Many moons ago, mooncakes were a dark secret
Вставка
- Опубліковано 21 сер 2020
- One experienced mooncake-maker in Hanoi has seen the art and craft wax and wane, and do it again.
Dung’s hands move with practiced ease.
He has been doing this for 50 years and the dough is like putty in his hands.
pieces and uses the mold to shape them. A thin layer of white flour flies into the air every time he taps one piece of dough out of the wooden mold.
And from the cloud of dough dust, a moon emerges. A white, sticky rice mooncake is ready to be baked and keep its tryst with the fullest, biggest moon of the year - the 15th day of the eighth lunar month, celebrated as the “Mid-Autumn Festival.”
About 20 people are busy in the “workshop,” mixing fillings, shaping dough and baking new batches of cakes. They are focused and don’t speak much. The sound of wooden molds being tapped on the table and the sizzling sound when egg is sprayed on the cakes seems to belong to another era.
Outside this workshop, Dung’s wife Nhuan is all smiles as she hands over the cakes to customers. The mooncakes are selling like hotcakes.
This activity has been repeated for almost 50 years, and while it is seasonal, it has kept this family in business for three generations, and in so doing, tells different stories about different eras.
They have been through a few decades of war, rations and a subsidized economy. They have experienced the Doi moi reform of 1986 and the market economy that increased their market, too.
His dad had learned to make the cakes when he was 13. He belonged to the first generation of bakers in Xuan Dinh Village.
Dung’s childhood memory of the Full Moon Festival during war time has not faded a bit, even 50 years later.
Dung was seven years old then. He would go to school in the morning and then get in line to buy rice and meat like every other kid during the subsidy era.
But in the night, things were different. It seemed that his family retired very early, but the couple and their five children would bake batches of mooncakes in the night and sell them to wholesalers.
For this activity done behind closed doors, light emanated from Soviet hurricane lamps and the red hot charcoal oven, casting the shadows of seven people on the wall. The father mixed the filling, the mother shaped the dough and the others did the packaging. Dung gently wrapped oil paper around the cakes. They did their job quietly, no sound escaping their mouths.
When the packaging was done, the cakes are placed into bigger boxes, which were then put into two big iron barrels on a bicycle and taken to the market at dawn.
Dung usually sat at the back of the bicycle so it would like a farmer taking his kid to the city to buy something. Dung would use the time waiting for his father to deliver the cakes in the market to catch up on some sleep. He didn’t know where exactly the cakes were delivered, but after each trip to the city, the family had some more food for their dinner.
“But we still got exposed,” Dung recalled. “There was a year when they confiscated our ingredients eight times. Another baker family in the village also got their ingredients seized four times. We earned nothing that year.”
Then hiding and concealment was a way of life. Trading was considered an illegal act. If you sold something, you were a smuggler.
To make a high quality, delicious mooncake, the ingredients had to be of high quality too. In April, Dung’s mother would cycle all the way to Soc Son, 25 kilometers from the village, just to buy some pumpkins. She would only choose firm, medium ripe ones, ignoring the big round ones that were often sour and watery.
The hardest part, of course, was to buy lard and pork. Dung’s dad used to work with traders to buy food stamps in the black market. “The pork had to be fresh, marinated, roasted and sun bathed to develop that special flavor, not the tasteless salted shredded meat,” Dung said.
But besides these regular ingredients, there was one that made Dung’s family’s mooncakes stand out from the rest: a special aromatic liquor. The liquor was, and is, made by brewing cinnamon, anise, clove and other secret ingredients that Dung cannot reveal. Brewing started, and still starts on the 16th day of August, every year.
“The secret recipe was created by my father. I’m just someone who follows it.”
When the Doi moi reform policy was adopted in 1986, the market-oriented policy lifted many of the difficulties and hardships of the subsidy period.
Manufacturing and trading were unchained, the economy started growing, businesses started blooming. The whole village switched to making mooncakes.
Nhuan has been a part of the family since the 90s - when Xuan Dinh was on top of the mooncake game. In her memory, the month before the Mid-Autumn Festival was always the busiest time. Her day consisted of three activities: “eating, babysitting and selling mooncakes.” She had to have dinner and sell cakes at the same time, that’s how busy it got.
Chào các bác ạ, Chúc mọi người xem video vui vẻ!
