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発表されて1年も寝かせてしまいましたが、今日ようやく作ってみました。正直、今まで自分が作った赤ワイン煮、ビーフシチューの中で最高に美味しくできました！いままで、いろんな隠し味(ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖、デミグラスソース、トマト缶など)を入れてイマイチ出なかった「赤ワイン煮、ビーフシチューとして私が欲しい味」が、こちらの作りかたで作ったところバチバチに決まった味で出てくれました。特に、デミグラスソースを使うと赤ワイン煮がデミグラスソース味に侵食される、という悩みが吹っ飛んだのが大きかったです。デミグラスソースなしでここまで深い味が出るのですね……。塩味、甘味は動画でおっしゃってたレシピ通りに煮詰めるとバチッ！ と決まった味になったのもすごい。全てが計算されてました。今度から、ワイン煮込みはこちらのレシピで全て作らせていただきます。ありがとうございました！
最後盛り付けの際に、肉はどのように温め直すのがおすすめでしょうか？
めちゃくちゃ美味しくなりました😂今晩楽しみ過ぎます😂
クリスマス用の肉料理探してました！！チャレンジしてみます！
うわ！ フロンテラって私も常備してます！ クセが無くて料理に便利だし飲んでも飽きない味だしw
とても美味しそうです✨昨日赤ワイン煮を圧力鍋で作ったらめちゃくちゃ酸っぱいにおいと味がしてました😢圧力鍋だからアルコールは飛んでくれるかと思ったのですが圧力鍋でもちゃんとアルコール飛ばすんですね😅お水もいれるのも必要だったんですね笑
いつも分かりやすく美味しい動画ありがとうございます！最後に肉にソースをかけると思うのですが、肉の温め方はどうしているのでしょうか？
他の方のレシピを見て、アルコールを飛ばす前に生の牛肉と野菜を漬け込み始めてしまいました…。一晩置いて、肉に焼き目をつけてから漬けていたワインに戻して煮込む予定なのですが、アルコールの煮きりはいつすれば良いでしょうか…？
煮込む前の段階で煮切っていただくのが良いかと。
自分で作る時は、ソフリットを使っていますが、焼き色つけたミルポワの方が良いですかね？もし理由等あったら、教えていただけると嬉しいです・・・
ソフリットだと、肉だけを取り出す工程がやりづらいので、ミルポワを推奨します。もちろん、ソフリットがNGということではなく。最終的に料理は"思想"ですから、不正解はありません。
セロリが苦手なので代用を教えて欲しいです！
煮込む時の液体はフォンドヴォーよりも水の方が良いのでしょうか？
もちろんフォンドボーの方がいいのですが"家庭で"を重視した結果、わざわざフォンドボーを作るor購入する手間を加味して、水に至りました。これでも十分に旨いので。
@@ponsuke_kojimaありがとうございます！水でクリスマスに作ってみます！お返事頂きありがとうございました🙇♂️
フランスのブフ・ブルギニョンは当然ボーやグラスドビンが入るようですが、イタリアやスペインでは使わないことが多いようです
バターは、無塩でしょうか？有塩でしょうか？
発表されて1年も寝かせてしまいましたが、今日ようやく作ってみました。
正直、今まで自分が作った赤ワイン煮、ビーフシチューの中で最高に美味しくできました！
いままで、いろんな隠し味(ウスターソース、オイスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖、デミグラスソース、トマト缶など)を入れてイマイチ出なかった「赤ワイン煮、ビーフシチューとして私が欲しい味」が、こちらの作りかたで作ったところバチバチに決まった味で出てくれました。
特に、デミグラスソースを使うと赤ワイン煮がデミグラスソース味に侵食される、という悩みが吹っ飛んだのが大きかったです。デミグラスソースなしでここまで深い味が出るのですね……。
塩味、甘味は動画でおっしゃってたレシピ通りに煮詰めるとバチッ！ と決まった味になったのもすごい。
全てが計算されてました。
今度から、ワイン煮込みはこちらのレシピで全て作らせていただきます。ありがとうございました！
最後盛り付けの際に、肉はどのように温め直すのがおすすめでしょうか？
めちゃくちゃ美味しくなりました😂今晩楽しみ過ぎます😂
クリスマス用の肉料理探してました！！チャレンジしてみます！
うわ！ フロンテラって私も常備してます！ クセが無くて料理に便利だし飲んでも飽きない味だしw
とても美味しそうです✨昨日赤ワイン煮を圧力鍋で作ったらめちゃくちゃ酸っぱいにおいと味がしてました😢
圧力鍋だからアルコールは飛んでくれるかと思ったのですが圧力鍋でもちゃんとアルコール飛ばすんですね😅お水もいれるのも必要だったんですね笑
いつも分かりやすく美味しい動画ありがとうございます！
最後に肉にソースをかけると思うのですが、肉の温め方はどうしているのでしょうか？
他の方のレシピを見て、アルコールを飛ばす前に生の牛肉と野菜を漬け込み始めてしまいました…。
一晩置いて、肉に焼き目をつけてから漬けていたワインに戻して煮込む予定なのですが、アルコールの煮きりはいつすれば良いでしょうか…？
煮込む前の段階で煮切っていただくのが良いかと。
自分で作る時は、ソフリットを使っていますが、焼き色つけたミルポワの方が良いですかね？
もし理由等あったら、教えていただけると嬉しいです・・・
ソフリットだと、肉だけを取り出す工程がやりづらいので、ミルポワを推奨します。もちろん、ソフリットがNGということではなく。最終的に料理は"思想"ですから、不正解はありません。
セロリが苦手なので代用を教えて欲しいです！
煮込む時の液体は
フォンドヴォーよりも水の方が良いのでしょうか？
もちろんフォンドボーの方がいいのですが"家庭で"を重視した結果、わざわざフォンドボーを作るor購入する手間を加味して、水に至りました。これでも十分に旨いので。
@@ponsuke_kojima
ありがとうございます！水でクリスマスに作ってみます！お返事頂きありがとうございました🙇♂️
フランスのブフ・ブルギニョンは当然ボーやグラスドビンが入るようですが、イタリアやスペインでは使わないことが多いようです
バターは、無塩でしょうか？有塩でしょうか？