안녕하세요! 영상에서 제가 효소얘기만 하고 온도 얘기를 제대로 안해서 마치 효소가 제일 중요한 요소인것 처럼 보여 오해를 불러일으킬 것 같네요! 고기를 연하게 하는 하나의 원인으로 효소 작용이 있는 것이고 가장 큰 부분을 차지하는 요소는 온도입니다 단백질이 변성하는 온도는 낮고 콜라겐의 변성 온도는 높기 때문에 이 사이에서 접점을 찾는 것이 스테이크를 연하게 굽는 방법입니다
궁금한게 있습니다! 보통 리버스 시어링 이라 하면 말그대로 먼저 내부온도를 높이고 -> 시어링으로 마무리한다고 알려져 있는데, 지금 하신방법은 엄밀히 리버스 시어링은 아니지 않나요? (정방향으로 만드신게아닌가싶습니다.) 근데 그걸떠나서, 사실 진짜 궁금한것은 팬프라잉 -> 오븐 VS 오븐 -> 팬프라잉은 어떤 차이가 있나요? 많은 타 유튜브영상에서는 대부분 오븐 -> 팬프라잉 순서로 요리를 하는 케이스가 많습니다. 그런데 사실원리를 따져보면 영상에서 말씀하신것처럼 팬프라잉 -> 오븐도 큰 차이가 없다고 생각드는데요. 왜 굳이 "리버스 시어링" 이라는 표현을 사용하면서 오븐 ->팬프라잉을 하는지 궁금합니다. 물론 영상에서는 팬프라잉 -> 오븐 하셨지만요! 그런데 요리 정말 재밋게 잘봤습니다!!ㅎㅎㅎ
저 질문이있는데... 소고기를 냉장고에 저렇게 넣어서 5일 보관햇다가 구워먹어도 되나요? 저 이미 그렇게했는데 먹을때를 놓쳐가지구 겉이 완전 진한 붉은색에 약간 딱딱해져서 수분이 완전 없나보다하고 구웠는데 겉이 금방 살짝 탈정도로 마이야르가.. 잘 일어나는거같긴 했어요. 상한냄새나 이상한 건 없어서 맛있게 먹기는 했는데ㅜ 괜찮은건지.. ㅋㅋ
너무 멋진 요리내요. 귀한 손님오셨을때 만들어 들려야 할것 같아요. 어디에 물어 봐야 할지 몰라 여기에 적어 봅니다. 케익과 빵의 차이가 뭔가요? 요즘은 빵이라고 하면서 안에 단 재료들이 많이 들어간 것을 보면 어떻게 구분을 해야 할지 잘 모르겠어요. 이해 하기쉽게 설명해 주세요. 수고 하세요.
안녕하세요! 영상에서 제가 효소얘기만 하고 온도 얘기를 제대로 안해서 마치 효소가 제일 중요한 요소인것 처럼 보여 오해를 불러일으킬 것 같네요! 고기를 연하게 하는 하나의 원인으로 효소 작용이 있는 것이고 가장 큰 부분을 차지하는 요소는 온도입니다 단백질이 변성하는 온도는 낮고 콜라겐의 변성 온도는 높기 때문에 이 사이에서 접점을 찾는 것이 스테이크를 연하게 굽는 방법입니다
궁금한게 있습니다! 보통 리버스 시어링 이라 하면 말그대로 먼저 내부온도를 높이고 -> 시어링으로 마무리한다고 알려져 있는데, 지금 하신방법은 엄밀히 리버스 시어링은 아니지 않나요? (정방향으로 만드신게아닌가싶습니다.)
