
Здравствуйте Анна!! Да ну что Вы!! Мне очень приятно делится с теми кому это интересно 👨🍳🤗
Спасибо, что делитесь своими знаниями! Будем применять на практике.
Надежда, очень рад что Вам это интересно и полезно 👨🍳☺️
Спасибо за Ваш труд, это невероятно
Приятно что оценили, Артём!
Шикарно, Илья, вы мастер своего дела!)
Спасибо!! 😉
Большое спасибо!
Смотрел с удовольствием!
Отличный урок!
Привет, на здоровье! Спасибо что оценили!
Очень нужно и полезно! просто Офигенно! Спасибо🙏
На здоровье 😊
Спасибо за ценные советы, про лук-порей не знал, да и в целом подчеркнул для себя много интересных способов нарезки!
Доброе утро Станислав! Очень рад, Вам спасибо 😊👍
Илья, отдельное спасибо за сопровождающую музыку. Я как любитель симфонической и камерной музыки оценил.😊✊
На здоровье! И мне она нравится - успокаивает после сервиса.. 🤕
Здравствуйте, спасибо большое за видео, очень приятно смотреть
Единственное познавательное видео по нарезке во всём интернете.Спасибо.
Благодарю 🙏
Илья, было очень интересно посмотреть!
Очень рад!!!
Отлично, интересно, познавательно.
Спасибо!!👍
Илья спасибо вам большое, я тоже работаю в этой области и у меня просто большие пробелы именно в нарезке, ушла сразу на управление и такого подробного видео я ещё не видела, сейчас так всё технично и сопровождение музыкальное спасибо за классику!
На здоровье, коллега! Удачи в учёбе и работе!
Илья! Большое спасибо за высоко профессиональное видео. Оторваться невозможно! Просто чистое искусство. Побежала пробовать нарезку, видимо 7 потов сойдет, пока получу хоть что то подобное 😅
На здоровье! Секрет - практика))
Огромное спасибо за контент. Сразу же подписался.
На здоровье! Добро пожаловать 😊
Не каждая женщина так сможет. Круто👍. Спасибо, будем пробовать).
Не каждая, согласен 😉
Очень интересное видео, всегда полезно совершенствоваться и узнавать что-то новое, даже если готовишь для себя. Поэтому данное видео совсем не нудное, а наоборот интересное. Будет интересно посмотреть дальнейшее использование данных видов нарезок.
Очень рад, спасибо!! Будут такие видео скоро😊👍
очень хорошее видео. Спасибо
Moltes gracias mi curazon!!
Благодарю ❤💚❤очень подробно и полезно информация
Спасибо за обратную связь!! 🌷
Больше спасибо, я тоже хорошо готовлю, но подучиться всегда приятно❤
На здоровье!!
Очень интересно!
видео шикарное, спасибо!
Рад что понравилось 😉👍
Большое спасибо !
Спасибо за видео громное 😊❤❤❤❤
Нет проблем 🌷
Это прекрасно ❤
Теперь я буду готовить не только вкусно н от красиво)
Спасибо и удачи!!
Спасибо за ваши знания
Нет проблем 😉
Отличное видео!
Спасибо)
Здравствуйте. Случайно увиделВас. Подписался.Очень полезно для работы.Спасибо!
Здравствуйте! На здоровье 😉🤝
Респект, шеф, за такой замечательный мастер класс, хотя и не повар по профессии, посмотрел с огромным интересом
Thumb up, или как правильно на инглише👍
И подписка, естественно
На здоровье, Анатолий!! Ага почти - обычно говорят thumbs up 😉, thank you за подписку!
@@chefIlya👍👍
Множественное число, понятно, спасибо, Илья
@@user-sb6re5fd9g нет проблем 😉
Шеф, ждем 1 000 000 подписчиков на Вашем канале!
Спасибо! Ждём))
спасибо) заинтриговали где такая нарезка картофеля может пригодится, придется пересмотреть как минимум ещё пару ваших видео, чтобы узнать))
Красавчик спасибо хорошо объясняеш👍
😉👍
Brilliant ! Amazing ! Fantastic ! Always !
You are very kind! Thank you!
Спасибо кухные Духи от Кухня у меня возращаеться сладкий вкус .Сп. Овощ Морковь.
