Bolo de Noz com Doce de Ovos
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- Опубліковано 25 кві 2017
- O casamento perfeito entre um bolo de noz feito só com claras e doce de ovos.
BOLO DE NOZ COM DOCE DE OVOS
Para o bolo:
- 10 claras
- 250 gr miolo de noz
- 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
- 150 gr manteiga (com ou sem sal)
- 250 gr açúcar
- 1 c. chá fermento
- 1 c. chá canela
Bater a manteiga amolecida com o açúcar e juntar a farinha , nozes trituradas, fermento e canela. Bater até incorporar os secos, apesar da mistura ficar granulada. Bater as claras em castelo e adicionar 1/3 das claras para aligeirar a massa. Juntar os restantes 2/3 das claras em duas vezes, envolvendo delicadamente na massa.
Dividir por duas formas de 16 cm untadas e enfarinhadas e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
Para o creme de ovos:
- 150 ml água
- 300 gr açúcar
- 10 gemas
- 10 gr amido de milho
- 20 gr manteiga
Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume.
Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.
VIDEO: • Doce de Ovos para rech...
Para a calda de açúcar:
-100 gr de açúcar
-100 gr de água
- 2 cascas de limão
Colocar a água, o limão e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver , sem mexer mais.
VIDEO: • Como fazer Calda de Aç...
Para montar o bolo:
Depois de arrefecidos, nivelar os bolos e cortar cada um ao meio (para fazer quatro camadas). Rechear entre cada camada com um pouco do creme de ovos, humedecendo cada rodela de bolo com a calda fria. Terminar com a ultima fatia de bolo também humedecida com a calda e barrar todo o bolo com o doce de ovos restante. Decorar com metades de nozes (opcional). - Навчання та стиль
Adorei a receita e o seu cãozinho muito bonito obrigado
Minha nossa. AMEI! Muitos parabéns.
Que lindo!!! Parece delicioso 😋
Olá Rita eu gosto muito dos seus vídeos amanhã de manhã vou fazer o seu bolo de nozes obrigado por compartilhar BJ BJ BJ.
Maravilhoso 👏🏼🤩
Vou fazer 😀❤
Maravilhoso
O meu muito obrigada a si, por fazer com tanto carinho e clareza estas receitas maravilhosas! Sou pasteleira e com a Tal crise, fui obrigada a fazer do que sei o meu ganha pão diário, muitas dificuldades ainda, mas vendo o seu trabalho, encorajo me a seguir em frente sem cruzar os braços. Sua simpatia e empenho, traz me esperança de que fazer o que mais amamos com amor e dedicação é sempre Gratificante!
❤️💯Bj no coração
Boa sorte para si! Um beijinho!
Ritaaaa, vc é maravilhosa, amei receita, é de dar agua na boca! Beijinhos
Este bolo é muito bom mesmo!
Rita muitos parabéns pelo seu canal. Adoro e tem imensas dicas preciosas. Tem imenso jeito para nos dar vontade de ir para a cozinha fazer bolos sem parar! Enorme simpatia. Muito obrigada!!!!
Obrigada
Muito bom.....Adorei...Sugiro como recheio, uma camada de camafeu de nozes e uma camada de camafeu de nozes com chocolate....Como eu amoooo nozes....Sou do Brasil e amei seu canal.
Parece delicioso!!!
É muito!
Rita adoooooro todas as suas receitas
Obrigada Pilar :)
Pimba ! Ganda bolo! 🍰🍰
Pimba, já foi todo! ;)
Oi sou do Brasil e adoro ver as suas receitas! Parabéns pelo canal. Acabei de fazer esse bolo e ficou uma delícia! Obrigada por compartilhar
Que bom Naraiana! Beijinho!
Já fiz e adorei! Delicioso. As criticas foram muito positivas. Adoro este tipo de bolos. Beijinhos e bom trabalho.
Que bom! Ainda bem que foi um sucesso, beijinhos!
Adorei o vídeo, que bom aspeto meu deus...adoro as suas receitas Rita, são deliciosamente fantásticas, parabéns!!!
Obrigada Joana, beijinhos!
Obrigada pela receita, fiz este bolo para os anos e gostei muito beijinhos
Que bom!!!! beijinhos :)
Que lindo
Obrigada
Olá Chef Rita, fiz este bolo hoje, a família adorou!!!!! Muito obrigado!
Que bom!
Adivinha que livro já mora aqui em casa ? É maravilhoso o livro 5+5+5 !!! já fiz a tarte de Coco em mono doses e com a dica do choc negro ficaram magníficos ! És fantástica Rita ! Que o canal cresça em proporção ao teu talento !!! 😃
Obrigada Margarida, espero que o livro traga muita doçura! Beijinhos!
