우리 친행님이 모 식당 주방장인데 사촌동생 중 한명이 요리사 전공 테크를 타고있었고 냉장고를 부탁해에 나온 쉐프의 레스토랑에서 일한다고 으시댄적이 있었는데 울 행님이 그렇게 말함. 요리를 잘한다고, 요리잘하는 쉐프한테 배운다고 잘 되는건 절대 없다. 결국은 장사수완이 있어야하고 요리 뿐만 아니라 재료 공급부터 서비스 만족, 고객의 욕구파악, 주변 상권 변화에 따른 융통성 등 많은 부분을 다 꿰고 있어야한다고. 난 요리라곤 라면이나 계란 후라이밖에 못하는ㅊ바보지만 내가 들어도 난 요리를 기깔나게 하니까 요식업 해야지! 하고 장사하는 순간 존망의 지름길이란걸 깨달음
@@user-uh8bx4te6p 근데 요리를 잘 하는게 기준이 뭔데요? 이 얘길 하는 거임. 대중은 생각보다 맛을 모릅니다. 뛰어난 혀를 가진 사람은 10% 정도임. 메밀묵 먹고 나서 이게 도토리묵이에요? 하는 사람도 보고, 냉면집 면수 마시고 나서 육수라고 얘기하는 아줌마들도 봄. 면수에서 메밀향이 그렇게 나는데 요리 많이 하실 50대 아줌마들이 육수 얘기하고 있음. 뛰어난 혀를 가진 사람은 10% 정도임. 이건 맛 뿐만 아니라 대부분의 능력들이 다 그럼. 뛰어난 사람이 소수지 뛰어난 사람이 대부분인 분야는 없음. 장사는 대부분을 노려야 잘 되기 때문에 대중성을 따라가야 된다는 얘기임. 맛은 상당히 주관적인 거고. 대중의 혀는 대부분 둔감함. 달고 짜고 맵고 하면 맛있다고 하는게 대중임. 댁의 요리를 잘해야 한다는 말 자체가 어떤게 잘하냐는 거임. 10%의 민감한 혀를 가진 사람들을 충족시키는게 잘하는 건가? 설탕에 미원에 감탄하는 일반 대중들을 충족시키는게 잘하는 건가?
안녕하세요 방송에 나온 ‘평택새벽집’ 사장 남상은입니다 방송취지에 맞게 댓글을 통해 많은 의견듣고 좋은 방향으로 생각하고 더 나은 환경을 만들어보려고 노력중입니다 댓글을 보다보니 몇 가지 오해를 풀어드리고자 글을적게 되었습니다 첫번째, 방송이 짜고치는거 아니냐는 생각들 많이 하시는거 같은데 사전전화인터뷰때 장사 중 고민하는거에 대해 물어본 내용을 녹화 당일에 바로 질문하게된거라 진짜 리얼이라고 보시면 됩니다 스튜디오 녹화 이후 제가 시간이 안되서 이틀 뒤 촬영팀만 소수로 와서 가게근처를 급하게 찍고가셨어요 두번째, 주차장이 없는거랑 장사랑 무슨연관이 있을까 하시는분들이 많은거 같아서 말씀드릴게요 가게자리가 식당을 하기에 입지 자체가 굉장히 떨어지는 자리였어요 아침식사가 가능한 식당을 오픈할 생각이었고 주차장은 초반에 큰 도움이 되었어요 아마 주차장이 6개월 뒤 폐쇄되고 다른 건물이 들어선다는 계획을 미리 알았더라면 저 자리에 가게를 얻지 않았을겁니다 세번째, 위기를 기회로 살려야하는데 그걸 생각못하고 있었느냐라고 말씀들이 많더라구요 가게 근처에 건설현장이 몇군데 있습니다 초반에 원하는 업체과 장부결제를 하였지만 그분들 현장특성상 처음엔 계좌이체를 해주시다가 회사방침으로 카드결제를 요구하였습니다 초반 운영자금이 부족했던 제가 카드수수료까지는 부담하기 어려웠기때문에 자연스레 장부결제를 안하게되었습니다 주차장에 대한 내용은 입지 결정 때 필요했던 부분이라 공사가 계획되어있었다면 가게입지를 결정하지 않았을거라는 부분이 더 중요한 논쟁일거라 생각합니다 장사에서 목이 가장 중요한데 그걸 간과한 부분은 100프로 제 잘못입니다 음식에 자신이 있었지만 그렇지 않을 수도 있다는 생각에 많은 대책을 고민해보고 있습니다 댓글 중에 정말 현실적으로 도움되는 조언이 더 많아서 힘내서 이 상황을 헤쳐나가보려고 합니다 걔 중에는 말도안되는 비판도 많은데 그 분들은 저희가게 꼭 방문하셔서 드셔보셨으면 좋겠네요 방송 덕분에 오랜만에 지인들도 연락오고 가게를 모르던 분들도 오셔서 드셔보시게 되고 지나가는 자리에 있는 저희가게에는 많은 관심이 득이 될거라고 생각합니다 저희가게 많이 관심가져주시길 바라겠습니다 긴 글 읽어주시느라 고생많으셨어요 😊
시간 보니까 새벽 6시에 이 글을 적고 계신데.. 장사 준비중이신걸까요? 혹은 안 주무시고 적는걸까요? 이런 쓸데없는 논쟁, 댓글로 어떤 평가를 받는지 신경쓰고 대응하기보단 실질적인 노력이나 고민을 할때가 아닐까요? 이 방송을 통해 사람들이 유입될 요소도 없어보이고 여기서의 평가가 어떤 영향을 미치지도 않을것 같은데. 이상한곳에서 변죽을 두드리고 계신점, 그 어긋난 핀트가 영업에도 적용되는건 아닌가 싶네요 킁
카드수수료율이라 해봤자 최대가 3프로인데 운영자금이 부족하다는 이유로 거부 했다는 말씀이 백종원님 말처럼 장사능력은 0프로가 맞네요 . 자영업이나 사업이나 변수창출요소가 많은데 마인드셋을 다시하셔서 [작은 이윤] 혹은 [적은 손실]을 중요하게 생각하지 마시고 장사던 사업이던 사람에 초점을 맞추셔야 성공할 수 있습니다. 내 음식을 팔아서 돈을 번다기 보다 오는 사람들의 마음을 산다고 생각해야 재방문율도 높아지고 단골들이 많아야 힘들때 버티는 힘이 되고 장기적으로 매출이 단계적으로 오르게됩니다. 당연히 모든사람의 마음을 사로잡는다는 오만은 버리셔야하고 진상들한테 상처받아도 꾸준히 사람장사를 할수있는 내면의 힘을 기르는게 좋습니다.
뭔가 해명이라고 쓴 내용들이 다 변명 밖에는 안되는데요..? 첫째는 둘째치고 주차장이 없어질줄 알았다면 들어가지 않았을것이다. 바로 6개월 뒤에 없어질 주차장이란걸 몰랐다는거부터 제대로 알아보지 않은거 아닐까요..? 주차장 입지라는 좋은 요소를 파악해서 초반에 장사가 잘된건 본인의 공이고 이후 없어질껄 몰랐던건 본인의 과가 아니란식이다라고 말하는건 오류가 있죠. 왜 자기객관화는 좋은 상황만 적용하십니까? 카드수수료가 부담이되었다. 음 아마도 장부장사를 하면서 어느정도 어드밴테이지를 줬음에도 카드 결제를 요구했기에 부담이 됐다는걸까요? 소탐대실의 표본이지만 무슨 말씀이신지는 이해가 되네요.. 근데 위기를 기회로 살리지 못했다는것에 반론이 되거나 변명거리가 되나요? 카드수수료라는 손해 때문에 이후 이어질 다른 장부 계약 장사에도 제한을 두게 된거고.. 장기적으로 손해보면서 했던 매출도 없어진걸 생각하면 기회로 못 살린거 맞는거 같은데요? 그냥 가게 와주세요. 말고는 내용이 없지 않나요?
@@wind_of_change_ 솔직히 전세계적으로 자영업 비율이 상위권으로 높긴합니다~ 치킨런 게임이라고 욕은 하겠지만 객수 줄었다고 기사식당이 7천원하던게 9천원 그리고 1만원 이상으로 올려 수익 보장한다는 자체도 잘못됬는데 근처 식당은 가격 그대로 운영해서 문전성시 만원내고 순환도 안되는 식당을 가겠습니까?
그런 생각 안하는 사람이 있는 줄 아냐. 근데 사람들이 굳이 그런소리 안해. 왜? 그런 생각이 안들어서 몰라서가 아니라 그건 그냥 개인의 권리기 때문에 안하는 거다. 니가 뭔데 누군가가 장사할 자격을 논하냐. 내가 보기엔 넌 댓글 달 자격이 없는거 같은데 그래도 나는 달지 말라고는 안할거야 개인의 자유니까. 근데 내가 달지 말라고 하면 댓글 안달래?
저기서 진짜 중요한 얘기는 손님 타켓팅을 정확히 하라 입니다. 이거 되게 중요하죠. 내가 누굴 상대해야 하는지도 모르고 아무 손님이나 받는게 아니라, 젊은손님을 타켓팅 할껀지, 여성손님을 타켓팅 할껀지, 돈 걱정없는 중년손님을 주 고객으로 할껀지 명확히 하고 거기에 올인하는것도 장사를 편하게 하면서, 고객만족도도 높이는 방법이죠. 질문자 두명 모두 같은 질문 아닐까 싶네요. 매뉴180가지는 진짜 고객에 대한 타켓팅이 없는걸로 보입니다. 메뉴를 줄이라고 하는건 여러모로 정확한 타켓팅을 하라는 소리 일겁니다. 그 카페는 나이든 손님이 쌍화탕 없냐고 하면 메뉴에 추가할 껀가요? 볶음밥은요? 저 어릴때는 카페에서 김치볶음밥도 팔았는데....자영업 해보니 타켓팅을 명확하게 하는게 일을 쉽게 풀어가는 방법으로 보입니다. 카페들이 왜 노키즈존 하겠습니까... 애들이나 망충은 버려도 그로인한 다른 고객들을 얻을수 있잖아요. 그게 욕할게 아니라는거죠.
난 증권사 pb인데 첫번째 질문에 대한 답이 모든 일의 핵심이라고 봄. 다 같은 조건에서 영업을 하는데 직원들 마다 실적은 천차만별임. 누구는 회사단점만 얘기하면서 불만만 가득하고, 누구는 단점을 적극적으로 수정하고 장점을 찾아서 수익을 창출함. 남탓만 해선 절대 앞으로 나아갈수가 없음. 그때그때 안되는 상황에 집중하지 말고 이 상황에서 뭘해야 이익이 될까를 끊임없이 생각해야 성공하는듯
배달앱이 안좋은 리뷰 남긴 고객이 보는 페이지에 그 가게를 노출 시키지 않아도 되잖아. 그럼 고객은 가게가 자신을 거부한다고 느끼는 게 아니라 그 가게 망했나? 앱 등록 취소했나? 생각하겠지. 그러면 그 고객은 기분 나쁠 일이 없고 가게 주인도 그 고객을 피할 수 있어서 좋겠지.
@@user-uz8jm4lm5u 안좋은 리뷰를 지우자는 게 아니라 안좋은 리뷰를 남긴 고객이 더이상 그 가게와 연결되지 않도록 하자는 거임. 가게가 마음에 안 들면 더이상 찾지 않으면 될 일인데 계속 와서 안좋은 리뷰를 도배하는 고객이 과연 진솔하고 공정한 리뷰를 남기겠음? 다른 고객들에게 왜곡되지 않은 정확한 정보제공을 위해서라도 해당 고객과 해당 가게가 서로 연결되지 않도록 앱에서 조치를 취해줘야 함. 그리고 정말 폭탄 같은 가게라서 공익 차원에서 행동을 취해야 한다면 소비자고발센터 같은 곳에 신고하는 게 맞는 거임. 조롱성 리뷰 폭탄으로 테러하는 게 아니라.
