Разделка, что показана на видео, немного неправильна и вот почему: 1. Плавники обрезать в самом начале нецелесообразно (пустая трата времени, потому что их можно тщательно обрезать когда получим 2 полутуши) 2. Если рыба достаточна свежая, то так просто снять позвоночник как на видео не получится, его придётся так же срезать. 3. Шкуру удобнее срезать когда полутуша лежит на доске шкурой вниз, так мы сможем добиться удобства в обработке и минимальной потери филе. По рецепту ничего говорить не стану, т.к. у каждого он своеобразен.
Эх, где мои 15 лет? Сейчас в 52 года, всё это вспоминаю, когда учился в ПТУ, на повара. Молодёжи удачи, правда тяжёлая, но интересная профессия.) P.s Преподаватель, умница!👍🌹
Я работаю в поварском училище. Вы разве саами разницы не понимаете? А) Это студенты и Б) это УЧЕБНОЕ занятие. То есть, это полноценный МК, а не производственный цех. И нужно оно для того, чтобы студенты сразу отработали технологию, конечно, есть и разные лайвхаки. А для скорости существует производственная практика - у нас это наша столовая колледжа на 100 мест, где да, е**т этих студентов в хвост и и гриву в плане скорость + качество.
Почему бы не надеть латексные перчатки? Не шуршат и плотно облегают руку, можно подобрать по размеру. А эти болтаются, с руки спадают, шуршат, рвутся легко.приходится их постоянно поддергивать,что мы и видим в данном пособии. Дружное шуршание, как отвлекающий и очень раздражающий фактор.
Потому что в латексных перчатках потеют руки и когда нужно будет делать другое допустим с мяса переходить на овощи то нужно будет поменять перчатки но с латексными это будет крайне затруднительно и долго а с такими быстро и просто и даже если они вспотеют можно будет снять, выкинуть помыть руки и надеть новые
я как повар со стажем, скажу так, то что она там рассказывает, это все фигня. Никто, даже в нормальных кафе и ресторанах, этих правил не придерживается
Преподаватель, очень хороший. Очень понятно обЪясняет молодец. Тоже пойду учится на повара.
Учительница СУПЕР! Всё чётко и понятно! Даже захотелось сесть за парту, получить специальность! Спасибо за урок!)))
Прекрасный учитель. Спокойные ученики. Я рад , что посмотрел это видео!
Это студенты.
На камеру все спокойные! А без камеры дикари!
Не жизненно, всё на камеру красиво.На самом деле чему учат и что ждёт на работе в кафе или ресторане это две разные вещи !
Они учат как правильно ,они же не могут учить как у нас готовят в придорожных рыгаловках .не ужели не понятно,что злопыхать
Разделка, что показана на видео, немного неправильна и вот почему:
1. Плавники обрезать в самом начале нецелесообразно (пустая трата времени, потому что их можно тщательно обрезать когда получим 2 полутуши)
2. Если рыба достаточна свежая, то так просто снять позвоночник как на видео не получится, его придётся так же срезать.
3. Шкуру удобнее срезать когда полутуша лежит на доске шкурой вниз, так мы сможем добиться удобства в обработке и минимальной потери филе.
По рецепту ничего говорить не стану, т.к. у каждого он своеобразен.
я сам учусь на повара, иногда смотрю видео уроки чтобы освежить память
На повара-кондитера??? А какие экзамены вы сдавали после 11 или 9 класса???
@@violetvivaldi9488 без экзаменов
Какое блюдо может удивить экзаменационную комиссию?
@@КузенФедулов Том Ям
Огромное спасибо за ролик,вы объясняете лучше чем в коледже спасибо большое
Спасибо за это видео
Эх, где мои 15 лет? Сейчас в 52 года, всё это вспоминаю, когда учился в ПТУ, на повара. Молодёжи удачи, правда тяжёлая, но интересная профессия.) P.s Преподаватель, умница!👍🌹
очень благодарна
Видно что готовились... 😊
я тоже тут ,шёл 2021 год. ура товарищи ура
Учительница сказала тЕфтели???
