Boa noite amigos , sou do Brasil e fabrico em minha casa meus salames , mas uso sal de cura #2 neles e notei que vocês não o utilizam. Qual a segurança alimentar dessa prática? Já que notei o aparecimento de fungos de várias cores , no que eu faço predomina o fungo branco com aspecto aveludado e não com esporos como vi no vídeo. Buona sera, amici miei, vengo dal Brasile e faccio i miei salami a casa mia, ma io uso il sale n. 2 su di loro e ho notato che non li usi. Qual è la sicurezza alimentare di questa pratica? Da quando ho notato l'aspetto di funghi di vari colori, in quello che faccio predomina il fungo bianco dall'aspetto vellutato e non con le spore come ho visto nel video.
Ho provato è riuscito benissimo però una domanda come mai non rimane color rosso carne ma tende ad essere un po scuro 🤔🤔🤔grazie mille per la risposta 👍
Ciao Andrea aka Cuorediccioccolato.it, ho giusto un sassolino nella scarpa, ma tu sei sposato con L'Uomo di Casa? Perché avete lo stesso anello. Fonderete la cosa creando il mistico. UOMO DI CIOCCOLATO, o Cuoredicasa.it? Spero possiate rispondere
buonissimo il salame di turgia, e versatile! si può mangiare fresco, farlo cuocere, farlo alla brace oppure lasciarlo stagionare un po', tu l'hai fatto stagionare proprio tanto rispetto a come si mangia dalle mie parti, anche a me piace bello stagionato.
Ciao a tutti,grazie per la ricetta è molto utile e interessante, ma vorrei chiederla perché il grasso di vitello non va bene ? E si posso sostituirlo con quello d'agnello. Grazie
Grazie, il video è molto interessante,per cimentarmi a fare la vostra ricetta credo avrò difficoltà, ho il frigo che raccoglie troppa umidità ma la voglia di provare è tanta,continuo a seguirvi a presto:)
Bravissimo anch'io seguendo i tuoi video ho fatto i miei salami e gli ho messi in frigorifero volevo sapere ci sono problemi se stanno in frigo a 4 gradi di temperatura minima perché nella cantina ho circa 20 gradi quindi non li ho messi li ?? Grazie mille e video molto dettagliati
Grande video, scusa la domanda ma siccome mi piacerebbe cimentarmi nei salumi fatti in casa potresti dirmi se ci sono delle misure del budello da dire al macellaio per i vari salumi per non farmi una figuraccia, grazie mille
Come sempre complimenti per il video. Però ora mi devi dire se è possibile fare il salame in casa senza la insaccatrice, oppure dove comprare una insaccatrice a buon mercato....
Trovi il link di quella che abbiamo usato noi nel video dell'uomo di casa. Forse in futuro farò un video per farli senza insaccatrice, ma se ne vuoi fare un po' mi sa che ti serve.
partner blz top i tuoi video ma fammi una domanda, il sale normale scurisce la carne principalmente la carne perché è rossastra? e a che temperatura lo fai uscire dal frigorifero per 14 giorni prima di metterlo in raffreddamento ?? Grazie a voi un abbraccio qui dal Brasile per voi ragazzi
Ho notato che a volte sui salamini è presente una sorta di farina e mi chiedevo: non è che cospargendo i salami con la farina prima della stagionatura, si asciugano e si evita la formazione di muffe (anche se 'buone')?
cuoredicioccolato.it grazie della risposta. Chiedevo perché sto evitando di mangiare carne di maiale ed ero alla ricerca di un salume esclusivamente di manzo o ovino.
Ciao Cuoredicioccolato, ho dovuto da poco eliminare la carne di maiale dalla mia dieta e vorrei realizzare questo salame proprio perché è di bovino. Potresti dirmi quale può essere l'alternativa al lardo di maiale che non posso mangiare? Grazie anticipatamente
Puoi provare con il grasso di bovino, ma come dico nel video solitamente si usa quello di suino perché è il migliore, ma se non puoi mangiarlo non vedo alternative. Se provi facci sapere come viene, sarà utile a chi non può mangiare suino come nel tuo caso
Sì per non sbagliare manterrei la stessa percentuale. Il grasso devi chiedere al macellaio, solitamente la carne è venduta priva di grasso, un po' viene utilizzato per la tritata quindi se chiedi il macellaio di fiducia dovrebbe tenerlo da parte. Se non sbaglio anche il vitello ha il grasso sulla pancia.