근데 그걸떠나서, 사실 진짜 궁금한것은 팬프라잉 -> 오븐 VS 오븐 -> 팬프라잉은 어떤 차이가 있나요? 많은 타 유튜브영상에서는 대부분 오븐 -> 팬프라잉 순서로 요리를 하는 케이스가 많습니다. 그런데 사실원리를 따져보면 영상에서 말씀하신것처럼 팬프라잉 -> 오븐도 큰 차이가 없다고 생각드는데요. 왜 굳이 "리버스 시어링" 이라는 표현을 사용하면서 오븐 ->팬프라잉을 하는지 궁금합니다. 물론 영상에서는 팬프라잉 -> 오븐 하셨지만요!
그런데 요리 정말 재밋게 잘봤습니다!!ㅎㅎㅎ
@@Wwerhshakzns 아무래도 오븐들어가면 표면이 말라서 빠싹 구워져서 그런게 아닐까요
역시...형님 소스를 거저 먹으려 하는 ... 그 마인드에 대한 말씀...공감 .. 실제 매장서 일하는 애들이 브라운소스 만들때 손많이간다 오래걸린다 등 쉽고 거져먹으려고..하는거에 정말 한숨이..
근데 스톡이랑 소스가 귀찮고 ㅈ같은 과정인건 맞긴한듯 ㅋㅋ;; 날로 먹고싶어하는 그 욕망.. 이해는 된다만 인생은 실전이지 ㅋㅋㅋ
@@드으니 그쵸.. 그래서 약식으로 우려내는거도 어렵다 오래걸린다 징징하면서 시제품 데미그라스 굴소스 케챺 이런거 섞어서 쓰려고만;; 하는게 한숨 나오죠..
@@nicetoday932 굳이 한숨까지야.. 아직도 직원으로 계실듯
영상이 참 베이직하고 심플해서 더 보게된다
조리하는 모든 장면이 편집이 안되었기 때문에
조리센스를 더욱 실감 할 수 있어서 참 몇안되는 좋은영상이라고 느껴진다
스테이크 굽기는 도가 터서 슬슬 지겨워지고 있었는데 이런 좋은 소스 알려주셔서 너무 감사합니다.
요리 배우는 기분으로 아주 즐겁게 보고 있어요.🙃
홀랜다이즈 소스와 와인 소스 아주 잘 배우고 갑니다.
이번에 밀란님 책도 구입했는데 기대됩니다~🥰
저렇게 괜찮은 고기가 100g에 3800원 꼴이라니 너무 좋네요..
형 휘핑하는 속도 예술이다..!!
구관이 명관인듯 ㅎㅎ 클래식한 메뉴가 ㄹㅇ 정답인듯 존맛이겠다 ㅠㅠㅠ
밀란님 이론 얘기 해주시는거 너무 재밌어요!! 하나도 지루하지 않답니당😊😊 책 내주셔도 잘 볼 자신 있습니다!!!!
홀랜다이즈소스 진짜 맛있어요ㅜㅜㅜ 이 영상 덕에 방금 점심 진짜 잘 먹었어요! 고기도 잊지않고 냉장고에서 말려다 구웠어요!
00:15 나중에 냉장고 식재료 설명 컨텐츠도 해주세용
진심 맛있어보이네요 꼭 한번 해서 부모님께 효도 한번 하겠습니다 항상 좋은 레시피 감사드려요 밀란형
Looks great, do you have some subtitles in English? Greetings from Germany
믿고 보는 김밀란씨 유튜브~
언제쯤 저렇게 이쁘게 구울 수 잇을지...
오븐에 넣고 45도에 맞춘다음에 팬프라잉할 때마다 오버쿡 되서 실패햇는데...
반대로 굽고 오븐 넣는게 더 쉽고 정확하게 할 수 잇어 좋겟네요!! 꿀팁 감사합니다.
홀랜다이즈랑 스테이크 조합은 생각도 안해봤네요. 근데 생각해보니 잘 어울릴거 같네요. 신맛이 좋은 조합이 될거 같네요.
많이 배우고 갑니다.
14:02 거품기라길래 핸드믹서 얘기하는 줄 알았는데 수제였엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
거품기(사람)
처음에 냉장고에서 하루 건조할때는 소금 안뿌리신 건가요?
