Карамель Леденцы на палочке🍭 caramel lollipops recipe🍡🍬от- Ресторан Дома!!!
Вставка
- Опубліковано 19 бер 2018
- #еда#чупачупс#леденцы#леденец#ресторандома#карамель#
caramellollipops#caramel#lollipops#recipes#dishes#food#yummy#ChupaChups
#cooking
#кулинария
🍡🍬Леденцы на палочке!
Они же- карамель для оформления тортов и десертов!
Надеюсь мое видео для вас будет полезным!🍀😉
Не бойтесь экспериментировать ,у вас обязательно получится,удивляйте и радуйте близких!!!Удачи!!!
🍀Рецепт :)
Сахар - 250 гр.;
Вода - 100 мл;
Глюкозный сироп - 50 мл. (на замену мед или инвертный сироп) -но цвет будет с желтым оттенком!
👆💥наверное многие из вас столкнулись с проблемой:
обвисли,стали липкими,помутнели...
👆Вот для этого нам и нужен -🌡Термометр для измерения температуры варим карамель до 165 гр.При такой температуре безсмысленно делать пробы и другие способы на шарики в воде и т,д,👆💥 Это очень опасно👆💥Будьте очень аккуратны -особенно если рядом детки!!!
👆Окрашиваем на -110гр,если вводить краску перед окончанием -то карамель сворачивается в комки!!!
Даже у меня -человека с опытом,иногда карамель не получается-нужного качества(леденцы)
Больше рецептов на канале))
ua-cam.com/channels/au6.html...
✔Одноклассники - ok.ru/group/55638561259547
✔ Группа в ВК - public164073136
✔ Группа : / 17011. .
✔ Мой- / peresypkina. .
📽Рулет Куриный фаршированный ООчень вкусный Ресторан Дома
• Рулет Куриный фарширо...
📽Грузинчики с соусом (рецепт) - вкусно, легко и красиво!!!
• Грузинчики Ленивые Пел...
📽Красный бархат самый нежный Red velvet cake
• Красный бархат самый н...
📽Торт Красный Бархат с Вяленой вишней супер сочетание Ресторан Дома
• Торт Красный Бархат с ...
📽Салат Цезарь Самый вкусный салат Ресторан Дома
• Салат Цезарь с курицей...
Lollipops!
They are caramel for decorating cakes and desserts!
Recipe :)
Sugar - 250 gr .;
Water - 100 ml;
Glucose syrup - 50 ml. (to replace honey or invert syrup), but the color will be with a yellow tinge!
probably many of you are faced with a problem:
sagged, became sticky, dimmed ...
That's what we need and we need a thermometer to measure the temperature and cook caramel up to 165 gr.
We color on -110gr if to enter paint before the termination - then caramel is turned in lumps !!!
Even I have a man with experience, sometimes a caramel does not work, the right quality (candy)
✔ My-https: // peresypkina ... - Навчання та стиль
Супер👏
Получилось даже без градусника , спасибо за рецепт 🍭🍭🍭🍭🍭
Спасибо большое
Спасибо, делала первый раз в жизни и все отлично!
Класс
Здравствуйте спасибо😉🌸🌹
СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТ.ДОБРОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ.
Отдельное спасибо за лайфхак с удержанием градусника!
Спасибо большое! Всё получилось💖Делала на мёде из акации👍
Получилось с первого раза без градусника спасибо за рецепт!!!
здравствуйте готовьте с удовольствием
Как вы посмели - вам же сказано , " без градусника карамель приготовить не получится" !!))))))
Большое спасибо,получилось все замечательно.
Здравствуйте-рада что у вас получилось,спасибо!
Поздравляю 💖🥰
Отличный рецепт, спасибо! Я также провела испытание на трех температурах и нелипнущие леденцы получились именно при 165*. Лайк. А то некоторые кондитеры дают МК и температуру указывают 120, 140 и тд. Сомневаюсь чтоб они не знали истинную рецептуру. Спасибо!
Здравствуйте рада что вам понравился рецепт!Готовьте с удовольствием!😉🍒😊
Вот и мне показалось, они что не знают? Делала два раза, где говорили про 150гр и карамель просто скукоживалась. Сейчас буду пробовать 165гр, надеюсь получится.
