Sauerteig Pizza - unglaublich gut / Thomas kocht
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- Опубліковано 2 лип 2019
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Pizzateig mit Sauerteig herstellen, das geht nicht nur sondern es ist auch wirklich lecker! Wie Ihr eure Pizza auf das nächste Level bringt, seht ihr in dem Video.
Ich backe hier den Pizzateig einmal am gleichen Tag und jeweils eine nach 24 Stunden Teiggare im Kühlschrank und nach 48 Stunden.
Rezept für 4 Pizzen:
- 500 g Mehl Typo 550 (am besten Bio)
- 280 g Wasser (immer abwiegen)
- 150 g Weizensauerteig Anstellgut (sollte aktiv sein)
- 12 g Salz
Wie man Sauerteig ansetzt, seht ihr hier: • Sauerteig selber anset...
Viel Spaß beim Ausprobieren und teilt eure Erfahrung gerne in den Kommentaren!
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#Pizzateig #Sauerteig #Thomaskocht - Навчання та стиль
Eigentlich hatte ich nur etwas zu viel Anstellgut und wollte es verwerten. Dabei kam nun ein Pizzateig heraus, so lecker und knusprig wie ich ihn nicht einmal aus meiner Lieblings-Pizzeria kenne - einfach nur gut! Danke für dieses geniale Rezept!
Es lohnt sich wirklich, den Kanal zu abonnieren.Schmackhafte Rezepte und eine wundervolle,verständliche Erklärung machen das Anschauen zum Vergnügen.Herzlichen Dank.
Gerade nachgebacken. Sie ist super dünn und knusprig aber nicht trocken 😍 einfach perfekt. Mein Mann war begeistert. Wird es auf jeden Fall noch öfter bei uns geben
Lieber Thomas!
Vielen Dank, dass Du so viel Wissen hier teilst.
Deine Videos sind super angenehm anzusehen und auch anzuhören.
Ist ein bisschen wie „Sendung mit der Maus“ für Erwachsene; jedenfalls erinnern mich Deine angenehme Stimme und die unaufgeregte Sprechweise sehr schön daran.
Ich könnte Deine Videos stundenlang ansehen (könnte... ähm).
Und ich habe auch schon ein paar nachgemacht (Brot, Brötchen, Pfannkuchen).
Die Anleitungen sind sehr verständlich und alles hat geklappt.
Herzliche Grüße aus Lübeck, Irene
Haben wir heute gebacken... Super!!! Danke für das tolle Rezept! Ich habe noch einen Schuß Olivenöl an den Teig gemacht.
Super !
Und so viele Profi-Tipps !
Sauerteig Pizzas sind die feinsten Pizzas 🍕🍕🍕🍕🍕👌👌👌
Hallo Thomas,
Also ich hab mir diesen Pizzastein vor kurzem zugelegt, und er ist der Hammer!! Schneller heiss als ein "Schamottestein", super einfach sauber zu machen (auch wenn Käse oder Sauce runter gelaufen sind). Sehr empfehlenswert.... und deine Erklärungen, einfach super.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Pizza mit dem Sauerteig schmeckte super lecker! 🍕😋
Super! Gestern meine erste Pizza nach deinem Rezept selber gemacht und schon die ist um Längen besser als jede TK Pizza.
Sieht sehr gut aus! Zum Vergleich wäre jetzt ein Rezept mit (wenig) Hefe und Reifung über Nacht im Kühlschrank interessant... Vielen Dank für deine tollen Rezepte und Anleitungen, die du uns hier regelmäßig zur Verfügung stellst!
p823596 Ja, das wäre interessant. Ich back Brot immer im Gusseisentopf im Ofen und gebe zum Teig stets einiges mehr Wasser und viel weniger Hefe dazu und rühre nur kurz mit dem Spachtel durch. Dafür lass ich den Teig bei 1Grad Celsius mehrere Tage bis zu einer Woche im Kühlschrank gehen und knete danach den Teig gar nicht mehr. Fazit: Superschöne Luftblasen, praktisch keine Arbeit und das Brot bleibt viele Tage lang „frisch“.
