【煮題COOK2 最後一集】EP50 完整版 ｜Jacky古法炆鮮鮑配芋茸鮑汁｜Ricky基輔雞｜ 煮出人生最無憾｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- Опубліковано 24 сер 2023
- EP 50 煮出人生最無憾
天下無不散的筵席, 來到了”煮題COOK 2”最後一集了, 兩位大廚要同大家分享人生無憾菜式。
大家都知道牛油是Ricky 師傳廚房的好拍檔, 他想要示範一道”肥死而無憾”的菜式~~基輔雞, 這道菜在多年前的俄國餐廳餐牌上的名菜, 今時今日似乎消失得無影無蹤, Ricky 師傳難得將此菜重現…OH, 肥死都抵!!
懂得炆一道古法鮑魚是不少廚師的追求, Jacky難得找到鮑魚界頂級名廚親自傳授當中秘技, 只要掌控得好, 就算換上鮮鮑都一樣食出無憾幸福感!
Ricky 食譜: 基輔雞
香草蒜茸牛油材料 :
室溫牛油 100克
蒜茸 10克
番芫荽碎 5克
鹽 2克
雞胸 1件
麵粉 少許
炸雞材料:
麵粉 100克
麵包糠 100克
雞蛋 2隻
伴菜材料:
美國焗薯 2個
忌廉 100克
羽衣甘藍 100克
香草蒜茸牛油做法:
1.將所有材料混和後, 用保鮮紙捲成圓筒狀, 放入冰水內冷凍定型
雞準備:
1.雞胸橫切開邊, 用肉鎚拍薄
2.下鹽及黑胡椒調味
3.撒上少許麵粉, 放上凍香草牛油
4.用保鮮紙捲好, 放雪櫃冷藏, 待用
炸雞做法:
1.將蛋打開, 下鹽調味, 拂勻成蛋漿(因為鹽令蛋漿變較稀, 有助上粉)
2.雞卷先沾上麵粉, 再沾蛋漿, 最後沾麵包糠
3.重複以上步驟2次
4.放入170度油, 炸3分鐘
5.取出轉放焗爐, 以100度焗10分鐘左右, 即成, 趁熱享用
伴菜:
1.薯仔去皮, 切皮後蒸熟, 加忌廉伴成薯茸
2.羽衣甘藍灼10秘後撈起, 加入鹽及黑椒, 橄欖油拌勻即可
Jacky 食譜: 古法炆鮮鮑配芋茸鮑汁
材料:
澳洲鮮鮑魚 3隻(約3斤)
薑片 適量(分幾次用)
蔥段 適量(分幾次用)
花雕酒 適量(分幾次用)
上湯材料:
老雞 1隻(斬成大件)
排骨 1斤(斬件)
豬手 1隻(斬件)
雞腳 400g
金華火腿 100g
瑤柱 30g
調味料
蠔油 適量
冰糖 適量
老抽 少許
糖色材料 :
冰糖 50g
水 5L
芋茸鮑汁材料 :
芋頭 約200g(去皮、切片、蒸約15-20分鐘至熟)
完成的鮑魚汁 適量
做法：
1.鮑魚刷洗乾淨，加入薑片、蔥段及花雕酒汆水，然後去殼及去內臟，備用。
2.老雞、排骨、豬手及雞腳分別加入薑片、蔥段及花雕酒汆水，撈起，洗淨，瀝乾水分，然後放入油鍋中炸至表面金黃，撈起瀝乾油份備用。薑片約50g也要炸香，備用。
3.火腿切粒，汆水，瀝乾水，瑤柱浸軟，備用。
4.鍋中加入少許油，放入冰糖炒出糖色，然後加入水煮滾。
5.煲底放上竹墊，放入一半的湯料，然後放上鮑魚，再放上剩下的湯料，炸香的薑片及瑤柱水，加入糖色水，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煲約4小時，至鮑魚煮至自己喜歡的軟腍度。