Ну что! Кулинары-кондитеры! Меня просто бомбит уже от этих леденцов. Хотела в торт вставить как украшение, но видимо это не мое. Первая партия отлично получилась, но только голубой краситель стал темно-зеленым. Решила просто белые прозрачные делать-так масса стала коричневой. Так вот-те, кто делал на 150гр-получают белую и прозрачную как стекло, при 165-гр вряд ли такую добиться. Вообщем решила сделать безешки на палочках, много времени потрачено, сил, нервов и грязной посуды!🙈
Спасибо за простой и подробный рецепт. Всё получилось с первого раза. Леденец не липнет, хрустящий, прозрачный.Варила на глюкозном сиропе (готовила сама). Делайте всё точно по рецепту, с измерением температуры, и у вас получится.
Здравствуйте-а рецептик можно-глюкозы?я правильно поняла-вы ее сами готовите?
Да эта карамель-как стекло,я больше ее люблю чем изомальт-на вкус!
Рада что у вас получилось
Здравствуйте. Можно рецепт глюкозного сиропа
Скажите пожалуйста как приготовить глюкозный сироп? Спосибо!
Спасибо огромное за рецепт. А за лайфхак с градусник ом отдельное спасибо. Вечно мучусь, неудобно держать.
здравствуйте ,готовьте с удовольствием,рада видеть вас!
Сколько времини кипятить, если тет градусника???
Спасибо за рецепт, лайк и подписка, получилось с первого раза, только температуру 155 делала и проверяла шпажкой в холодную воду, как треск пошёл, сняла с огня
Здравствуйте ,спасибо ,рада что у вас все получилось!Готовьте с удовольствием!
👍👍👍👍
спасибо
готовьте с удовольствием
Можно точный рецепт карамели,пожалуйста. Хочу сделать праздник внукам
Alla s Polshi. Zdrastwuycie.Skolko mogu dac glukozy poroshka mesto syropa.Spasibo.
Спасибо за рецепт))) а как Вы сделали красивый "всплеск" из карамели, который снимали с пергамента? Просто вылили и размазал ложкой? Или..?
здравствуйте все верно👌
На инвертном сиропе при такой температуре все становится горьким и очень темным 😩Может быть на глюкозном и получается 😏У вас все чудесно👍🏻
Спасибо за рецепт. Какие красители нужно использовать?
Здравствуйте любые пищевые
Таня, Большое вам спасибо за видео-урок. как раз формочки заказала на фирме "Леденцовая фабрика" они металлические специально сделаны для заливки леденцов. И рецепт на Ю Тубе искала именно для леденцов. У всех разные рецепты и у многих подписчиков не получаются леденцы по тем рецептам, которые приведены на ЮТубе. И вот наткнулась на Ваш рецепт. Вам почему то хочется верить. Вы очень обаятельная!
Здравствуйте,спасибо за теплые слова!пробуйте и у вас все обязательно получится ,я этим рецептом давно пользуюсь!
Спасибо Танечка. Как только приготовлю леденцы обязательно постучусь в к Вам с фото-отчётом.
Буду ждать!Спасибо!
Танечка, я к Вам с фотоотчётом, по Вашему рецепту: vk.com/id32660079?z=photo32660079_456239454%2Fphotos32660079
Здравствуйте спасибо за отзыв,как вам леденцы?как повела себя карамель?
які барвники ви використовуєте?
можна взяти сухий барвник чи потрібний гелевий?
Здравствуйте, спасибо за видео! Если можно,вопрос- не желтеет ли карамель при такой температуре? Как получить чистый голубой цвет без зелени? Спасибо, что делитесь опытом!
Здравствуйте-я сразу окрашиваю в нужный цвет,не варила просто без краски,если нужен чисто голубой-лучше использовать изомальт,эта карамель-будет синего прям яркого цвета,я делала розовый нежный все хорошо получилось,краску прям капельку и будет светлый.Глюкоза не дает желтый оттенок,инвертный сироп и мед-да,я с ними не делаю.
Ресторан Дома Спасибо!
Не рискну, не тот уровень, но леденцы классные!
Спасибо большое за рецепт,за все подробности.Карамель получилась с первого раза,но вот первый два леденца получаются нежно розовые,а потом цвет меняется на более темный! Подскажите пожалуйста как сохранить цвет?!
здравствуйте темнеет в конце варки ?про розовый цвет скажу по опыту-у меня даже бисквитный мох выцветает при запекании ,он очень капризный-при варке карамели он становится более коричневым!Я рекомендую варить цвета-красного зеленого и.т. здесь на видео был фиолетовый потом стал больше к розовому-фирмы красок разные и все реагируют на температуру по разному!