Zum Video: Einfach eine tolle Präsentation und dazu eine gute Stimme. Stets interessante Inputs, die man im Kochalltag integrieren kann. Einfach super 🌸
Ja das werde ich machen. LG Thomas
Hallo Thomas! Danke für Dein "Experiment" ;-) Sieht verdammt lecker aus. Ich backe seit kurzem ebenfalls Pizza mit Sauerteig. Meiner Erfahrung nach, wird der Teig besser, wenn man diesem mindestens 24 Stunden Zeit zum "Entwickeln" gibt. Auch nach 4 Tagen gelingt die Pizza und schmeckt besser, als am 1. Tag. Der Unterschied zum Hefeteig zeigt sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Verträglichkeit. Hefepizza liegt einfach länger im Magen und belastet die Darmtätigkeit. Bei Sauerteig (vorausgesetzt man nimmt hochwertiges Mehl) wird die Verdauung nicht strapaziert. Sollte für all jene, die Probleme mit Getreideprodukten haben eine mögliche Alternative darstellen. Bitte noch mehr von diesen Videos. Sehr lehrreich und informativ. GLG und viel Erfolg! Gerrit - PS: Wenn Du Weizengries zwischen Pizzastein und Pizza drüberstreust, lässt sich die Pizza leichter bewegen.
Kann ich bestätigen. Bin ein Sauerteigfan und verarbeite fast keine Hefe mehr (ohne Hefe verteufeln zu wollen). Lange Teiggare und Sauerteig ergeben leckere und sehr gut verträgliche Brote.
Gerrit Hinterdorfer ß
Lieber Thomas,
Vielen Dank für die guten Rezepte und deine schönen Videos. Wunderbar erklärt und das Nachmachen hat Erfolg. Roggenmischbrot, Reispfanne, Pitzza mit Sauerteig, Zucchinibratlinge..., alles gut gelungen und auch weiterempfohlen.
Nochmal danke und alles Gute für dich und deine Familie.
SAUERTEIGPIZZA.... :-)) Du bist ein Schatz ;.) Danke
Vielen dank für dieses Video!👍
Wirklich lecker.
Ich mache auch schon seit Jahren Experimente mit Teig und die Ergebnisse sind teils überraschend.
Teig mit wenig Vollkorn ist leicht, wenn man allerdings mit 100% Vollkorn backt wird es schon anspruchsvoller....
Vielen Dank, dass du deine Rezepte mit uns teilst !
Ja da gibt es unzählige Möglichkeiten, wie man Mehle kombinieren kann. Deswegen wird es auch nie langweilig :-). LG Thomas
Sehr stark. Hier lernt man wirklich was.
Hoch lebe der Sauerteig !! Vielen Dank dafür
Gerne ein Video zur Über-Nacht Pizza. Habe es schon selber oft gemacht, kann aber immer sein, das man irgendwas neues bei dir lernt!
Werde ich machen und ich hoffe, dass noch etwas neues dabei sein wird. LG Thomas
Die Sauerteigpizza ist der Hammer 😍
Übernachtpizzateig mit Hefe - ich wäre dabei 👍👍👍👍👍!! Dieses herrliche Rezept wird dieses Wochenende gebacken. Danke für die Mühe und das gute Video!!
Sehr gerne und viel Spaß beim backen! LG Thomas
Das Rezept mit einer sehr guten Anleitung ist eine Bewertung wert. Die Pizza kommt direkt nach unserem Italiener, der auch mit LM backt. Köööstlich !!!
Lass den Mozzarella einfach im Kühlschrank 12 Std. mit abtropfen, in Scheibchen über ein Sieb. Danke für dein Video ^^
Seeehr geil👍
Das Rezept werd ich direkt mal „abkupfern“😁❗️
Ich backe seit ich den Effe Uno habe jetzt schon länger „Napolitanische“ die es mit jedem Lieferdienst aufnehmen kann, bzw. diesen locker in die Tasche steckt😁
Aber halt immer nur mit Hefe.
Ich glaube mit deiner Rezeptur hebe ich meine Napolitanische auf ein ganz neues Level👍❗️
Im Übrigen erklärst du deine Rezepte mit sehr viel Hintergrundwissen und dazu noch sehr verständlich😉
Vielen Dank für‘s teilen
Toll.
Respekt für deinen Kanal. Bin selbst gelernter Koch und habe viele Jahre im Ausland verbracht. Nur wenig UA-cam-Kanäle im Bereich Kochen&Backen haben mich so gefesselt wie der deine!
Deine Teig-Rezepte sind wirklich einzigartig und sehr professionell. P.s: das mit dem elast..öllast...elastisch nochmal üben 🤣 (Spass muss sein 😉)
Vielen Dank Herr Kollege für das Kompliment. Und das mit dem öllastisch übe ich nochmal :-). LG Thomas
Wieder mal ein geiles Pizzateig Rezept. Wer sich damit mal beschäftigt und eine Pizza Neapolitan nachmachen möchte muß einiges beachten. Ich selber habe für mich als bestes Pizzamhehl das von der Edeka Hausmarke als Favoriten. Das enthält am meisten Eiweis und der Teig wird wunderbar.
