Die perfekte Pizza für den Haushaltsofen
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- Опубліковано 30 лис 2024
- Die perfekte Pizza für den Haushaltsofen
New York Style Pizza. Super einfach, knusprig und lecker. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!
Für zwei Pizzen 33-40cm benötigst du:
•460g Weizenmehl Typ00 (11-15%) Eiweiß
•275g kaltes Wasser
•16g Olivenöl
•14g feines Meersalz
•3,5g frische Hefe
💡 Du kannst den Teig auch durch drei teilen. So erhältst du drei Teiglinge á 255g. Das ist perfekt für eine 30cm große Pizza.
Mein Buch: amzn.to/3xtXL1p
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Hier geht es zu meiner Ausrüstung👇🏼
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
amzn.to/3ZG5zar
*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Es ist Wahnsinn das ich meine Familie schon mit 13 mit solchen tollen Rezepten beeindrucken kann
Mega! Sehr schön, weiter so.☺️🍕🔥
Tomatensauce Rezepte wäre super noice. Gern auch "marinara" - das war in Italien immer absolut lecker.
Tolles Video ! 👍🍕 Ich nutze immer eine 30iger Form für 3/4 der Backzeit (ca. 7min), danach nochmal ca. 2min direkt auf den Stein für nen knusprigen Boden. Durch die Form kann ich in Ruhe belegen und hab nachher keinen Stress die Pizza in den Ofen zu bekommen.
Köstlich, das erste mal, das ich pizza sooooo hinbekommen habe. Nur Übung brauch ich mit dem pizza Schieber, hab mir einen erst gekauft, habe gleich 6 Stück gemacht. Schmeckt super lecker. Dankeschön😊
Die Foodtour solltest du unbedingt mit Lukas Galgenmüller machen.
"Aber ich bin fleißig gewesen" ab jetzt in jedem Video ein muss, ist zur Tradition geworden :D
Super Video Sven, danke.
Ich mache immer eine römische Pizza in meinem Haushaltsofen.
10-15% der Mehlmenge im Teig ersetze ich durch Semola, dadurch wird die Pizza nochmal knuspriger. Kann ich dir ebenfalls empfehlen. Das Ergebnis wird dir denke ich auch gefallen.
Ich persönlich finde es mit Kameramann etwas dynamischer. Aus diesem Grund,gerne öfter. 👍🏻Und eine kulinarische Reise kann man sich immer geben. 😉
Danke für das Feedback.❤️ Finde es mit Kameramann auch dynamischer und angenehmer anzuschauen.☺️
Mal wieder klasse. Machst du super. Mit Kameramann ist noch etwas besser. Gerne ein Rezept mit der Amerikanischen Soße. Gerne auch ein reise 😊
Gerne ein Saucenvideo 👍🏼
Die Kameraführung ist top! 👍 Ein Rezept für eine geile Tomatensauce wäre top. ❤ Ebenso einen leckeren Hefekuchenteig. ❤😊
Wie immer unter solchen Pizzavideos hier mein Pizza-Backofen-Tipp für noch höhere Temperaturen:
Den Pizzastahl auf einem Rost in der zweitobersten (!) Ebene in den Backofen schieben, den Grillmodus einstellen (der Modus, bei dem ALLE oberen Heizstäbe leuchten) und für 30-40 Minuten vorheizen. Bei einem Ofen, der bis 275 Grad geht, erreicht man auf dem Stahl so eine Oberflächentemperatur von bis zu 325 Grad! Bei meinem Gorenje-Backofen, der bis 300 Grad geht, erreiche ich dadurch sogar eine Stahltemperatur von 355 Grad (Rekord war 362)!
Deine pizzas sind perfekt.
Ich würde mich voll freuen über ein Rezept für glutenfreie Pizza, ich krieg meine noch nicht so gut hin und würde echt gerne so ne leckere fluffige homemade Pizza essen
OMG hab direkt Hunger bekommen. Danke
Für alles worauf du ne Antwort haben wolltest - JA ICH WILL! 😂🙌🏻 also JA zu den Soßen und JA zu den Reisen - einfach Ja 😁 seitdem ich deine Pizzen nachbacke bin ich total mäkelig geworden was „bestellen“ angeht und denk mir immer öfter naaaah mach ich lieber selber 😂
1.27 ... die frische Hefe ...
