Raquel, parabéns pelo vídeo. Já malteei trigo, arroz e milho. Para o trigo realmente tive alguns problemas com contaminação (acredito que por fungos). Alguns grãos ficaram rosa... Catei manualmente todos e sumi com eles... mas fiquei um pouco preocupado com possível presença de micotoxinas, e até agora não utilizei este malte (já tem uns 4 meses). O aroma dele está muito bom (adocicado). Entretanto, observei a mesma coloração rosada em alguns poucos grãos (comerciais) que já comprei. Com isso, imaginei que fosse "relativamente" comum esta coloração rosa nos maltes de trigo. Isso ocorreu em nível bem menor também no milho. Consegui diminuir esta infecção utilizando NaOH 0,05 ℅ na maceração.
Parabéns pelo video. Devo dizer que estou indo para minha segunda brassagem, e ambas com malte feito por mim. A primeira torrei o malte por muito tempo. mas essa segunda promete. Alguma dica?
Olá Regis! Primeiramente obrigada!!! Então, você faz a malteação em casa mesmo? O "ruim" é que vc acaba não tendo um controle muito grande das coisas (temperatura, umidade, etc) e é difícil prever o que vai acontecer, né? Mas nós cervejeiros não temos controle total das coisas e vamos fazendo da nossa forma. Acho legal vc estar arriscando nessa parte. O que posso dizer, é que vc estude bem certinho as temperaturas e tempos utilizados para tentar chegar mais perto do que se usam em malterias. A única coisa difícil é a umidade, né? Como vc tem feito?
Raquel Aizemberg tenho feito em pequenas quantidades. 5 kg por vez. Deixo embebendo com água em intervalos de 3 horas com agua e 1h sem, durante 10 horas. Espalho numa mesa com uma camada a de 3 cm e cubro com pano úmido.
Olá Mauricio!! De certa forma a atividade das enzimas tem sim relação com a espuma. Só que são enzimas proteinases, que quebram as proteínas em aminoácidos (importantes para a nutrição da levedura) ou em peptídeos (que são um pouco maiores, e que são importantes na formação e retenção da espuma na cerveja)!
Amei
Raquel, parabéns pelo vídeo. Já malteei trigo, arroz e milho. Para o trigo realmente tive alguns problemas com contaminação (acredito que por fungos). Alguns grãos ficaram rosa... Catei manualmente todos e sumi com eles... mas fiquei um pouco preocupado com possível presença de micotoxinas, e até agora não utilizei este malte (já tem uns 4 meses). O aroma dele está muito bom (adocicado). Entretanto, observei a mesma coloração rosada em alguns poucos grãos (comerciais) que já comprei. Com isso, imaginei que fosse "relativamente" comum esta coloração rosa nos maltes de trigo. Isso ocorreu em nível bem menor também no milho. Consegui diminuir esta infecção utilizando NaOH 0,05 ℅ na maceração.
Parabéns pelo video. Devo dizer que estou indo para minha segunda brassagem, e ambas com malte feito por mim. A primeira torrei o malte por muito tempo. mas essa segunda promete. Alguma dica?
Olá Regis! Primeiramente obrigada!!!
Então, você faz a malteação em casa mesmo? O "ruim" é que vc acaba não tendo um controle muito grande das coisas (temperatura, umidade, etc) e é difícil prever o que vai acontecer, né? Mas nós cervejeiros não temos controle total das coisas e vamos fazendo da nossa forma. Acho legal vc estar arriscando nessa parte. O que posso dizer, é que vc estude bem certinho as temperaturas e tempos utilizados para tentar chegar mais perto do que se usam em malterias. A única coisa difícil é a umidade, né? Como vc tem feito?
Raquel Aizemberg tenho feito em pequenas quantidades. 5 kg por vez. Deixo embebendo com água em intervalos de 3 horas com agua e 1h sem, durante 10 horas. Espalho numa mesa com uma camada a de 3 cm e cubro com pano úmido.
Tú pode mim mandar o número do seu amigo que tem a plantação de cevada
Raquel, quanto a formação de espuma na cerveja, tem relação com atividades de enzimas?
Olá Mauricio!! De certa forma a atividade das enzimas tem sim relação com a espuma. Só que são enzimas proteinases, que quebram as proteínas em aminoácidos (importantes para a nutrição da levedura) ou em peptídeos (que são um pouco maiores, e que são importantes na formação e retenção da espuma na cerveja)!
Vc e linda
Qero lucro prantei pra bom jesus