Habe mir auch das Caputo Mehl mal besorgt und fand kaum einen Unterschied zu dem "Aldi" Mehl.... Caputo Mehl ist halt das vavorisierte von den Neapolitanern, die Backen aber auch die Pizza bei ca. 485°C ....
Hallo Thomas,
tolle Erklärung (wie immer).
Eine kleine Anmerkung: man sieht an dem Käse, dass die Pizza zu lange im Ofen war. Man sollte auch im eigenen Ofen zumindest versuchen die Bedingungen eines Pizzaofens zu simulieren, d.h. möglichst hohe Temperatur. Du kannst die Temperatur bei dir noch steigern, indem du den Grillmodus des Ofens einschaltest und den Pizzastein so hoch wie möglich setzt.
PS: Auch ein kurzes Schwaden verbessert noch leicht die Struktur des Teiges.
Sieht sehr lecker aus. Liebe Grüße Carsten
ja wahnsinn die ist dermaßen lecker! Nie wieder eine Hefepizza. Gottseidank habe ich wie Du noch zwei Kugeln im Kühlschrank die gibt es dann am Montag. Sowas gutes bekommt man nirgends zu kaufen. Und vorallem hat mein ein richtig gutes Gefühl im Magen.
die hat es gestern wieder gegeben ich werd ein richtiger Pizzafan.
Sieht zum. Anbeisen lecker aus.
Danke sehr :-)
Wie immer ein super Rezept! Wie lang kann man den Teig maximal im Kühlschrank lagern?
Ich hab jetzt endlich jungen, schon triebstarken Weizensauerteig, mit dem ich einen Versuch wagen werde. Beim Versuch mit dem Germteigrezept war der Rand beim Pizzastein auf dem Grill spitze, noch nie, nicht mal in der Pizzeria so gute Pizza gegessen. Nur die Mitte war zu dünn, ich schätze die 10min Kneten per Hand haben einfach nicht gereicht. Da blieb die Pizza beim Reinschieben kleben, eine hat sich entschieden, deformierte Calzone zu werden. Wir hatten glattes Mehl verwendet. Mittlerweile hab ich Pizzamehl :)
Wir haben bisher meist Pizza mit Weizen- oder Dinkelvollkorn und Germ gemacht, dick belegt aber bloß im Ofen bei Backautomatik (in den kalten Ofen). War gut, aber deine Methode ist jedenfalls Übung und Aufwand wert :) Ich will das Rezept dann auch mal mit Vollkorn probieren.
Ich schätze die Einfachheit und Erklärungen in deinem Blog und den Videos sehr! Beim Brot muss ich noch die Backtemperatur anpassen, aber wenn ich das hinkriege, sind die Rezepte deppensicher :)
Vielen Dank!
Heute gebacken.Super lecker!Habe sie verschieden belegt.Nur das Ausziehen muss ich noch üben,wird nicht so schön rund.Zog sich bei mir doch etwas zusammen.
hallo thomas, hab deine pizza gestern nachgebacken... und ich bin begeistert :) hatte dinkel asg, noch recht jung und trotzdem wurde sie total lecker.... was mich aber echt überrascht hat... hab heute eine im ofen aufgewärmt und sie war noch richtig lecker (ich mag eigentlich keine aufgewärmten pizzen) lg mia
Ich kriegs auch sehr happrig hin...das mit der "Elastizität" 😁😅 Tolle Rezepte! Vielen lieben Dank!🙏🍀
Danke für die vielen schönen Rezepte. Sind Sauerteigrezepte grundsätzlich anders oder könnte man Hefe in anderen Rezepten mit Sauerteig ersetzen? Lg 🌸🌸🌸
Hallo Thomas, das schaut echt gut aus😍😋
Ich bin noch Neuling im Bereich Sauerteig - wie setzen sich die 150g "sauerteig aktiv" genau zusammen und wie lange sollte er stehen?
Ganzganz toll, vielen Dank, ich mache das gleich mal nach am Wochenende. Pizzateig mit Sauerteig hatte ich noch nie, aber ich besitze einen Sauerteig, also steht einem Experiment nix im Wege.
Sehr gut gemacht! Vielleicht hast du einen Tipp: mein Teig zieht sich wie Kaugummi zurück.Habe mit der Hand geknetet. Zu kurz vielleicht?
Hallo Thomas, ein Rezept für "Übernacht-Pizza" wäre toll :)
Wird kommen! LG Thomas
Hi Thomas, schönes Rezept👍🏼
Könntest du eventuell mal ein Coq au vin für uns zaubern?