Илья дружище привет!!! Отличное видео, познавательное👌👌👌
Жду омлет с картохой👍👍👍
Андрей привет, спасибо! Омлет будет! 😉👍
Спасибо Шеф!)
На здоровье 😉
Всё очень понятно, доступно, круто!!!!!!! Я пока только освоила жюльен.
Если жульен освоили, значит и брунуа с лёгкостью у Вас получится👨🍳👏👏👏🌺
@@chefIlya Спасибо!!!!
Шеф, это изумительно! Я два года подрабатываю помощником повара, не имея профессионального образования. Мне очень нравится нарезать овощи, и хочется постепенно совершенствоваться в техниках. Очень вдохновляет!
Удачи коллега!!!💪
спасибо, Шеф!
Рад быть полезным! 😊👍
Ура!!! Нарезка "турнэ", он же бочонок! теперь я знаю, как это делать и как это называется в международном, так сказать, пространстве, со всеми тонкостями, ля-ля-ля))
Так вот он какой, загадочный турне бочёнок👨🍳👍😉
Спасибо 👍🏻
Нет проблем! 😉👍
Круто 👍
Спасибо!
Огонь❤
Спасибо 🌷
Muy buena clases de cortes 👨🍳
Muchas gracias, podré este video en castellano también 😉
Довольно хорошее произношение французских слов)
Приятный комплимент 🙏
спасибо.
Рад что оценили 😉👍
Ну, молодец! Я даже молодые годы вспомнил, так сказать, школу молодого бойца, в заготовочном цеху -).
Тут для полноты картины надлежит су-шефу линейкой измерить заказанную нарезку и с помощью крепкого словца выразить своё мнение об умении и угробленных продуктах... 😛
Да Олег, ох уж эти годы! Самые интересные 😉👍
Спасибо, Шеф! Очень хорошо, что Вы в этом видео не только показываете, но и говорите, как называется тот или иной способ нарезки - это очень важно! Именно это я искал.
Вопрос: "Fine dice" и "brunoise", на сколько я понял, отличаются размером кубика, или это просто одно и тоже, только на разных языках?
Привет Ник! Fine dice (это английский, иногда говорят finely chopped) - обычно применяют к луку. Так как очень трудно сделать brunoise (это французское слово) например 1 мм c лука, видимо такая логика у англичан и я с ними согласен. Во Франции они продолжают упрямо называть это bronoise🤷♂️😉. Хотя переводится fine dice - мелкие кубики. А вообще эти мелочи не так важны - Шеф поставит задачу (способ нарезки) , потребует её выполнения и скажет как это будет называться на ЕГО кухне 😉
Que buen torneado 💥
Gracias jefe!!😊💪
Muchas bendiciones 😁😁😘
Muchas gracias!!!
вы когда турне делали, белорусы плакали
... а когда узнали, что эти обрезки ушли в другое блюдо, смеялись? 😉
полезно
Спасибо!
👏
Обалдеть) кажется никогда не получится
Получится!!! 😉
Как называется кольцо для нарезки картофеля ?
Илья пламенный привет тебе с Узбекистана! Спасибо огромное за полезное видео. Сейчас я учусь как раз На курсах в Ассоциации поваров Узбекистана. Проходим как раз нарезку.
Хотела узнать а где ты учился в свое время?
Ассалам алейкум, Мавжуда!
Я научился всему в Лондоне))
Удачи с учебой!
очень интересно посмотреть куда используется такая нарезка картофеля
Привет Игорь, будет возможность покажу
Спасибо. Впервые вижу столько вариантов нарезок. Смотрю и понимаю, что таким образом и нарезаю в принципе. Для каждого блюда - своя нарезка.
Оказывается - режу по французски! 😁 Жаль, что все названия не запомнить!
Надо сказать, что "для дома, для семьи" хозяйки более рачительно относятся продуктам, чтобы меньше было отходов. Вы же понимаете, дома - не ресторан.
Экономия, однако. Картофель, например. Вот такие остатки от нарезки картофеля нужно использовать сразу, или он испортится.
Поверьте, на хорошей кухне ничего не выкидывается.