손석희님 MBC에 돌아오셔서 또 다른 손석희만들어나갈수있도록 MBC아나운서들이 기자들이 다들 자존감을 갖고 올바른 언론과 당당히 싸우면서 나갈수있게 손석희라는 사람이 같이 있어주기만 단단한소나무처럼 버티고만있어주신다면 MBC에 손석희 선배님이라는 분이 같이 있다는 것만으로도 오승훈아나운서후배같은분이 더 당당히 소신있게 자신있게 살수있을것같습니다. 물론 대한민국의 모든 국민이 다 좋아할수는 없기에 욕하고 말도안되는 소리로 손앵커님을 상처주겠지만 그때마다 그것만 생각하시면 될것같아요 당신은 누가 뭐라고해도 대한민국 국민이 뽑은 전무후무한 국민이 가장믿고 신뢰하는 언론인 1위를 수십년을 하셨고 제가 30대중반인데 아마도 제 자식세대까지는 국민이 가장 믿고 신뢰하는 언론인 1위라는 사실은 변하지 않을것은 확실합니다.
그것도 주타겟충이 국밥을 좋아하는 어르신이 노인복지센터임 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그냥 방송 나와서 나 딩신 입니다 광고 하고 있음 그리고 카페메뉴 180개 ㅋㅋㅋ 망하는데는 이유가 있다 저런 면상으로 방송 나올생각을 하다니 무식하면 용감하다 딱 저럴때 하는 말 입니다 손석희가 장사를 더 잘 할 것 같은 애감은 뭘까 ㅎㅎ
맞습니다...진짜 다들 을과 을의 싸움만 하고 있음....기업들은 국가적으로 많은 혜택을 받으면서 어찌 베풀지를 않고....이럴거면 중기업을 키워서 큰기업 만들어 내든가....소비자에게 고마운줄 모르고 호구로만 보는듯....사회에 베푸는 기업에 돈쓰고 싶다......이건 좀 오바긴 하지만 마진율도 다 공개해버리면 좋겠음 ㅋㅋㅋ
정권이 얼마나 ㅈ같이 정책을 시행해도 장사 잘하는 사람들은 계속 잘함 ㅇㄱㄹㅇ. 정권이 진짜 정신나서 직접 개입으로 망치지 않는 이상 운영 잘 하는 맛집 가게는 안 망함. 찐 맛집이 문 닫았다고 하면 이유는 여러가지 있지만 그중에 몇개만 말하자면 경영주가 바뀌었다던가 자식에게 물려줬더니 자식이 욕심 그득 해서 운영을 뭐같이 한 경우, 지역 경제가 폭망해서 어쩔 수 없이 인구수가 계속 줄어서 문 닫게 되는 경우, 경영주 나이 또는 건강 악화로 인한 경우.
더본도 물론 가맹점주 관리 소홀 책임이 있겠으나 점주들은 매출액을 보장하라는 말은 너무 한데? 그런식이면 온 국민이 모두 다 백대표 프랜차이즈 만들어서 책임은 본사가 지고 매출이익만 보장 받으면 무위험 고수익 직업 아님? 그런게 세상에 존재함? 본인들 책임의 영역이 어느 정도이고 그걸 못했는지 본사가 방치했는지 그게 결국 사건의 핵심일듯.
미국에서 식당하는데, 한국 손님 오면 반기지 않는다. 맛있게 cheo 먹고선 꼭 한마디씩 툭 기분 나쁘게 던지고 가고, 며칠후 또 온다. 일식집 가서 주인이 한국인 인 것 같으면 일식집에서 김치 달라, 직원들 먹는 김치 없냐, 우동면이 왜 그리 두껍냐등등 어휴.. 한국에서 요식업 하는 분들 부처임.
메뉴를 줄여서 퀄리티를 상향시키면 처음엔 살짝 손님수가 줄어들지만 퀄리티가 좋아진 주력 메뉴들로 인해서 더 많은 손님이 모이게 됩니다. 자신도 다른 많은 메뉴들을 관리하고 재료 사느라 피곤하고 비용이 많이 드는것을 몇가지 주력메뉴에 집중할수 있어 결국 도움이 될겁니다. 즉, 손님 타겟 설정을 다시해서 나도 편하고 손님도 더 만족할수 있는 길을 찾아야 합니다.
그렇죠.. 그 줄어든 메뉴.. 사실 사장님도 알겁니다. 한 달에 한 두번 나갈까? 하는 그런 메뉴들... 그걸 못 버리고 쌓아두어 재고 쌓이고... 저런 어마어마한 메뉴판을 보는 사람도 숨 막혀요. 선택이 넓어져서 좋은게 아니라.. 손님들도 부정적인데 사장님들만 못버림..
배달이 편하긴 한데 홀에서 나온거랑 맛이 똑같다는 보장은 없긴 함 하나의 예로 예전에 배달앱 없을 때 동네 중국집은 예외 없이 다 그릇에 담아서 배달해줬는데 동네에서 제일 장사 잘되던 중국집에서 그릇을 다시 찾아오는 게 힘들었는지 1회용 용기로 바꿨음 근데 그 이후부터 손님들이 맛 없다고 계속 컴플레인을 걸어서 결국 다시 그릇으로 돌아갔음 나도 그 당시 1회용에 담은 건 맛이 떨어진다는 걸 느끼긴 했음 그래서 웬만하면 중식 요리 먹을 땐 찾아가서 먹는 편이긴 함
집에서 편안하게 있을때 1회용기는 보자마자 빙정 상하죠 시각에서 뇌가 나도모르게 반응을 하죠 그리고 용기를 들었을때 가볍고 흐물흐물한 1회용 감촉때문에 맛이 떨어지게 느낌 젖가락도 그래요 잡기 편한 걸로 먹어야 더 맛있게 느껴지죠 플라스틱 젖가락&스픈으로 먹으면 맛이 떨어짐 반대로 야외에서는 1회용 용기로 먹어도 맛있죠 이게 바로 감성이라는 맛의 영역이죠
2:53 맞습니다. 저는 노가다 합니다 ( 타일공) 공사 현장 주변 식당은 인원이 터져나갑니다. 각종 아울렛 공사장, 삼성 평택, 기흥 출근 인원만 몇백 몇천 평택은 몇만임 심지어 편의점도 터져 나가요. 쓰레기가 너무 많이 나와서 감당이 안될정도임 ( 음식 섭취 후 나오는 쓰레기 )
자영업 참 어려운 일이다 장사가 괜히 종합예술이라고 하는게 아니다 수만가지 선택을 해야되고 대응하고 예측하며 설득하고 절제해야한다. 매일 매순간 살얼음판을 걷는 것 같이 힘든 일이다. 그런 영업장에 자기 맘에 조금 안들었다고 조금 불편했다고 댓글 남기고 리뷰남긴다? 아무리 고객의 권리라지만 적당히 해라. 니들이 함부로 내뱉기 전에 니 스스로 그렇게까지 해야될지 숙고해라. 니들은 그냥 쏱아낸 말이지만 그게 그들의 삶을 쑥대밭 만든다. 그럼 잘하면 되잖냐고? 니 장단 맞추기 위해 그 가게가 있는건 아니니 마음에 안든다는 이유로 그런 식으로 행동하지마라. 불만 있다면 가게에 직접 이야기해라. 그러기 싫어서 댓글남긴다고? 그럼 좀 하루지나고 생각해보고 해라. 그럴만한 일인가를.
백종원 본인 브랜드나 잘하라고 계속 댓글에 보이던데. 난 이전에 백종원 브랜드 홍콩반점, 새마을식당, 한신포차 등 서울, 부산, 대전, 목포, 인천 여러군데 가봤지만 전혀 맛있다고 못느껴서 지금은 전혀 가지않는다. 본인 브랜드나 신경쓰시길. 그리고 회사 직원 좀 더 뽑아야지. 그 인원으로 그 많은 브랜드는 관리안된다.
예전에 제 친구가 장사하고 싶다고 하더라고요. 그때 제가 그럼 노점부터 해봐 아니면 차 에다가 실고다니면서 해보든가 그거 하면서 두 세 번 망해보면 장사의 흐름을 알 수 있을 거라고 충고 했었습니다. 그 친구는 자신은 노점은 못하겠다고 하더라고요. 그래서 제가 너는 장사를 하고 싶은 게 아니고 사장이 하고 싶은 거다. 그런 마음으로 장사하면 무조건 망하니까 하지 말라고 했고 그 친구는 장사를 안 했습니다. 그리고 그 친구는 지금도 저한테 고맙다고 합니다. 사람은 의외로 자신이 무엇을 원하고 무엇을 하고 싶은지 잘 모르면서 할 때가 많습니다. 내가 돈을 벌고 싶은 것인지, 음식을 만들고 싶은 것인지, 사장이 하고 싶은 것인지 등등 스스로가 진정으로 무엇을 하고 싶은지 아는 것도 중요한 하나의 성공하는 요인입니다.
노숙자가 소주도 먹고 담배도 피우고 라면도 사먹지요? 그런데 구걸하는데도 비용이 더 비싸졌다는 게 한국의 8년간의 결과입니다. 담배라는 물건을 두배로 오르고 나서 매년 전가 전가되면서 거지들도 비용이 두 배로 비싸지고 부동산까지 모두 두배로 오르게 했던 결과입니다~ 파산한 사람들 그래도 돈을 빌려야 생활은 하지요. 망하고도 돈이 없어도 돈을 빌립니다. 그런데 과거보다 빌리는 돈도 두 배 이상으로 빌립니다. 왜? 어차피 빌려쓰는 거 먹는거 피우는 거라도 빌려서 사먹고 피우는 거지요. 망해서 자포자기한 인생들한테 빚이라도 덜 비싸게 하려면 간접세 환원시켜야됩니다. 과거 2014년으로 환원시켜야 서민들이 살아 남을 수 있습니다~ 담배 피우고 소주 사먹더라도 그것은 당장이라서 비싸도 사용합니다. 그 가격을 정부가 안낮추니 죽으려해도 죽을 돈이 없다는 이야기 하는 거지요~ 가렴주구 [苛斂誅求] :여러 명목의 세금을 가혹하게 억지로 거두어들여 백성의 재물을 무리하게 빼앗는 일,,,,거기에 빚을 갈 수록 부풀게 하는 일! 담배 술 간접세 없애면 가계는 남는 돈으로 다른 일반 비용과 물가 안정되고 그 남는 돈으로 먹을거 더 사먹게 됩니다~ 어차피 정부에서는 부가세를 더 거두면 되는데요~ 마른 풀 가격을 정부가 먼저 낮춰져야지여~ 고기도 아닌 풀잎나부랭이를 그렇게 비싸게 하니까 다른 게 다 연다라 비싼거지요. 일본 마른풀때기 450엔인데 한국돈으로 3,980원 한국 마른풀때기 4500원인데 일본돈으로 509엔 특정종류인 풀때기 포장 잘해서 값이 일본보다 500원 더 비싸니까 한국 시장의 다른 가격도 일본보다 10%정도 더 비싸다는 이야기죠? 그러니 정부는 간접세를 과거로 다시 환원시켜서 시장가격을 낮추는 정책을 만들어야됩니다. 그중에 가장 쉽고 효과적인게 그 풀때기의 세금부터 낮추는 겁니니다. 그 풀잎때기 낮추면 사용량 올라갈까요? 안 올라갈겁니다~ 오히려 더 낮추면 사용자가 더 줄어들겁니다. 왜? 똥값이면 고급물품이 아니고 그냥 꼰대 냄새나는 구식인간들이 먹는 무식한 시니어들만 먹는 불량식품이니 서로 멀리하게 됩니다~ 해보세여 역발상~ 그 풀때기~담배 가격 낮춰주면 노인들 빨리 돌아가시는 인구가 늘어나게 뇌면 청년부양부담 줄고~ 국민연금고갈 늦춰집니다~ 담배가격 낮추면 월 6~10만원 세이브 되고 그 남는 돈으로 짜장면 10번 더 사먹을 수 있습니다~그게 그렇게 쉬운데 정부는 바보인가요? 아니면 국민들이 바보인지~ㅎㅎ 부동산 돌아가려면? 금리 낮춰야지요~ 금리 낮추려면? 물가가 낮춰져야지요~ 물가가 낮춰지려면? '비용'이 낮추어야되지요~ 비용을 낮추려면????? 내수시장 먼저 잘 돌아가게 해야하는데 78%의 서민들이 돈을 쓸 여력이 없지요~부가세 말고 서민들이 주로 사용하는 3대 간접세 주유비, 주세, 담배세 있지요? 그중 2가지는 일부 낮췄는데 담배는 꼭 쥐고 있지요? 그중에 상당한 금액이 거의 10조입니다. 그 10조 중에 6조만 다시 가계와 자영업자와 임금노동자들에게 그리고 시니어님들에게 환원시키면 다른 비용 서서히 낮춰지고 물가도 낮춰지고 결국 금리까지 낮춰지고 종국에 부동산까지 안정됩니다~ 담배가 바로 비용의 열쇠라는 주장을 하고싶어요~ 2017년 초에 정치인 홍준표 문재인 김종인 등 모두가 담배세 환원해야 물가잡을 수 있다고 이미 이야기 했었는데 기제부 금융라인의 관리들이 그냥 놔두어서 이지경이 된겁니다~
방청석 질문자 선정이 매우 아쉽습니다. 프랜차이즈 대표를 불러서 일반집 마케팅과 메뉴개발 컨설팅을 하기 보단, 프랜차이즈 점주(타회사 브랜드 포함)의 질문을 받아서 프랜차이즈의 문제점에 대한 심도깊은 질문과 답변이 있었다면 더 좋을 것 같다. 무슨 골목식당 찍는 것도 아니고.