정말 정말 맛나보이네요 정성이 이만저만이 아닌 음식인듯요
정제 버터라하면 한국에서 파는 빵에
발라먹는 아침에 버터를 사용해도 되는걸까요?? 네모난 버터는 있긴하지만요
버터를 산다->냄비에넣고 타지않게 끓인다->흰 거품을 걷어낸다->층이 분리가 되면 투명한 액체만 따로 통에 모은다->굳힌다;정제버터를 얻으셨습니다
@@hunterwhitaker7280 그렇게 해주시니 간단하네요 감사합니다
가정에서는 그냥 버터 녹여서 사용해도 됩니다 :)
우왕! 이번 클스마스 때 도전해보려구요 ❤
저 질문이있는데... 소고기를 냉장고에 저렇게 넣어서 5일 보관햇다가 구워먹어도 되나요? 저 이미 그렇게했는데 먹을때를 놓쳐가지구 겉이 완전 진한 붉은색에 약간 딱딱해져서 수분이 완전 없나보다하고 구웠는데 겉이 금방 살짝 탈정도로 마이야르가.. 잘 일어나는거같긴 했어요. 상한냄새나 이상한 건 없어서 맛있게 먹기는 했는데ㅜ 괜찮은건지.. ㅋㅋ
5일이나 건조시키셨다면 겉부분 마른부분은 조금 도려내고 드셔야합니다 😅
옛날 영상이지만 질문 하나 남깁니다!
영상처럼 시어링 후 오븐조리 시, 오븐에서 겉부분이 과하게 익는 현상은 없을까요? 리버스 시어링으로 해보니 팬에서 심부온도가 생각보다 너무 빨리 올라가서 밀란님처럼 프리시어링으로 조리해 보고자 합니다
14:02 킬링포인트
너무 멋진 요리내요. 귀한 손님오셨을때 만들어 들려야 할것 같아요. 어디에 물어 봐야 할지 몰라 여기에 적어 봅니다. 케익과 빵의 차이가 뭔가요? 요즘은 빵이라고 하면서 안에 단 재료들이 많이 들어간 것을 보면 어떻게 구분을 해야 할지 잘 모르겠어요. 이해 하기쉽게 설명해 주세요. 수고 하세요.
14:02 퀵 실버
항상 잘 구독하고 있습니다~~ 질문이 있어요 저 홀랜다이즈 소스를 만들때 정말 엄청 오래동안 휘핑을 했는데도 밀란님의 농도가 안나오더라고요 냄비위에 에 올려놓고 하는데 냄비 온도가 안 높아서 그런건가요?
기름이 한번에 많이 들어갈경우 그렇게 됩니다
@@Kimmilan 나름 조금씩 넣으면서 휘핑한다 했는데 아주 소량씩 넣으면서 해야되는건구요~ 답변 감사합니다
이번 메뉴 지렸다..
셰프님 홀랜다이즈 소스 남은거는 냉장고에 보관해도 되나요?
며칠까지 보관 가능한가요?
김밀란님 답변은 아니지만 그때그때 소스 먹을 때 마다 만드시는게 가장 베스트입니다.
@@엘라제 감사합니다
냉장고에 넣으니 한 덩어이로 굳더라고요 녹으면 원래대로 안 돌아오고요 진짜 손 많이가는 소스인듯 합니디-_-;
ㅋㅋㅋㅋ소스 거져먹지 말라해서 너무 웃겼다리
전동 거품기 어디서 살수 잇나요??
고기는 어디서 구하는건가요..?
홀랜다이즈 소스가 원래 산미가 꽤 있는 편인가요?? 저번에 만들아 먹아좠는데 생각보다 시큼하더라고여
그건 조절하시면 됩니다
원래 산미가 적당히 느껴지지않으면 느끼하기만한 소스입니다
대박입니다..
