Egy ilyenszerű műsorban láttam egy olyan technikát, hogy megkülönböztette a fenés irányát a használat szerint: -a húsvágó kést a hegyétől a markolat felé,(nyeső mozdulattal vágjuk a húst) - a konyhakést, v zöldségaprító kést pedig a markolat felől a hegye felé ajánlott élezni(szúró mozdulatokkal aprítunk) , mert egyféle fűrész elv szerint jobb a hatékonysága! Na és én is éllel szemben élezek(hamarább letakarítja a sorját, egyenletesebb marad az élvonal...) Köszönöm a videót!
Én 600as vizeskövet használok, vagy 600as gyémántlapot, ha már nagyon tré az él. Utána lehúzom kerámián és a végén bőrön. Ha nem nagyon gatya az él, akkor csak kerámia és bőr, de van hogy a bőr is elégséges. Ha kész vagyok, mindig vékony cigaretta papíron tesztelek, ha szépen viszi, akkor jó az él. Amúgy klassz a vidi. 😊
Èn 3 alap fenyő anyagot használok: 1. kaszakő "èllap kialakításában segít", 2.porcelán fenő kő "lesimitani a durva senèst" 3. Polír acèl
2 роки тому+2
Én a puhább acélokhoz rendszeresen az acélt használom, a keményebbeknél pedig finomabb kerámiákat. Ha ezek már nem bizonyulnak elégnek, akkor gyémántos élezőköveket és utána finomítom le az élt. Szeretem a pasztás bőröket is használni.
Nekem kicsit más ezzel az elképzelésem. Van ilyen hidegalakítási szó, hogy mángorlás. Ilyenkor a vas erő hatására megnyúlik, jelen esetben a kés éleződik. A fenőacélon magunktól elfelé húzzuk a kést úgy , hogy a kés éle felénk néz. Levegőben visszateszük a kést a fenőacél tövéhez és kellő erővel ismét végighúzzuk a kést a fenőacélon. A mángorlás miatt lehet egy kést megélezni egy másik kés fokával. Semmi ördöngősség nincs benne, csak annyi, hogy az élezendő kés éle azért ne legyen teljesen tompa.
Mángorlásnak a lényege, hogy az anyagot két, szembe mutató erő nyomja össze és emiatt nyúlik, préselődik kifelé, lapul ... Egy kasza pengét üllőn kalapálva élezve ráfogható a mángorlás, bár nem görgők között történik. Egy kés élének egyik oldalát rányomva egy fenőacélra nem érzem az analógiát..
👍Én lapos lencse alakú F.DICK acélt használok már vagy 20-on pár éve.De van.Hajdú kerámiám,240-1000.Meg két porcelán rúd ami hőelemként szolgált egy üveggyári kemencében.Az egyik legjobb fenő alkalmatosság.A kör keresztmetszetű acélok nekem nem jönnek be.
3 роки тому+1
Nekem is valami hasonló porcelánom lehet mint neked, egy barát adta akinek elmondása szerint valami szigetelőként használják eredetileg. Ami a Dicket illeti csak jót hallottam róla, lehet egyszer veszek is. Csak van már annyi eszközöm ami azért megteszi amit kell. Haidu kövek, spyderco kétoldalas fenőköve. Az nagyon jó! Az acél csak később lett meg de ilyen hétköznapi apróbb fenésekhez nagyon bevállt.
nekem fiskars van ilyen kialakításban. 10 éve vettem a hozzá való séf kés élezéséhez, amikor fogalmam se volt semmiről. elvileg hrc 53 keménységű. használhatom ezt victorinox bicskákhoz (forester, spartan, swisschamp)?
3 роки тому+1
Ismerem azt az acélt. Nekem nincs de az túl puha ezekhez a késekhez. Végső soron ártani nem ártasz vele, de kétlem hogy működne.
Szia! Victorinox duál zsebfenőkőről van tapasztaltod? Teljesen kezdő vagyok élezésben, nemtudom melyik lenne jobb; ez, vagy az említett zsebfenőkő.