@@user-bb5iw4vm4w 일반집과 프랜차이즈 가맹점 차이점이 있어요. 백종원-골목식당-컨설팅 이런. 관점은 프랜차이즈에 대한 이해가 부족한 겁니다. 프랜차이즈는 초대박 상워 몇% 매장을 제외하곤 대부분 본사가 최초 설계한 손익구조 안에서 움직입니다. 이게 그 프차브랜드 핵심역량 이기도 하구요. 관리와 지속가능성도 이 손익구조 안에서 움직입니다.
아쉬운 건 갑으로서의 백종원 대표가 가진 인식이다. 장사가 안 되는 건 우선적으로 각 업소의 책임이지만, 근본적인 인프라를 깔아주는 건 본사의 당연한 의무다. 그리고 그건 폐업 수순에 들어간 업소들의 처지와 아픔에 공감하는 공감능력에서 비롯되어야 맞춤형 지원이 가능할 터이다. 그런데 백종원은 자사의 입장만 내세우지 어려운 처지에 있는 가맹업소들에 대한 보다 심대한 통찰과 지원에 대한 발언은 절대 하지 않았다. 일 잘하고, 본인을 위한 사업능력은 뛰어난지 모르겠으나 그러한 기본적 출발이 없으니 매출부진시 관계가 좋을 리 없는 것이다. 상생을 목표로 삼아야 한다는 점에서 보면, 백종원은 그저그런, 세상에 흔하디 흔한, 자기애에 빠져 상대방을 우습게 생각하는 경영자일 뿐이다. 아니 흔한 말로, 수백 억의 재산을 갖고 있는 놈이 전 재산을 잃게된 사람들을 위해 좀 더 못 베풀어? 하다 못해 돌아가며 직접 출연하는 이벤트 행사를 해도 반달이면 되는데, 맛으로만 승부를 보라고? 그럼 대체 그 사업에 백 대표 자신의 얼굴은 왜 처넣느냐 말이다.
버러지 병신같은댓글ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 자기 매장 음식은 평균이하? 백종원 직원들이 매장 점검하는데 고치지도 않는 점주들은 생각은 해봤나? 얼마나 고집 부리는지 그리고 저 사람들 본사 재료 다 쓸거같니? 지들이 재료 싼거 구해서 자기 나름대로 조금씩 바꾸는데 당연한거 백종원이 전부 다 돌아다닐수있겄냐 생각좀해라 거지야
좀..웃기다. 음식 장사 히면서 그 맛이나 서비스가 고객입장이 아니라 판매자 입장에서 주장하는게 뭔 장사를 하겠다는건지 모르겠네. 적당한 맛인거 같은데 적당한 수입을 보장 해달라는 건가?? 고객은 뭔 생각으로 시간 돈 들여 줄서고 주문 기다리고 선주문하고 해서 그 가게 음식을 먹겠다는 기본 취지를 모르나?? 음식은 고객에겐 시간과 돈을 투자해서 상호되는 맛과 서비스를 받는건데 왜 판매자 입장에서??! 그리고 최근 홍콩반점도 같은 프렌차이즈 안에서도 맛이 천지차이란게 증명되었는데 돈을 내는 고객이 평가를 하지말고 거부만하라고?? 영화나 드라마도 별점 평가하지말고 거부만 하라 해보지??! 그게 말이 되나??!! 소비자 없이 왜 판매자들끼리 뭔 소리들 하는거야.. ??!!??! 예전에 골목식당에서도 손님에게 물어보지말고 잔반 남는거 보라 하셨죠?? 별점이 그역활을 한다고는 생각 안하시는지요???!! 시장은 그런거 아닌가요??
국밥 집을 하려면 주방 화장실 잡다한 공간 빼고 손님이 앉을 공간 극 최소 30평은 넘어야 함 주차장은 굳이 안 해도 됨, 장사 엄청 잘 되는 국밥 집들 중 주차장을 확보한 곳도 많지만 주차장 전혀 신경 안 쓴 곳이 한참 더 많음 근데 영상 보니까 주차장 근처 확보 하고 공간을 갖다 버렸던데 2명 앉을 수 있는 식탁 2개 가지고 어떻게 국밥을 회전 시킬지 의문임 백종원씨가 공사장 인부 식사라도 해 보라고 했는데 그런 공간이면 누가 거기 가서 밥 먹겠음?
공사장 길어야 2년인데 저걸 답이라고? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고 공사장인부들이 한식뷔페면 모를까 삼시세끼 국밥 먹겠니? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 2년 뒤엔 뭐먹고 살라고? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 임기응변으로 떼우면서 살아온 게 저 사람 사업방식이구나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 노인복지센터 들어오면 끝이다 그 건물에 당연히 구내식당 생기고 복지관 다니는 노인들이 식당에 돈 쓸 거 같니? 국밥집 사장님 이 글 보면 당장 이사가시기 권합니다
나 백쌤의 저 카페 조언한건 반대함; 저렇게 이런저런 고객들 입맛에 따라 휘둘려서 맛을 하향 평준화 해버리면 결국 망함; 예전에 치즈케이크를 너무 진하고 맛있게 하던 카페가 있었음. 그집 치즈케이크가 너무 맛있어서 동생이랑 나랑 거리 좀 있어도 굳이 찾아가 사오고 했을 정도임. 주변에 치즈케이크 매니아 들한테도 소문내고 다님 (근데 이미 거기가 맛있다고 소문이 나있던곳이긴함) 근데 어느날 치즈케이크 맛이 닝닝해지면서 변한거임; 물어보니까 손님들이 찐하다 그러는 사람이 있어서 고민하다 결국 크림치즈 함량을 줄였다는거임.. 하...ㅡㅡ;;; 그렇게 맛 변해버리니까 거기 찾던 매니아 층도 발길을 끊게 되고, 더 웃낀건 맛이 하향 평준화 되버리니까 그정도 맛을 내는 치즈케이크 전문점은 널리고 널려서 굳이 거기까지 찾아가서 먹을 이유가 없게 되다 보니, 오히려 손님도 줄어서 결국 그 카페 문닫았음;; 자신의 음식에 자신이 있는 사람은 어느정도 장인정신으로 승부낼수 있어야함. 그게 흔들리면 니맛도 내맛도 아니라 망하는거임; 대신 그 강점으로 홍보를 잘해야하는거임. 잘난걸 잘났다고 티를 많이 내야 사람들은 (특히 우리나라 사람들은) 비싼돈을 주고라도 찾아 사먹음. 또 비슷한 예로 널린게 피자집인 동네에 새로 들어온곳이 도우에 쌀이 들어감. 위장 장한 나는 평소에 그래서 피자를 잘 안먹음;; ( 밀가루 도우 소화가 잘 안됨) 근데 쌀도우는 소가 잘되서 유일한게 피자를 그집에서만 사먹음. 그런의미로 후기에 내얘길 쓰니까 나처럼 소화기 약한 사람들이 그거 보고 또 다른 많은 피자집중에 그집을 선택함. 특색이 강점이 되는 순간인거임. 리뷰에 어떤 고객이 맛 평가해서 아쉽다 했다고 조정하면 또 만족하고 있던 고객은 반대로 또 맛이 변했다고 주문 안할거임. (그니까 진심 대다수의 클레임이 아니라면 자기중심을 지킬 필요도 있음)
!["점주가 볼땐" 파고든 손석희 "그럼 반대로" 받아친 백종원 [뉴스.zip/MBC뉴스]](http://i.ytimg.com/vi/P2tU0W6ct-U/mqdefault.jpg)
!["점주가 볼땐" 파고든 손석희 "그럼 반대로" 받아친 백종원 [뉴스.zip/MBC뉴스]](/img/tr.png)
![[#유퀴즈온더블럭] G글 16년 다니다가 해고 통보 받았을 때 느낀 우울과 배신감💔 이 위기를 극복할 수 있었던 로이스의 긍정적 사고💪](http://i.ytimg.com/vi/3mRUakBl9QU/mqdefault.jpg)
9:43 배달의 민족 잘들어 이 새끼들아
ㅋㅋㅋㅋ
+ 쿠팡이츠도
진짜.. 어느정도는 가능한 요구면 모르겠는데 인간혐오까지 생길 정도의 요구는 진짜 거를수 있게 해줘야한다.
전화하면 자기네들은 중계만한다고 시부리고 중간에 전화랑 어플홍보만해주면서 수수료만오지게떼먹는것들ㅋㅋ
@@user-mm3vb1sx2m 거르면 어쩔건데요 님이 쿠팡이츠 배민 안쓸거임? 걸러서 매출 빠지는건 누가 보상해줌?
마지막 말씀 ㅡ 거부할수있는권리 보장 너무 공감행요!
그런데 거부할 수 있지 않나? 왜 거부를 못함? 아 별점 테러때문에? 앱사에서 그거 안해주지. 그런 진상도 수수료 나오잖음. 칼자루는 앱사가 쥐고 있는데 해 주겠나. 국회에서 법제화하면 몰라도. 어떤 국회의원이 법안 발의하겠어. 낙선할라고 ㅋㅋㅋ
@@user-ci1gy1by1h 말만 공감대를 형성하지 더본 노예차이즈 업장 가보면 개판 오분전 지 나름대로 가맹점 살리기 코스프레하고 본사 살아남길라고 자꾸 방송계 기웃거리는거지
법으로 안만들어도 그냥 업주가 안맞는 사람이 있으면 차단기능 만들고 그 차단당한 사람은 그냥 그 가게가 앱에서 안뜨게만 하면되는거 아닌가요?
본사만 살아남을라고 방송국
기웃거리는것도 노출인데
점주들은 이득이죠
어떤 본사가 같이 살겠다고
방송국 기웃거리나요
나는 본사가 노출되는거만큼
좋은 복지가 없다고 생각하는데요
@@user-jn8uc6ty3z 이거 팩트임? 사실확인 안된거면 명예훼손급인데.