0la bolo ficou maravilhoso lola é muito bonita bjs
Obrigada :)
Vou fazer está receita no Natal. 😃
Deu água na boca 😋💦
Vai fazer sucesso!
Fiz este bolo para o meu aniversário. Em tempo de quarentena há tempo para sermos nós a preparar os nossos bolinhos. ADOREI, obrigada pela receita, resto de excelente trabalho 😘
Que bom Raquel! Beijinhos!
Olá :) obrigada pelas receitas boas que partilha.
Este bolo dá para quantas pessoas +/-?
Obrigada
Fantástico o meu bolo preferido ! Tenho aprendido muito contigo! Obrigada pelas dicas e receitas maravilhosas! Não existe nada melhor do que praticar o que amo (pastelaria) e ainda aprender com os melhores ! Muito obrigada mais uma vez =)
Obrigada Liliana e um beijinho doce!
Outro =)
Oi Rita!! Eu faço meu bolo de nozes bem parecido.... Mas nunca coloquei canela.... vou experimentar!! Amei!! beijinho!
Canela fica sempre bom, beijinhos!
veio + cedo;) boa;)
Surpresa!
Que delícia adoro seus vídeos beijinhos parabéns 🇵🇹
Obrigada esmeralda, beijinhos!
Rita, sou fã de frutos secos e de bolos feitos com os mesmos, nomeadamente amêndoa e noz. No entanto, o meu filho detesta bolos deste tipo e recheados com creme de ovos, a minha sobrinha nao gosta de noz. Fiz este bolo e dou-lhe os Parabéns é uma delicia. Consegui que os dois (filho e sobrinha) o comessem e ainda por cima pedem a toda a hora para o fazer novamente :-)
Eheheheh!!!! Isso é que foi um sucesso então!
Qual farinha sem glúten posso substituir? Maisena, ou amido de milho ou outra?
Olá Rita.
Desde que vi o teu canal que fiquei uma grande fã.
Podes fazer um vídeo a fazer brownies.
Continua com o grande trabalho
Já fi no canal :)
Olá Rita, sabes-me dizer com quanto pesa +/- este bolo? Obrigada.
Deve ter ficado uma delícia! Também quero um fatia😥
Já não há nem uma migalha!
Esse bolo no Brasil é utilizado como recheio a baba de moça, um doce de ovos que leva leite de coco, e geralmente coberto com merengue e fios de ovos.
Rita vejo o teu canal sempre!!!
podes fazer bolo mármore?
Olá João, já fiz ;) Está num video que se chama "o milagre da multiplicação dos bolos). Beijinhos
ola rita! que receita deliciosa. obrigada :) podemos substituir a farinha por pão ralado?
Olá Sofia, porque faria essa substituição? Só experimentando mesmo para saber se funciona, beijinhos.
a receita que costumo fazer é com pao ralado, fica mais escuro, mas não sei se altera a textura.
Este é só o meu bolo preferido!!! Amo as tuas receitas! Tenho de experimentar este sem dúvida! Tenho só uma questão .. qual é a quantidade de doce de ovos que é usado neste bolo? Tenho sempre dificuldade em saber qual a quantidade de doce de ovos que devo fazer dependendo do bolo... =/ Quantas vezes da receita do teu doce de ovos é preciso? Desde já obrigada por estas coisinhas boas!!
A quantidade é exactamente a quantidade da receita feita no video onde está a receita de creme de ovos (com 10 gemas).
Muito Obrigada =)
Olá Rita, este bolo veio mesmo a tempo para fazer para os anos do meu namorado!
Usaste apenas a quantidade de creme de ovos ou mais ? Estou a pensar fazer o bolo numa forma retangular de 42x27 cm , achas que para essa quantidade de bolo dá e o creme chega para rechear 1/2 camadas e ainda cobrir ?
Obrigada!
Mariana
Sim eu usei o creme tal e qual da receita do video anterior (com 10 gemas). Para uma forma dessas terás de duplicar o bolo e creme. Beijinhos
Olá Rita tenho uma duvida se por acaso eu só tiver 200 gramas de nozes em vez das 250 posso compensar o restante com algum dos ingredientes? fará muita diferença? Beijinhoo ^^
Teria de substituir por um ingrediente similar como avelãs. Pode também substituir por farinha, mas claro que igual não fica ;)
Que delícia nossa 😍 oh Rita dás cabo de nós 😂 Obrigada pela partilha desse maravilhoso bolinho guloso .
Uma pergunta é possível usar amêndoa em vez de noz ?
Beijinhos 😘
Sim ;) Beijinhos!
Obrigado Rita . Beijinho
Olá Rita
O amido de milho pode ser a farinha maizena?