... auf das Milligramm genau abwiegen, aber dann nicht alles reinbröseln. *scnr*
Mit Kameramann ist es eine super Präsentation. 🤩
Ich war letztes Jahr für eine Pizza-Foodtour in Neapel. Jeder Pizzafan muss das mal erlebt haben. Kulinarisch gibt es auch abseits der Pizza viel zu entdecken. Lohnt!
Reise dieses Jahr auch nach Neapel bin schon sehr gespannt 🤩
Wollte dich mal fragen wird auch deutsch gesprochen? Oder Englisch? Mach mir bisschen sorgen wegen der Verständigung 😅
Neapel und Umgebung ist sehr touristisch und daher kommt man mit Englisch auch gut zurecht.
@@StBr73 ok danke
Auch mit Italienisch auf (in meinem Fall) B2 wirds schwer die Leute zu verstehen, weil die untereinander ihren starken Dialekt sprechen.
@@hansdieter4770 muss mit Englisch auskommen :]
Welche Küchenmaschine nutzt du sonst für den Pizzateig
Schließe mich der Frage an :)
Super Kameraführung gerne öffters. Foodtour wäre richtig nice
Das Video hätte ich so mitten in der Nacht echt nicht anschauen dürfen 😂...manno...so eine geile Pizza 🍕...jetzt hab ich Heißhunger auf Pizza und muss hungrig ins Bettle😅😅😅
Nachti 🍕 🍕 🍕 🍕
Bock drauf!👍🏼😁
Kannst du bitte eine kalorienarme Pizza für die Sportler vorstellen? ✌️
Focaccia Rezept bitte 😊
Top Video. Ich habe gestern die Blechpizza aus einem anderen Video gemacht und das mit dem Kameramann hat das ganze durchaus dynamischer gemacht. Ich finde jedoch nicht, dass das unbedingt besser ist. Die anderen Videos hatten durch das statischere Bild einen noch größeren Tutorial Vibe. Das finde ich auch nicht zu verachten. Das mit Einbeziehen der filmenden Person finde ich aber cool, weil dadurch noch eine neue Dimension entsteht.
Super nice. Kann man die auch als Blechpizza machen?
Gerne Foodtour! Aber bitte auch 72h Teigrezept 🥳
Kaufe mir gleich erstmal ein Buch 📕
Tolle Rezepte fast alle ausprobiert und sind einfach lecker und gelingsicher ... wie wäre ein teigrezept für eine Pizza à la Pizzahut ... so mit dem dicken knusprig luftigen Teig ? Würde mich freuen :-) .... und zum Schluss .. mach weiter so 👍👍👍
Bitte ein Video zur Tomatensoße!🥫
Moin 😊 wenn man mehrere Pizzen machen möchte (4 z.B.) wäre es eine Option alle Pizzen vorzubacken und am Ende nochmal für 2 min oder so reinzupacken ähnlich wie es mit den Slices in New York passiert oder hast du einen anderen Tipp ?
Gerne ein Video mit Rezepten für Tomatensaucen 👍 Btw: Mit Kameramann sind die Videos viel dynamischer und dadurch angenehmer zu schauen.
Gerne die food Tour machen.
Ein Video wie du danach die Küche sauber machst fände ich auch mal gut 😊😁
Dir scheint das ja egal zu sein wenn überall semula ist.
Ich versuche da immer so wenig wie möglich Dreck zu machen 😅
Bester Mann 🎉 … mit Kameramann wirkt es schon etwas lebendiger 🤌
Sehen verdammt gut aus! Verdammt, ich hab schon wieder Bock Pizza zu machen..
Wie wichtig ist es die Hefe Grammgenau abzuwiegen? Ich bin da meistens nicht so genau und nehme vermutlich auch ein klein wenig mehr.
Endlich mal ein Rezept mit normalen Mehl!! Ich habe mir auch dein Buch gekauft und finde es für den normalen pitza Macher, der nur ab und zu mal eine backt zu aufwendig! Schön alleine die ganzen Mehl Sorten haben micht überfordert! Dann noch Pitza Schaufel, Pitza Stahl, Pitza Stein u.s.w😅dann ist die Küche schon fast voll😂und wenn ich Bock habe auf eine Pitza und muß dann noch sooo lange warten ist ja auch blöd, obwohl es sich bestimmt lohnt! Gibt es auch schnelle Rezepte die ich am gleichen Tag schon essen kann, mit normalem Mehl und Sachen die man zuhause hat? Sonst hat mir das Buch gut gefallen, aber für ein Personen Haushalt zu aufwenig❤
Was zum Fick ist eine Pitza? Wie kann man das so oft falsch schreiben
Kann mann auch die poolish pizza im haushaltsofen machen?