요식업 하는 분들이 너무나 보편적으로 할것 같은 질문들에 대해서 명쾌하게 답변해주시는게 정말 좋네요
우리 친행님이 모 식당 주방장인데 사촌동생 중 한명이 요리사 전공 테크를 타고있었고 냉장고를 부탁해에 나온 쉐프의 레스토랑에서 일한다고 으시댄적이 있었는데 울 행님이 그렇게 말함. 요리를 잘한다고, 요리잘하는 쉐프한테 배운다고 잘 되는건 절대 없다. 결국은 장사수완이 있어야하고 요리 뿐만 아니라 재료 공급부터 서비스 만족, 고객의 욕구파악, 주변 상권 변화에 따른 융통성 등 많은 부분을 다 꿰고 있어야한다고. 난 요리라곤 라면이나 계란 후라이밖에 못하는ㅊ바보지만 내가 들어도 난 요리를 기깔나게 하니까 요식업 해야지! 하고 장사하는 순간 존망의 지름길이란걸 깨달음
맞지만, 요리를 잘해야 하는것은 필수임. 규모가 커져서 직원들 쓰더라도, 그 인간들이 임금인상 핑계로 무단결근, 그 외에 개김도 눌러 버릴 수 있슴.
이건 요식업 말고, 온갖 기술직 에도 해당.
@@user-uh8bx4te6p 근데 요리를 잘 하는게 기준이 뭔데요? 이 얘길 하는 거임. 대중은 생각보다 맛을 모릅니다. 뛰어난 혀를 가진 사람은 10% 정도임. 메밀묵 먹고 나서 이게 도토리묵이에요? 하는 사람도 보고, 냉면집 면수 마시고 나서 육수라고 얘기하는 아줌마들도 봄. 면수에서 메밀향이 그렇게 나는데 요리 많이 하실 50대 아줌마들이 육수 얘기하고 있음. 뛰어난 혀를 가진 사람은 10% 정도임. 이건 맛 뿐만 아니라 대부분의 능력들이 다 그럼. 뛰어난 사람이 소수지 뛰어난 사람이 대부분인 분야는 없음. 장사는 대부분을 노려야 잘 되기 때문에 대중성을 따라가야 된다는 얘기임. 맛은 상당히 주관적인 거고. 대중의 혀는 대부분 둔감함. 달고 짜고 맵고 하면 맛있다고 하는게 대중임. 댁의 요리를 잘해야 한다는 말 자체가 어떤게 잘하냐는 거임. 10%의 민감한 혀를 가진 사람들을 충족시키는게 잘하는 건가? 설탕에 미원에 감탄하는 일반 대중들을 충족시키는게 잘하는 건가?
@@skim7923 대중성이 중요한건 맞는데요 대충 미원 설탕만 넣은다고해서 다 맛있어지는건 아닙니다 원재료 손질부터 용도에맞는 재료쓰임 원재료의 맛을내는 방법부터 열을 가하는 시간과 세기등등 이런걸 기술에 해당되죠
요점을 흐리지 마시지 ... 아 얘기하는데 어 로 자꾸 흐리시면 얘기가 산으로 갑니다
결국 장사아치 델고 그러캐 뛰워주나 서민이 원하는 건 맛있고 건강한 음식 맹그는 비볍을 원하는 거 아님?
당연히 황당하거나 불합리한 주문은 거부할수 있어야 한다!!!
@@user-ji6rf9kl6h 거부는 당연히함... 본사는 신상품을 넣어야하는데 거부를 명목으로 위생관리나 사입 지적 이런거조차 본사에서 나오면 ㅆ욕를 박아대니 문제지
서로 개소리를 아무렇지않게 하고있네…
뭐하는거야 이게…참..
@@user-pk7dt3uo6g 이런 거 있지. 수면 위로 드러내지 않을 뿐.
진상을 거를 수 있는 건 괜찮다고 봄. 하지만 맛없다고 평가했다고 블랙리스트 취급되는 건 조심해야 할 듯.
리뷰이벤트 참여하고 받을것 다받고 별점테러하고 계속주문함.
자영업 3년차지만 자영업자들한테도 거부권은 절실합니다.
나도 자영업에 쭉했지만 요즘은 장사을너무 쉽게 하는게 문제임,,.,.뭐하다 안되면 이거 배워서 장사나 해볼까?이런식인데...그런 사람들이 장사을 하고 어려운일이 조금이라도 생기면 대처을 못함..장사을 1도 모르는 사람도 저 국밥이 사장 이야기 듣으면 어이가 없을껄..
앞에 받침이 없으면 를.
받침이 있으면 을
그래서 장사의 사. 대처의 처에는 받침이 없으니까 장사를, 대처를 이라고 써야죠. 그냥 읽어만봐도 틀릴일이 없을 말인데 도대체...
@@user-ny5nf8nj1v 을/를 을 틀리면 엄청 어르신이겠구나 하고 공손히 가르쳐드리면 될 것 같은데. 짜증스런 말투가 예의 없어 보이네요. ㅋ
180개 메뉴 카페사장이나 겨우 주차장 하나로 국밥집 운영이 힘들다고 말하는 사장이나 오히려 어르신들이 좋아 할것 같은데 ;;;;;; 참 답답하다
장사는 조심해야한다 장사가 쉬운줄 알고 하는건 진짜 미친짓이다
@@user-ny5nf8nj1v ?
쓰야죠?
쓰?
세끼를 사먹는 사람 입장에서 적자면 신장개업 빨이라는 게 있습니다. 새로 생기면 한번씩 다 가봐요. 그래서 초반에는 장사가 잘 된다고 생각하죠.
개업빨이 떨어지고 난 다음이 진짜 입니다…
인정
안녕하세요
방송에 나온 ‘평택새벽집’ 사장 남상은입니다 방송취지에 맞게 댓글을 통해 많은 의견듣고 좋은 방향으로 생각하고 더 나은 환경을 만들어보려고 노력중입니다
댓글을 보다보니 몇 가지 오해를 풀어드리고자 글을적게 되었습니다
첫번째, 방송이 짜고치는거 아니냐는 생각들 많이 하시는거 같은데 사전전화인터뷰때 장사 중 고민하는거에 대해 물어본 내용을 녹화 당일에 바로 질문하게된거라 진짜 리얼이라고 보시면 됩니다
스튜디오 녹화 이후 제가 시간이 안되서 이틀 뒤 촬영팀만 소수로 와서 가게근처를 급하게 찍고가셨어요
두번째, 주차장이 없는거랑 장사랑 무슨연관이 있을까 하시는분들이 많은거 같아서 말씀드릴게요
가게자리가 식당을 하기에 입지 자체가 굉장히 떨어지는 자리였어요 아침식사가 가능한 식당을 오픈할 생각이었고 주차장은 초반에 큰 도움이 되었어요
아마 주차장이 6개월 뒤 폐쇄되고 다른 건물이 들어선다는 계획을 미리 알았더라면 저 자리에 가게를 얻지 않았을겁니다
세번째, 위기를 기회로 살려야하는데 그걸 생각못하고 있었느냐라고 말씀들이 많더라구요
가게 근처에 건설현장이 몇군데 있습니다
초반에 원하는 업체과 장부결제를 하였지만 그분들 현장특성상 처음엔 계좌이체를 해주시다가 회사방침으로 카드결제를 요구하였습니다
초반 운영자금이 부족했던 제가 카드수수료까지는 부담하기 어려웠기때문에 자연스레 장부결제를 안하게되었습니다
주차장에 대한 내용은 입지 결정 때 필요했던 부분이라 공사가 계획되어있었다면 가게입지를 결정하지 않았을거라는 부분이 더 중요한 논쟁일거라 생각합니다
장사에서 목이 가장 중요한데 그걸 간과한 부분은 100프로 제 잘못입니다 음식에 자신이 있었지만 그렇지 않을 수도 있다는 생각에 많은 대책을 고민해보고 있습니다
댓글 중에 정말 현실적으로 도움되는 조언이 더 많아서 힘내서 이 상황을 헤쳐나가보려고 합니다
걔 중에는 말도안되는 비판도 많은데 그 분들은 저희가게 꼭 방문하셔서 드셔보셨으면 좋겠네요
방송 덕분에 오랜만에 지인들도 연락오고 가게를 모르던 분들도 오셔서 드셔보시게 되고 지나가는 자리에 있는 저희가게에는 많은 관심이 득이 될거라고 생각합니다
저희가게 많이 관심가져주시길 바라겠습니다
긴 글 읽어주시느라 고생많으셨어요 😊
시간 보니까 새벽 6시에 이 글을 적고 계신데.. 장사 준비중이신걸까요? 혹은 안 주무시고 적는걸까요? 이런 쓸데없는 논쟁, 댓글로 어떤 평가를 받는지 신경쓰고 대응하기보단 실질적인 노력이나 고민을 할때가 아닐까요? 이 방송을 통해 사람들이 유입될 요소도 없어보이고 여기서의 평가가 어떤 영향을 미치지도 않을것 같은데. 이상한곳에서 변죽을 두드리고 계신점, 그 어긋난 핀트가 영업에도 적용되는건 아닌가 싶네요 킁
카드수수료율이라 해봤자 최대가 3프로인데 운영자금이 부족하다는 이유로 거부 했다는 말씀이 백종원님 말처럼 장사능력은 0프로가 맞네요 . 자영업이나 사업이나 변수창출요소가 많은데 마인드셋을 다시하셔서 [작은 이윤] 혹은 [적은 손실]을 중요하게 생각하지 마시고 장사던 사업이던 사람에 초점을 맞추셔야 성공할 수 있습니다. 내 음식을 팔아서 돈을 번다기 보다 오는 사람들의 마음을 산다고 생각해야 재방문율도 높아지고 단골들이 많아야 힘들때 버티는 힘이 되고 장기적으로 매출이 단계적으로 오르게됩니다. 당연히 모든사람의 마음을 사로잡는다는 오만은 버리셔야하고 진상들한테 상처받아도 꾸준히 사람장사를 할수있는 내면의 힘을 기르는게 좋습니다.
카드수수료 2프로쯤이라고 생각하면 그정도는 감안할 수 있지 않나요?
뭔가 해명이라고 쓴 내용들이 다 변명 밖에는 안되는데요..? 첫째는 둘째치고 주차장이 없어질줄 알았다면 들어가지 않았을것이다. 바로 6개월 뒤에 없어질 주차장이란걸 몰랐다는거부터 제대로 알아보지 않은거 아닐까요..? 주차장 입지라는 좋은 요소를 파악해서 초반에 장사가 잘된건 본인의 공이고 이후 없어질껄 몰랐던건 본인의 과가 아니란식이다라고 말하는건 오류가 있죠. 왜 자기객관화는 좋은 상황만 적용하십니까?
카드수수료가 부담이되었다. 음 아마도 장부장사를 하면서 어느정도 어드밴테이지를 줬음에도 카드 결제를 요구했기에 부담이 됐다는걸까요? 소탐대실의 표본이지만 무슨 말씀이신지는 이해가 되네요.. 근데 위기를 기회로 살리지 못했다는것에 반론이 되거나 변명거리가 되나요? 카드수수료라는 손해 때문에 이후 이어질 다른 장부 계약 장사에도 제한을 두게 된거고.. 장기적으로 손해보면서 했던 매출도 없어진걸 생각하면 기회로 못 살린거 맞는거 같은데요? 그냥 가게 와주세요. 말고는 내용이 없지 않나요?