Schöne Grüße aus Offenbach!!!
Mein Sauerteig ist eher fest als flüssig (wie im Video). Kann ich 150g Sauerteig dann einfach etwas verdünnen vor der Zugabe? Oder sollte es die Gesamtmenge 150g Anstellgut nicht überschreiten? Danke für Tipps aus der Community :-) Hoch lebe der Sauerteig!
Sieht sehr lecker aus. Kann ich für dieses Rezept meinen VK-Roggen-Ansatz mit dem Weizenmehl verarbeiten?
Hallo Thomas. Kann man in den Teig auch Vollkorn untermischen?
Hallo, wie machst du die Pizzasauce? Gibt es da auch ein Rezeptvideo dazu?
Super Thomas. Vielen Dank für das tolle Video :-) Wenn ich den Teig nur halbiere, könnte ich doch jeweils ein Blech damit belegen? Liebe Grüsse aus der kalten CH Tina
Ich möchte auch ein Blech Pizza machen. Bitte wieviel Gramm haben Sie genommen? Bitte und auf welcher Stufe backen sie von unten.
Super Kanal und ein super Rezept.
Das ähnelt einem Pinza Rezept. Könntest Du bitte einmal ein am original orientiertes Pinsa Rezept entwickeln. Ich habe im Netz bisher nur die moderne (industrielle) Version aus Weizen-, Reis-, und Sojamehl gefunden, was die alten Römer so sicher nicht kannten. Da wurde eventuell eher Dinkel oder Kichererbsenmehl als Mischung verwendet. Leider ist mein italienisch nicht gut genug um in italienischen Quellen zu stöbern.
Viele Grüße und weiter so, dass ist einer der professionellste Kanäle zum Backen und Kochen.
Hallo Thomas, kann ich den Teig auch im Ganzen erst mal 24h gehen lassen und danach erst zu Kugeln formen?
Hallo Thomas!
habe mir dein Video schon zum zweiten mal angeschaut und mich dazu entschlossen das mal auszuprobieren.
Da mein Backofen bis zu 300° backen kann, meine Frage "kannst du mir eine optimale Backtemperatur empfehlen? " ich mag knusprige Pizza's bis zur Mitte!
Tolles Rezept, habe das mitgeschrieben:
Wasser und Mehl leicht verkneten und ca. 30 min. stehen lassen. (Autolyse)
Salz und Sauerteig zugeben und gut verkneten
1 Minute warten, dann Fenstertest.
Kugel formen und in abgedeckter, leicht eingeölter Schüssel ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Portionieren und zu Kugeln formen (stretch & fold),
Weitere ca. 3 Std bei Zimmertemp. abgedeckt stehen lassen.
Alternativ: 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen und dann weiter verarbeiten.
Auf bemehlter Oberfläche Pizzen ausformen, dabei nur ziehen, nicht auf den Rand drücken.
Monis Tipp:
Pizzaboden in 28er Pfanne geben, dann belegen.
Auf Kochplatte mit Deckel ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze leicht anbraten, nach Geschmack braun oder nicht.
Dann im Backofen auf oberster Schiene mit der GRILLFUNTION solange bestrahlen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
VORSICHT! Aufpassen!!!!
Geht mit allen Pizzen, geht schnell und spart jede Menge Strom!!
Wieder ein tolles Rezept, vielen Dank!!!!!! Funktioniert es auch mit Roggensauerteig? LG Valeria
Prinzipiell ja, ich würde dann nur wenig Roggen Asg nehmen, damit der Teig schön weiß bleibt. LG Thomas
@@Thomaskocht Vielen Dank!!! LG Valaria
Könnte man auch genau aus diesem Teig auch ein helles Sauerteig Brot backen 🤔 ?
selbergemachte Pizza ist einfach der Hammer, wie kann man da noch Pizza kaufen, da habe ich kein Verständnis mehr
@@hartmutthomas989 Wenn man den passenden Ofen (400+ C°) hat, ist das gar nicht so unwahrscheinlich.
Hallo magst du nochmal erklären wie viel grad und welches Ofen Programm du hattest? Lg
Hallo Thomas, ich habe das recept genau gevolgt, im kuhlschrank gesetst, aber den teug ist sehr platt gebleben, den sauer wahr sehr actief ich habe auch noch ein brot davin gebakken, kan ich die bodem noch einmal auf spanning brengen ?
Der Teig sieht super aus! Ich backe meinen mit Lievito Madre statt Sauerteig
lievito madre ist das gleiche wie Sauerteig.
