Sac Arası Tarifi - Kırıkkale / Bahşili

Yapması tehlikeli ve zahmetli olan Sac Arası Çöreği’ni; ocağın başında
uzun yıllarını geçirmiş, Karaahmetlili, ev hanımı Elife Filiz (55) anlatmıştır.
Elife hanım, sac arası tarifini annesinden öğrenmiştir ve 10 yaşından
beri bu çöreği yapmaktadır. Kurban ve Ramazan Bayramı sabahlarında
gelen misafirlere ikram edebilmek için, çörek arife gününden
hazırlanmaktadır.
Normal günlerde de kahvaltılarda sıklıkla tüketilmektedir.
Sac ocağı, alt kısımda çalı çırpı, bir üstüne ise koyunların tezeği ve meşe
odunu kullanılarak yakılmaktadır. Genellikle bölgedeki ekmekler ve çörekler
bir sacın üzerinde, taş tabanlı fırınlarda ya da tandırda pişirilirken
Sac Arası Çöreği çok farklı bir pişirme tekniğine sahiptir.
Pişirme tekniği ve ekipman bakımında oldukça özgün ve pek çok yerde
rastlanılmamıştır.
Malzemeler (4 kişilik)
◗ 1 kg un
◗ 200 g su
◗ 1 tatlı kaşığı tuz
◗ Tereyağı
Sosu için (Bölgede sosa yüz de denilmektedir.)
◗ 1 yumurta
◗ Çörek otu
◗ Susam
◗ Az miktarda tereyağı
Hazırlanışı
◗ Un, su ve tuz karıştırılarak hamur yoğrulur.
◗ Bu hamurdan 4 adet beze çıkartılır. Bezeler oklava ile açılır.
◗ Tereyağı eritilir ve her kata bol miktarda sürülür.
◗ Açılan bezeler yağlandıktan sonra katlanıp birleştirilir ve tekrar açılır.
◗ Ardından sos sürülür.
◗ Sos sürülürken iyi pişmesi için üstüne vurularak sürülür ve saca verilir.
◗ Sacı kaldıran alete “çekecek (saracak)” adı verilmektedir.
◗ Saca bağlı olan ipi bir kişi kontrol eder ve açılıp kapanmasını sağlar.
◗ Alttan ve üstten pişirme yapabilen, fırın düzeneğinin sac hali olarak
tahayyül edilebilir.
◗ Saca konulan çörek yaklaşık 3-5 dakika sonra çevrilir.
◗ Çevirmek için “evracık” kullanılır
◗ Evracık adlı alet ismini, bölgede çevirmeye evirmek denilmesinden
almıştır.
◗ Çöreğin üstüne pişirirken yanmasını engellemek için bir karton parçası
konulmaktadır.
◗ Eskiden bu işlem için, karton yerine hamur açıp koyarlarmış.