Liên hệ với Duy Hà Nội Phố theo số 0936 639 777
- Quý vị cùng tham gia Nhóm KHÁM PHÁ ẨM THỰC HÀ NỘI PHỐ tại đây nhé facebook.com/groups/942433416272616
- Hãy Like Fanpage chính thức để đón xem những video mới nhất trên FaceBook: facebook.com/hanoiphotv/
Chú Duy cho xin Sđt nhé, a Tuyển 0912017680. Xin lỗi a mất Sđt của chú.
Thi thoảng a nên làm những clips về những làng nghề truyền thống kiểu như này, rất hay và ý nghĩa a ạ
❤️
Mình đã từng đi làm bánh thuê khi còn là sinh viên nên mình biết. Chú chia sẻ trân thật và rất rõ ràng.
Ông chủ nói chuyện rất mộc mạc.Nhà thờ tổ uy nghi nhưng rất gần gũi.Kính chúc gia đình bác mạnh khỏe,làng nghề XUÂN ĐỈNH cũng mhư cơ sở nhà bác DŨNG trường tồn mãi mãi cho muôn đời sau.Thật là chân quý
Bánh Trung thu nhân ngũ vị rất ngon ! Lại nhớ lại Tết Trung thu trước năm 54 tại phố hàng Buồm HN ..có các của hàng Bán bánh nướng (Trung thu ) như : Đông Hưng Viên, Liên thái ,Tây nam ,Mỹ kinh ....Còn bánh rẻo Tràng Thái (Cô Tiên gẩy đàn )hàng Đường HN..Nên làm thêm Bánh nướng nhân nhân sen ,trong có một trứng mặn hayhai trứng (chỉ lấy lòng vàng ).
Cứ mỗi khi đến tế trung thu lại gọi nhớ cho người VN ta nhớ về những kí ức tuổi thơ ùa về cám ơn kênh HN phố đã tạo điều kiện cho tất cả người VN ta hiểu thêm về ngày tết trung thu và những chiếc bánh nướng gia truyền của Làng nghề Xuân Đỉnh Xưa !!!
Hi a Duy , video này làm rất hay và ý nghĩa. Content đã được làm mới rất nhiều, đặc biệt video đem lại trải nghiệm về làm bánh trung thu rất chân thực và mộc mạc. Chúc các a ra thêm nhiều video hay nữa nhé !!!
Không biết nhà này có phải người Hoa không nhưng bàn thờ, các hoa văn phù điêu chạm khắc gổ không khác gì trong Miễu Quảng Đông. Ngoài ấy còn mấy làng chạm khắc này thật là quý hiếm . cám ơn anh đã quay clip này
Xã hội phát triển chạch theo kinh tế thị trừờng nay ít ai còn giữ đựợc nét đặc trưng,gìn gữ như gia đình chú,,chúc gia đình chú mk mãi bảo tồn ngề ccha,ông để lại...
Hay quá cám ơn HNP đã quay ct này
Clip qúa hay và rất là đúng với mùa Trung Thu sắp tới. Cảm ơn gia đình Anh Chủ tiệm đã nhiệt tình bày tỏ về gia đình hương hỏa ông bà cha mẹ , truyền thống của người việt nam mình. Bánh làm rất tỉ mỉ, đẹp, và quá hấp dẫn luôn. Đúng là làm từ một người có tâm, thì ăn một cái đáng một cái. Ngon quá.....
Chú chủ hiền và cách nói chuyện dễ nghe và thuyết phục quá !! cái tâm trong nghề luôn đặt nên hàng đầu. Chúc chú và gia đình luôn mạnh khoẻ
Nói có tâm nhưng trong lòng dã thú. Bạn có thấy câu cuối k. Ông ý nói độc quá.
@@ngocvy4372 câu nào thế
mình thấy ông này sao sao á
Thích ông chủ làm bánh chân thành nhiệt tình. Chúc cơ sở làm bánh thịnh vượng làm ra nhiều sp thật ngon.
Clip này rất hay ạ, chú chủ cơ sở sản xuất bánh chia sẻ rất tận tình và qua lời chia sẻ thấy chú rất có tâm vs nghề . Hy vọng Hà nội phố sẽ có những clip giới thiệu về các món ăn truyền thống giống như vậy nhiều hơn
Thợ làm bánh trong quá trình làm bánh nên đội mũ lưới bảo hộ chùm kín tóc lại mới hạn chế tối đa việc tóc bị rụng rơi vào nguyên liệu làm bánh, chứ đội mũ lưỡi trai này ko có tác dụng gì cả.