Lg
Coole video, kannst du bitte kurz erklären die unterschiede zwischen NY style und Neapolitaner, weil teig Vorbereitung sieht ziemlich identisch aus😅
Gerne Foodtour!!!
Deine Wiedererkennungszeichen:
1. HalloOoOoOo 🎶
2. Von unten nach oben ☝️
Ab damit in den Ooofeeeeen 😮
Hey 👋 Sven
Super 👍🏻
Neapel Tour wäre cool 😎
Lg Sebi ✌
👍👍
Welchen Spirlkneter hast du denn? Bzw. welchen kannst du (sonst noch) empfehlen?
Hey, hast du evtl auch einen Link zu deiner Olivenöl Kanne? Meine Frau findet die echt stylisch.
Mal so eine Frage, du hast ja so einen Behälter wo du Semola drin hast und den teigling erst reinmachst und dir dann etwas nimmst und das auf die Arbeitsplatte machst. Das semola was auf deiner arbeitsplatte war, packst du das wieder in die Box rein? Oder schmeißt du das weg.
Woher ist denn das neapolitanische Ölkännchen?
Super Rezept :) allerdings kostet das 1$-Slice in New York mittlerweile eher 4-5 $ aufwärts 😅
Super BRO - Gutes Video 👍🏻! Auch top VideoMan … kann man den auch für andere Filme buchen ? 😂 greetings J.S.
Was ist das für eine Teigknetmaschine bzw. Küchenmaschine? :)
welchen Schnittfesten Mozzarella findet man denn im Supermarkt? ich habe jetzt bei Lidl/Aldi Pizzamozzarella gefunden...der ist etwas weniger wässrig..meinst du so einen?
Such mal nach Milram Mozzarella schnittfest. Der ist Block-artig als Stange. Solltest du an der Käsetheke in größeren Märkten bekommen.
Wenn du mich fragst brauchst du da keinen Kameramann. Hättest du es nicht erwähnt wäre er mir garnet aufgefallen. :) Tolles Video wie immer danke dafür
Lieber Backstahl oder Pizzatsein?
Leider ist die Knetmaschine nicht verlinkt. Welche nutzt Du denn @Sven?
@2:10 endlich ist die geheime Zutat entschlüsselt: "In den Teig spucken für die Hydration. Das bildet zusätzliche Gährgase und führt zu unglaublichen Röstaromen."😂
Haha😂😂 Das ist sie nicht.😃🍕
@Teichners_Pizza_Palace Hi Sven, sag mal du hattest doch die ganze Zeit eine MFitaly Minimix Pro bei dir stehen. Nun sehe ich hier eine Wilfa Probaker, darf man Fragen was mit der MFitaly passiert ist?
Kannst du mir einen günstigen pizzaofen empfehlen und kann man das auch mit einem handrührgerät und knethaken kneten?
Hi
Ich wollte mal fragen was das für Glass Schüsseln sind und wo Man sie bekommen kann ? Grüß Tobi
Gibts in jedem Haushaltswarenladen, bei Ikea - glaube ich - auch.
Dachte schon bei der Hintergrund Musik gibt mir voll Max vibes und dann heißt der Kameramann auch noch Eric 🫣 Wild
Welche maschiene hast du?
Neapel ❤
Seit wann hast du eine Wilfa ?
Was für Bretter hast du da?
Huhu - was ist denn das für eine Küchenmaschine?
Das ist die Wilfa Probaker☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Danke für die Info! 🙂 Ich mag deine Videos ...
Moin welche Teigmasche ist das und welche Tomaten von wem bestellt
Name der Teigmaschine ist Wilfa und die Tomaten in den Dosen sind San Marzano Tomaten 😉
Video mit Kamera Mann ist immer besser ;-) Aber mal ein anderes Thema ... Gefühlt hast Du in jedem Video eine andere Maschine .. Es wäre sicher super Interessant mal etwas zu dem Thema Teigknetmaschine zu machen. Beste Dank vorab.
