【 鐵板燒醬大公開 】 那個黑黑的醬到底是啥 ｜ 一罐萬用的謎之醬 ｜
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 某天發現朋友在討論鐵板燒醬怎麼做
剛好Chris跟鐵板燒有些淵源
信手遞了一張recipe給朋友做看看
沒想到這老兄真的做出來了
大呼 真的跟外面吃的一樣！
哈 原來這東西真的沒有人教過
我起初覺得這玩意兒很謎阿
中西合併 但是成果又不違和
比較可惜的是白豆蔻
經過明查暗訪
小磨坊進的白豆蔻
因為相較中藥通路的價錢實在高出太多
近年消失在產品名單中
我手上拿的竟然是最後一批！
白豆蔻用途上不會因為香氣而影響功效
但是對於料理用途上實在可惜阿！
為了追求極致的風味不惜撒銀子乃是料理人的至高情操
如果有朋友發現哪裡有高品質的白豆蔻
歡迎在底下留言跟大家交換訊息
了解食材 蒐集食材
也是料理學習的過程之一
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附記：
鐵板燒的來源比較可信的還是源自於日本
在菜系上比較偏向日式料理
但 神奇的是
綜觀各國的鐵板燒
並不會因為追求正統而堅守日式風格
在台灣更是發揚光大
從一客百元到無上限都有！
近代更是發展出西餐的吃法
要我歸類鐵板燒屬於哪個菜系
我比較想稱它是一種料理方式
也就是說任何料理 都能嘗試在鐵板上呈現
進而變成一種鐵板燒料理
所以這鐵板燒醬的內容物會這麼多元
我想也是有跡可循
曾聽老前輩說
以前才沒這麼多東西咧
但說回來
到了我這一代
吃到的就是現在的這個味道
就如同前面所講的
經過時代變遷
鐵板燒也融合了各種元素
如果對這個題材有興趣
我之後會在分享在家也可能實現的鐵板料理
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片中使用的廚具：
D&W相思木砧板 50x35x4 cm
Yaxell Dragon fire 8.5" Chef Knife
Anolon 22cm陽極氧化不沾平底鍋
神田鐵鍋 33cm平底炒鍋
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
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This video is not sponsored.
![蘑菇醬鐵板麵｜簡易版牛排館的蘑菇鐵板麵，你在家裡也能自己做！ [詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
剛剛才發現克里斯影片有重新上傳過之前的留言不見
商業用版本
以前有待過別家是用全部米酒
還有遇過加柳橙汁煮醬油的店家
我自己是改成水加米酒
效果相差不大成本也節省較多
保存的話差不多兩周到三週
鍋子為30x30cm
煮好為9.5分滿
米酒（兩瓶）
金蘭醬油（4500g)
老薑（一斤）
蒜頭（一斤）
冰糖（900g)
以下香料都是用粉
食品原料行都採買得到
甘草、五香、香蒜、肉桂（12g)
百里香、俄力岡、丁香、荳蔻、匈牙利紅椒、迷迭香、白胡椒、花椒（6g)
義大利香料（手抓一把）
月桂葉（五、六片）
感謝你!
前陣子我們才在粉專討論這件事
有神網友把它找回來了
有空可以來粉專逛逛
簡略版 可以用滷包+義大利香料一把+一大把黑胡椒 味道差一點 ^_____^/
誠心請教商業版跟家庭版米酒與醬油的比例相差甚多、請問是何原因呢？
@@pcbosslin 成本
@@sanyaowu4785 謝謝你
由於一些因素 原本上傳的被誤刪了
差點氣到吐血 但也只能選擇重新上傳
很多人私訊問我怎麼找不到影片
抱歉驚動到各位了
不會 還辛苦上傳 再看一次!!
會好好的再看一次的QQ只是點閱跟留言就救不回來了QQ
本來還以為是因為公布了什麼業界秘密被下架了呢😂😂😂
那我再看一次 ^^ 表示支持
收到 辛苦了
小弟本身是鐵板燒師傅，此影片的作法，確實是我們鐵板燒在使用的作法，每個師傅店家使用的作法，差異在於添加的香料不同而已，這是個很棒的教學分享🎉
感謝您留言。值得參考
Chris的影片真的是一部比一部還要有質感
看的出來真的有在為了觀眾群提升影片的品質
雖然是偶爾才會點進來看一次 也忘了什麼時候按Chris的訂閱 xD
但看影片 真的有用心的感覺！
在日本，鐵板燒被當作洋食，洋人帶來的料理；在歐美，鐵板燒被視為日本料理的體現。（以上說法源自胡川安的和食古早味）
昨天吃鐵板燒發現老闆撒醬汁都會用到大拇指
我覺得師傅的大拇指才是鐵板燒的精髓
是拇指 我加了拇指
老闆os: 以為只有拇指嗎？秘方是 上洗手間沒洗手的拇指! (笑
大拇指可以控制流量
一般人大拇指太小
我都建議用鐵鎚
原來是姆指的部份...