Bom dia estou curtindo muito esta receita.Manda umas receitas de salames naturais ,gostaria de aprender essas receitas.sou de descendente de Italianos ,a muito tempo imigrantes p o Brasil.abcs.
ma posso replicare tutto (salami,formaggi,vini,liquori ecc) e venderli? nrl mio paese ci sarebbe un bel mercato su queste cose...cioè è legale se lo faccio oppure mi arrestano dopo 3 salami venduti? XD
@@cuoredicioccolatoit e posso avere questa livenza anche se faccio tutto in casa? cioè se dimostro che dove produco è un luogo pulito ecc..cioè è una cosa fattibile o dici di nò?rimane poi sempre il discorso che è da dimostrare il fatto che io li vendo...perche se li regalo non dovrebbe essere un problema..."""""li ragalo""""""sono tutti anziani che magari non lo fanno più e fanno fatica ad andare a comprarli...quindi li farei e i miei clienti sarebbero loro...non credo che un signore di 75/80 anni.mi denunci perche gli vendo un paio di salami XD
Credo che sia carne di manzo non di vitello dal colore. Il vitello è caro e insapore. Poi lo dici anche tu che si faceva con la mucca da latte vecchia. Un saluto
Grazie, I am in the USA and eating some cacciatorini right now. Great video
Boa noite amigos , sou do Brasil e fabrico em minha casa meus salames , mas uso sal de cura #2 neles e notei que vocês não o utilizam. Qual a segurança alimentar dessa prática? Já que notei o aparecimento de fungos de várias cores , no que eu faço predomina o fungo branco com aspecto aveludado e não com esporos como vi no vídeo.
Buona sera, amici miei, vengo dal Brasile e faccio i miei salami a casa mia, ma io uso il sale n. 2 su di loro e ho notato che non li usi. Qual è la sicurezza alimentare di questa pratica? Da quando ho notato l'aspetto di funghi di vari colori, in quello che faccio predomina il fungo bianco dall'aspetto vellutato e non con le spore come ho visto nel video.
Ho provato è riuscito benissimo però una domanda come mai non rimane color rosso carne ma tende ad essere un po scuro 🤔🤔🤔grazie mille per la risposta 👍
Perché la carne di bovino è più scura e non c’è il salnitro 😉
Ciao Andrea aka Cuorediccioccolato.it, ho giusto un sassolino nella scarpa, ma tu sei sposato con L'Uomo di Casa? Perché avete lo stesso anello. Fonderete la cosa creando il mistico. UOMO DI CIOCCOLATO, o Cuoredicasa.it? Spero possiate rispondere
🤔
Ma voi fate i combattimenti con le spade😏
Io e Baluardo siamo curiosi vero?
@@gerfaustopiemontesi3587 VERISSIMO
buonissimo il salame di turgia, e versatile! si può mangiare fresco, farlo cuocere, farlo alla brace oppure lasciarlo stagionare un po', tu l'hai fatto stagionare proprio tanto rispetto a come si mangia dalle mie parti, anche a me piace bello stagionato.
Si anche a me piace bello stagionato , sia per consistenza e sapore. Mai provato cotto 🤔 , rimane tipo una salsiccia?
Adoro i salami e quelli che avete fatto sembrano strabuoni. ...spero di riuscire a farli in casa! La cantina ce l'ho.....bravissimi! Grazie mille!
Grazie a te 😀, facci poi sapere come vengono 😉
@@cuoredicioccolatoit senz'altro!!!
Ciao a tutti,grazie per la ricetta è molto utile e interessante, ma vorrei chiederla perché il grasso di vitello non va bene ? E si posso sostituirlo con quello d'agnello. Grazie
Serve un grasso sodo e compatto che si trova solo nel maiale. Dai un occhiata alla pitina o al prosciutto violino 😉
Serve un grasso sodo e compatto che si trova solo nel maiale. Dai un occhiata alla pitina o al prosciutto violino 😉
Grazie, il video è molto interessante,per cimentarmi a fare la vostra ricetta credo avrò difficoltà, ho il frigo che raccoglie troppa umidità ma la voglia di provare è tanta,continuo a seguirvi a presto:)
Grazie del supporto, se hai qualche amico con la cantina puoi barattare un salame come affitto 😉
Suggerite macina grossa o media? Macinata una volta sola o è preferibile rimacinare una seconda volta?