1. Thứ nhất, khi đi tìm hiểu về nơi nào đó thì nên tìm hiểu chủ cơ sở là ai, tên gì. Duy thật là vô duyên khi đến đây hỏi Chú Hùng, trong khi đó “chú Hùng - là ông bố, đã mất mấy năm rồi”. Tên con là Dũng chứ ko phải Hùng, Duy nhé.
2. Thứ hai, bác hơi chém khi nói “ông bố tôi là người làm bánh đầu tiên ở đây.
3. Thứ ba, bánh nhà Đinh Tỵ hoặc Bình Chung ngon hơn hẳn nhé.
4. Thứ tư, Duy ko có kiến thức hay kiến thức nông mà hỏi nhiều câu ngơ thật. Chả nhẽ cái bánh nướng với bánh dẻo còn ko phân biệt dc mà phải hỏi lại “đây là bánh nướng hả chú”.
5. Thứ năm, làm nghề ko nên nói xấu đối thủ hoặc nói nhà này nhà kia làm thế này thế kia. Ko fair. Làm review mà vẫn để đoạn nói như thế thì Duy cũng dek phải người có tâm.
Hằng Nguyễn Chuẩn bạn. Bánh Đinh Tỵ ngon nức tiếng.
Ông Hùng là ông bố .
Chúng tôi vẫn hay gọi là ông Hùng voi .
Giọng nói của Duy thật trầm ấm, nhất là trong quảng cáo Nhân Sâm. Tất cả mọi người trong tiệm bánh đều mang khẩu trang để bảo đảm vệ sinh trong lúc làm bánh và cũng để phòng ngừa nạn dịch, Duy cũng nên đeo khi vào thăm cơ sở của người ta.
Vl giọng ngọng líu hết lưỡi vào kêu trầm ấm 🤣🤣
Bàn thờ tổ tiên đẹp quá chú ơi... Bánh nhìn ngon quá thèm. Hjhj
Cảm ơn chú đã giới thiệu về láng nghề và phỏng vấn rất chân thực, cháu xem rất thích!
Quá hay. Quá đẹp. sạch sẽ. Thanks
Hay cho câu " chết không nhắm mắt " của chú ở đoạn cuối. Ác quá chú ơi
Chủ giàu quá nhưng cách nói chuyện về nghề rất có tâm
Hay quá Hà Nội phố ơi ,hẹn gặp lại !....Từ Đức, tôi kim Liên Jahn! 🇻🇳❤🇩🇪
Mk cũng chỉ thích những thứ truyền thống cổ truyền của dân tộc như thế ❤️
Cam on thanh duy ha nôi phô nhe đa cho nhung kênh hay ...
Rất hay anh Duy ạ.
Phòng thờ đẹp và trang nghiêm quá
Chào DUY HN Phố nhé 🤔
Mình rất thích xem kênh của Duy HN phố. Cố gắng lên em nhé ! Chúc em chóng đạt được Nút vàng ☹️
Ôi hay quá mọi người ơi!
Món bánh làm theo truyền thống rất ý nghĩa 👍👍👍👍👍🌹
Chào HNP nay thăm quan Gia tộc sản xuất bánh trung thu 100 năm ở xuân đỉnh... Cơ sở khang trang sạch sẽ, những chiếc khuôn làm bánh rất đẹp....
Nhìn ngon và hấp dẫn quá.
