שאלה גדולה שמצריכה תשובה ארוכה, פחות מתאים פה בגדול, לטעמי, בשיטת הריברס (הפוך מהשיטה הרגילה של צריבה ואז חום נמוך) מתקבל אפקט מיארד משמעותי יותר בזמן הצריבה שבסוף התהליך וכך מתקבלים טעמי קירמול מטורפים
בריין יבש בסיסי- פיזור של כפית מלח/ק"ג בשר מניחים את הנתח על רשת במקרר למשך 24-48 שעות. ריברס במעשנה דומה מאוד לריברס בתנור, 100-120 מעלות עד שמגיעים לטמפרטורת היעד פחות 2-4 מעלות. מנוחה קצרה (לא חובה) וצריבה חזקה על מחבת/מנגל חשוב להיות עדין עם העשן כדי לא להגזים עם טעם העישון
אהלן אורי, אני בן 16 ואני רק בתחילת הדרך של עישון הבשר וכל ההתמחות והמקצוענות בבשר,מאוד מתעניין במקצוע ורוצה להתמקצע בזה.אני מתחיל עכשיו פרויקט עם אבא שלי אנחנו מתחילים לבנות מעשנת ואני רוצה להגיד לך שיש לך ערוץ מצוין שלמדתי ממנו המון עד לעכשיו,כמובן שנרשמתי לערוץ תודה לך👍🏽
הי אבישי, השתמשתי במקרה זה בבשר עגלה טרי לגמרי. לבשר קפוא - קודם כל הקפד על הפשרה איטית במקרר, בין יום ליומיים, אחרי שמופשר מומלץ לעשות בריין יבש לפני הצליה, את אופן הצליה צריך להתאים לגודל, סטייק דק - צליה ישירה סטייק עבה - ריברס סיר גוש שלם - עישון, מנוחה, פריסה, צליה קצרה וחזקה
קודם כל תודה ❤ שנית, העצם היא מעל 15 ס"מ בנוסף, ההגדרה לטומהוק נובעת לא רק מאורך העצם אלא גם מאופן הקיצוב, כאשר העצם נקיה מהבשר, מעבר לעין האנטריקוט ומכסה העין, ועצם הגב והגשר נוסרו, - זהו קיצוב טומהוק
היי תודה על הסרטון.
אפשרי שיהיה רווח של זמן יחסית ארוך בין התנור למנגל? או שזה כבר יהרוס את הבשר?
מה זה ארוך? כמה זמן?
@@urisinai חצי שעה בערך.
אני חושב להכין את הבשר בתנור קצת לפני שעושים על האש עם חברים ואז לקחת אותו אליהם...
זה לא נורא
שמור אותו מכוסהבנייר כסף כדי שלא יתקרר יותר מדי
ושים לב להוציא מהתנור כמה מעלות פחות מהיעד מכיוון שהוא ימשיך להתחמם
@@urisinai תודה רבה!!
אלוף
איך יודעים מבלי למדוד 56 מעלות לא מבינה בזה? תודה
@@tsionamor5745
בצליה הפוכה, כזו שלוקחת יחסית הרבה זמן חייבים מדחום למדידת הטמפרטורה הפנימית של הנתח
יש כאלה שקודם צורבים את הסטייק במחבט ואחר כך לתנור.. ויש את השיטה ההפוכה שקודם תנור אחרכך צריבה.. מה ההבדל בבקשה בין שתי הדרכים ואיך זה משפיע על הטעם?
שאלה גדולה שמצריכה תשובה ארוכה,
פחות מתאים פה
בגדול, לטעמי, בשיטת הריברס (הפוך מהשיטה הרגילה של צריבה ואז חום נמוך) מתקבל אפקט מיארד משמעותי יותר בזמן הצריבה שבסוף התהליך וכך מתקבלים טעמי קירמול מטורפים
מעולה אורי הרגע הכנתי את המתכון לסלמון שלך שבוע הבא ננסה טומהוק
איזה כיף, בתאבון !!!