Эти обрезки от картошки например идут в пюре 😉
@@chefIlya ну, у меня-то на кухне точно пойдут в пюре😁. Недавно смотрела видео одного шеф повара, где он рассказывал, как делаются заготовки овощных товаров и пюре, которые используются на кухне : все овощные остатки, очистки даже собираются, отвариваются, потом прибираются через сито! Ну, видимо, замораживаются и используются впоследствии по назначению. Ну вот эти очистки - доя меня просто жесть!! 😮. Даже в домашних условиях просто нет времени тратить на это.
Не помню только, как называется этот "полуфабрикат" на вашем профессиональном языке.
А вообще то хотела написать "спасибо" за ваш мастер класс по нарезке. Мне уже немало лет, до всех кулинарных тонкостей и секретов "доходила" сама и постепенно, жизнь учила. Сейчас все проще: открыл Яндекс, спросил. И вот оно счастье!! 😃 Спасибо.
Простите за ошибки в тексте :это не я, это Т9 своевольничает.
У вас бонусы нарезки такие кистями вы могли стать пианистом или хирургом
Спасибо). Не поверите , в детстве мечтал стать хирургом, именно по операциям на сердце...
Спасибо! Вы учились во Франции?
В Лондоне в основном. Но был на практике во Франции
здравствуйте подскажи пожалуйста что вы сделали на 10:30 минуте
Замерил размер под форму
Так... так... так... подождите))) Появляются вопросы, чтобы потом не забыть, буду сюда писать по мере возникновения.
1. Миропуа 7:40 Где используется? ;
2. Бочёнки 9:00 Потом покажете как используете срезанную часть, но вот мне непонятно, почему перед началом не почистить картошку? А потом "выпиливать" лобзиком? И тогда обрезки по любому будут уже чищенные для дальнейшего использования.;
3.Чеснок 7:10 А простое измельчение чеснока не считается нарезкой?
Это видео совсем и не нудное. Кстати отредактированный закадровый текст это здорово. Лаконично и по существу.
И кстати, думаю для знакомства помимо Географии подписчиков и читателей интересно знать кто повар, кто так... для общего развития)))
Так.. так.. по порядку амига!))
1. Миропуа в бульоны
2. Бочёнки - вопрос качественный, подробный ответ на него в следующем видео😉
3. Вопрос на 5++!
Пару раз показывал как быстро измельчить чеснок, решил не включать, хотя каждый день на работе так мельчу. Также руки чесались показать как сделать пюре с чесноком, именно пюре, на доске с помощью ножа и соли. Но, решил не включать..
На счёт кто я такой, Вы правы, надо говорить в начале видео.
Muchas gracias!! ))
@@chefIlya Илья, на тему "кто я такой" лучше вежливо дать ссылку на уже имеющееся видео на вашем канале)) ведь я уже знаю! значит, уже посмотрела более раннее видео))
@@user-qm3mn5rr1j доброе утро! А ведь и правда! Кто меня, знаменитого, не знает), буду вежливо 'посылать' на то самое видео 👨🍳😂🌺
@@chefIlya Илья, по поводу "представляться" я не имела ввиду вас, вы не верно поняли. Я имела ввиду что интересно кто ваши зрители и подписчики.
А по поводу вашего представления, тогда лучше вам написать текст и вставлять его под каждым видео в описании. Это если вы решите , что вам это всё же нужно.
@@decotrader4020 да я так пошутил..😊
Вы правы, я должен быть последовательным и представляется одной фразой в начале каждого видео, так как меня смотрят большинство не подписчиков. И естественно не знают что я шеф повар профессионал с опытом. Спасибо!!!😉🌺
Опять перечитал Ваш комментарий, сейчас понял! Да было бы интересно узнать кто смотрит, научиться чему-то полезному например начинающие повара и студенты, это видео достаточно техническое и может быть скучное для не повара, но очень полезное для поваров. Поэтому было бы здорово комментарии поваров послушать. Напишу Василию 😉
Не знаю, может от морковки зависит, но она частенько изгибается когда режешь вдоль на пластины, не получается потом брусочками или соломкой... Или если морковка деревянная - никак не получится на пластинки по мм - 1.5 нарезать... Но скилы восхитительные конечно! :)
Если морковь изгибистая положите её в холодную воду и в холодильник, на ночь.
И рекомендую морковь хранить в целлофановым пакете, в холодильнике.