와???? 끝까지 ㅎㅎㅎ 변명 진짜! ㅎㅎ 요리전공이고 요리에 엄청 자신 있으신가봄???? 흠!! 기술직에서 제일 건방진게 뭔지 아세요???? 요리고 미용이고 ㅎㅎ 대학나왔다고 지들이 몇십년 주방에서 실경험 있는 분들 무시하고 깔보고 아주 자신감 하늘 찌르는 애들. 엄청 건방진겁니다 그거! 막말로 사장님! 예?? 내놓아라하는 국밥집 몇년 일해보시고 차리신거??ㅎㅎ 카드수수료??? 진짜 어처구니 없네!! 당신 음식이 맛있으면 그딴 주차장 없어졌다고 몇발걸음 더 걸을 수고 충분히 하고도 남아요! 뒷골목에 3~40년 된 오래된 식당 손님들도 오더라면서요 고정적으로! 근데 왜 안올까?? 지금은??? 문제를 스스로한테 찾으려고 않고 자꾸~ 주변 탓 상권탓 입지탓 주차장 탓 아주 탓을 엄청 하시네??? 인터뷰 영상에서 딱보니 콩나물 국밥이더만, 아니 국밥집 차린사람이 국밥 안먹고 살아봤나? 뚝배기가 무슨 고깃집 서비스 된장뚝배기보다 작네??? 국밥이??? 예?? 국밥이~??? 것도 젤 싼 콩나물 국밥이??? 제일 제료싸고 손도 들가는 콩나물 국밥이ㅎㅎ 말다했지! 딱 그거 하나보고 답나옴! 국밥 사이즈 있단 소리 하지마세요~ㅎㅎ 전국팔도 돌아다녀도 국밥에 대중소 달아놓고 파는곳 한곳도 없음! 그냥 당신 음식이 그돈주고 사먹기에 매력이 없거나, 맛이없거나 아니면 주제를 벗어났거나! 수수료 타령하기에 말씀드릴게요! 손님이 오자나요??ㅎㅎ 그 손님이 단돈 천원이라도 보탬이 되면 그냥 보내는거 아닌게 장사의 기본입니다! 그런데 ㅋㅋㅋ 카드 수수료 무서워서 거부를해요??ㅎㅎㅎ 망하고싶다는거지~ 참나~ㅎㅎㅎㅎㅎ 아니 무슨 배짱으로 카드수수료 겁나서 못낼만큼 여유자금도 없이 장사를 시작한거지??? 장사를 무슨 ㅎㅎ 최소3개월 최대6개월 아주 매상이 0이라고 가정하고, 직원급여, 유지비, 재료비 다 커버칠수 있을만큼 자금이 준비 되었을때 하는게 음식 장사임! 기본이 아주ㅡㅡ;;;;
메뉴 줄이면 생각보다 음식 퀄리티도 높아지고 매출도 어느정도 상승효과가 있습니다.
재료 폐기하는것도 줄어들죠
메뉴가 많으면 그만큼 재료도 많아야 하는데
사람들이 그메뉴를 골고루 먹는것도 아니고... 분명히 계속 버려야 될 메뉴는 있을텐데
암 생각없이 들어간 집이 메뉴가 엄청 많으면 드는 생각.
1. 이집은 뭘 시켜도 평균이하겠구나.
2. A메뉴 먹고싶은데 비선호 메뉴라 재고 쌓인 재료로 만들겠지?
3. 다음엔 안와야지!
효율적인 관리가 항상 고민해야되는 과제이겠조.
장사도 안해본게 훈계노
@@drm818😂😂
여기 저기 다녀보면 장사 하지 말아야 할 사람들이 너무 많던데
@@wind_of_change_ 솔직히 전세계적으로 자영업 비율이 상위권으로 높긴합니다~ 치킨런 게임이라고 욕은 하겠지만 객수 줄었다고 기사식당이 7천원하던게 9천원 그리고 1만원 이상으로 올려 수익 보장한다는 자체도 잘못됬는데 근처 식당은 가격 그대로 운영해서 문전성시 만원내고 순환도 안되는 식당을 가겠습니까?
현직 라이더 입니다. 평소습관이 좀 더러운 인간들이 장사하면 안될것같더라구요.
손님 같지않는 손님은 더 많다
그런 생각 안하는 사람이 있는 줄 아냐. 근데 사람들이 굳이 그런소리 안해. 왜? 그런 생각이 안들어서 몰라서가 아니라 그건 그냥 개인의 권리기 때문에 안하는 거다. 니가 뭔데 누군가가 장사할 자격을 논하냐. 내가 보기엔 넌 댓글 달 자격이 없는거 같은데 그래도 나는 달지 말라고는 안할거야 개인의 자유니까. 근데 내가 달지 말라고 하면 댓글 안달래?
그런 사람들이 더 웃긴게 맨날 최저임금탓만 함. 자기 실력을 탓하지도 못하고 ㅋㅋ
알바생 최저임금도 못 줄 정도면 나라탓을 하지말고 자기 메뉴와 영업 마케팅 등등 실력을 탓해야지
저기서 진짜 중요한 얘기는 손님 타켓팅을 정확히 하라 입니다. 이거 되게 중요하죠. 내가 누굴 상대해야 하는지도 모르고 아무 손님이나 받는게 아니라, 젊은손님을 타켓팅 할껀지, 여성손님을 타켓팅 할껀지, 돈 걱정없는 중년손님을 주 고객으로 할껀지 명확히 하고 거기에 올인하는것도 장사를 편하게 하면서, 고객만족도도 높이는 방법이죠. 질문자 두명 모두 같은 질문 아닐까 싶네요. 매뉴180가지는 진짜 고객에 대한 타켓팅이 없는걸로 보입니다. 메뉴를 줄이라고 하는건 여러모로 정확한 타켓팅을 하라는 소리 일겁니다. 그 카페는 나이든 손님이 쌍화탕 없냐고 하면 메뉴에 추가할 껀가요? 볶음밥은요? 저 어릴때는 카페에서 김치볶음밥도 팔았는데....자영업 해보니 타켓팅을 명확하게 하는게 일을 쉽게 풀어가는 방법으로 보입니다. 카페들이 왜 노키즈존 하겠습니까... 애들이나 망충은 버려도 그로인한 다른 고객들을 얻을수 있잖아요. 그게 욕할게 아니라는거죠.
"골목식당"에서도 백종원이 항상 강조하던게 이거였음... 정확한 타겟팅과 백화점식 메뉴 구성을 버리고 주력 메뉴 2~3가지와 사이드 메뉴 1~2가지...
저기 나오신 남상은사장님 제가 자주 방문하는 식당의 사장님이십니다 저는 전라남도를 떠나서 천안에 살고있는데 성환역에서 평택역까지 한정거장이라서 평택에 자주 방문합니다 평택 갈때마다 사장님의 식당을 꼭 방문하여서 밥을 먹습니다 음식도 맛있게 잘하시는데다 친절하십니다 제육덮밥이랑 계란말이 맛있게 먹었습니다 사장님 힘내세요
@설탕소금 동네장사는 어쩔 수 없죠. 매번 오시는 손님 같은 메뉴만 먹을 수 없으니 손맛좋은 사장님이 메뉴에 없는거 해주는 경우 많죠. 메뉴 내라고 해서 내다보면 메뉴 많아지는거고. 글 쓰신 분은 사장님이 음식 잘하시고 친절하셔서 좋다는 말씀을 하신거잖아요.
@설탕소금 댓글 단 것은 사장님 응원하는 뜻으로 썼습니다 사장님은 국밥집이라 하셨는데 국밥만 있는 게 아니라 제육덮밥 김치찌개 된장찌개 계란말이 메뉴들이 많습니다
@설탕소금 소비자로써 이야기한겁니다. 동네장사 하시는 분들 메뉴 하나하나 늘어나는 경우를 이야기한거고요. 장사한다고 넘겨짚고 비방하는건 기분이 썩 좋지 않군요. 님이 장사하시는지는 모르겠는데, 동네장사 위주로 하시는 분들 가게 가면 당연히 아실만한 이야기일텐데 딴소리만 하시네요.
저 평택인인데 음식점 상호명 초성으로라도 알려주셈^^
@@user-ws8to5hq1b ㅅ ㅂ ㅈ 통복시장 가는길에 있습니다
카페 메뉴 180가지는.. 180여 종의 재료를 준비해서 내놓지 못하면 다 적자로 잡힐텐데. 의외로 이 방송을 보며 참 다양한 사람들이 장사를 하는구나- 라고 생각하게 되었어요.
참 다양한 사람 ㅋㅋㅋ 걍 아무나 할 수 잇는게 장삽니다. 돈만 잇으면 차리는데 당연히 아무나죠. 그리고 180가지가 재료가 안 썩는거임. 액상, 과당 이런거 냉장고에 넣어놓고 이거저거 섞는건데. 참 님도 다양한 사람 중 하나임.
@@JamesLee-m2qㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 재고비용에 대한 인식이 전혀 없는듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 영업 잘되시죠????? 재고비용관리 잘하시면 ~ 더 잘되실 거에요 ~~
180가지라 해도 토핑만 변경되는게 대부분 아닌가요?
@@choarlee ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@JamesLee-m2q웃는 이유가? 180가지 메뉴에 들어가는 재료들 공간 마련하고 사용기한, 상태 체크해야 하고 신경써야 하는게 다 늘어나는건데? 그냥 저장성 좋다고 때려박아놓으면 장땡이라고 생각하는건가??ㅋㅋㅋㅋ 님은 장사 절대 하지 마세요 ㅋㅋ
난 증권사 pb인데 첫번째 질문에 대한 답이 모든 일의 핵심이라고 봄. 다 같은 조건에서 영업을 하는데 직원들 마다 실적은 천차만별임. 누구는 회사단점만 얘기하면서 불만만 가득하고, 누구는 단점을 적극적으로 수정하고 장점을 찾아서 수익을 창출함. 남탓만 해선 절대 앞으로 나아갈수가 없음. 그때그때 안되는 상황에 집중하지 말고 이 상황에서 뭘해야 이익이 될까를 끊임없이 생각해야 성공하는듯
어르신들 우거지국밥 엄청 잘 드심!!경험에서 나온겁니다~~
노인복지회관은 점심을 저렴하게 판매를 하더라구요.
우거지와 넣고 잘끓인 돼지국밥은 보약과 같습니다. 부산구포에 유명한집 있습니다.
@@user-ep6pd2ni2x 공짜임
@@eun4636 ㄷㅊㄱㄱ ㅈㄱㅂ 20대 때는 노는 지역이 그 근처라 자주 갔는데 안 간 지가 벌써 10년이 훌쩍 넘었네요... 그런데 지금은 설렁탕 집으로 바뀐.../시무룩
@@eun4636안타깝게 덕천고가는 사라진지 좀 오래 되었네요 ㅜㅜ
매우 좋은 방송이었습니다. 고객은 식당을 선택할 수 있지만 자영업자들은 진상, 악의적인 갑질손님을 거부할 수 있는 권리가 있어야 한다. 매우 공감합니다. 이는 플랫폼 배민 쿠팡의 갑질이자 불공정이라 생각됩니다.
모두들 성공적 결과를 얻길 바랍니다.
기본적으로 식당이 너무너무 많음.. 카페에 이어 식당이 너무 많아서 경쟁이 너무 심함.. 저 동네도 식당이 상당히 많네
배달앱이 안좋은 리뷰 남긴 고객이 보는 페이지에 그 가게를 노출 시키지 않아도 되잖아. 그럼 고객은 가게가 자신을 거부한다고 느끼는 게 아니라 그 가게 망했나? 앱 등록 취소했나? 생각하겠지. 그러면 그 고객은 기분 나쁠 일이 없고 가게 주인도 그 고객을 피할 수 있어서 좋겠지.
@@user-uz8jm4lm5u 안좋은 리뷰를 지우자는 게 아니라 안좋은 리뷰를 남긴 고객이 더이상 그 가게와 연결되지 않도록 하자는 거임. 가게가 마음에 안 들면 더이상 찾지 않으면 될 일인데 계속 와서 안좋은 리뷰를 도배하는 고객이 과연 진솔하고 공정한 리뷰를 남기겠음? 다른 고객들에게 왜곡되지 않은 정확한 정보제공을 위해서라도 해당 고객과 해당 가게가 서로 연결되지 않도록 앱에서 조치를 취해줘야 함. 그리고 정말 폭탄 같은 가게라서 공익 차원에서 행동을 취해야 한다면 소비자고발센터 같은 곳에 신고하는 게 맞는 거임. 조롱성 리뷰 폭탄으로 테러하는 게 아니라.