@@carolas.2284 Fast, es ist italienischer Sauerteig der deutlich weniger sauer schmeckt, weil er fester geführt wird hauptsächlich..
Ich kann (für den Fall dass man keinen Pizzastein hat) sehr empfehlen den Teig je nach Dicke 3-6 Minuten vorzubacken und direkt danach die Sauce dünn aufzutragen: Es wird knuspriger und man verhindert diesen "See" bei feuchten Zutaten wie Mozarella.
Vielen Dank für das Video, ein Pizzateig über Nacht fänd ich super!
Hallo, ich weiß nicht die einen backen die Pizza ganz unten, wieder andere ganz oben. Haben Sie einen Tipp für mich, das wäre nett.
Hallo Herbert, ich habe gerade meinen Pizzateig für morgen fertig. Bitte ich kann sie nur auf meinen Plech machen. Kannst du mir sagen auf welcher Schiene du deine Pizza backst oben ,oder unten.
@@anitaraum895 in der Mitte
@@chrischanism Guten Morgen, vielen Dank für deine schnelle Antwort, dann kann ich es gleich ausbropieren.
@@anitaraum895 du musst eh schauen, wie es mit deinem Backofen an besten funktioniert😉
Hallo Thomas, danke für das Rezept. Hättest du auch thailändische Rezepte, die du uns irgendwann mal zeigen könntest?
Ja das werde ich machen. Ein grünes Thai Curry gibt es bereits auf meinem Kanal. LG Thomas
Über Nacht Pizza Rezept klingt gut! Gibt es aber eigentlich schon...nehme immer dein normales und lasse den Teig über Nacht gehen.
Ich habe einen Sauerteig aus Roggenmehl und möchte einen Pizzateig mit Dinkelmehl. Ist dies mit diesem Rezept möglich?
Hallo Thomas, sehr schönes Rezept und danke für das Experiment. Denke deswegen schon tagelang nur an Pizza… ;-)
Hallo Thomas, ich sehe Du verwendest eine SMEG Küchenmaschine. Kannst Du die empfehlen? Versuche mir gerade einen Überblick über Küchenmaschinen zu verschaffen. Je mehr ich schaue, desto weniger kann ich mich entscheiden.
Kann ich mit mehl 1050 benutzen?
👍🏼😋
Sieht sehr fein aus! Werde ich morgen für Sonntag ansetzen. Hast du ASG Roggen oder Weizen genommen? Bin gespannt auf den Unterschied geschmacklich zur klassischen Pizza mit wenig Hefe und 48 Stunden Gare.
Danke! Wer lesen kann hat Vorteile...habe nur das Video angesehen.
Ich habe Weizen ASG genommen. Viel Spaß beim ausprobieren! LG Thomas
Mein Teig ist nach dem kneten super geschmeidig, aber leider besteht er den Test nicht, er zerreist. Auf dem video schaut der Teig auch ein wenig weicher aus, irgend ein Tipp? Gibts da einen Unterschied wenn man anstatt einer Küchenmaschiene, Knethaken verwendet?
Hallo Thomas:
Wie immer cooles Rezept.
Ich habe mich bisher nicht an Pizza herangetraut, jedoch ans Brotbacken...(gerade eben fertig geworden).
Deine Ideen, Tips und Infos sind absolut klasse.
Vielleicht fange ich mal an, einen Weizensauerteig anzusetzen...den kann man doch auch für eine Brot nehmen, oder?
LG
Boone
Addendum:
Ganz vergessen...ja, mach' gerne ein Rezept für "Über-Nacht-Pizza"... :-)
Vielen Dank! Den Weizensauerteig kann man natürlich auch für Brot nehmen. Ich finde es lohnt sich. LG Thomas
Kommt :-)
Hey Thomas:
Dann versuche ich mal, ob ich den hinbekomme. Das ist Neuland für mich. Ich habe zwar schon einige Brote gebacken, aber heute habe ich so das richtige Verhältnis gefunden, damit das Weizenbrot klasse wird...
LG
Boone
150 g Weizensauerteig Anstellgut (sollte aktiv sein)...Können Sie das vielleicht nochmal etwas genauer erklären wo man das kaufen kann, b.z.w. was das ist und wie man das herstellt? :)
Hallo Thomas, ich habe nur Roggensauerteig. Kann man den auf Weizensauerteig ummünzen?
Bei Pizza weiß ich es nicht, aber ich mache regelmäßig Weizensauerteigbrot mit Roggen Anstellgut. Funktioniert prima.
Hallo Thomas!
Schaut sehr lecker aus. Ich liebe deine Videos!