Удачи коллега)
@@chefIlya О, спасибо, попробую 😊 слово коллега наверно слишком громкое в моем отношении, пока скорее интересующийся новичок 😌 но ценю отзывчивость и внимание от такого мастера 🔥😌
@@user-vv4ng4ld8x так держать, колл!
Надо было написать под видео название нарезок и их размер. На слух многие сложно разобрать а хотелось бы запомнить правильно
Закрепил комментарий с названиями))
@@chefIlya спасибо
на нож металлическую миску не законно класть
Нарезка классная но,но вкус не меняется.
Почему профи не пользуются тёрками типа Бёрнер?
Пользуемся похожими - японскими мандолин (не знаю как по-русски). Также пользуемся машиной для нарезки ломтиками - slicer
Интересно, сколько тонн картохи сначала нужно испортить, прежде чем научиться нарезать турне? 😂
Не так и много как кажется 😅
а для чего используется Miropoix, он и в Африке Миропуа?
Для бульенов 😉
@@chefIlya так и думал, спасибо
Привет спасибо мне 14 я собираюсь устроила на летние каникулы повар заготовщик твоё видео мне помогло
Привет! На здоровье и удачи, коллега!
Научись писать грвмотно, chef
Ох уж эти французы извращенцы) нет шоб просто пожрать😂
Дикари😅
Отличное видео вовсе не занудное
Рад что понравилось 😉🌷
Больше "занудньіх" видео) Детальньіх.
От картошки остались воспоминания, это так нарезать хорошо когда у тебя свинья есть.
Допустим этот мастер-класс необходим для поваров дорогих ресторанов. А обычным домохозяйкам, смотрящим это видео, он зачем? По нынешним ценам так неэкономно расходовать продукт это глупо! Но смотреть интересно.
Глупо предполагать, что на профессиональной кухне не продумано куда идёт каждый обрезок любого продукта.
И как я должен контролировать кому будет показываться это видео - домохозяйкам или профессиональным поварам?
А за комментарий спасибо 🌷
Ролик полезный и интересный. Только вот зритель - это не будущие шеф -повара, которых всем терминам обучают в уч. заведениях. Меня смущает отсутствие самоуважения к своему языку. Почему вы приучаете людей к иностранным терминам, зачем? Или наша кухня и термины не заслуживают что бы мы их использовали? Паста? А в чем тогда суть пастообразного состояния горчицы, томатной или иной пасты? Но вы упорно нас приучаете к евро названию макаронных изделий. Но у нас ведь лучше и шире и вернее зучит "макаронные изделия - рожки, ракушка, вермишель, макароны. И жульен, почему бы не называть как понятно нам всем - соломкой? Да, назвали как все называется в других странах в ознакомительном формате и для общего развития, но дальше..... Давайте уважать свою культуру, свой язык и использовать его!!!
Надеюсь на понимание.
Во первых - не все будущие повара обучаются в уч заведениях. Мне например такое видео 23 года назад было бы очень полезно.
Во вторых абсолютно не понял к чему здесь самоуважение к языку.
Я уважаю культуру всех стран, знакомлю русскоязычное поколение поваров и не только с азами французской кулинарии например.
На русскоязычных каналах достаточно, так называемых шеф-поваров, которые показывают заезженные рецепты, приправляя их сальными шутками прибаутками.
Мой канал немножко не другой.
Здесь никого не заставляю смотреть мои видео, не прошу не подписываться, ни лайков.
Добро пожаловать и рад всем, ну а кому не нравится или что-то смущает, мы взрослые люди 😉
Эти знания мне достались очень дорого, работая много часов в день, много лет, на кухнях в Европе.
Рад ими поделиться с теми, кому это интересно и пригодится в будущем.
Спасибо и надеюсь на понимание
В коменнтариях одни мужчины, ххаха женщины вам не стыдно??
Идолопоклонство какое-то.
режет хорошо, но с русским языком беда - "провинциальное" использование предлогов (вместо "из" "с")... особенно смешно выглядит вкупе с натужным использованием иностранных терминов.... забавный мужичек
Извините, уважаемый , мы с Ташкента, это считается провинцией в Вашем мирке?
Да, спасибо, я неплохо ножом работаю, любимое блюдо - Тартар из Языка
Вот поэтому и не станет Руси
ты супер спасибо огромное
Нет проблем 😉