以為拇指是精隨嘛?
錯 是拇指指甲縫裡的精隨
經由上班期間不經意的摳體垢 形成的日月精華
才是美味的來源所在
看過這麼多廚藝影片，最有條理，畫面整潔，敘述清楚~~~~讚讚~
白豆蔻在印尼商店可以買到品質超好而且便宜的
呵呵~~~是誤刪啊！我還以為YT發神經，連這樣人畜無害的廚藝教學影片也給黃標！
廢話不多說，讚起來啦！
月桂手裡劍⋯我就忍不住按讚了哈哈哈
上次看你教的黑胡椒醬我試著跟著做，效果真的非常好。只是我再用了一罐你建議的Tomato Sauce，還加了一些自己磨的芝麻粉及柚子汁，黑糖後效果更好。謝謝你的配方！我的朋友每個人都讚不絕口！🙏
還真沒想到那個熟悉的味道竟然要用這麼多種香料調製
想不到吧用那個醬有夠麻煩
你有種在刪阿，你刪一次我重新按讚一次
再啦幹！
再
再啦操
再啦！淦
再啦，幹（?
台灣鐵板燒都會附上的小菜就是用黑醋調配的胡椒醬汁去炒製的，比主菜還好吃~😂😅😋
剛吃完鐵板燒就出現這影片..我被監控了嗎
手機定位，是的
Chris您好~
我想請問
以前小時候😂😂（我75年次的）
以前小時候吃的臭豆腐
戳完洞之後會擠入
黑色看起來是透明的調味品
再來才是放泡菜
那個黑色透明液體調味料
也是這個嗎？
小時候吃不出來那是什麼
感覺味道不是很重的
謝謝教學,找這個醬汁在網路上找很久...
看你做菜好療癒～～
好想看廚房介紹跟收納分享>
谢谢你的分享，Chris
如果你去印尼买白豆蔻（kapulaga Jawa），是洁白的而且香气很香
蒐藏影片一年 終於自己做了
覺得這個基底配方很棒
我個人調味時會拿這個當基底 然後混烏醋 以及最後下一些奶油 真的跟北部的鐵板燒店風味一樣 讚讚
嗨 我最近也想煮醬油炒蔥爆牛肉用 想請問他這味道跟大埔鐵板燒的味道像嗎 感覺煮起來揮發好多喔
@@yggyang3333 我覺得加伍斯特醬之後滿像的 標準鐵板燒味 我會拿他的配方跟伍斯特一比一混合
@@z1088100 加進去一起煮嗎 我改天也來試試看 請問還有需要加雞粉讓味道更重嗎
我覺得不用加雞粉 味道很夠了
材料多到不切實際
開頭不是說「為什麼要這麼多中藥，後面會解釋」
結果也沒解釋啊哥
我就想知道你加那麼多中藥材到底是為啥
我就再多看幾次，幫老師衝衝點閱率
我試做出來了
馬上拿來拌麵
加胡麻醬有夠香
屌打市面上一堆乾拌麵
讚喔
超愛吃鐵板燒醬淋飯
根本人間美味淋一點就能在吃一碗
這位師父的國語聽不大懂？速度又快，可能是馬來西亞人吧？
短片上面有原片連結，比例都在裡面
影片好好看 剪接得讓人看起來很舒服 我下星期也要做！！！！！
好有質感喔❤😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
我以為是新的黑胡椒醬做法😆😂不過我還是看完了～
沒關係啦 我只看一次學不起來的
再看100次
中藥房其實有些品質不錯的白荳蔻
但是就是要到處問看看 有問有希望(?
真的 能找到很幸運
因為這期的影片才認識克里斯 但一直沒有做
現在疫情就特別弄這個醬汁來當日常醬料
真的是有夠好吃 比好多外面的鐵板燒味道還好！突然愛上豆芽菜 炒起來超好吃
我做起來中藥味很重，是因為下去炒的話中藥味會不見嗎？
15:08 這聲音太過分了 ..
這醬汁如果撇除國外香料~其實可以直接滷豬腳~但如果加入異國香料再滷豬腳好像也會很好吃~鐵板醬滷豬腳
克里斯大廚是設計系畢業的嗎？影片有內容+創意+活潑+生意盎然🎭🍭👍
窒化鐵的後續重新開鍋也是用跟鐵鍋一樣的方式嗎?我的窒化鐵完全沒用開了照黏心好澀........... 拿到的第一天我沒看使用手冊大火開鍋導致第一天起就黏鍋.......救命啊
刷掉再來一次就好 但是使用還是要充分熱鍋 跟正常料理過程一樣
不能當不沾過用
能不能直接上架開賣!!一個買爆!
