סטייק טומהוק בריברס סיר

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 9 гру 2024
  • צליית סטייק טומהוק בשיטת הצליה ה"הפוכה"
    כל השלבים, החל מבריין יבש של 48 שעות ועד צריבה אימתנית לסיום

КОМЕНТАРІ • 35

  • @avivcaspi4132
    @avivcaspi4132 4 роки тому +1

    תותח🔥

  • @danieltetro7820
    @danieltetro7820 Рік тому

    אלוף

  • @shukyaharonovitch2751
    @shukyaharonovitch2751 4 роки тому

    אתה אלוף!

  • @משה-ב5ע
    @משה-ב5ע Рік тому

    היי תודה על הסרטון.
    אפשרי שיהיה רווח של זמן יחסית ארוך בין התנור למנגל? או שזה כבר יהרוס את הבשר?

    • @urisinai
      @urisinai  Рік тому

      מה זה ארוך? כמה זמן?

    • @משה-ב5ע
      @משה-ב5ע Рік тому

      @@urisinai חצי שעה בערך.
      אני חושב להכין את הבשר בתנור קצת לפני שעושים על האש עם חברים ואז לקחת אותו אליהם...

    • @urisinai
      @urisinai  Рік тому +1

      זה לא נורא
      שמור אותו מכוסהבנייר כסף כדי שלא יתקרר יותר מדי
      ושים לב להוציא מהתנור כמה מעלות פחות מהיעד מכיוון שהוא ימשיך להתחמם

    • @משה-ב5ע
      @משה-ב5ע Рік тому

      @@urisinai תודה רבה!!

  • @omrisitton4436
    @omrisitton4436 4 роки тому

    אהלן אורי, אני בן 16 ואני רק בתחילת הדרך של עישון הבשר וכל ההתמחות והמקצוענות בבשר,מאוד מתעניין במקצוע ורוצה להתמקצע בזה.אני מתחיל עכשיו פרויקט עם אבא שלי אנחנו מתחילים לבנות מעשנת ואני רוצה להגיד לך שיש לך ערוץ מצוין שלמדתי ממנו המון עד לעכשיו,כמובן שנרשמתי לערוץ תודה לך👍🏽

    • @urisinai
      @urisinai  4 роки тому

      הי עומרי, שמח לשמוע
      אם תצטרך עזרה וייעוץ מעבר לסרטונים בערוץ,
      מוזמן לפנות בווטסאפ 0546956598

  • @RtdRotem2810
    @RtdRotem2810 5 років тому +1

    מעולה אורי הרגע הכנתי את המתכון לסלמון שלך שבוע הבא ננסה טומהוק

    • @urisinai
      @urisinai  5 років тому

      איזה כיף, בתאבון !!!

  • @elikatz9961
    @elikatz9961 4 роки тому

    תודה רבה נראה פצצה

  • @tsionamor5745
    @tsionamor5745 5 місяців тому

    איך יודעים מבלי למדוד 56 מעלות לא מבינה בזה? תודה

    • @urisinai
      @urisinai  5 місяців тому

      @@tsionamor5745
      בצליה הפוכה, כזו שלוקחת יחסית הרבה זמן חייבים מדחום למדידת הטמפרטורה הפנימית של הנתח

  • @ossi750
    @ossi750 3 роки тому +1

    יש כאלה שקודם צורבים את הסטייק במחבט ואחר כך לתנור.. ויש את השיטה ההפוכה שקודם תנור אחרכך צריבה.. מה ההבדל בבקשה בין שתי הדרכים ואיך זה משפיע על הטעם?

    • @urisinai
      @urisinai  3 роки тому +1

      שאלה גדולה שמצריכה תשובה ארוכה,
      פחות מתאים פה
      בגדול, לטעמי, בשיטת הריברס (הפוך מהשיטה הרגילה של צריבה ואז חום נמוך) מתקבל אפקט מיארד משמעותי יותר בזמן הצריבה שבסוף התהליך וכך מתקבלים טעמי קירמול מטורפים

  • @amalshamshun6478
    @amalshamshun6478 3 роки тому

    היי
    טומהוק איסה מספר בפרה?