3 роки тому+3
Szia! Van vele tapasztalatom, nekem is van. Ha csak egyet választhatsz a kettő közül, akkor én inkább a dual követ javaslom. Az alkalmas arra, hogy kopottabb éleket is helyre állíts vele, ezzel az acéllal meg inkább csak igazítani tudsz a késeken. Ha van a fiókban egy régi, sokat használt késed azzal nem biztos hogy tudsz ezzel sokat kezdeni. Amiért ez jobb, hogy nagyobb a felülete ezért elég könnyű használni jól kézre esik a használata. Ha viszont valami igazán kopottat akarsz helyreállítani akkor érdemes körbe nézni az asztali kövek között.
Jó látni, hogy valaki nem ezzel akarja megváltani a világot; és különbséget tesz fenés, és élezés között! :) Pár helyen az a menő, hogy csitt-csatt minél gyorsabban járjon a fenőacél, mert az mekkora királyság már. A többi meg nem számít amíg el lehet vágni vele a húst... Gyakorlat viszont ehhez is kell, ha nem összevissza karistolt pengét szeretnénk a végén. :D
... Hát szervusz! ...nem éppen főleg kezdőkenk nem! Nem érdemes ilyan, avgy túl lassan csinálni, mert akkor beremega kezed, és nehezebb elhúzni az acélon akélst. Persze nem izomból kell rányomni a kést az alélra, de az inkább hasolít az acélos fenés a plírozásra. Azt sem lehet lassan csinálni, mert egyenletlen lesz a felület, bele- bele kapkod az anyagba az acél, és minnél többet húzol rajta annál rosszab lessza minőség. Erre rá kell érezni, és egy határozott mozdulattal végig kell rajta rántani, úgy hogy apnege épp hogy érinti az acélt. Valamnt az alénak is be kell kopnia. Az első 20-30 élezésnél ,még kicsit rágni fogja a kést, de utána szépenbekopik majd. Rálehetne segíteni nagyon finom csiszoló papírral óvatosan, de nincs értelme. Ezért a zsír új acélnak még jobb a fenő képessége, erre figyelni kell. Egyébént az aléllal lehet az egyik legjobb élet elérni ,nam hiába használják annyian. Egyéb anyagokon nagyn nehéz, és körülményes kést fenni, és nem is igazán lehet. Ahhoz fenőmesternek kell lenni.
Vártam egy szót, de nem sikerült meghallanom, ugyanis nem hangzott el. Szerintem pedig nagyon fontos lenne pontosan tudni, hogy mekkora a különbség az eredmény szempontjából... Ez a szó pedig nem egyéb, mint: s z e m b e ! Mármint a kés úgy haladjon az acélon, hogy az éle mindig szembe kapja az acélt, nem pedig h á t u l r ó l. Ennek bizonyára nagy jelentősége van, mert ahányszor csak láttam szakember kezében késélezést, mindig azt figyeltem meg, hogy az acél és az él egymás felé halad, nem pedig távolodva egymástól, hátulról súrolva. Ha valaki tudja a korrekt magyarázatot, kérem, fejtse ki! Köszönöm!
Egy ilyenszerű műsorban láttam egy olyan technikát, hogy megkülönböztette a fenés irányát a használat szerint:
-a húsvágó kést a hegyétől a markolat felé,(nyeső mozdulattal vágjuk a húst)
- a konyhakést, v zöldségaprító kést pedig a markolat felől a hegye felé ajánlott élezni(szúró mozdulatokkal aprítunk) , mert egyféle fűrész elv szerint jobb a hatékonysága!
Na és én is éllel szemben élezek(hamarább letakarítja a sorját, egyenletesebb marad az élvonal...)
Köszönöm a videót!
Én 600as vizeskövet használok, vagy 600as gyémántlapot, ha már nagyon tré az él. Utána lehúzom kerámián és a végén bőrön. Ha nem nagyon gatya az él, akkor csak kerámia és bőr, de van hogy a bőr is elégséges. Ha kész vagyok, mindig vékony cigaretta papíron tesztelek, ha szépen viszi, akkor jó az él.