6.將鮑魚撈起，隔去湯渣，湯汁過濾後加入調味料調味，成鮑魚湯汁。
7.將適量鮑魚汁倒入攪拌機，放入蒸熟的芋頭打至幼滑，按個人喜愛選擇是否過篩，再略為煮熱後成芋茸鮑魚汁。
8.食用時將炆好的鮑魚切片，上碟排好，淋上適量的芋茸鮑魚汁即可享用。
貼士
1.這道用傳統炆乾鮑的方法炆煮鮮鮑魚，雖然材料較多，但成功率相當之高，而且味道完全可以媲美乾鮑魚。所以建議可一次過做多些，放在雪櫃冷藏櫃保存，吃時再解凍煮熱即可。
2.將湯料炸過後再炆煮，可令湯汁更香濃醇厚及膠口。
3.鮑魚汁加人芋茸，是一個新嘗試，除了可令鮑魚汁增添芋頭的香氣之外，更可令鮑魚汁更糯更滑，如不用芋茸汁的話，可將適量調好味的鮑魚汁與炆好的鮑魚大火收汁亦可。
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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可以講係成個台皇牌節目，兩位都好出色，幾多集都追！
精彩！長見識！真的喜歡Jacky的執著和Ricky 隨意中的不隨意，兩位除了展現出非凡的廚藝，整個節目的調子輕鬆，連噹噹小狗都這麼可愛❤！兩位大廚Series 3 見🎉
話咁快，"煮題cook2"就去到最後一集，真係好唔捨得😣，但總要俾你哋休息一吓，尋找新嘅靈感；非常感謝Ricky、Jacky及一班幕後人員嘅努力同付出🙏，個節目冇多餘嘅人同聲音，令人睇得好舒服，亦要一讚撰稿員嘅精彩作品👏，實在係功不可沒👍，期待"煮題cook3"好快就出現啦☺️
㊗️：Ricky、Jacky、撰稿員及所有工作人員：身體健康，生活愉快，好運常伴🙏
現在暫別，遲D再見☺️ bye👋👋
開心時間特別快過😢每次睇兩位超級廚神做節目，真係獲益良多👍🏻👍🏻
我都超級希望希望希望😍
快啲有煮題cook 3出現❤
晚晚睇你地既節目已經成為生活一部分，好想樣樣都學吓点煮，好欣賞兩位主持不只厨藝了得，還很謙虛欣賞对方，互相配合，令人睇得好舒服，正
晚晚由第一集追到最後一集，翌日下午亦都再收睇重播，真的是好唔捨得，以後冇得邊食晚飯邊睇兩位超級大厨再顯㕑藝喇！真的是好期待制作團隊不久將來邀請Jacky師傅, Ricky 師傅再度合作～煮題cook3, 呢輯煮題cook2，在兩位超級大㕑身上學識了很多厨藝及菜式，也曾試整過，例如：Jacky 嘅養身肉餅雜菌湯，Ricky 嘅焦糖香蕉紫薯西米糕，正呀！😋
再次多謝及辛苦哂Jacky師傅, Ricky師傅及制作團隊，祝各位身體健康！節目長做長有！✌✌👏👏🍺🍹🎉
兩位大師除了廚藝了得，每道菜餚都在笑談中輕輕鬆鬆完成，令人看得眉飛色舞，不知不覺完成了50集煮題cook，期待新的一輯來臨！
好多謝Ricky san & Jacky san 兩位大師和production team🙏🤗. 這節目超級好睇😊. 期待season 3的來臨!