Mit Kameramann 👍
Mein Teig ist immer zu nass trotz genauer Angaben. Woran kann das liegen ?
Angenehmer zu schauen, wenn ein bisschen mehr Bewegung ab und an in den Videos ist, bei per Hand kneten ist starr aber glaube besser
Mein teig ist immer viel zu flüssig obwohl ich nicht viel wasser rein mache was sollte ich tun?
Wieso weicht das Rezept von dem aus dem Buch ab?
Vielleicht kann mir ja hier einer helfen.
Ich mache jetzt schon ziemlich lange selber Pizza, aber ich habe das Problem, dass bei der Stückgare der Teig ziemlich stark verläuft und nicht so schön aufgeht. Habe schon mit verschiedenen Hefe probiert (immer Trockenhefe) und mit der Hydration herumgetestet, aber nichts hat dabei geholfen, den Teig richtig schön elastisch werden zu lassen. Liegt es vielleicht daran, dass ich zu lange knete (Küchenmaschine)? Ich lasse ihn immer circa 15-20h als Stockgare im Kühlschrank gehen und dann noch einmal 3-4h in Stückgare bei Raumtemperatur.
Vielleicht kann mir ja jemand Tipps geben wie ich es verbessert bekomme. Danke!
Ohne die genauen Angaben der Zutaten, des Mehltyps, der Wassertemperatur und der Knetdauer ist es nicht ganz einfach, dir Tipps zu geben. An der Trockenhefe (im Vergleich zur Frischhefe) liegt es sicherlich nicht. Mögliche Ursachen:
- zu viel Hefe: Kann bei langer Stockgare im Kühlschrank zur Übergare führen, insbesondere, wenn der Kühlschrank 7 °C oder mehr hat.
- zu langes bzw. zu schnelles Kneten: Wenn Fenstertest gelingt, ist das eher unwahrscheinlich.
- Teig nach dem Kneten zu warm: Nach dem Kneten sollte Hefeeig ca. 23-25 °C haben; ggf. sehr kaltes Wasser verwenden.
- Zeit für Stückgare anpassen: Raumtemperatur (ca. 22-25 °C) ist ein sehr dehnbarer Begriff, denn als Faustformel gilt: bei 5 °C wärmere Umgebungstemperatur verkürzt sich die Garzeit um die Hälfte.
Für Pizza und Brot, die ich seit einigen Jahren regelmäßig und häufig backe, verwende ich ausschließlich die No-Knead-Methode. Lediglich für das anfängliche Zusammenrühren benutze ich ca. 3 Minuten ein Rührgerät mit Knethaken. Die Teigtemperatur steuere ich über das warme Wasser, daher ist für mich ein Thermometer unerlässlich.
Sven hat aber auch ein Video zur No-Knead-Methode. Vielleicht probierst du es damit mal. Viel Erfolg!
@@prg.1751 Danke für die ganzen Tipps! Ich habe auch schon mal No-Knead ausprobiert, aber mehr oder weniger die selbe Elastizität gehabt. Ich glaube auch dass es vermehrt an der Menge der Hefe liegen kann.
Bei meinem letzten Teig habe ich vermehrt darauf geachtet, nach und nach das Wasser hinzuzugeben, wodurch dann aber eben viel länger geknetet wurde als sonst, was dann auch zu einer hohen Temperatur des Teigs geführt hat. Ich werde beim nächsten mal definitiv probieren weniger Hefe und kälteres Wasser zu nutzen.
Raumtemperatur ist bei mir meist nicht mehr als 17-18°C.
Danke auf jeden Fall noch mal für die Tipps! Werde das demnächst noch mal ausprobieren und dann hoffentlich das erwünschte Ergebnis erreichen! :)
@@Enomyx Falls du deinen Teig nicht überknetest, ihn auch nicht zu warm führst und nicht zu viel Hefe verwendest, könnte es an deinem Mehl liegen. Beispiel für Mehltype 00:
Caputo Blue hat einen W-Wert von ca. 220-240, Caputo Rossa von ca. 300-320. Ab W 180 spricht man von mittlerer Backstärke, ab W 280 von hoher Backstärke. Für Pizzateige werden i.d.R. Mehle mit hoher Backstärke verwendet. Ein geringerer W-Wert bedeutet auch, dass der Teig eine geringere Garzeit aufweist. Vielleicht liegt hier die Ursache des Problems.