Frage an Thomas /in die Runde
Frage 1:
ich habe meinen Sauerteig immer mit 550er Mehl gefüttert. Kann mein aufgefrischter 550-er Sauerteig auch mit 00-Mehl kombiniert werden?
Ich habe vor, den Teig heute anzusetzen aber erst 2 oder 3 Tage später Pizza zu machen. Kann ich 550er Sauerteig mit 00 Mehl kombinieren?
Frage 2:
welche Teigreife bei Raumtemperatur brauche ich bevor ich alles weiter im Kühlschrank reifen lasse? Ich will erst in 3 Tagen Pizza backen.
Frage 3:
Am Backtag ...Teig aus dem Kühlschrank holen und wie lange bei Raumtemperatur aufgehen lassen bevor gebacken wird?
Danke und lieben Gruß
Andreas
Lecker!!! :-) Stellst du den Link bitte noch in die Infobox vom Sauerteig? :-)
Wird gemacht! LG Thomas
@@Thomaskocht Dankeschön :-)
Mit Sauerteigpizza hab ich auch schon mal geliebäugelt, mich aber noch nicht rangetraut... Wie lautet denn dein Fazit zum Experiment? Lohnt sich die lange Gehzeit? Wird der Teig aromatischer, lockerer? Auf jeden Fall großen Dank an die vielen guten Videos!
wird er, kräftiger, aromatischer, und lockerer, und es geht auch bei normalem Hefeteig, im Kühlschrank geht er über Nacht besser, als mit Wärme, vor allem wird er bekömmlicher, weil die Hefe "ausgegoren" ist
@@annabauer2004 Pizzahefeteig lasse ich deswegen auch 2-3 Tage im Kühlschrank gehen. Mir geht's eher darum, ob zwischen dem 24h-Ergebnis und dem 48h-Ergebnis der Unterschied ev. nicht so gravierend ist und 24h daher ausreichen :)
@@giesi8 meiner Meinung nach, und ich tue das, weil ich Diabetes und einen Morbus Crohn habe, liegt der Unterschied vor allem in der Bekömmlichkeit aber auch im Geschmack, für mich schg´meckt ein 48h gegangener Teig besser, und ich vertrage ihn besser, brauche sogar weniger Insulin
Hallo, der Unterschied zwischen 24 und 48 Stunden ist sehr minimal. 24 Stunden reichen also absolut aus. In einer Blindverkostung würde man wahrscheinlich keinen Unterschied schmecken. LG Thomas
Hallo Thomas , brauch mal Deine Hilfe , warum ist mein Sauerteig so Flüssig geworden , er war erst so wie Du es auch im Video gezeigt hast , aber als ich ihn portionieren wollte war er klebrig und flüssig . Sollte ich da noch mal Mehl einkneten ?
Weil die Stärke durch die Enzyme bei der idealen Temperatur in Maltose gespalten wird. Im Prinzip ist dein Teig hungrig nach Mehl
Hallo Thomas-du hast ja hier einen Autolyseteig mit der ganzen Mehl-& Wassermenge gemacht. Jetzt frag ich mich, warum die einschlägige Literatur sagt, dass man nur 1/4 des eingesetzten Mehls nimmt??? Da ich mich grad viel mit Sauerteig ausprobiere, hab ich dein Rezept grad nachgemacht bzw bin noch dabei, da es ja doch etwas zeitintensiver ist als andere Pizzateige. Es ist sehr fest geworden, da ja das Verhältnis von 500g Mehl zu 280g Wasser fast 2:1 ist u nicht anders. Ich hab auch schon andere Autolyseteige gemacht, wo eben viel weniger Mehl genutzt wurde. Nun würde ich gern wissen wollen, warum du das ganze Mehl nimmst u nicht nur 1/4 davon? Danke f deine Antwort👍🙏🏻🍕
Wie viel Mehl rechnet man bei diesem Teig für ein normales Ofenbackblech? Bei Hefe-Pizzateig nehme ich 400gr, das scheint mir hier aber zu viel zu sein.
Ich hab recht viel Öl von der Stockgare am Teig. Inwiefern verändert das das Back- und Geschmacksergebnis?
Oh ja und ich hatte den Sauerteig mit Vollkornmehl. Es wurde sehr elastisch, aber ich denke kaum so elastisch wie bei dir trotz 20min intensiven Knetens.
Und welcher Teig hat jetzt am besten geschmeckt? Was würdest du empfehlen wann man den Teig zubereiten soll?
Ich würde sagen der nach 24 Stunden war am besten. Nach 48 Stunden war bewusst kein großer Unterschied geschmacklich. LG Thomas
@@Thomaskocht War der Teig zu nicht sehr/zu sauer nach einem oder gar zwei Tagen?