會重溫這些片, 看看有些甚麼菜式自己都可以做到的。希望season 3來臨時, 自己的廚藝會進步了😆 Cheers 🥂🍷🍻🍸
每一集都睇得好開心，兩位廚藝了得唔洗講，擦出嘅火花好有驚喜，好好笑！睇到最後一集覺得好失落，希望呢個可以係長期節目！
將會有煮題COOK 3, 有太好啦! 真係好唔捨得你地呀! support from UK ❤🧡💛💚💙💜
一於咁話，煮題cook 3見！！！
期待再見，等待第3輯🎉🎉🎉🎉
咁難食既雞胸整到咁正，難得🎉🎉🎉
菜式見熱情，專注，心思和技巧的運用。廚師和外科醫生頗多相似處。
節目做的詼諧，生動活潑和啟發性。烹飪亦是文化藝術。人做事，個人風格，修養都會表露。凡事離不開人品學識。你們的視頻亦是十分好的教學片。希望陸續有來。謝謝🙏！
幾年前追看master chef 集，好看之余也擔心那太過擠壓的限時壓力。編導或喜歡虐待參賽者娛樂大眾。我也不欣賞一些高高在上的飲食評家或副廚導師的嘴臉。其實天外有天，高人在民間，條條道路同羅馬。
参觀，參與名歺廳和為選定群組供歺的分組比賽的更有意義和考驗綜合能力和人品。
以二位的資歷，拍解析各地名美食的視頻集應該很有看頭，傳播食材間的相生相克，歺廳內部珍貴食材的保鮮和享用時限，調料，火候⋯⋯也是及時雨。
Ricky 宜減少酒精。被它傷腦損肝太不值了。
咁快就最後一集😢期待”煮題cook”第三輯😍😍😍
咁快就最後一集啦😭😭幾時出第三輯再來個100集👍🏻
兩位大師好,鮑參肚,爭魚翅冇煮,留返煮題Cook3煮魚翅,同你講笑,煮素翅。 👏👏👏👍👍👍
希望成為 長壽 節目 !✌️
請到兩位
Ricky 西厨帶來
咁多驚喜～中，東南亞菜色，無憾 !🎉
兩個廚師都好勁！謝謝教導！簡直係大開眼界！還有多謝工作人員！多謝開電視！🎉
❤希望早日播第三季
祝大家身體健康，吃盡天下美食
很期待第三集再來。👏
咁快已經上咗2位50堂嘅烹飪課，最緊要兩位師傅用好輕松和處之泰然的方法去分享咁多有難道的recipes! 我日日都斯待睇，咁快就50集了，超失落。希望盡快睇到兩位嘅煮題Cook 3。It’s not eat to live and live to eat! 真係超好睇！
支持支持，一定要有煮題cook3、4、5…. 😂❤🎉
💪😋👍兩位廚藝界猛人，謝謝你們。😘😘😘
多謝兩位大師和團隊🥰👍👌✌️期待下集
謝謝兩位大厨，無私的傳藝❣️不會教識徒弟無師傅😀
太好的節目 希望 可以 做下去 感激
期待煮題COOK3👏👏👏
希望兩位大師傅稍作小休便重出江湖，為大家作出更多精彩飲食資訊❤，多謝兩位!❤
希望好快再次見到俩位大厨,.🎉🎉再為我們煮出更多新菜❤❤
Ricky san 絕對係一個on the天花板好師傅
期待第三輯，成功🎉🎉🎉🎉🎉
🎉🎉🎉多謝台前幕後我五十集睇哂🎉🎉🎉
好期待第三輯👍
好喜歡的節目, 唔舍得, 期待下一季, 謝謝兩位.
Byebye,期待下一輯。👍😁
睇完再睇都係咁中意睇，希望再繼續
期待煮題cook 3再見兩位大廚！👍🏼
最近有空看了一集，好似上了引繼續睇，會看哂之前集數，期待第3季。
Learn, love and enjoy your shows very much! So looking forward to season 3.
咁快又到最後一集，真係好唔捨得😢😢，熱切期待“煮題曲3”!❤❤
永遠支持兩位🎉期待煮題cook 3快D播出
好多謝兩位大廚分享，期待第三季🎉
Looking forward to see 煮題Cook3. Like the Q&A during the show very casual but informative. 🎉🎉🎉
I am a big fans of both chef Jacky and Ricky, looking forward to the 煮題COOK 3 soon!
感谢相遇希望很快和两位师傅学艺感激万分祝两位师傅生活愉快平安
好睇！希望快d出煮題cook 3!
好期待期待期待第3集
Two masters are extraordinaire, looking forward to see you both soon. Have a nice summer holiday . Greetings and greatest support from France
👏👏👏👏期待下一輯👍👍👍👍
呢一集兩個菜式都係超難道，不過大開眼介👍👍👍👍
LAST倒數最後一集,煮題COOK2第五十集,好味😋
告別煮題COOK2,下一輯係煮題COOK3
蚊拖鞋都好味，好好笑😂😂😂😂感謝兩位👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🍲🍲🍲🍲😋😋😋😋
非常期待第三季😊
期待第三輯👍
期待煮題COOK3 快點到來!