A maizena é uma marca de amido de milho.
Gostei do seu vídeo e já fiz algumas receitas suas! A minha pergunta é para fazer esta receita numa forma só, qual será o tamanho melhor, 22 ou 24 cm? Qual tal esta receita feita com com algum cacau em substituição de alguma parte de farinha e rechear com ganache?
Pode fazer com cacau, de certeza que fica bem. Quanto ao tamanho costumo fazer sempre assim mas aqui no canal há um vídeo que se chama "que forma usar" para ajudar nessas questões.
@@receitasladolcerita Obrigada pela atenção!
Rita um dia destes podia ensinar a temperar o chocolate, da maneira mais fácil ;)
Qualquer dia ;)
Oi Rita! Gostei muito do vídeo!! E eu fiquei interessado em comprar seu livro Sobremesas 555, mas moro no Brasil :(
Alguma loja online dai de Portugal entrega aqui no Brasil?? Se sim, eu me interesso em comprar :)
Bjos
Olá Viniicius, obrigada! O site www.wook.pt vende para todo o mundo ;) Beijinhos!
La Dolce Rita ja quero o livroooo
Olá, gostariaque fizesse aletria muito facil, beijinhos
;)
Sempre com boas receitas. Sabes dizer-me com que peso fica o bolo?
Não o pesei :)
Ola Rita, adorei a receita mas não sou fã de nozes, posso substituir as nozes por amêndoa, por exemplo? Obrigada :)
Pode fazer com qualquer frutos seco ;)
@@receitasladolcerita Obrigada!!!
Hummmmm Rita, deve estar delicioso 😋
Mas me fala, como é aquele doce de ovos fos palmiers? Me lembro que é meio cristalizado por fora e molinho por dentro, estou certa? Queria muito aprender 😩
É este creme cm uma calda de açúcar por cima ;) Beijinhos!
😃obrigada
😘
Se fizer com uma forma maior, de 27 cm, devo duplicar a receita? (Este bolo mas em apenas 2 camadas)
Sim Tiago (eu digo isso no vídeo) ;) Beijinhos!
Bom dia, Rita. Eu queria fazer este bolo mas com amêndoas em vez de nozes. Ele aguenta uma cobertura de mascarpone ou buttercream? Obrigado
Sim é um bolo firme.
@@receitasladolcerita obrigado, beijinhos
Olá Rita, podemos substituir as nozes por amêndoas?
Obrigada🙏🙏😘😘
Sim :)
Olá Rita esta massa de noz dá para congelar? Quanto tempo de validade no congelador?
Penso que sim, mas não testei.
Oi Rita, obrigada pela receita, eu amo este bolo. Tentei fazer mas massa cresceu pouco e o creme de ovos parecia ter ficado perfeito mas depois de ir para a geladeira perdeu a cremosidade, ficou pegajoso demais. Onde será que errei?
Provavelmente mexeu a calda antes de dar o ponto, isso faz o doce de ovos cristalizar. Quanto ao bolo não crescer, este bolo não cresce muito, é normal.
Ola Rita, quanto é 100g de agua em ML?
É 100 ml ;)
Olá Rita, este fim de semana fiz o bolo de noz...mas pegou se no fundo e achei que ficou um pouco duro ,devia ficar mais fofo.Mas utilizei a forma 22
Pode ter cozido um pouco de mais ;)
Obrigada 😍
Bom dia. Gostaria de saber se posso fazer este bolo e substituir a farinha de trigo por farinha de arroz, visto ser para uma pessoa celiaca. E se sim, coloco a mesma quantidade? Obrigada
Olá, nunca testei :)
Então posso usar?
Sim, é a mesma coisa.
Como podemos substituir a farinha com glúten por uma sem? Obrigada
Há misturas de farinhas sem gluten à venda, mas nunca testei neste bolo.
Che goduria 😂😊🥰
Olá Rita, eu fiz esta receita mas numa forma de 26 cm só que o bolo ficou muito baixinho é normal? Será que a forma era muito grande para esta massa? Quase nem consegui cortá-lo ao meio. Beijinhos e obrigada
Era demasiado grande sim.
@@receitasladolcerita então neste caso deveria ter duplicado a receita?
Ou isso ou feito 1 receita e meia (veja um video aqui no canal que se chama "que forma usar" para a próxima vez que tiver duvidas no tamanho da forma)
@@receitasladolcerita ok muito obrigada
A pergunta é redundante...mas deve dar para fazer com amêndoa!!!!
Sim dá :)
Me deixa esfomeado...
Eheheheh!
Ma quanto parli
Credooo nem oferece gulosa 🤔😁😁
Comi tudo!