Препод замечательный
Спасибо, за подробный видеоурок, мастер п/о молодец!
а если филе немного с костями вышло, то для этого есть пинцет для изъятия костей и вся проблема решена
Я повар с 40 летним стажем...если она так будет обрабатывать одну тушку рыбы,поверьте, она ничего не успеет приготовить)
Я работаю в поварском училище. Вы разве саами разницы не понимаете? А) Это студенты и Б) это УЧЕБНОЕ занятие. То есть, это полноценный МК, а не производственный цех. И нужно оно для того, чтобы студенты сразу отработали технологию, конечно, есть и разные лайвхаки. А для скорости существует производственная практика - у нас это наша столовая колледжа на 100 мест, где да, е**т этих студентов в хвост и и гриву в плане скорость + качество.
Мастер класс👍
Ахахах , такой конечно это бред )) идите сразу в ресторан товарищи , работать бесплатно , вот там вас научат что к чему ))
можно еще видео УРОКИ ПОВАРОВ
31грамм воды. Хосподи а можно без одного грамма то.
Тогда все насмарку
Я когда училась на повара и нам не показывали нам я научилась когда работала разделывать рыбу и из ее филе котлеты
Че написала сама поняла?
Начинают с мытья рук перед приготовлением пищи..
Зачем они сидят за партами в колпаках?
Это видео 9 лет давности наверное эти девушки надеюсь шеф повара 😀
Ностальгия вспомнил свой лицей поворской.....лабораторные работы......
Здравствуйте не могли бы вы ответить что делают на лабораторных работах?
@@shturm6375 кушать готовят
15:39 это я так понимаю остро наточенный нож? у меня складешок которым я консервы открываю и то острее наточен )))))
не знаю как кому,мне рыбу удобнее пластовать от головы,не от хвоста(это сугубо мое мнение)
Интересно,что за рыба была?
Что то похоже на сельд
Почему бы не надеть латексные перчатки? Не шуршат и плотно облегают руку, можно подобрать по размеру. А эти болтаются, с руки спадают, шуршат, рвутся легко.приходится их постоянно поддергивать,что мы и видим в данном пособии. Дружное шуршание, как отвлекающий и очень раздражающий фактор.
Потому что в латексных перчатках потеют руки и когда нужно будет делать другое допустим с мяса переходить на овощи то нужно будет поменять перчатки но с латексными это будет крайне затруднительно и долго а с такими быстро и просто и даже если они вспотеют можно будет снять, выкинуть помыть руки и надеть новые
У нас закрыли училище, тоже поворов,кондитеров учили,печаль.
Это тоже закрыли...
@@svpuepo грустно
Ну не шуршите вы перчатками. Они неудобные. Есть латекс. Удобен, подобрать по руке возможно. Эти спадают...
Все давно говорят что деревянные доски и посуду не используют в профессиональной кухне.
Не носить открытую обувь при работе с ножом. Нож может упасть на ногу и травмировать работающего
Я так поняла что яйцо в рыбный фарш не нужно добавлять
нужно
Эти перчатки еще выдавали бы бесплатноб а то ведь за свой счет всё. А их уходит ой как много. И встают в копейку
Да ладно это это же тоже самое как у нас
Учитель читает по бумаге. Мне было бы стыдно читать ученикам.
Она что то там говорила про щепцы для снятия шкуры с рыбы которых я так и не увидел.
Ё
Так красива обиснинили спасибо
Платят копейки этим преподам.
Смотря где работаешь если ты работаешь в хорошем ресторане или где-то ещё если ты хороший специалист то ты будешь хорошо зарабатывать
Все это бред, только практика и опыт делают повара поварам,
Преподаватель учит по шпаргалки,неужели не запомнить
я как повар со стажем, скажу так, то что она там рассказывает, это все фигня. Никто, даже в нормальных кафе и ресторанах, этих правил не придерживается
А ты работал в нормальном ресторане?Повар со стажем)))
Сейчас посмотришь на этих поваров и есть не хочется. Волосы не убраны,перчаток и в помине нет.