期待, 非常期待主题Cook 3!
really going to miss this show
Oh no. Why??? Look forward to have a chance see it again. Outstanding chefs❤❤
期待第三季！！！😻
期待煮題 cook 3
期待❤
Xtremly 🥺🥲😢😭 to see you guys completed 50 episodes. Yay ! Congratulations 🥳 🎉 👏🏼 to you two twins completed Big 50 videos! Hope to see you two again SOON 💖🙏….
Waiting continues ❤❤
🎉喱D先係～煮食節目～，有清晰的拍攝手法同目的，期待第三季
很期待再看到你们合作 实在又精彩又好看 我也從你倆星级主厨学习了不少厨技。谢谢！
好睇
請問會有煮題cook 3 嗎？睇你們的節目，學到好多新菜式，也極富娛樂性。
引頸以待新一輯節目。
I'm say, because today is their last episode of Cook 2. I'm going to miss them. I hope they are coming back with Cook 3 very soon, you guys are the most funny and entertaining Cooking show.😋😋❤️🤤❤️🥰😍☕️🍷🥂
下集再欣賞2位大厨厨藝❤
Hate to say goodbye, rather say " see you soon"🎉
👏👏👏 好野！将会有煮题cook 3 🎉
Encore please
❤❤❤❤hope to have the煮題cook 3 soon🎉
❤❤❤thanks for sharing
期待下一辑快来! 😃
我都好希望今次會出Cook book同埋有第3輯🥰
祝賀🥂🎉👍
希望有煮題COOK3
好期待2位師傅再拍住上
你們是六星級黑白佩大大大厨😂😂😂😂
thank u very much ....we learnt a lot ! Look forward to Cook 3 !
encore encore encore!
最後一集😱
快D拍3唔該
Ricky係“麻甩佬廚神”，Jacky係“公子廚神”。
一定要做第三集
好，等睇你哋「雙奇」第三輯。👍
😢😢最後一集！
期待二位嘅第3次合作🙌
可以起碼開多三五七輯
I wonder how many floral shirts Ricky San has😂
期待第三輯！千祈唔好加其他主持，please!
😋😋😋😋😋😋😋😋
肥死無憾😂
點會全香港都搵唔到基輔雞排，東歐餐廳好出名喎師傅。。
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😋😋
邊度洗咁多牛油㗎？ 呢啲歐洲平民食品邊度用得起咁多牛油！牛油唔平㗎
N call
第三輯到chefs 4加盟，6人做二百集兼1小時節目🎉🎉🎉
我就唔太認同閣下嘅講法喇，我就覺得，現時嘅兩位主廚人數同半小時嘅長度，絕對係個perfect match，1). 用到一小時係會有D長，節目拖得太長未必係件好事，夠精彩先係重點，2). 六個人就實在太多喇，人多就會你一句佢又一句咁，會變得好嘈，好似TVB d煮食節目咁吖，主廚有一個，旁邊就有太多把嘴，騷擾住個主廚兼收睇緊嘅觀眾，嘈到不得了，連個主廚講咩，有時都聽唔清楚，所以亦唔係件好事。
個人睇法，不喜勿插🙏
認同！太多人根本就唔係好事尤其啲唔識煮嘢食嘅主持成日得個嘈字！睇佢兩位主廚惺惺相惜有時互窒對方簡直少咗是但一個都係失色，係要兩個走埋一齊先擦出愛火花😂
根本兩個真係perfect match!
@@pinkiepinkie5795唔需要你認同吖，你睇唔慣其他人、多人，只因為你只睇慣佢地2人，chefs4煮嘢一定不比2人差，或者試下咁諗，新一輯並無積奇同域奇，睇下你到時又睇唔睇
@@laminatedyoshui1640你而得永遠只睇佢2個啦，明顯睇到中哂毒了，只要新一輯無佢地2人，相信你一定拍枱小喇叭了
😢🎉❤😊