Нужно, после того как сняли сироп с плиты, погрузить кастрюлю в холодную воду, чтобы резко прекратить "внутреннюю варку", так как сироп будет дальше вариться и крепчать, если резко не остудить.
Подскажите пожалуйста. Глюкозный сероп именно в миллилитрах мерить или в граммах?
Здравствуйте, без разницы, я на весах взвешиваю всегда и жидкие и сухие ингредиенты 😉👌🙌
Добрый день , Спасибо за Ваш рецепт . Хотела бы уточнить, Вы формочку чем- нибудь смазываете? У Вас зеркальная трость и сердечко . А у меня получаются леденцы с верхней стороны зеркальные , а с нижней стороны , как начинаешь заливать , как будто конденсат , все в пузырьках меленьких . Обычные леденцы ( без форм ) все хорошо , зеркальные .
здравствуйте-рада что получилось,я всегда говорю-пока не попробуешь не узнаешь,да пузырьки есть при заливание в формы,нужно поэкспериментировать -нагреть попробовать и посмотреть уйдут ли пузырьки(я имею в виду гарелкой по фигуркам)
Советуют силиконовую форму подогреть в духовке. Хочу попробовать, та же проблема когда в силикон заливаю
Надо варить до 150° проффесионал называется! Мне 11 лет и я уже сама варю и они получаются! И без градусника на глаз!
Здравствуйте,а как сделать такие леденцы со вкусом? Пробовала добавить разные компоненты,но не получается.... Ароматизаторы дают только запах,но очень хочется чтобы были со вкусом.
Здравствуйте, вкус добавить не получится потому что температура высокая,все выварится
Добрый день. Скажите пожалуйста а кукурузный сироп можно?
Здравствуйте-я таким не пользовалась,не могу сказать,я делаю с глюкозой-данную карамель и мягкую тоже с глюкозой,и срок хранения увеличивает и все получается
Добрый день. Как бы говорят что глюкозный инертный кукурузная патока это одно и тоже. Попробую отпишусь что получилось.
Да конечно может кому и пригодиться информация,спасибо
Эдраствуйте плдскажите пожалуста что за красители и цвет красителя?
здравствуйте кредо-цвет фиолетовый
А если я хочу несколько цветов, мне варить карамель по новой?
Здравствуйте,получается что так,при окрашивании на высокой температуре все сварачивается ,я пробовала и так и так!
Карамель-это капризный продукт,но вкусный!Удачи!
здраствуйте, а если патоку взять вместо глюкозного сиропа леденцы потом не будут липкими и не потекут на след день, а то на инвертном сиропе так происходит???
здравствуйте я не пробовала патоку,варю только на глюкозе
я много раз писала что нужно пробовать ,любой рецепт нужно испытывать и обязательно получиться ,удачи!
спасибо за ответ, я мужу сказала глюкозный сироа, а он принес патоку🤦♀️ посмотрим что получиться
только что сварила на патоке, температуру довела до 150,5 градусов сделала пробу на твердый шарик и все у меня получилось прозрачные не липнут к рукам, теперь посмотрю до завтра как они себя поведут
@@user-he7de4nj8v вот вы молодец, рескнули и у вас получилось, тоже попробую на патоке💃😍, обязательно пишите может кому-то пригодиться.
Я сниму скоро про изомальт и карамель, учту все комент которые мне пишут тут😉🙈 удачи!!!
Татьяна Пересыпкина они у меня в пакетиках стоят и все с ними хорошо, главное лишний раз не трогать их руками
Без градусника можно сделать,все отлично получается)
у каждого свой опыт приготовления,и свой результат в итоге
Без градусника сколько минут варить надо?
Почему вы не говорили пропорции? Сколько класть сахара?
Всё прописано под видео в инфобоксе весь рецепт
откройте инфобокс там все прописано
на стакан сахара воды наливаю 1/3 стакана, но я добавляю уксус 70 проц 1/3 ч ч /л, у меня свой способ определения готовности, когда пойдут густоватые пузыри ,я беру палочку макаю в холодную водуи сразу в сироп, и опять в воду ,в сироп и в воду,пробую хрустит ,значит готово, можно на каплю проверить, капнули в холодную воду ,застыл , готовый сироп, снимаю с плиты и сотейник вожу из стороны в сторону чтобы все пузыри сошли, разливаю в фабр формы, с пузыриками петушки будут пустыми, надо будет доливать, надо делать все осторожно и быстро, спросите почему я готовность палочкой проверяю ,меня так в молодости научили и ни разу промаха не было,
Добрый вечер!