Jetzt muß ich mich doch mal aufraffen, einen Sauerteig anzusetzen. 😏
Bei wieviel grad???
Tipp: Mozarella erst nach dem Backen verteilen und auseinanderzupfen, nicht in Scheiben schneiden! Glaubt mir, es schmeckt gezupft viel besser. :)
Und wie macht man Sauerteig?
Hallo Thomas, ich backe seit vielen Jahren meine Pizzas mit Sauerteig, aber mich mach mir nicht so viel Arbeit :-) In der Früh nehme ich den Mutterteig (Sauerteigansatz) und mische ihn 1:1:1 Ansatz/Mehl/Wasser und lasse das Ganze bis Mittag stehen. Dann kommt das Salz (2% der Gesamtmehlmenge) und noch mal 1 Anteil Mehl dazu. Manchmal mische ich den Teig mit Öl - ist aber eher selten geworden. Der Teig geht dann bis zum Abend. Er wird nicht geknetet und ist am Abend noch sehr klebrig. Von dem Teig nehm ich immer die Mengen weg, die ich für einen Pizzaboden benötige. Der Teig wird in ordentlich Mehl ausgerollt (nicht geknetet) und das sehr dünn. (Pizza muss einfach dünn sein ;-) ) Mit Tomatensauce den Boden bedecken und einige Stücke Mozarella drauf - Belag nach Wahl. Gebacken wird immer auf dem Pizzastein (ca 1 Stunde vorheizen). 275°C für 7-8 Minuten. Der Teig geht trotzdem richtig auf. Wer die Blasen nicht will, muss den Teig mit der Gabel anstechen. Ich nehme übrigens Weichweizengries für den Teigschieber. Da rutscht die Pizza besser vom Brett auf den Pizzastein als mit dem Hartzweingries. Kannst ja mal austesten. Du wirst nie wieder andere Pizza wollen ;-)
Mein Sauerteigansatz wird immer mit 1 Teig : 1 Mehl : 2/3 Wasser im Kühlschrank weiter gezogen. Ist normal nach 2-3 Tagen gebrauchsfertig.
Hallo Birgit, dein Pizzateig klingt sehr vielversprechend 😋
Wie viel genau ist dann "ein Anteil Mehl"? Ich habe das ganze neu für mich entdeckt und will mir jetzt auch die sauerteig Pizza aneignen :)
Welche Teigausbeute hat Dein Sauerteig?
Ein Video über den Sauerteig wäre noch cool👍 Bei mir wird er leider nie was
Ein Video zu Sauerteig habe ich bereits. ua-cam.com/video/gw1SvPqOaeA/v-deo.html . LG Thomas
Super, das probiere ich aus!! Trocknet der Pizzateig nicht zusehr aus wenn er 48 Std ruht? Ich hab ihn jetzt gemacht (allerdings mit Roggensauerteig), habe mich an die Mengenangaben gehalten (halbes Rezept), aber der Test am Ende klappt nicht trotz bereits 15 Min kneten. Hab auch schon etwas Mehl dazugetan vlt 2 EL, aber klebt trotzdem ein den Händen. Hab mittlerweile echt viel Mehl dazu gegeben, hat voll an Händen und Arbeitsplatte geklebt.
Naja, vlt wirds ja trotzdem etwas :-/
Habe ihn heute auch mit Roggensauer gemacht, mußte allerdings auch zum kneten auf dem Tisch etwas Mehl dazu geben aber ansonsten hat alles gut geklappt. Bin schon auf den Geschmack heute abend gespannt.
25 x👎 weil ich nix abbekommen habe! 😔😔 Nu hab ich Hunger!! 😵
Hallo Thomas, das passt jetzt nicht exakt zu diesem Rezept, aber ich habe ein Problem mit meinem Hefe-Pizzateig. In deinem anderen Pizzateig-Video hast du gesagt, dass der Teig dann ausreichend geknetet ist, wenn er so elastisch ist, dass man "eine Zeitung durch lesen kann". Diesen Zustand erreiche ich aber nie. Mein Teig bleibt immer "rissig", egal wie lange ich knete (bis zu 40 Minuten). Die Pizza selber ist zwar am Ende trotzdem immer gut, aber der Teig wird halt nie wirklich elastisch. Gibt es da einen Trick? Könnte es daran liegen, dass ich mit Trockenhefe arbeite, oder Mehr 405 statt 550 benutze?