거부권 완전공감!!!!!!!!!!!!
고객이 왕이라는 인식 + 누구나에게 쉬운 창업의길.. 두가지가 공존하니까 ~ 해결이 쉽지않다
배달을 안하니 마음은 정말편함
20년 장사하면서 단골고객이 꾸준히
홀을 채워주고 홀내에서 포장을 해가시니
앱을 설치할 이유가 없음.. 가끔 단골은
직접 전화해서 주문하고 찾아가심
전화포장 노쇼는 1년에 3~4건정도,,
맛집들 배달 안할때마다 속상해요 ㅜㅜ
@@user-wj3uy8iw7h 배달해도 그 맛을 책임 못지는 것도 이유죠...
돈 적게 벌더라도 배달 안하는게 맞죠 진상 오지게 많아 요 생각 보다
장사진짜 잘하시네요
멋지당
손석희님 MBC에 돌아오셔서 또 다른 손석희만들어나갈수있도록 MBC아나운서들이 기자들이 다들 자존감을 갖고 올바른 언론과 당당히 싸우면서 나갈수있게 손석희라는 사람이 같이 있어주기만 단단한소나무처럼 버티고만있어주신다면 MBC에 손석희 선배님이라는 분이 같이 있다는 것만으로도 오승훈아나운서후배같은분이 더 당당히 소신있게 자신있게 살수있을것같습니다.
물론 대한민국의 모든 국민이 다 좋아할수는 없기에 욕하고 말도안되는 소리로 손앵커님을 상처주겠지만 그때마다 그것만 생각하시면 될것같아요 당신은 누가 뭐라고해도 대한민국 국민이 뽑은 전무후무한 국민이 가장믿고 신뢰하는 언론인 1위를 수십년을 하셨고 제가 30대중반인데 아마도 제 자식세대까지는 국민이 가장 믿고 신뢰하는 언론인 1위라는 사실은 변하지 않을것은 확실합니다.
백종원아찌 화이팅입니다
너무너무 좋아요^^~
메뉴 180개............ 메뉴 고르다가 1시간 걸리긋네요
공감합니다 카페에 메뉴 많으면 보다가보다가 결국 아아..
손님입장에선 메뉴 복잡한거보다 간소하고 젤 중요 몇가지 안되는데 커피가 맛있으면 찾습니다
180개면 본인도 다못만들겟다..
@@user-mc9ic2eo2p 심지어 안나가는거 계속 안나가면 버려야 할 재료도 생기고... 구매 비용 손해로 이어짐..ㅠ
장담하건데 에이드류 일꺼임. 설탕에 절인 과일류 베리류 들 일테니 보관성도 괜찮아 한번 만들어 넣으면 당장 안팔려도 됨.
주차면 25개짜리 없어져서 장사가 안된다라.... 좀 불편한것도 있겠지만 백대표 조언처럼... 거기 일하는 인부들도 있을거고...
앞으로 커뮤니티 이용객들 수요도 있을거 같고... 진짜 기회인데... 저걸 부정적으로 보고
그것도 주타겟충이 국밥을 좋아하는 어르신이 노인복지센터임 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그냥 방송 나와서 나 딩신 입니다 광고 하고 있음 그리고 카페메뉴 180개 ㅋㅋㅋ 망하는데는 이유가 있다
저런 면상으로 방송 나올생각을 하다니 무식하면 용감하다 딱 저럴때 하는 말 입니다
손석희가 장사를 더 잘 할 것 같은 애감은 뭘까 ㅎㅎ
커뮤니티가 언제지어질줄알고요 ㅋㅋ...
일단 통행로가 사라진게 크네요...원래 고객들이 그냥 걸어서 주차장부지 가로질러서 걸어왔을텐데... 부지 막아놓고 공사 자체는 몇 달 뒤에 시작되는 경우도 많아요. 인부들 투입될때까지 어떻게든 배달로 버티셔야...
일단 매출이 크게 떨어지니 걱정되어 질문한거지 ㅋ 저 청년이 뭐 큰 잘못했냐?
커뮤니티 오는 노인네들 돈 잘쓰는편 아니다..
다들 이런 이슈가 생기면 뒤로숨어서 조용해질때까지 잠자코 있을건데 앞에 나서서 잘 해결하려고 하는 모습이 믿음이 갑니다. 좋은쪽으로 잘 해결됐으면 좋겟네요
낼은 연돈볼카츠 사먹으러 가봐야겟네요
진짜 요즘 식당에 주차장 없으면 그 식당은 잘 안가게 되는거 같아요
메뉴 많은 것보다 시그니쳐메뉴가 더 중요한거 같아요
커뮤니티 센터에 보통은 지하에 공영주차장 들어오던데요.
손님을 가려받을 권리가 생기면 서로 좋을듯
그런게 극단적 사회로 가는길임
100원 훔쳐도 감옥가야지
간단함 줄서서 먹을정도로 장사 잘되면 되지
배달은 가능한데요.
안 맞으면 안 가면 되는 것인데...
진짜 미안하지만...
한국 사람 중에. 참. 까탈스럽게...
지적질. 하는 사람이 많아서...
장사하기 어렵죠
일하는 사람들도...
안 맞으면 안 가면 되는 것인데...
진짜 미안하지만...
한국 사람 중에. 참. 까탈스럽게...
지적질. 하는 사람이 많아서...
장사하기 어렵죠
일하는 사람들도...
정말 분야가 달라도 하나하나 새겨들어야 할 말씀
본인이 아티스트면 하고싶은대로 메뉴 만들어 팔든 해먹든 내버리든 하면 됨.
장사를 하고 싶으면 많은 사람들이 사고 싶어하는걸 만들어야 함.
본인이 가난하지만 아티스트가 되고 싶은지, 예술성은 낮지만 장사꾼이 되고 싶은지 생각을 해야함
가맹점의 대표라고 말할 수 있는 곳이 편의점인데, 가맹점주의 여러가지 힘든것 중 인건비 상승을 원인으로 말하지만 가맹점과 본사의 이익구조 개선으로 보전하는 방법도 중요하다고 생각함. 가맹점주와 알바의 인건비의 갈등은 을과 을의 갈등임.
맞습니다...진짜 다들 을과 을의 싸움만 하고 있음....기업들은 국가적으로 많은 혜택을 받으면서 어찌 베풀지를 않고....이럴거면 중기업을 키워서 큰기업 만들어 내든가....소비자에게 고마운줄 모르고 호구로만 보는듯....사회에 베푸는 기업에 돈쓰고 싶다......이건 좀 오바긴 하지만 마진율도 다 공개해버리면 좋겠음 ㅋㅋㅋ
꼬우면 가맹 안하면됨
@@user-pf9nr4ix8l 그냥 일반인입니다. 근본적인 해결을 본사가 이익율을 줄여 가맹업자들의 부담을 줄여야 한다는 취지임. 배달앱도 비슷한 구조인데, 배달기사와 자영업자만 손해를 감내하는 구조임.
인건비는 무슨
편의점은 1년에 뭐 4천개씩은 폐점하는데 ㅋㅋㅋ 저정도야 ㅋㅋ
생각해보니 그렇네 주변환경이 바뀌면 발빠르게 대처를 해야하는데 대부분 그냥 주저앉아버림
생각해보니 그런건...........일반인
생각하면서 실행하는건....사업가.
저도 사업가는 못되는것 같네요.ㅜㅜ
그러게요 그환경에 주저 앉지마라 발맞춰 움직여라
첫번째 질문 개업전에도 주차장 미래 알아봤어야 했고,
커뮤니티센타 성격은 뭔지 시행자 사무실에 가서 공식적인 자료를 검토해야지
볼카츠 애들은 너무 "해줘"형이던데 ㅋㅋ
주식도 떨어지면 환불해줘 할 듯ㅋㅋ
@@Faith_Wish_Love 실제로 주담팀은 벼라별 요구 받는 중 그런 요구도 많이 받습니다 ㄷㄷ...
솔까 볼카츠 그냥 흔한 고기 고로케 인데 아이템이 볼품 없는 만큼 리스크도 감수 하고 했어야지 ㅉㅉㅉ
남탓이 아니라 문제를 본인에게서 찾는것으로 출발하는게 기본임, 수 많은 정권이 정책을 바꾸고 경제정책을 시행해도 장사 잘하는 사람들은 계속 잘하고 산다는걸 기억해야됨
정권이 얼마나 ㅈ같이 정책을 시행해도 장사 잘하는 사람들은 계속 잘함 ㅇㄱㄹㅇ. 정권이 진짜 정신나서 직접 개입으로 망치지 않는 이상 운영 잘 하는 맛집 가게는 안 망함.
찐 맛집이 문 닫았다고 하면 이유는 여러가지 있지만 그중에 몇개만 말하자면 경영주가 바뀌었다던가 자식에게 물려줬더니 자식이 욕심 그득 해서 운영을 뭐같이 한 경우, 지역 경제가 폭망해서 어쩔 수 없이 인구수가 계속 줄어서 문 닫게 되는 경우, 경영주 나이 또는 건강 악화로 인한 경우.
내가 문제가없고 잘하면 프렌차이즈 왜함? 장사 경험도없고 못하니 업체에 의지하면서 오픈하는거지
@@user-ru1vc8jp9g그렇다고 그냥 손을 놓고 있으면 절대로 못함 장사해본 사람들은 알거다
항상 위기는 기회입니다. 고객거부 선택권 꼭 있어야합니다.
세상에 이렇게 차분하고도 매력적인 대화를 다시 볼 수 있다니ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
자영업 하려면 1~2년은 놀지 말고 장사에 매진해 있어야 됨 영업 안할때는 여기저기 돌아 다녀서 음식들도 먹어보고 또 손님들 입맛도 확인하고 끊임없이 연구를 해야지 가게가 살아남는거임
그니까요 확실히 집중하시는분들 . 휴무없이도 2년을 전념하는 분들 끝까지 살아남아서 자리잡고 성공하시던데 고생이 진짜 자영업이 엄청 빡센데
더본도 물론 가맹점주 관리 소홀 책임이 있겠으나 점주들은 매출액을 보장하라는 말은 너무 한데? 그런식이면 온 국민이 모두 다 백대표 프랜차이즈 만들어서 책임은 본사가 지고 매출이익만 보장 받으면 무위험 고수익 직업 아님? 그런게 세상에 존재함? 본인들 책임의 영역이 어느 정도이고 그걸 못했는지 본사가 방치했는지 그게 결국 사건의 핵심일듯.
개인적으로 백종원씨 응원하는 사람이지만 타이틀은 즉문즉답인데 즉문즉답이 아니네 이미 녹화해놓고 질문자 정해놓고 하는데 타이틀을 바꿔야하지 않나요?
미국에서 식당하는데, 한국 손님 오면 반기지 않는다. 맛있게 cheo 먹고선 꼭 한마디씩 툭 기분 나쁘게 던지고 가고, 며칠후 또 온다. 일식집 가서 주인이 한국인 인 것 같으면 일식집에서 김치 달라, 직원들 먹는 김치 없냐, 우동면이 왜 그리 두껍냐등등 어휴.. 한국에서 요식업 하는 분들 부처임.
180개의 메뉴는 180번의 혼돈이다
액상 분말 완제품 입니다
점심메뉴는 전자렌지 조리가 가능한 냉동식품이고요
저 뭐 같이 생긴 얼굴로 우리가게 완제품 혼합해서 팔아요
자기 입으로 광고 하는 거임 그리고 장사 안된다고 힘들다고 고민 하는게
참 ……….
@@user-uz4xg6uc3x 잘 알지도 못하는사람한테 초면에 인신공격을 하는 당신은 정말 ㅋㅋㅋㅋㅋ 왜사세요
@@뽀유-k7f 그럼 너는 왜 사세요
주문 키오스크면 앞사람 하루종일 주문하고있을듯
@@user-uz4xg6uc3x 정답 ㅋ
진짜 너무 오랜만에 좋은 프로그램 나왔다
사람을 다 알 수는 없지만
백종원은 좋은 사람이고 능력자다.