혹시 홀랜다이즈 소스 만들때 후추는 처음 간할때 넣고'
소금은 마지막에 완성될때 넣는 이유가 있을까요???
오래전 영상이라 답글이 안달리려나? ㅠ
소금 처음에 넣으면 삼투압 때문에 물생김
셰프님! 혹시 채끝살로 뉴욕스트립 사용해도 될까요?
뉴욕스트립이 채끝입니다
와인소스에 깊은 맛이 날려면 어떤과정이 추가되는건가요??
저 작은 불총은 어디서살수있나요??
안녕하세요 밀란님! 와인 소스 재료 중에서 카다멈이 구하기 힘들면 어떤 걸 대체해서 넣는 게 좋을까요??!
후추를 넉넉히 빻아넣으세요
@@Kimmilan 감사합니다!!ㅠㅠ
고기부위 이탈리아어로 알려주실수 있으신가요?
마트가서 controfiletto 혹은 그냥 roast beef 달라고하시면 됩니다
루꼴라를 시금치 대신 써도 무방할까요?? 집에 루꼴라가 좀 남아서.....
네 그냥 볶지말고 샐러드처럼 곁들이세요 :)
제대로 만든 소스 만들기는 홈쿠킹으로 도달할 수 없는 경지인 것 같아요.
건너 뛰어도 되는 부분이 있다면 나는 스테이크를 굽는 부분을 건너뛰겠다!!!
리버스 시어링은 오븐에서 먼저 굽고 팬에서 시어링 하는거 아닌가요...?
영상에서 설명했듯이 원리와 목표는 똑같습니다
다만 리버스 - 반대 라는 말뜻처럼 리버스 시어링은 시어링 즉 팬에 굽는과정을 나중에 한다는 뜻입니다
말뜻에 집중하기보단 해당 조리법의 원리와 목적을 상기하신다면 고기를 조리할때 원하는 굽기를 맞추기 쉬워집니다
안녕하세요 영상 잘 보고 있는 구독자입니다!
영상 초반에 냉장고에 고기 넣으셨던 장면에 궁금한게 있어 질문 드리고 싶어요 ㅠㅠ
혹시 냉장고에 고기를 넣을때 하루정도 넣으면 냉장고냄새가 배진 않나 질문드려요!!
답변 주시면 감사드리겠습니다!!!!!
미디엄레어는 보통 온도를 59도 근처로 맞추지 않나요?
교과서적인 온도는 56-57도입니다
실제 많은 다이닝은 온도를 조금씩 더 낮춰서 조리하는데 색도 예쁘고 맛도 더 좋기때문입니다
오늘 찐이다
진짜 너무너무 맛있겠다...하...
근데 리버스 시어링은 먼저 속을 익힌후에 시어링 하는거 아닌가요?
리버스 시어링이 아니고 그냥 전통적인 방식으로 구우신거 같은데..
잘 보고 갑니다
영상 보시면 아시겠지만 동일한 목적을 위해 각 조리법마다 여러 방법을 사용하지만 원리는 비슷하다고 설명했습니다! 제가 한건 리버스 시어링이 아니지만 순서만 바뀌었을뿐 조리 원리는 동일합니다
완벽하다 ㄹㅇ
꽁다리는 못참지
두가지소스를 하지는 못하겠고 한가지만 한다면 뭐거 나을까요?
둘중 아무거나 하셔도 됩니다. 각자의 특색이 뚜렷한 소스들이라서요
오랜만에 부모님 집에 내려왔는데 스테이크 해드리려고 영상 2번째 시청 중입니다. 댓글란에 훈수꾼들이 많이 보이네요. 우리나라는 전문가에 대한 존중이 많이 떨어지는 것 같다는 생각을 많이 하게 됩니다.
혹시 밀란이 아버지신가요??
아 저거 휘핑기가 아니라 빨리감기구나ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
시작부터 냉동 스테이크라 탈락 흑흑
최소오오오오ㆍ오오오 ㅋㄱㅋ