Grossa una volta sola
In teoria da buon piemontese ti posso dire che va tagliata a coltello e non macinata,per poi insaccarlo a mano idem il lardo😉
Bravo 👍 ciao né
Bravissimo anch'io seguendo i tuoi video ho fatto i miei salami e gli ho messi in frigorifero volevo sapere ci sono problemi se stanno in frigo a 4 gradi di temperatura minima perché nella cantina ho circa 20 gradi quindi non li ho messi li ?? Grazie mille e video molto dettagliati
Non è la situazione perfetta come spiego nel video, ma se non ci sono alternative è l'unica soluzione. Facci poi sapere quando assaggi 😉
Grande video, scusa la domanda ma siccome mi piacerebbe cimentarmi nei salumi fatti in casa potresti dirmi se ci sono delle misure del budello da dire al macellaio per i vari salumi per non farmi una figuraccia, grazie mille
Ciao, sì ci sono le misure, ma anche io mi dimentico sempre quali sono 😁 ti conviene dirgli la taglia o il tipo di salame che vuoi fare 😉
Come sempre complimenti per il video. Però ora mi devi dire se è possibile fare il salame in casa senza la insaccatrice, oppure dove comprare una insaccatrice a buon mercato....
Trovi il link di quella che abbiamo usato noi nel video dell'uomo di casa. Forse in futuro farò un video per farli senza insaccatrice, ma se ne vuoi fare un po' mi sa che ti serve.
@@cuoredicioccolatoit dove si trova il link dell insaccatrice?
Ciao scusami ma mi viene sempre a l dubbio ma quando insacchi con il tritacarne togli le lame con la lastra ? Grazie
Si la vite poi spinge la carne 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie come sempre sei esaustivo . Questo è il prossimo che farò nei prossimi giorni 👍
Facci poi sapere come viene 😉
non avendo cantina posso metterli solo in frigo? Grazie mille e bravi =)
Prima del feudo devi trovare un posto intorno ai 20 *C per dare vita alla muffa, anche se 15 sarebbe meglio
partner blz top i tuoi video ma fammi una domanda, il sale normale scurisce la carne principalmente la carne perché è rossastra? e a che temperatura lo fai uscire dal frigorifero per 14 giorni prima di metterlo in raffreddamento ?? Grazie a voi un abbraccio qui dal Brasile per voi ragazzi
Sale marino
8 ore a temperatura ambiente
21 giorni in frigo come minimo ma ti devi regolare un po’ ad occhio perché tutti i frighi sono diversi 😉
@@cuoredicioccolatoit quindi non aggiungi sale curativo?
No
@@cuoredicioccolatoit 👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿😋
😉
E per mangiarlo poco stagionato come si mangia il salame di Turgia, basta così? Si può mangiare senza stagionatura o si deve fare qualcos'altro?
Anche il salame di turgia è stagionato, praticamente è come questo
@@cuoredicioccolatoit grazie! Ho sentito che il salame di Turgia è stagionato, ma io sempre in provincia di Torino l'ho mangiato fresco, appena fatto.
Ho notato che a volte sui salamini è presente una sorta di farina e mi chiedevo: non è che cospargendo i salami con la farina prima della stagionatura, si asciugano e si evita la formazione di muffe (anche se 'buone')?
Quella farina bianca è muffa secca
Una domanda: cosa fai per ridurre il rischio Botilino? Aggiungi nitrati? o prendi altre contromisure? Grazie.
Scusa l'errore: Botulino...
Faccio quello che vedi nel video. Utilizzo il sale, ma molti aggiungono i nitrati.
Spettacolo veramente!
Grazie mille 😊
Spettacolo! Eheh. Potresti farci vedere come preparare la feta (se possibile a partite da un innesto di feta)? Grazie! Ciao!