迷迭香 YA
月桂 YA
✌✌✌
太酷了！
這麼棒的影片為什麼我只能按一個讚啊
真的很少有鐵板燒豆芽菜這麼具代表性的味道
光是在電腦面前就能想像出那熟悉的味道
你的東西太多種了 是在騙大家
特别喜欢克里斯的说话方式，柔和而又有条理
請問這醬好了可以放多久阿
萬用醬汁能保存多久？
如果是吃素食的怎麼做？
这是我第一个订阅的 做菜频道。真的太厉害了。讲解以及剪切细节都完美了
只好再讚一次，再流口水一次了！
原來這麼複雜
所以就是 酱油+冰糖+香料吗。
我今天拿這個醬做基底，加黑白醋，紅味噌，番茄醬用蛋黃去做糊化。
就順便炸一塊豬排來沾
師傅，我賣炸物，怕炸不好，可以跟你學嗎？我是要養家用的，。😂😢😅
這絕對是自媒體頭香~之前要查都查不到，還虧有師傅教
原來如此費工，滴滴珍貴啊…在倒來倒去之間就少了好幾滴呀…哈哈哈！
請問方便問一下那個鉆板嗎？或是其實是桌面？
沒想到是這麼西式的香料，做出中式味道。但看到這些食材，我暈了～ 原來滴滴精華
看克里斯做菜邏輯清晰，行雲流水～～～看得很舒服
剪輯有夠屌，開頭越來越猛
天啊，我覺得隔著手機螢幕我都聞到放隔夜的醬料香氣了。
用這麼多香料煮完才一點點喔 這成本太高了啦..
請問成品醬汁放冰箱保存可以大概保存多久呢？
我照你的方式加了雞粉調味降低中藥味道，但會不會就需要冰起來呢？
醬汁愛好者，被演算法送到，手刀訂閱
這影片很讚，也謝謝您的分享，這對我非常受用，但有個疑問想了解，為什麼要靜置呢？
請問可以把新鮮香料（聰薑蒜）可以用油爆香嗎？ 來維持香氣持久度
乾香料部分（可以用乾鍋低溫烘焙增加香氣嗎？
可以教鐵板燒黑胡椒的醬
都拿來炒肉片的
跪求！！！
月桂手裏劍超帥，而且跟前一句押韻
老師辛苦了，每期都有追看你，想問問老師，外面吃的港式幹撈醬會難做嗎？是不是也要經過香料烹煮？謝謝老師～
你傳一次我讚一次
這種質量感覺是帥哥煮廚節目，but....哈哈😄
商業機密被檢舉嗎哈哈哈哈😂
其實鐵板燒真正的是來自西班牙並非日本，會有來自日本的說法是因為我們常看到的鐵板燒料理都是做日式的，所以才會誤認為來自日本。
請問有夜市烤肉醬配方嗎
克里斯您好 請問煮醬汁 冷藏能保存多久 謝謝 🙏
好厲害的感覺，而且口條很好 謝謝你師傅 👏👍
我也做了，整個房全是百里香跟迷迭香的味道......
請問這醬汁可保存多久
chris麻烦出一期刀身菜瓜布洗出的刮纹怎么处理😂
讚拉。就是喜歡鐵板燒的味道。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡 。
感謝大大無私分享！已完成，味道很棒！
2:18冰糖在裡面扮演冰糖的角色www
平衡
所以。。。有人家裡淹水嗎www（沒看到誒
請問那支炒鍋哪裡買的到？
到底為甚麼 鏡頭會這樣呢
看起來順暢蠻舒服的
請問您完成後放冰箱， 能保存多久？？
有點像張立東，覺得有像的+1
想請問影片中說到的那本書書名是甚麼
5:30
還以為我穿越時空了
太實用啦!!!! 原來要這麼多香料去熬煮的醬汁 果然風味就是來自於這些不起眼的黑色醬汁~
不過辛香料放到隔天會發酵~蒜頭.建議~烹煮完畢後就把蒜頭~薑片給拿起來~其他可以靜置
那蘑菇醬呢
鐵板燒醬不就是萬能醬居多嗎...
克里師 照家裡磁磚樣式 這房子至少三十年以上？
看來鐵板燒醬的關鍵是 -月桂手裡劍-
Hi Chris, 生銹的鐵鍋如何是好‽
那可以請問椒麻醬的製作方式嗎...整個都是黑色的那種...感恩...
請問您做完放冰箱可以放多久 ？？
只好再來留一次
你有種在刪阿，你刪一次我重新按讚一次
再啦！幹！
( ^ω^ )
你長得超級像張立東！！！
4:51 家裡淹水？？
火燒厝