Мой рецепт леденцов это 220гр сахара , 100гр патыки а воду я добавляю вообще мало ну чтоб сахар только намочить ( и варю до 140градусов . И моя проблема была что леденцов деформируюца 😦😦😦тают если я температуру до 150градусов то карамель горела у меня ((( сегодня попробую Ваш рецепт 😊☺надеюсь все получиться 🍭🍭🍭😍
Здравствуйте!Этот рецепт проверен мной -очень много раз,я кондитер и делаю очень часто леденцы на торты-они во всех моих видео тортов в оформлении,люди просят именно их,и по температуре скажу:что обязательно до 165 ,иначе они обвисают как рюши и липкие становятся,а данный рецепт именно как стекло!Потом напишите -получилось ?А горели у вас потому что не точное кол-во ингредиентов(сочетание воды и сахара)
Дополнительно совет:снимайте с огня когда уже на градуснике 162-163 она кипит еще и быстро перемешивайте чтоб дальше не нагревалась сильно!
@@user-uf4bg4wy7s селиконовый коврик мазать маслом?
@@seleno4857 здравствуйте нет не нужно,и пергамент тоже,а зачем смазывать я такого не говорила😉
пергамент -да должен быть с покрытием-но уже из упаковки т.ть хорошего качества(скользкий)
@@user-uf4bg4wy7s .здравствуйте. скажите.все пишут.что можно с инвертным сиропом.но сами кондитеры добавляют только глюкозный.вот поэтому наверное у нас и не получается леденцы.их или не разгрызтт или они липкие. ну и конечно вкус другой под.вы сами делали с инвертным сиропом ?
Добрый день.Скажите вы правильно написали рецепт.У всех глюкозы больше чем воды 100мл.а у вас наоборот.Сегодня сделала леденцы получились красивые,гладкие,прозрачные.Как остыли сразу их расфасовала,но уже некоторые были немного липкие.Варила с термометром
здравствуйте ,да рецепт верный-я варю именно так,когда их трогаешь руками без перчаток-они конечно оставляют след,их просто не нужно лишний раза трогать руками только за шпажку
@@user-uf4bg4wy7s у меня они липкие получаются, в смысле к зубам липнет очень ((
@@O.Ma. здравствуйте пробуйте еще раз,и такое бывает что не получается,я по несколько раз отливаю-и такое случается.Любой рецепт может не получиться с первого раза.
И без градусника че-то получается...)))
На какой коврик выливали карамель
Силиконовый
Здравствуйте. А ваши леденцы грызутся, а то у меня они прям тянутся и к зубам прилипают.)) это я что-то сделала неправильно?
Здравствуйте
Леденцы по данному рецепту-получаются как стеклышки-и грызутся и т.д....
если липнут то не доварена карамель....
Здравствуйте а без силиконовый коврик можно сделать???
здравствуйте,в ролике говорю что можно и на чем
Привет
А если мёд перекипит то ето не опасно?
с медом не делаю,он не опасен почитайте в интернете инфы много
Можно кислинку с помощью сока лимона ?
Можно
Сколько сахара то ложить?
Читайте под видео все написано
все в описание под видео написано
Сделала все как Вы, только с инвертным сиропом, градусы все соблюдала, а леденцы стали липкими и потекли=( что не так?
здравствуйте,карамель-капризный продукт,я писала уже что:может и липнуть ,и потечь....
у меня тоже такое бывает -это факт
лучше делать с глюкозой,инвертный сироп(домашний)я с ним не делаю и мед тоже дает липкость,попробуйте приготовить с глюкозой ...
любой рецепт такого характера-может и не получиться с первого раза-это как макарон или бисквиты....
я сниму еще раз видео- как делаю карамель- в одном из видео-сделаю украшения с ней...
@@user-uf4bg4wy7s спасибо)
готовьте с удовольствием
при 150 карамель уже цвет меняет, у меня был голубой краситель в итоге леденцы получились зеленые ((( а 162 уже горчит чуть чуть...вы не перепутали цифры?