Provo ma non garantisco 😉
Grazie mille!!! :)
Aspettiamo di vedere il risultato 😁
Scusami ancora, ho preso dello scamone di vitello, per fare il salame, ma vedendo il video la mia carne è molto più rosa, per quale motivo?
Non so dirtelo, ma andrà bene comunque 👍🏼😉
Ma non si possono usare solo parti di carne di manzo? È necessario utilizzare il grasso del maiale?
Si , il grasso di manzo non va bene per essere conservato
cuoredicioccolato.it grazie della risposta. Chiedevo perché sto evitando di mangiare carne di maiale ed ero alla ricerca di un salume esclusivamente di manzo o ovino.
Puoi fare la pitina usando solo la capra
Il prosciutto violino
Il prosciutto di anatra 😉
La bresaola
grazie grazie grazie da tanto volevo provare ma non avevo idea di come poter fare grazie mille!
👍 facci sapere come viene 😉
Grande bel video, potresti fare il video sulla ricetta della NDUJA?
Se riesco ad organizzarmi è un video che vorrei fare volentieri 😉
quello che hai messo nel video è pancetta o lardo?
Ciao Cuoredicioccolato, ho dovuto da poco eliminare la carne di maiale dalla mia dieta e vorrei realizzare questo salame proprio perché è di bovino. Potresti dirmi quale può essere l'alternativa al lardo di maiale che non posso mangiare? Grazie anticipatamente
Puoi provare con il grasso di bovino, ma come dico nel video solitamente si usa quello di suino perché è il migliore, ma se non puoi mangiarlo non vedo alternative. Se provi facci sapere come viene, sarà utile a chi non può mangiare suino come nel tuo caso
cuoredicioccolato.it quindi utilizzo sempre la stessa percentuale 70% carne di bovino e 30% grasso di bovino? Di quale parte?
Sì per non sbagliare manterrei la stessa percentuale. Il grasso devi chiedere al macellaio, solitamente la carne è venduta priva di grasso, un po' viene utilizzato per la tritata quindi se chiedi il macellaio di fiducia dovrebbe tenerlo da parte. Se non sbaglio anche il vitello ha il grasso sulla pancia.
cuoredicioccolato.it grazie mille per l'aiuto, appena avrò modo proverò a farlo e farò sapere come viene! Buona giornata
Buona giornata anche a te 😀
Volevo provare a farla ma non potendo mangiare carne di maiale posso omettere il lardo di maiale e metterci quello di bovino???
Meglio omettere anche se verrà un po’ dura, io punterei a fare una bresaola o il prosciutto di oca 😉
Fra un taglio e l'altro i 3 salami sono diventati quattro 😂
A 7:14 intendo
🤣 si 4 calabresi e 3 piemontesi 😂
Sì per la stagionatura ho fatto una sola registrazione ☺️
Ho immaginato...
👍 bravo
Con cosa posso sostituire il lardo (Non mangio carne di maiale) grazie
Grasso di anatra
Magia,da tre son diventati 4 poi mentre si va' in cantina magia svanita .Comunque bravi Saluti
🤣 il quarto lo trovi in questo video 😉 perché lo stesso giorno abbiamo fatto questi e quelli calabresi 😂
ua-cam.com/video/FJGR8RHyJ4g/v-deo.html
Si può utilizzare questa muffa per fare il gorgonzola?
No
Bom dia estou curtindo muito esta receita.Manda umas receitas de salames naturais ,gostaria de aprender essas receitas.sou de descendente de Italianos ,a muito tempo imigrantes p o Brasil.abcs.
Grazie mille 😊
Aggiungerei pure qualche altro anello alle dita così tanto x gradire
😂
Ciao, posso non mettere il vino?
Si ma ricordati che il vino aiuta la conservazione
@@cuoredicioccolatoit ok grazie come al solito gentilissimo
Scusami ancora, ma è normale che il budello abbia un odore nauseante
😉👍🏼
🤔 ma non era sotto sale?
BUONA Serata,ERA UNA BATTUTA ,AVEVO CAPITO CHE AVEVATE FATTO TUTTI E DUE .VI SEGUO PERCHÉ SIETE CHIARI E RIPETO BRAVI.BUON ANNO E BUONA CONTINUAZIONE.