Nhìn cách làm bánh vệ sinh và an toàn thực phẩm là thấy thích liền. Muốn mua vài cái vế ăn quá
Hay quá cảm ơn a
mình là ng Xuân Đỉnh 5 năm nay không ăn bánh Sinh Hùng nữa.ở XĐ rất nhiều hàng bánh ngon SH cũng là 1 trong số đó,bh nhiều ng ăn nhất là bánh Bình Chung,Định Tỵ,Hoàng Gia,Đỗ Thế Gia
Cho hỏi quán nào ngon nhất ở đấy bây giờ để mình qua mua thử b
ngon thì theo vị mỗi ng,nhà Sinh Hùng ng già thích
Nhà thờ đẹp thế :)) bác chủ tranh thủ ghê
Bánh nhà bác này rất là ngon và rất là đông khách
Quê mình đây không riêng nhà Sinh Hùng mà còn nhiều nhà khác nữa giờ vẫn sống khỏe với nghề
Hôm nào em qua đó mua thử ăn ,tuyệt quá ! Nhớ bánh trung thu cổ của người Hà nội
Nếu qua đấy mưa nhìn quán đối diện đông xếp hàng có khi lại mua wuan đối diện :))
Nhà Thờ quá tuyệt vời
bánh nhìn đẹp quá. chưa ăn đã đã thấy ngon
Bánh nướng bánh dẻo
Làm theo cách cổ truyền lúc nào cũng thấy ngon
Chào chú Duy . Chúc chú chủ nhật vui vẻ hp .
Hà Nội phố vào nhầm địa chỉ rồi ; bánh nhà này ko ngon.
Miền bắc có nhiểu món gua truyền, rồi các món ăn nữa, thích quá.
Nhìn bánh hấp dẫn quá
Bánh ngon quá
Lâu lắm mình chưa ghé lại Xuân Đỉnh, nhìn mấy cảnh quay trên cao thấy toàn nhà tầng, phát triển kinh thật
Mình ở Xuân Đỉnh đây. Nếu nói về bánh trung thu ở Xuân Đỉnh thì tiệm bánh Bình Chung ở cách nhà này một đoạn nổi tiếng hơn cả, vào mùa xếp hàng dài cả đoạn đường, những nhà khác rất ít khách. Nhà này không có tên tuổi mấy, có lẽ thuê ekip ông này PR thôi.
Bánh bình chung năm ngoái mình mua ngon thật
T cũng mua nhà đấy bao năm
Bình Chung có sau nhà Sinh Hùng này bạn nhé, ngày trước nhà Sinh Hùng này nổi tiếng, người xếp hàng mua cũng nhiều. Nhưng vài năm gần đây thì nhà Bình Chung được dân chuộng hơn dẫn đến nhà Sinh Hùng này ít khách. Chứ nói đến bánh trung thu ở Xuân Đỉnh thì Sinh Hùng vẫn là thương hiệu lâu đời hơn cả.
Bình Chung là hiệu ứng đám đông. Truyền thống lâu đời vẫn là Sinh Hùng nhé
Chuẩn.nhà bình chung vào mùa toàn xếp hàng mua thôi.
Bánh chất lượng !!!
Bac nay noj chan trjnh , that tha. Chuc Bac va gd nhjeu sk . Chuc cho nghe lam banh cua gd maj maj ben lau. Rat thjch Banh Trung Thu truyen thong.
Tôi rất tự hào banh trung thu Hà nôi phô 👍☠️🔊🎶♥️♥️♥️💵💵💵🐲🐲🐲
Xuân Đỉnh thì nổi nhất vẫn là Bình Chung, đông khách. Công nhận bánh Xuân Đỉnh ngon, giá rất rẻ
Ôi nhìn thấy bánh khảo ngon quá lâu lắm rồi mới được nhìn thấy
ngon quá, trung thu mua cặp về ăn mới được
Mình thích nhất bánh nướng nhìn nhân bên trong ngon bánh đạt tiêu chuẩn 97% ,nghe lời bác nói bánh không có chất bảo quản để được 5 đến 7 ngày,15 về trước mình làm thuê cho hiệu bánh thanh lich được gần 6 năm mình biết nếu bánh không có chất bảo quản bánh chỉ để được 4 ngày từ lúc nặn bánh cho lúc đóng gói,
Bạn ơi. Bạn đã làm bánh lâu vậy. Cho mình xin số đt mình trao đổi chút đc ko ạ
Nhăn lại mình biết với nhé
Nhìn ngon quá
Nhìn bánh ngon quá mà thèm
Chúc mừng gia đình
Phải nói là ngon thực sự.
Bạn làm thêm những video về làng quê
Duy nhìn thấy bánh nướng mười mươi rồi mà còn hỏi:"Bánh nướng đây hả chú?" nghe kỳ quá!