Liebe Grüße
Hallo! Ich glaube nicht, dass es am Mehl liegt, denn zwischen Type 405 und 550 ist kein riesen Unterschied. Und an der Hefe liegt das ganz bestimmt nicht. Mir geht es nämlich ähnlich - ich bekomme das auch nicht so hin. Vermutlich liegt es an der Wassermenge. Ich habe schon eine Menge Rezepte gesehen und die verwendete Wassermenge variiert teils heftig. Ich denke, du musst mehr Wasser nehmen, und durch die entsprechende Falt-Technik, wie Thomas das auch ziemlich gut in seinen Brötchen- oder Ciabatta-Videos zeigt (Teig von außen nach unten ziehen; zumindest beim Brotbacken nennt man das "Rundwirken"), gepaart mit der entsprechenden Gehzeit, die ebenfalls großen Einfluss auf die Beschaffenheit des Teiges hat, soll der Teig dann weniger klebrig, elastischer und formbarer werden. Leider habe ich da aber noch keine Erfahrung und muss mir das auch erst aneignen...
Daumen hoch aus Prinzip. Aaaber ich halte nichts davon von klassischen Rezepten abzuweichen. Gerade bei pizza. Das ist schon eine Art Religion ;)
Na ja , genau genommen ist die klassische Pizza mit Sauerteig. Industriell hergestellte Hefe gibt es so lange auch noch nicht. Auf jeden Fall wurde Pizza gebacken lange bevor man Hefe kaufen konnte. LG Thomas
@@Thomaskocht
Wikipedia:
18. Jahrhundert
Die nur mit Olivenöl beträufelte, mit Tomatenscheiben und Oregano oder Basilikum belegte Pizza ist seit etwa der Mitte des 18. Jahrhunderts nachgewiesen, als die Tomate in Süditalien populär wurde. Der Name ist vermutlich älter - die apulische Pizza pugliese oder die kalabresische Pitta inchiusa zum Beispiel enthalten neben HEFETEIG nur seit alters bekannte Zutaten wie Olivenöl, Zwiebeln, Salz oder Schweineschmalz.
„Pizza Margherita“ / 19. Jahrhundert
Eine Pizza, die heutigen Vorstellungen entspricht, soll erstmals am 11. Juni 1889 in Neapel vom Pizzaiolo Raffaele Esposito von der Pizzeria Brandi hergestellt worden sein, der beauftragt worden sein soll, König Umberto I. und seiner Frau Margherita eine Pizza zu servieren. Diese soll er patriotisch mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben belegt haben: grünem Basilikum, weißem Mozzarella und roten Tomaten. Diese ist bis heute unter dem Namen „Pizza Margherita“ eine der bekanntesten und verbreitetsten, wenn nicht die verbreitetste Pizzavariante.
Alles ander davor zähle ich nicht als Pizza.
;)
Gänge das auch mit Roggenanstellgut?? 🙄
Der Boden ist viel zu hell. Dein Stein ist nicht auf Temperatur.
Die ist ja noch total weiß unten 😱
Hey ich habe wenn ich Pizza mache immer ein Problem immer wenn ich Mozzarella benutze ist die Pizza dann immer komplett durchnässt auch wenn ich den Mozzarella mit nem Küchentuch abtrockne hat jemand vielleicht nen Tipp für mich wie ich dem vorbeuge ?
Den Mozarella gut abtropfen lassen und erst kurz bevor die Pizza fertig ist drauf geben.
Nadja Kunze Ok werde ich mal machen vielen Dank
Ja da mit der Mozarella kann etwas nerven. Der Tipp von Nadja mit dem kurz vorher drauf ist gut. LG Thomas
Pour le Plaisir - Thomas kocht Auch nochmal danke :)
Es gibt einen geriebenen Mozarella . Der ist nicht nass.
Im normalen Backofen wird es halt doch recht hart und trocken: 7 Minuten sind nicht wie in Napoli!
Enschuldige mijn schlechtes Deutch
Thomas translate into eng. pls 🍕☝️
Also vom Teig her sieht das echt super aus. Wenn eine Pizza 7 Minuten bäckt, dann läuft was falsch. Da muss mehr Temperatur her, das Ding muss in 2, spätestens 3 Minuten fertig sein!
Der Unterschied ist wirklich enorm. Mit Hefe wird das Ding wie ein Gummi. Schmeckt auch nicht so gut. Ich mache auch immer mit Kühlschrank Reifung. Am besten direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Nicht warm werden lassen.
كثير عملت لها مساج بالطحين
Der Teig schaut super aus ! Aber du hast viel zu wenig unterhitze ! Der ist weiß wie die Omo - Wäsche ! Aber deine Brote sind spitze !