Wielka AFERA Pizzowa
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- Oglądany Film: • What type of flour mak...
🎥 Kanał Główny: / @kiszak
🔴 Zapraszam na Streamy - Codziennie ~20:00 : / putrefy
🎬 Kanał z Clipami: / @kiszakclipy
👕 Moje Koszulki Kupicie Tutaj: alldead.pl/ 💀 (reklama)
🔷 Discord: / discord
📷 Instagram: / thekiszak
💲 Kupuj gry taniej na Instant Gaming: www.instant-ga... (reklama)
Nieważna jest hydracja ciasta, wystarczy że jest hawajska i tu chyba wszyscy możemy się zgodzić.
Hydracja jest dosyć ważna, o ile posiada się przynajmniej kamień z szamotu do wypiekania pizzy, a najlepiej kamień i piekarnik grzejący powyżej 250 stopni. Nie będę się wdawał w szczegóły na temat wypiekania ciasta, można spokojnie zapoznać się z tematem u Foxxa, czy innego Top Gara, albo Tomka Lacha. Na dobre ciasto poza hydracją wpływa też tempo wyrastania ciasta/ temperatura w jakiej wyrasta, to czy dodaliśmy np. zakwas żytni zamiast drożdży, ile daliśmy oliwy do ciasta, no i coś co spora część ludzi totalnie bagatelizuje, a ma moim zdaniem zasadniczy wpływ, czyli dojrzewanie ciasta w warunkach chłodniczych (czyt. leżakowanie wstępnie wyrośniętego ciasta w lodówce, w temperaturze 5-7 stopni, najlepiej przez 24-30h). Mąka to też ważny temat i zasadniczo dobrze jest znać oznaczenia mąki i to co to w zasadzie znaczy. Typ mąki to po prostu procentowa ilość substancji mineralnych zawartych w mące pomnożona przez 1000, np. mąka typ 450, to 0,45% substancji mineralnych zawartych w mące, czasem podaje się procentowo ilość popiołu powstałego po spaleniu, mniej więcej odpowiada on typowi, ale są to widełki np. mąka typ 450 to do 0,50% popiołu. Na pizzę nie nadają się mąki ciężkie czyli powyżej typu 650, a najlepiej i tak stosować typ 00.
Dobra nie chce mi się strzępić ryja, po musiałbym streścić kilka lat kulinarnych doświadczeń i zdobytej wiedzy w tym temacie, a i tak jeśli ktoś sam nie eksperymentował, nie dostosowywał warunków i sposobu pieczenia do swojego piekarnika i osprzętu, to taki wykład o mące i hydracji niewiele wniesie do dyskusji. Co drugi i tak pewnie wpierd**a Familijną z Biedry i mu smakuje XD
Mogę tylko powiedzieć, że warto spróbować, na YT jest dużo poradników jak zrobić dobrą pizzę a nie jest to takie wcale ciężkie, w sensie nawet nie do końca dobrze zrobiona pizza, ale robiona według wytycznych, to i tak lepsza pizza jak jakieś badziewie z pizza hut albo innego Dominosa. Polecam kupić sobie kamolec z szamotu za jakieś 50 ziko, 5 kg mąki Caputo którą też widzicie w materiale i zrobić sobie dobrą pizzę w domu. Essa
Edit
Dla początkujących zaczynałbym robić ciasto w takich proporcjach
Na 2 placki rozmiar ok 20-26 cm
- 350 g mąki
- 210 ml zimnej wody
- 10 ml oliwy
- 10 g soli
- 1-2 g drożdży świeżych
Fizyka opisuje substancję a chemia opisuje przemiany jednej substancji w inną substancję. Chemia i fizyka w pewnych dziedzinach się przenikają (inżynieria materiałowa, mechanika kwantowa), ale nie można powiedzieć że chemia to poddział fizyki.
Nw ja tam lubię pizzę, wyjebane jak jest zrobiona ważne by była smaczna. Dziękuje.
1:01 jak k...a włoska. Oczywiście że Amerykańska, przecież Amerykanin ją zrobił.
Ja odkąd wypróbowałam m@ki typu 00 to nie robię z żadnej innej. Jak zrobiłem z mąki chyba typ 500 i po upieczeniu była bardziej treściwa i miała taki posmak chlebowy. Kiedyś może zrobię taka amerykańską ale muszę się zebrać do tego.
ah, klasyka - robisz coś włoskiego na YT i w komentarzach horda włochów cisnąca po tobie bo źle albo nie robisz tego w ich kraju
Jest na YT facet robiący sery (g'day curd nerds) i też jak robił coś włoskiego czy francuskiego to sypały się pioruny
Czego mlaszczesz
Myślałem, że to technik kowal.