나도 초음에는 의심하고 욕하고 그랬지만.
능력은 확실히 있고 기본적으로 공정경쟁에 부합하는 생각을 하는 사람이다.
괜히 백종원이 백종원이 아니다... 이슈는 이슈대로 잘 해결되었으면 좋겠고.... 와... 대답듣고 무릎을 탁.
국밥집 평택 어디입니까? 쉬운거 같아도 어려운게 국밥인데... 매니아 입장에서 가서 먹어보고 싶네요.
평택역 새벽집
자영업하는 많은분들이 위기라고하는데,이런 프로에서 다뤄주는것 만으로도 힘이되어주지않을까요.훌륭한 프로같아요.
벡종원은 문어발 브랜드 장사군 아녀
점주들한테 돈은 많이 받아 먹고, 매출은 니네들 알아라 하는 건 아니지 않나
처음부터 매출액을 정직하고 정확히 알려주면 누가 가맹을 하겠나
영업사원들이 거짓말 치고 다니는 동안 벡종원 너는 뭘 했나?
저런 금값은 피드백을 받았는데 어째 반응이 저러지? 내가 국밥집 사장이면 바로 엄지척에 일어나서 90도 인사할꺼 같은데 ㅠ 까페 사장님도 ㅠ
메뉴를 줄여서 퀄리티를 상향시키면 처음엔 살짝 손님수가 줄어들지만 퀄리티가 좋아진 주력 메뉴들로 인해서 더 많은 손님이 모이게 됩니다.
자신도 다른 많은 메뉴들을 관리하고 재료 사느라 피곤하고 비용이 많이 드는것을 몇가지 주력메뉴에 집중할수 있어 결국 도움이 될겁니다.
즉, 손님 타겟 설정을 다시해서 나도 편하고 손님도 더 만족할수 있는 길을 찾아야 합니다.
그렇죠.. 그 줄어든 메뉴.. 사실 사장님도 알겁니다. 한 달에 한 두번 나갈까? 하는 그런 메뉴들... 그걸 못 버리고 쌓아두어 재고 쌓이고... 저런 어마어마한 메뉴판을 보는 사람도 숨 막혀요. 선택이 넓어져서 좋은게 아니라.. 손님들도 부정적인데 사장님들만 못버림..
대신 뜨내기 손님 보다 충성 고객을 확보 하겠죠
대신 메뉴를 줄인 만큼 그 보상으로 주력 메뉴가 컬리티 나와야 합니다
근데 저 여사장님 관상을 봤을때 메뉴는 조금 줄여도 완제품 냉동식품은 포기 할 것 같지 않네요
배달이 편하긴 한데 홀에서 나온거랑 맛이 똑같다는 보장은 없긴 함 하나의 예로 예전에 배달앱 없을 때 동네 중국집은 예외 없이 다 그릇에 담아서 배달해줬는데 동네에서 제일 장사 잘되던 중국집에서 그릇을 다시 찾아오는 게 힘들었는지 1회용 용기로 바꿨음 근데 그 이후부터 손님들이 맛 없다고 계속 컴플레인을 걸어서 결국 다시 그릇으로 돌아갔음 나도 그 당시 1회용에 담은 건 맛이 떨어진다는 걸 느끼긴 했음 그래서 웬만하면 중식 요리 먹을 땐 찾아가서 먹는 편이긴 함
집에서 편안하게 있을때 1회용기는 보자마자 빙정 상하죠 시각에서 뇌가 나도모르게 반응을 하죠
그리고 용기를 들었을때 가볍고 흐물흐물한 1회용 감촉때문에 맛이 떨어지게 느낌
젖가락도 그래요 잡기 편한 걸로 먹어야 더 맛있게 느껴지죠 플라스틱 젖가락&스픈으로 먹으면 맛이 떨어짐 반대로 야외에서는 1회용 용기로 먹어도 맛있죠 이게 바로 감성이라는 맛의 영역이죠
괜히 요리를 플레이팅 해가며 먹는게 아님 분명히 맛차이있음 요즘 중국요리 못시켜먹겠음
플레이팅을 떠나서도 불 위에 올라간 요리는 만든 직후가 가장 맛있다고 생각합니다.
자영업 하지 않지만, 손석희님과 백종원님 두분 이야기 나누는 것만 들어봐도 생각하는 깊이나 사용하는 단어까지 한단계 업 하는 것 같습니다.
자영업하시는 분들께 도움되는 좋은 시간이 되었길 바라며, 진중하고 성실하신 사장님들은 모두 잘 되길 바래봅니다.
요식업하는 사람들에게는 당연한 얘기를 조심스럽게 했음에도
손석희님이 사회자의 위치에서 중간적인 역할을 딱 잡아주시네요
메뉴가 180가지? 제정신인가?
나도 자영업자지만 백대표는 걍 훌륭하다
2:53 맞습니다. 저는 노가다 합니다 ( 타일공)
공사 현장 주변 식당은 인원이 터져나갑니다. 각종 아울렛 공사장, 삼성 평택, 기흥 출근 인원만 몇백 몇천 평택은 몇만임
심지어 편의점도 터져 나가요. 쓰레기가 너무 많이 나와서 감당이 안될정도임 ( 음식 섭취 후 나오는 쓰레기 )
역시 비지니스 마인드와 그걸 실행하는 능력만큼은 탑!
역시 백 대표님은 명쾌하시네요... 배우고 갑니다.
자영업 참 어려운 일이다 장사가 괜히 종합예술이라고 하는게 아니다 수만가지 선택을 해야되고 대응하고 예측하며 설득하고 절제해야한다. 매일 매순간 살얼음판을 걷는 것 같이 힘든 일이다. 그런 영업장에 자기 맘에 조금 안들었다고 조금 불편했다고 댓글 남기고 리뷰남긴다? 아무리 고객의 권리라지만 적당히 해라. 니들이 함부로 내뱉기 전에 니 스스로 그렇게까지 해야될지 숙고해라. 니들은 그냥 쏱아낸 말이지만 그게 그들의 삶을 쑥대밭 만든다. 그럼 잘하면 되잖냐고? 니 장단 맞추기 위해 그 가게가 있는건 아니니 마음에 안든다는 이유로 그런 식으로 행동하지마라. 불만 있다면 가게에 직접 이야기해라. 그러기 싫어서 댓글남긴다고? 그럼 좀 하루지나고 생각해보고 해라. 그럴만한 일인가를.
고객이 왕이라.. 본인 자금으로 백 씨 프렌차이 가게 열어 더 본에서 꼬박꼬박 재료 사가는 점주들이 백 씨에게 고객이 아니라 호통치고 지적질할 대상이란건가요 그럼?? ㅎㅎ
백종원 본인 브랜드나 잘하라고 계속 댓글에 보이던데. 난 이전에 백종원 브랜드 홍콩반점, 새마을식당, 한신포차 등 서울, 부산, 대전, 목포, 인천 여러군데 가봤지만 전혀 맛있다고 못느껴서 지금은 전혀 가지않는다. 본인 브랜드나 신경쓰시길. 그리고 회사 직원 좀 더 뽑아야지. 그 인원으로 그 많은 브랜드는 관리안된다.
역시 백종원대표는 정말 능력자가 맞네요.
앞으로 많이 응원할께요
9:10 동네장사는..
상인이 손님을 거부하면
맘츙들이 맘 카페에 글 올려서
문 닫을때까지 까입니다..
소비자도 판매자도 거부할 수 있어야 함. 판매자도 진상 많지만 구매자도 진상 많음. 인터넷 사진 돌아다니는거보면 요구조건들이 참 가관임.. 근데 어플회사측은 수수료 받아가면서 구매자 갑질에 대해서는 제대로 대처가 없음.
손 앵커님 복귀 환영합니다. 언론 장악되서 MBC 민영화 퇴출되기 전에 100분 토론 진행해주셨으면 더 바랄게 없겠습니다.
mbc는 퇴출되는게 맞아요 언론이 민주당에 장악되었기때문이죠. 그리고 북한에대한 인권은 전혀다루지않됴
국밥집사장씨 국밥이맛있으면 자동으로찾아와요 주차장이문제가아니고 본인부터다시 쳐다보세요
나는 요리전공 이니까 당연히 맛 있어 착각 하는 거나 나는 요리전공 요리사 출신이니까 비싸게 받아야해 아니면 싸가지가 없어서 한번 가보고 안찾는 거나 셋중 하나
주차장 문제도 있죠^^
5번갈거 1~2번 갈까말까^^
세상은 경쟁에서 살아남느냐 도태되느냐이다. 사회주의를 하는국가던 자유시장경제를 하는국가던 어느사회스템이던간에 부자와 빈자는 존제한다. 도태되느냐 마느냐는 결국 본인의 피나는 노력이 크게 좌우한다고 본다.
커피사장님 메뉴를 줄이시고
주력메뉴만 한정해서 정해서
그 메뉴에 주력하세요!.
한가지 맛도 제대로 못내는데
180가지 메뉴?!
아주 옛날에 치킨장사를 한 십년 가까이 했는데요
망하는데는 1순위가 역세권이 아닌가게서 사업할때 망하구요
두번째 망하는것은 매뉴가 아주 많을때
바쁠때 신속하게 영업할수 없는 불편함이 있습니다.
치킨은
양념.후라이.굽는것 튀기는것
그다음
교촌간장.후라이드BBQ 양념처가집.파닭은치코
굽는것은 굽네
딱 이범위내에서
매운치킨 간장치킨. 순한 마일드치킨
후라이드
양념
간장
딱 3가지로 매뉴구성해도
장사는 어느정도 된다는것
여기서 뼈닭.순살 정육 두가지
거기서 순살같은경우는 세트구성을할때
3~4인이 넉넉하게 먹을수있는량
뼈닭 두마리는 3~4인가족구성시 많음
또 한마리적음
그래서 순살 로 3~4인용으로 적당한세트구성
순살 후라이드에 파닭. 양념이나 간장
이런식으로 간단하게 매뉴구성을하구
세컨매뉴.감자튀김이나 겨울에는고구마튀김
떡추가.치즈스틱 .이런것으로 추가사이드매뉴를 넣어서 객단가상승
요즘 같은 경우는 치킨집은 배달로만성공불가능함
이유는 코로나이후 모든맛집이 배달가능한시스템 요기요
배민
쿠팡
땡겨요
생각대로.국민배달
배달 시스템이 아주 잘구성되어서
옛날처럼.중국집.피자집.치킨집만 배달하는그런시대가 지나고
마트
편의점.
유명맛집 전부 배달이 가능하기때문에
6대4정도 7대3 이런비율로 홀.배달 둘다 해야
사업성공가능해요.
진짜 요즘장사하기힘듬
배달플랫폼 갑질로인해서 업주분들 핏똥싸고있음 배달라이더분들도 작년대비 30프로 수수료 줄어듬
배달기사없다고 6.8프로하던수수료를 9.8프로 인상중
진짜 사업중에 장사는 가게목 .프렌차이즈. 준비잘해야 성공가능성있지
남들이하니까 하면 망해요
디저트 39.나 엽떡이나 설빙.현재뜨고있는 프랜차이즈임
예전에 제 친구가 장사하고 싶다고 하더라고요.
그때 제가 그럼 노점부터 해봐 아니면 차 에다가 실고다니면서 해보든가 그거 하면서 두 세 번 망해보면 장사의 흐름을 알 수 있을 거라고 충고 했었습니다.
그 친구는 자신은 노점은 못하겠다고 하더라고요. 그래서 제가 너는 장사를 하고 싶은 게 아니고 사장이 하고 싶은 거다.
그런 마음으로 장사하면 무조건 망하니까 하지 말라고 했고 그 친구는 장사를 안 했습니다.
그리고 그 친구는 지금도 저한테 고맙다고 합니다.