Amúgy klassz a vidi. 😊
Az egy jó kis szett! Köszi, hogy itt voltál
Értelmes normális magyarázat köszönöm!!!!!!!!!!!
Köszönöm a visszajelzést!
Köszi! Máris megyek és próbálom ahogy mutattad!!👍
Köszönöm!
Nagyon jó videót készítettél. Köszönjük.
Nagyon informatív és hasznos videó volt! Köszi! Üdv.: Robi😀
Köszönöm!
@ jó videó
Szia! Ha volna ilyenem a verebeket dobálnám vele.Üdv: 43 éve hentes.
Szuper videó, köszönjük! :)
Èn 3 alap fenyő anyagot használok: 1. kaszakő "èllap kialakításában segít", 2.porcelán fenő kő "lesimitani a durva senèst" 3. Polír acèl
Én a puhább acélokhoz rendszeresen az acélt használom, a keményebbeknél pedig finomabb kerámiákat. Ha ezek már nem bizonyulnak elégnek, akkor gyémántos élezőköveket és utána finomítom le az élt. Szeretem a pasztás bőröket is használni.
Köszi a videót!
Örülök, hogy hasznos volt!
Nekem kicsit más ezzel az elképzelésem. Van ilyen hidegalakítási szó, hogy mángorlás. Ilyenkor a vas erő hatására megnyúlik, jelen esetben a kés éleződik. A fenőacélon magunktól elfelé húzzuk a kést úgy , hogy a kés éle felénk néz. Levegőben visszateszük a kést a fenőacél tövéhez és kellő erővel ismét végighúzzuk a kést a fenőacélon. A mángorlás miatt lehet egy kést megélezni egy másik kés fokával. Semmi ördöngősség nincs benne, csak annyi, hogy az élezendő kés éle azért ne legyen teljesen tompa.
Mángorlásnak a lényege, hogy az anyagot két, szembe mutató erő nyomja össze és emiatt nyúlik, préselődik kifelé, lapul ... Egy kasza pengét üllőn kalapálva élezve ráfogható a mángorlás, bár nem görgők között történik. Egy kés élének egyik oldalát rányomva egy fenőacélra nem érzem az analógiát..
👍Én lapos lencse alakú F.DICK acélt használok már vagy 20-on pár éve.De van.Hajdú kerámiám,240-1000.Meg két porcelán rúd ami hőelemként szolgált egy üveggyári kemencében.Az egyik legjobb fenő alkalmatosság.A kör keresztmetszetű acélok nekem nem jönnek be.
Nekem is valami hasonló porcelánom lehet mint neked, egy barát adta akinek elmondása szerint valami szigetelőként használják eredetileg. Ami a Dicket illeti csak jót hallottam róla, lehet egyszer veszek is. Csak van már annyi eszközöm ami azért megteszi amit kell.
Haidu kövek, spyderco kétoldalas fenőköve. Az nagyon jó! Az acél csak később lett meg de ilyen hétköznapi apróbb fenésekhez nagyon bevállt.
És mi van akkor ha Japán acélról van szó ami keményebb, ridegebb acél mint a többi, akkor is elég ez a keménység?
nekem fiskars van ilyen kialakításban. 10 éve vettem a hozzá való séf kés élezéséhez, amikor fogalmam se volt semmiről. elvileg hrc 53 keménységű. használhatom ezt victorinox bicskákhoz (forester, spartan, swisschamp)?
Ismerem azt az acélt. Nekem nincs de az túl puha ezekhez a késekhez. Végső soron ártani nem ártasz vele, de kétlem
hogy működne.
Szia! Victorinox duál zsebfenőkőről van tapasztaltod? Teljesen kezdő vagyok élezésben, nemtudom melyik lenne jobb; ez, vagy az említett zsebfenőkő.
Szia! Van vele tapasztalatom, nekem is van. Ha csak egyet választhatsz a kettő közül, akkor én inkább a dual követ javaslom. Az alkalmas arra, hogy kopottabb éleket is helyre állíts vele, ezzel az acéllal meg inkább csak igazítani tudsz a késeken. Ha van a fiókban egy régi, sokat használt késed azzal nem biztos hogy tudsz ezzel sokat kezdeni. Amiért ez jobb, hogy nagyobb a felülete ezért elég könnyű használni jól kézre esik a használata. Ha viszont valami igazán kopottat akarsz helyreállítani akkor érdemes körbe nézni az asztali kövek között.
