Gastronomie : la charlotte aux pommes d'exception !
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- PLUS D'INFOS www.france.tv/...
Ingrédients :
Ganache montée Ivoire / Vanille :
Crème 35%
Gousse de vanille
Couverture Ivoire
Beurre de cacao
Gélatine poudre 200 bloom
Eau
Recette :
1. Réhydrater la gélatine avec l'eau.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la petite pesée de crème avec la gousse de vanille.
3. Verser sur la couverture ivoire et le beurre de cacao fondus
4. Bien mélanger.
5. Ajouter la crème fleurette liquide froide.
6. Mélanger délicatement.
7. Réserver au frais et laisser cristalliser de préférence une nuit.
8. Monter le mélange au fouet afin d'obtenir une texture légère.
Ingrédients :
Pomme tatin :
Pommes golden Sucre
Jus de pomme
Gélatine poudre 200 bloom
Recette :
1. Cuire le sucre à sec au caramel, déglacer avec le jus de pomme
2. Ajouter la masse gélatine ( gélatine+jus de pomme )
3. Cuire les pommes dans le jus à feu doux doucement.
4. Mettre en plaque et verser le jus de cuisson sur les pommes et laisser macérer 1 h
Ingrédients :
Biscuit cuillère blancs :
Jaunes d'œufs 50g
Blancs d'œufs 75 g
Sucre 65g
Fécule 30g
Farine T55 30 g
Recette :
1. Monter au fouet, les jaunes avec la moitié du sucre.
2. Meringuer les blancs avec l'autre moitié du sucre.
3. Incorporer la farine et la fécule dans les jaunes montés.
4. Serrer les blancs, puis les incorporer délicatement au premier mélange .
5. À l'aide d'une poche, pocher des gros biscuits à la cuillère pour le tour de l'entremets, puis 2 ronds de 16 cm
6. Saupoudrer de sucre glace avant de mettre au four.
7. Cuire à 180°c pendant 8/10 minutes
Chef : Philippe Rigollot
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte
Mettez la recette entièrement svp demandé lui les quantités pour la ganache c est important sinon ce n'est pas du bon boulot de meilleur ouvrier de France Mr Rigollot avec tout notre respect merci
Tout est écrit dans la description de la vidéo
@@LovelyCooK pas tout manqué les quantité du chocolat, beurre de cacao crème etc
Merci pour la recette , mais il est vrai qu'il manque des informations dans la recette aux niveaux des quantités:
Ex:
Ganache montée Ivoire / Vanille :
- Crème 35%
- Gousse de vanille
- Couverture Ivoire
- Beurre de cacao
- Gélatine poudre 200 bloom
- Eau
Egalement sur :
Pomme tatin :
- Pommes golden Sucre
- Jus de pomme
- Gélatine poudre 200 bloom
Merci à vous, si il est possible d'avoir ses informations de votre part.
Belle journée.
Pourrais je avoir les propositions de la ganache et du caramel merci
ils ont l'air géniaux ces gens là, je vais la faire cette recette
Oui, avez-vous les quantités des ingrédients ?
@@FaraH-cl8bk c'est écrit en dessous de la vidéo
@@sylvainmauron2410 MERCI. Bonne soirée
Merci vidéo ❤❤❤
Dans la liste des ingrédients il n'y a pas les quantités dommage !
Merci chef pour ce partage, mais comment faire le biscuit sans les quantités ?
Tout est écrit dans la description de la vidéo
@@LovelyCooK MERCI bonne soirée
@@FaraH-cl8bk merci parément
Il manque les quantités a utiliser ?
Tout est écrit dans la description de la vidéo