Câu xã giao đấy
A ăn nhìn ngon quá
Mong bánh trung thu của Việt Nam xuất khẩu được
Luôn mong đợi kênh đăng video
Chu oi chau cung muon an thu
nhin ngon va them qua Chu a
chuc Chu suc khoe va HP
Hay qua ban duy banh trung thu nhin ngon qua lam dc mot cai banh bao nhieu cong phu dau pai don gian
Bộ bàn ghế đẹp quá
Ngon quá
Ăn nhậu thì thế nào cũng dc nhưng mấy món thế này nên có chị Hoà:))
Trong miền nam ở cholon cũng còn nhiều tiệm bánh của người Hoa làm theo kiểu truyền thống rất là ngon. Bán cũng rất mạnh
Dẹp hoa đi, tình báo hoa nam nằm vùng
ngon và rẻ
Bánh nứớng sinh Hùng,bột nếp trắng tinh,thơm ngon sốt rẻo,rất hợp vệ sinh{tặng chú sinh hùng chủ nhân lò bánh trung thu}sinh hùng👍
Ngon quá. Bao giờ về Việt Nam chơi. Tôi lên mua sang làm qùa cho chị em..
- Nhà Sinh Hùng này năm nào mình cũng mua ở đây mang về quê , mình làm gần nhà này lên bánh rất ngon và nổi tiếng.
Giá đắt ko bác, cái bánh nướng 250g khoảng bao tiền ạ
Duy Nam - Tầm mấy chục nghìn thôi bác , thực ra vào đợt trung thu e toàn mua con cá chép thắp hương cho đẹp chứ ko mua bánh lên ko để ý.
Thanks bác
Duy ban thương mai hoi nhieu
Trước học Nội Vụ mùa Trung thu, Tết toàn đi làm bánh
Đg nghĩ sao a k rv ở đây nay có luôn... quán này đông lắm a ơi
Thích quá, nếu ở Hanoi, anh đả ghé mua 5, 10 chiếc bánh cổ truyền này rồi. Thật là tuyệt, bên đây làm gì có thứ bánh này hay Kinh đô, Hữu nghị, chỉ toàn bánh Trung quốc, chán lắm!!
nhà bác này đẹp ghê :)
Ở Xuân Đỉnh tui thấy Bình Chung bán đối diện được lòng khách nhiều hơn!!
Pháp luật giờ rất nghiêm. Theo tôi nên cạnh tranh lành mạnh, không nên nói đổ điêu cho nhau, ảnh hưởng đến những hộ kinh doanh bánh trung thu truyền thống uy tín lâu năm .
Lão Duy toàn à vs ừ, kiểu nói chuyện k tự nhiên. May có ông chú nhiệt tình, cứu vớt cả video.
Bánh Phương Soát là quán bánh cực kì ngon,họ bán trên gác và trong ngõ 77 Hàng Chiếu.
nhà chú này có nhà thờ đẹp thiệt
Gần nhà em luôn 😊
những clip này có Hòa đi cùng là hợp lí này anh
q c chuẩn đấy
Bánh trung thu cổ truyền với mình là ngon nhất.
gần nhà e luôn bác ạ
1 thập cam trung 300g/45k
1 thập cầm quoay trung mắn 300g/55k
3 khoai môn nưỡng200g30k
1 dẻo cốm 200g/bn
2 thậm Cẩm truyền thống 200g/25k nữa ship Huế 50k tc 320k thấy hợp lý ok
gian tho son son thiep vang qua dep, tao net uy nghi huyen bi chuan men
tuần rồi vừa dùng bánh ở đây xong mà bh nhóm a đã trải nghiệm vàđăng rồi :V
Vẫn thích hương vị truyền thốg. Team thập cẩm
Nhà Bình Chung ăn mới ngon ý ạ, đông khách vô cùng
Nhớ món này thật lúc mình vẫn làm việc cho ba ở 11dao duy từ
Làm nghề có tâm coi Sk người tiêu dùng là trên hết như gđ chú mới bền
Chú bảo câu tôi mà làm ...thì chết ko nhắm mắt
Cmt thứ 4 nhé a duy
những clip như này nên có chị Hòa theo nhé a
Bánh sinh hùng ngon đấy
lâu ko coi kênh ae cho hỏi là team hn phố đi đâu hết cả rồi, dũng béo vs hà coi đi đâu ạ
Đường khu này bé quá , giờ tan tầm khu CA Xuân Tảo gần như ngày nào cũng tắc đường - mình cứ phải đi đường Nguyễn Hoàng Tôn