нет не перепутала все верно,на меньшей температуре они не держат форму,карамель должна немного быть терпкой,у всех получается разный результат,и про цвет я уже много раз писала -есть цвета которые темнеют голубой один из них-если хотите чистый цвет-то только изомальт вам поможет
чтобы не горчила-как вы написали, выключайте на 155 гр и она дойдет сама
я вот мягкую карамель тоже люблю чтобы горчила-для начинок которая,она не должна быть пресной как ириски молочные,в торте дает аромат и вкус-это мое мнение личное.Людям тоже нравится ,детям особенно леденцы и декор именно по этому рецепту.Удачи!
Ахринеть, 165 градусов, у меня всё коричневеет при 150, блин что делать, и градусник вроде купил игольчатый точно такой же как у вас, новый, вчера делал 152 градуса огонь маааааленький, всё сгорело нафиг, коричневое аж....выкинул, сгоревшее. Что за фигня.....
Добрый вечер
А можно в граммах сколько чего
Я не найду
Здравствуйте, все в описании под видео
Почему вы не делаете БЕЗ глюкозного сиропа???
Здравствуйте, делала леденцы и карамель через минуты 2 засахаривается в миске вся!!!Делала строго по рецепту!!!
здравствуйте,бывает и такое
Так а как тогда быть? Я делала и с медом и с глюкозой, все засахаривается (((
У меня тоже такое было когда я только училась ее варить
@@aiasacur2643 может быть проблема в посуде, ее надо хорошо обезжирить...
Как ведет себя карамель, если поставить тортик в холодильник? Карамель начнет таять?
Здравствуйте!Нет -леденцы ставлю на торт и на ночь убираю торт в холодильник,и потом все хорошо(не мутнеют,не липнут,не деформируются ),они как стекло!Главное соблюдать температуру!
Спасибо большое за ответ.
Готовьте с удовольствием🌺
чого не добавляите уксу
в этом рецепте нет уксуса
Привіт
Здравствуйте 👋
Делала карамель по другому рецепту и там было варить до 145-150градусов. Через три часа у меня леденцы потекли😭а их заказали на торт😭
Здравствуйте, с варите снова, они же быстро делаются 😉👌
@@user-cy9uv6ze8i Да, но я сделала и через часа три они снова потекли😔а день рождения аж на следующий день. Видимо не до варила сироп. Их вообще можно хранить в холодильнике?
@@blanion7585 лучше в холодильнике не нужно, просто в шкафу, варите не менее 160,прям вот дошло до 160 включайте и спокойно лейте, чем меньше темперетарура тем карамель менее стабильна🙌
Чем больше, тем стекляннее👌
@@blanion7585 сколько я варю, ни разу не текли как все пишут, что бы она потекла нужно вообще наверное до 140 как везде пишут. Я против. Нужно чем больше температура тем лучше карамель, это правильно. По другому я не знаю как ещё ✌️
@@blanion7585 что значит потекли, мне всегда интересно было все так пишут, пришлите фото мне в инстаграм или в любую соцсеть👌 я хоть посмотрю что это такое😉я не понимаю эту фразу🤔 потекли??!! 😂
Силиконовая форма чем то обработка
Нет сухая чистая
Не может быть , чтоб до 165 градусов. При 146 уже гореть начинает! Это уже проверенно! Или у вас градусник врёт или сахар какой то необычный!
Я легко варю карамель без градусника и получается лучше!!!
Рада что умеете варить карамель!Напишите как вы определяете по времени или на глаз?Может кому то пригодится!
Жанна Жаннет что-то сомневаюсь)))
VBB
Градусник для конфеток совсем не обязателен, я с детства делаю такие конфетки. Достаточно капнуть капельку горячей смеси в стакан холодной воды и как только капелька превращается в твердый шарик все готово, можно отливать по формам. Сама смесь должна быть красивого карамельно цвета. И рецепт у Вас больно мудреный, сахар, вода пара капель уксуса либо лимонного сока и все.
Здравствуйте вы по своему правы про конфетки....,тут совсем другой рецепт...эта карамель совсем другая и по вкусу и по качеству для оформления тортов и фигур карамельных - только так ,я с этим работаю и делюсь рецептами
Рецепт очень интересный, но у вас в видео, очень много пустых пауз, это очень портит впечатление о ролике.
Вобще ничего не поняьно сколько варить какие ингридиенты
Слух режет. Ингридиенты,это продукты входящие в состав рецепта.
Вы не понимаете что можно можно сделать без градусника вы не опытная я вами не довольно
Учите лучше русский, дорогая, видимо кулинария- это не ваше....
Спасибо большое
Пожалуйста