Ops 🤭 😀 🤣
Altro che caviale e buone maniere ... Pane salame e una bella birrozza = TOP !!!!
Bravo 👍😀
ma posso replicare tutto (salami,formaggi,vini,liquori ecc) e venderli? nrl mio paese ci sarebbe un bel mercato su queste cose...cioè è legale se lo faccio oppure mi arrestano dopo 3 salami venduti? XD
Sicuramente ti arrestano ti serve la licenza e l’approvazione sanitaria
@@cuoredicioccolatoit e posso avere questa livenza anche se faccio tutto in casa? cioè se dimostro che dove produco è un luogo pulito ecc..cioè è una cosa fattibile o dici di nò?rimane poi sempre il discorso che è da dimostrare il fatto che io li vendo...perche se li regalo non dovrebbe essere un problema..."""""li ragalo""""""sono tutti anziani che magari non lo fanno più e fanno fatica ad andare a comprarli...quindi li farei e i miei clienti sarebbero loro...non credo che un signore di 75/80 anni.mi denunci perche gli vendo un paio di salami XD
@@pablitoescobarito5237ti arriva la ASL e ti fa la multa. Oltre alla multa perché non hai i permessi di vemdita
Cuore con che parte del vitello..devo prendere
brutto e buono, copertina di scaramella, copertina di spalla, e copertina del carrè
Cuore di cioccalato ma sei siciliano?
No, perché?
@@cuoredicioccolatoit bug così ahaha
Mezzo Piemonte e mezzo Lucano 😉
Riesci a fare il liquore all' aloe?
Mai sentito, ma potrei anche provare. Se trovo tutti gli ingredienti mi organizzo 😉
Complimenti
Grazie mille 😊👍😋
E il salame classico di maiale piemontese? Solo carne di maiale, cannella,aglio nel vino,ecc...
A luglio torno in Piemonte e mi organizzo 😉
Credo che sia carne di manzo non di vitello dal colore. Il vitello è caro e insapore. Poi lo dici anche tu che si faceva con la mucca da latte vecchia. Un saluto
Sì, se trovi la carne di vacca è meglio 👍
Da provare.
👍
Grazie ricetta
I miei salami sono in cantina a 10 gradi da 4 settimane...perché non si induriscono?😔
Probabilmente è troppo umido, prova a metterne un paio in frigo e così man mano che si asciugano li mangi 😉
Per il lardo non metterlo a fette: prendine un panetto di quello di buona qualità e mettilo a cubetti
Hai ragione a fette è viene macinato troppo fine
Ma quello che hai messo nel video è pancetta o lardo?
Forse era pancetta, ma vanno bene entrambi 😉
@@cuoredicioccolatoit assolutamente no. Lardo oppure grasso di guancia. La pancetta ha meno grasso di quei tagli
@@cuoredicioccolatoit del vitello invece che parte hai utilizzato di preciso?
basta mettere una ventilatore per controllare le muffe ;-)
Interessante 🤔 grazie per l’idea 😉
Top
Thanks ☺️
Ma l'uomo di casa non può fare un bel video per costruire una cella di stagionatura per salumi fai da te semplice semplice?
Prova a fargli la proposta 😉
Erano 3 i salami e poi sono diventati 4.come mai?
😱 al ladro! Al ladro!
can you add the recipe in English
This is in English 😉
ua-cam.com/video/yma9_aGGwMk/v-deo.html
I have the channel in English too 😀
Le campane onnipresenti...
normale se il mio ha perso il 30% in una settimana
No 🤔 probabilmente il tuo frigo è nuovo e toglie troppa umidità. Ti conviene chiuderli in un contenitore ermetico o spostarli in cantina
@@cuoredicioccolatoit e se li spruzzo con acqua una volta al giorno
Puoi provare, tanto le prime volte è sempre tutto un esperimento perché da un frigo ad un altro cambia sempre
Mangialo tu questo salame
Fatto 👍🏼 grazie per il consiglio
Un macellaio con la camicia e cravatta… ei rolex…🙈
😂
Come si può fare senza il budello
ua-cam.com/video/Ga621dj6V4c/v-deo.html
E il salame di pollo a quando??
Vedo cosa posso fare, ma la vedo dura