Ez egy hibátlan oktató videó!
Köszönöm!
Én porcelánt használok nagyon lágy érintéssel. Utána meguzom bőrön.
A bőrös fenés nagyon jó, azt én sem szoktam kihagyni!
Hmm éllel szembe kell tolni? Úgy még nem csináltam, csak fordítva, éltől húztam. Az baj?
Szia! Hát nem a legjobb, az a mozdulat jobban rátolja a sorját az élre nem lesz olyan szabályos. Éllel szemben jobb eredményt fogsz elérni!
Én sem húzom sosem éllel szemben, fenőkövön sem! Úgy sokkal jobban belekapnak a szemcsék az élbe, mintha kifelé húzom. Ugyanaz, mint a borotválkozás.
Meddig használható egy fenőacél?
Legalább 5-10 évet is ki bír egy, de vannak akik szerint örök életűek.
Szerintem amíg az acélból nem lessz alumínium
Jó látni, hogy valaki nem ezzel akarja megváltani a világot; és különbséget tesz fenés, és élezés között! :)
Pár helyen az a menő, hogy csitt-csatt minél gyorsabban járjon a fenőacél, mert az mekkora királyság már.
A többi meg nem számít amíg el lehet vágni vele a húst...
Gyakorlat viszont ehhez is kell, ha nem összevissza karistolt pengét szeretnénk a végén. :D
Hát én ezzel a módszerrel, csak rontottam a helyzeten! A fenő acél nem a barátom!
Milyen acélt használtál?
@ Fenőt!
@@attilahalmos1261 Úgy értem kíváncsi lettem volna a márkájára típusára ha van neki
@ Ha jól emlékszem Fiskars és gömbvas típusú.
@@attilahalmos1261 😅
... Hát szervusz!
...nem éppen főleg kezdőkenk nem!
Nem érdemes ilyan, avgy túl lassan csinálni, mert akkor beremega kezed, és nehezebb elhúzni az acélon akélst.
Persze nem izomból kell rányomni a kést az alélra, de az inkább hasolít az acélos fenés a plírozásra.
Azt sem lehet lassan csinálni, mert egyenletlen lesz a felület, bele- bele kapkod az anyagba az acél, és minnél többet húzol rajta annál rosszab lessza minőség.
Erre rá kell érezni, és egy határozott mozdulattal végig kell rajta rántani, úgy hogy apnege épp hogy érinti az acélt.
Valamnt az alénak is be kell kopnia.
Az első 20-30 élezésnél ,még kicsit rágni fogja a kést, de utána szépenbekopik majd.
Rálehetne segíteni nagyon finom csiszoló papírral óvatosan, de nincs értelme.
Ezért a zsír új acélnak még jobb a fenő képessége, erre figyelni kell.
Egyébént az aléllal lehet az egyik legjobb élet elérni ,nam hiába használják annyian.
Egyéb anyagokon nagyn nehéz, és körülményes kést fenni, és nem is igazán lehet. Ahhoz fenőmesternek kell lenni.
Én nem a kést szoktam mozgatni hanem a követ.
Vártam egy szót, de nem sikerült meghallanom, ugyanis nem hangzott el. Szerintem pedig nagyon fontos lenne pontosan tudni, hogy mekkora a különbség az eredmény szempontjából...
Ez a szó pedig nem egyéb, mint: s z e m b e ! Mármint a kés úgy haladjon az acélon, hogy az éle mindig szembe kapja az acélt, nem pedig h á t u l r ó l.
Ennek bizonyára nagy jelentősége van, mert ahányszor csak láttam szakember kezében késélezést, mindig azt figyeltem meg, hogy az acél és az él egymás felé halad, nem pedig távolodva egymástól, hátulról súrolva.
Ha valaki tudja a korrekt magyarázatot, kérem, fejtse ki! Köszönöm!
BIG RESPECT