    • @urisinai
      @urisinai  3 роки тому

      הי,
      טומהוק הוא למעשה אנטריקוט ולכן למיטב ידיעתי מס 1

  • @eldad12345
    @eldad12345 4 роки тому

    אפשר לדעת בבקשה איך עשית בריין ייבש ? אני בדרך כלל עושה רטוב , ובנוסף אם אני ירצה להשתמש במעשנה לנתח הנל , בכמה מעלות לעשות ? יש לי טרייגר , סוויד .

    • @urisinai
      @urisinai  4 роки тому

      בריין יבש בסיסי-
      פיזור של כפית מלח/ק"ג בשר
      מניחים את הנתח על רשת במקרר למשך 24-48 שעות.
      ריברס במעשנה דומה מאוד לריברס בתנור,
      100-120 מעלות עד שמגיעים לטמפרטורת היעד פחות 2-4 מעלות.
      מנוחה קצרה (לא חובה) וצריבה חזקה על מחבת/מנגל
      חשוב להיות עדין עם העשן כדי לא להגזים עם טעם העישון

    • @eldad12345
      @eldad12345 4 роки тому

      @@urisinai תודה על התגובב המהירה , למה אתה מתכוון רשת , איזה רשת ? וצריך לעטוף בניילון נצמד ?

    • @urisinai
      @urisinai  4 роки тому +1

      @@eldad12345
      הי אלעד,
      ההפך
      הנתח צריך להיות חשוף במקרר
      צריך להיות מונח על רשת מוגבהת כדי שאוויר יגיע לכל הנתח והוא לא "ישב" בתוך הנוזלים שיופרשו ממנו

  • @leonidkrupnik7985
    @leonidkrupnik7985 4 роки тому

    היי! תודה על סרטון .. מעלה חשק ורצון להתחיל..) איפה אתה ממליץ לקנות בשר באזור המרכז?

    • @urisinai
      @urisinai  4 роки тому +1

      נתחים point באבן יהודה, מומלץ מאוד

  • @durx
    @durx 4 роки тому

    היי רציתי לדעת כמה מעלות ואיזה מצב מומלץ להשים בתנור? תודה

    • @urisinai
      @urisinai  4 роки тому

      בצליה מהסוג הזה מומלץ לכוון את התנור בין 110 ל 140 מעלות (תלוי כמה אתה ממהר,
      אני משתמש במצב הטורבו

  • @zozo1247
    @zozo1247 3 роки тому

    אהבתי נעשה את זה .

  • @IL-saxophonist
    @IL-saxophonist 3 роки тому

    אורי זה נראה מדהים, אבל זה לא טומוהוק, העצם בטומוהוק צריכה להיות לפחות 12 ס"מ, אחרת זה אנטריקוט...

    • @urisinai
      @urisinai  3 роки тому

      קודם כל תודה ❤
      שנית, העצם היא מעל 15 ס"מ
      בנוסף, ההגדרה לטומהוק נובעת לא רק מאורך העצם אלא גם מאופן הקיצוב,
      כאשר העצם נקיה מהבשר, מעבר לעין האנטריקוט ומכסה העין, ועצם הגב והגשר נוסרו, - זהו קיצוב טומהוק

  • @אבישיירושלמי
    @אבישיירושלמי 4 роки тому +1

    לא גילת לנו באיזה בשר השתמשת. טרי. מיושן, ברור שלא קפוא,
    אבל ברשותך. אבקש מתכון לאנטריקוט קפוא, להביא אותו למצב הכי אכיל של סטייק. תודה.

    • @urisinai
      @urisinai  4 роки тому +1

      הי אבישי,
      השתמשתי במקרה זה בבשר עגלה טרי לגמרי.
      לבשר קפוא -
      קודם כל הקפד על הפשרה איטית במקרר, בין יום ליומיים,
      אחרי שמופשר מומלץ לעשות בריין יבש לפני הצליה,
      את אופן הצליה צריך להתאים לגודל,
      סטייק דק - צליה ישירה
      סטייק עבה - ריברס סיר
      גוש שלם - עישון, מנוחה, פריסה, צליה קצרה וחזקה

    • @אבישיירושלמי
      @אבישיירושלמי 4 роки тому +1

      תודה רבה רבה.

    • @אבישיירושלמי
      @אבישיירושלמי 4 роки тому +1

      @@urisinai טנקס