תותח🔥
אפשר לדעת בבקשה איך עשית בריין ייבש ? אני בדרך כלל עושה רטוב , ובנוסף אם אני ירצה להשתמש במעשנה לנתח הנל , בכמה מעלות לעשות ? יש לי טרייגר , סוויד .
בריין יבש בסיסי-
פיזור של כפית מלח/ק"ג בשר
מניחים את הנתח על רשת במקרר למשך 24-48 שעות.
ריברס במעשנה דומה מאוד לריברס בתנור,
100-120 מעלות עד שמגיעים לטמפרטורת היעד פחות 2-4 מעלות.
מנוחה קצרה (לא חובה) וצריבה חזקה על מחבת/מנגל
חשוב להיות עדין עם העשן כדי לא להגזים עם טעם העישון
@@urisinai תודה על התגובב המהירה , למה אתה מתכוון רשת , איזה רשת ? וצריך לעטוף בניילון נצמד ?
@@eldad12345
הי אלעד,
ההפך
הנתח צריך להיות חשוף במקרר
צריך להיות מונח על רשת מוגבהת כדי שאוויר יגיע לכל הנתח והוא לא "ישב" בתוך הנוזלים שיופרשו ממנו
היי
טומהוק איסה מספר בפרה?
הי,
טומהוק הוא למעשה אנטריקוט ולכן למיטב ידיעתי מס 1
היי! תודה על סרטון .. מעלה חשק ורצון להתחיל..) איפה אתה ממליץ לקנות בשר באזור המרכז?
נתחים point באבן יהודה, מומלץ מאוד
אתה אלוף!
תודה שוקי
אהלן אורי, אני בן 16 ואני רק בתחילת הדרך של עישון הבשר וכל ההתמחות והמקצוענות בבשר,מאוד מתעניין במקצוע ורוצה להתמקצע בזה.אני מתחיל עכשיו פרויקט עם אבא שלי אנחנו מתחילים לבנות מעשנת ואני רוצה להגיד לך שיש לך ערוץ מצוין שלמדתי ממנו המון עד לעכשיו,כמובן שנרשמתי לערוץ תודה לך👍🏽
הי עומרי, שמח לשמוע
אם תצטרך עזרה וייעוץ מעבר לסרטונים בערוץ,
מוזמן לפנות בווטסאפ 0546956598
היי רציתי לדעת כמה מעלות ואיזה מצב מומלץ להשים בתנור? תודה
בצליה מהסוג הזה מומלץ לכוון את התנור בין 110 ל 140 מעלות (תלוי כמה אתה ממהר,
אני משתמש במצב הטורבו
תודה רבה נראה פצצה
אהבתי נעשה את זה .
לא גילת לנו באיזה בשר השתמשת. טרי. מיושן, ברור שלא קפוא,
אבל ברשותך. אבקש מתכון לאנטריקוט קפוא, להביא אותו למצב הכי אכיל של סטייק. תודה.
הי אבישי,
השתמשתי במקרה זה בבשר עגלה טרי לגמרי.
לבשר קפוא -
קודם כל הקפד על הפשרה איטית במקרר, בין יום ליומיים,
אחרי שמופשר מומלץ לעשות בריין יבש לפני הצליה,
את אופן הצליה צריך להתאים לגודל,
סטייק דק - צליה ישירה
סטייק עבה - ריברס סיר
גוש שלם - עישון, מנוחה, פריסה, צליה קצרה וחזקה
תודה רבה רבה.
@@urisinai טנקס
אורי זה נראה מדהים, אבל זה לא טומוהוק, העצם בטומוהוק צריכה להיות לפחות 12 ס"מ, אחרת זה אנטריקוט...
קודם כל תודה ❤
שנית, העצם היא מעל 15 ס"מ
בנוסף, ההגדרה לטומהוק נובעת לא רק מאורך העצם אלא גם מאופן הקיצוב,
כאשר העצם נקיה מהבשר, מעבר לעין האנטריקוט ומכסה העין, ועצם הגב והגשר נוסרו, - זהו קיצוב טומהוק