Falls du kein starkes Mehl hast, kannst du es ggf. durch einen geringeren Wassergehalt (vielleicht Hydration zwischen 60-65 %) ausgleichen.
Übrigens: Der W-Wert ist proportional zur Menge des Glutens im Teig. Vereinfacht gesagt gibt bei handelsüblichen deutschen Mehlen der Eiweiß-/Proteingehalt die Backstärke an, da keine W-Angaben verwendet werden. Häufig haben diese Mehle eine geringe (Typ 405) bis mittlere Backstärke.
Der Proteingehalt aller Mehle lässt sich aber durch die Zugabe von Weizengluten erhöhen. Somit erhält man das in Bäckereien und Pizzerien backstarke Mehl.
Meine Zimmertemperatur-Angaben waren etwas hoch gegriffen und sind wohl nur im Hochsommer üblich. Aus Erfahrung kann ich aber sagen, dass 18 °C oder 23 °C einen erheblichen Einfluss auf die Länge der Stückgare haben.
@@prg.1751 Ah! Super interessant, Dankeschön für all diese Informationen! Werde ich mir definitiv mal abspeichern und dann auch mit dem Mehl etwas herumexperimentieren!
Vielen Dank dir für deine Hilfe! :)
275° + Backstahl und dein Gerät zeigt nur 263° an? Da stimmt doch was nicht 🤔
Bester deutschsprachiger Pizzakanal. Da können alle anderen einpacken! Sehr geil! Vielen Dank und herzliche Grüsse aus Zypern! ... und MIT Kameramann ist besser!
Warum kaltes Wasser????? Ich dachte es muss immer warm sein, da sonst die hefe nicht gährt
Was hast du für eine Küchenmaschine?
Auf jeden Fall mit Kameramann, da es viel lebendiger ist. Hierzu sollte sich der Dude aber das 1x1 beibringen. B-Roll mach auf jeden Sinn und man kann aus deiner Lokation viel mehr rausholen. Investiert ein paar Kröten und heb deinen Kanal auf ein neues Level. Deine Positionierung und somit deine Fans werden es dir danken ;)
Bei Fragen gerne melden. Ferticoooo ❤️
🙋♂️🙋♂️😳😳Hefe nix im Wasser auflösen, wie sonst
Ich finde die statische Variante deutlich angenehmer anzuschauen 😅
Käsefaden = cheese pull. Man lernt nie aus
ja Tomatensauce
Wenn die mozzarella karamellisiert und braun wird, ist sie kaputt gegangen und schmeckt nicht mehr. (Bei 8 / 10 minuten backzeit ist wohl normal)
Aber die Amis wissen wir ja, haben ein "besseren" Geschmack.😂
Übrigens, unten ist die pizza noch roh gewesen. 😊
Bitte mehr mit Kamera Mann ist finde ich viel besser
Mit Kameramann ist es besser
Finde deinen Pizzateig super! Könntest du aber noch einen 36h Pizzateig machen? Somit könnte man den Teig am Donnerstag Abend vorbereiten und es dann am Samstag zum Mittag machen (Beispiel)
Danke im Voraus!!
Bereite ihn doch einfach Freitag vor 😅
Freitag Abend bis Samstag Mittag ist nur 12h unterschied…
@@goncalopaiva1397 dann mach ihn morgens oder mittags. So ein Teig ist doch fix gemacht. Oder du isst die Pizza am Sonntag statt am Samstag. Ich glaub aber tatsächlich dass es diesem Teig auch nicht schadet wenn er einfach noch länger geht :)
Pizza laber nicht so viel Scheisssoooo!
Wir bekamen in Neapel besuch von bewaffneten Einbrechern. War nicht so lustig und da ich deine Videos gerne schaue rate ich dir lieber in Caserta zu übernachten. Wurde uns auch in Brindisi (Apulien) empfohlen, aber wir hatten schon gebucht.
Da..hier schon wieder.Angeblich wird dein Teig doch gar nicht geknetet, komischer Widerspruch was soll das? Einmal kneten einmal NICHT kneten das versteht auch kein Mensch wenn man es verdammt nochmal nicht erklärt 😮😮
Die stereotypischen sprachlichen Italienisch-Einschübe finde ich wie immer überflüssig. Ansonsten ist das Video (auch wie immer) super.