사람은 의외로 자신이 무엇을 원하고 무엇을 하고 싶은지 잘 모르면서 할 때가 많습니다.
내가 돈을 벌고 싶은 것인지, 음식을 만들고 싶은 것인지, 사장이 하고 싶은 것인지 등등
스스로가 진정으로 무엇을 하고 싶은지 아는 것도 중요한 하나의 성공하는 요인입니다.
어떤 분야든 바닥부터 다져야 무너지지 않습니다. 바닥을 다져도 이름한번 알리기 힘든게 장사입니다.
인생에 이런 친구 있음 성공한 인생.
말씀처럼 다들 사장이 하고 싶은거지 장사를 할 마음은 없음.
노숙자가 소주도 먹고 담배도 피우고 라면도 사먹지요?
그런데 구걸하는데도 비용이 더 비싸졌다는 게 한국의 8년간의 결과입니다.
담배라는 물건을 두배로 오르고 나서 매년 전가 전가되면서 거지들도 비용이 두 배로 비싸지고
부동산까지 모두 두배로 오르게 했던 결과입니다~
파산한 사람들 그래도 돈을 빌려야 생활은 하지요. 망하고도 돈이 없어도 돈을 빌립니다. 그런데 과거보다 빌리는 돈도 두 배 이상으로 빌립니다. 왜? 어차피 빌려쓰는 거 먹는거 피우는 거라도 빌려서 사먹고 피우는 거지요. 망해서 자포자기한 인생들한테 빚이라도 덜 비싸게 하려면 간접세 환원시켜야됩니다. 과거 2014년으로 환원시켜야 서민들이 살아 남을 수 있습니다~ 담배 피우고 소주 사먹더라도 그것은 당장이라서 비싸도 사용합니다. 그 가격을 정부가 안낮추니 죽으려해도 죽을 돈이 없다는 이야기 하는 거지요~
가렴주구 [苛斂誅求] :여러 명목의 세금을 가혹하게 억지로 거두어들여 백성의 재물을 무리하게 빼앗는 일,,,,거기에 빚을 갈 수록 부풀게 하는 일!
담배 술 간접세 없애면 가계는 남는 돈으로 다른 일반 비용과 물가 안정되고 그 남는 돈으로 먹을거 더 사먹게 됩니다~ 어차피 정부에서는 부가세를 더 거두면 되는데요~
마른 풀 가격을 정부가 먼저 낮춰져야지여~ 고기도 아닌 풀잎나부랭이를 그렇게 비싸게 하니까 다른 게 다 연다라 비싼거지요.
일본 마른풀때기 450엔인데 한국돈으로 3,980원
한국 마른풀때기 4500원인데 일본돈으로 509엔
특정종류인 풀때기 포장 잘해서 값이 일본보다 500원 더 비싸니까 한국 시장의 다른 가격도 일본보다 10%정도 더 비싸다는 이야기죠? 그러니 정부는 간접세를 과거로 다시 환원시켜서 시장가격을 낮추는 정책을 만들어야됩니다. 그중에 가장 쉽고 효과적인게 그 풀때기의 세금부터 낮추는 겁니니다.
그 풀잎때기 낮추면 사용량 올라갈까요? 안 올라갈겁니다~ 오히려 더 낮추면 사용자가 더 줄어들겁니다.
왜? 똥값이면 고급물품이 아니고 그냥 꼰대 냄새나는 구식인간들이 먹는 무식한 시니어들만 먹는 불량식품이니 서로 멀리하게 됩니다~ 해보세여 역발상~
그 풀때기~담배 가격 낮춰주면 노인들 빨리 돌아가시는 인구가 늘어나게 뇌면 청년부양부담 줄고~ 국민연금고갈 늦춰집니다~ 담배가격 낮추면 월 6~10만원 세이브 되고 그 남는 돈으로 짜장면 10번 더 사먹을 수 있습니다~그게 그렇게 쉬운데 정부는 바보인가요? 아니면 국민들이 바보인지~ㅎㅎ
부동산 돌아가려면? 금리 낮춰야지요~ 금리 낮추려면? 물가가 낮춰져야지요~
물가가 낮춰지려면? '비용'이 낮추어야되지요~ 비용을 낮추려면?????
내수시장 먼저 잘 돌아가게 해야하는데 78%의 서민들이 돈을 쓸 여력이 없지요~부가세 말고 서민들이 주로 사용하는 3대 간접세 주유비, 주세, 담배세 있지요? 그중 2가지는 일부 낮췄는데 담배는 꼭 쥐고 있지요? 그중에 상당한 금액이 거의 10조입니다. 그 10조 중에 6조만 다시 가계와 자영업자와 임금노동자들에게 그리고 시니어님들에게 환원시키면 다른 비용 서서히 낮춰지고 물가도 낮춰지고 결국 금리까지 낮춰지고 종국에 부동산까지 안정됩니다~ 담배가 바로 비용의 열쇠라는 주장을 하고싶어요~ 2017년 초에 정치인 홍준표 문재인 김종인 등 모두가 담배세 환원해야 물가잡을 수 있다고 이미 이야기 했었는데 기제부 금융라인의 관리들이 그냥 놔두어서 이지경이 된겁니다~
먹는 장사는 손님의 건강을 생각하면 안됨
손님의 건강을 망쳐야 잘됨
백종원이 왜 성공했겠어요
골목식당 많이 봤는데 대체로 간이 쎈걸 좋아해요
자극적인걸 손님들이 좋아하는걸 알거든
손님 건강에는 안좋겠지만 돈 벌라고 시작했는데 할 수 없지
백선생님은 진짜 존경할만한분
방청석 질문자 선정이 매우 아쉽습니다.
프랜차이즈 대표를 불러서 일반집 마케팅과 메뉴개발 컨설팅을 하기 보단,
프랜차이즈 점주(타회사 브랜드 포함)의 질문을 받아서 프랜차이즈의 문제점에 대한 심도깊은 질문과 답변이 있었다면 더 좋을 것 같다.
무슨 골목식당 찍는 것도 아니고.
이거 진짜 인정합니다… 작가분이 센스가 부족한건지, 현 프랜차이즈 점주님의 질문을 받아서 어떠한 문제점이있고 이런건 어떠냐 질의응답 또는 약간의 토론처럼 진행하면 더 와닿았을거같아요
타회사 프차 점주한테 백종원이 이래라저래라 하기도 그렇고 자기회사 프차를 공중파에서 하기도 그렇지 않나요? 백종원 유튜브채널도 아닌데요.. 타회사 점주한테 컨설팅하고 첨언하는것도 이상한데요..
@@user-bb5iw4vm4w 일반집과 프랜차이즈 가맹점 차이점이 있어요. 백종원-골목식당-컨설팅 이런. 관점은 프랜차이즈에 대한 이해가 부족한 겁니다. 프랜차이즈는 초대박 상워 몇% 매장을 제외하곤 대부분 본사가 최초 설계한 손익구조 안에서 움직입니다. 이게 그 프차브랜드 핵심역량 이기도 하구요. 관리와 지속가능성도 이 손익구조 안에서 움직입니다.
공사 들어가는 것 자체도 오래 걸림.
커뮤니티 완공까지 한참 걸림.
완공시 재계약도 보장 못함.
하루 먹고 살기 힘든 입장에서는 기회가 못됨.
자본력이 있어야 가능한 소리.
백종원 저 소리는 당장 현실 도움 0.
아쉬운 건 갑으로서의 백종원 대표가 가진 인식이다.
장사가 안 되는 건 우선적으로 각 업소의 책임이지만, 근본적인 인프라를 깔아주는 건 본사의 당연한 의무다.
그리고 그건 폐업 수순에 들어간 업소들의 처지와 아픔에 공감하는 공감능력에서 비롯되어야 맞춤형 지원이 가능할 터이다.
그런데 백종원은 자사의 입장만 내세우지 어려운 처지에 있는 가맹업소들에 대한 보다 심대한 통찰과 지원에 대한 발언은 절대 하지 않았다.
일 잘하고, 본인을 위한 사업능력은 뛰어난지 모르겠으나 그러한 기본적 출발이 없으니 매출부진시 관계가 좋을 리 없는 것이다.
상생을 목표로 삼아야 한다는 점에서 보면, 백종원은 그저그런, 세상에 흔하디 흔한, 자기애에 빠져 상대방을 우습게 생각하는 경영자일 뿐이다.
아니 흔한 말로, 수백 억의 재산을 갖고 있는 놈이 전 재산을 잃게된 사람들을 위해 좀 더 못 베풀어?
하다 못해 돌아가며 직접 출연하는 이벤트 행사를 해도 반달이면 되는데, 맛으로만 승부를 보라고? 그럼 대체 그 사업에 백 대표 자신의 얼굴은 왜 처넣느냐 말이다.
식당가에...커뮤니티 센타..라는게 뭐 말하는거임????
주차장 밀고 커뮤센터 만들어서 매출 감소했다는거
백종원은 그냥 다단계 회장이라고 생각하고 접근하면 된다. 남 지적은 잘하는데.자기 매장 음식은 그냥 평균이하다
버러지 병신같은댓글ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
자기 매장 음식은 평균이하?
백종원 직원들이 매장 점검하는데
고치지도 않는 점주들은 생각은 해봤나?
얼마나 고집 부리는지
그리고 저 사람들
본사 재료 다 쓸거같니?
지들이 재료 싼거 구해서 자기 나름대로 조금씩 바꾸는데 당연한거
백종원이 전부 다 돌아다닐수있겄냐
생각좀해라 거지야
역시 장사는 백종원이십니다
어려움을 기회로 만드는 옳으신말씀만 하십니다
큰 인물 두 분이 만나니 품격이 다르네요. 두 분다 이리저리 풍파를 많이 겪고 계시지만, 그래도 꺾이지 않고 오랫동안 저희 곁에 계셔주길 바라봅니다.
연돈 볼카츠 불만 점주들은 진짜 양아치 프렌차이즈 가맹점들의 갑질을 격어봐야지 백종언이 얼마나 천사였는지 알수 있을거다..
ㅋㅋ 너 절라도구나 ㅋㅋ
@@user-we5ik5uj7m 대표는 그런거 신경 안씀 직원들만 죽어나지
어차피 연돈은 피해보는것없음 장시치들을 천사라하네 ㅋㅋ
@@user-gc3cv5ke3m 이런 인간들이 뭘해도 안됌..ㅋㅋ
백종원이 넘 뛰어준다~~이런게 광고 아닌가요
백종원이 뭐가 대단 한데~~언론 방송에 서 키워 주니 막 무가네 체인 사업하고~~이글이 기분 나쁘면 백종원 씨 연락 주세요.
좀..웃기다. 음식 장사 히면서 그 맛이나 서비스가 고객입장이 아니라 판매자 입장에서 주장하는게 뭔 장사를 하겠다는건지 모르겠네. 적당한 맛인거 같은데 적당한 수입을 보장 해달라는 건가?? 고객은 뭔 생각으로 시간 돈 들여 줄서고 주문 기다리고 선주문하고 해서 그 가게 음식을 먹겠다는 기본 취지를 모르나?? 음식은 고객에겐 시간과 돈을 투자해서 상호되는 맛과 서비스를 받는건데 왜 판매자 입장에서??! 그리고 최근 홍콩반점도 같은 프렌차이즈 안에서도 맛이 천지차이란게 증명되었는데 돈을 내는 고객이 평가를 하지말고 거부만하라고?? 영화나 드라마도 별점 평가하지말고 거부만 하라 해보지??! 그게 말이 되나??!! 소비자 없이 왜 판매자들끼리 뭔 소리들 하는거야.. ??!!??! 예전에 골목식당에서도 손님에게 물어보지말고 잔반 남는거 보라 하셨죠?? 별점이 그역활을 한다고는 생각 안하시는지요???!! 시장은 그런거 아닌가요??
국밥 집을 하려면 주방 화장실 잡다한 공간 빼고 손님이 앉을 공간 극 최소 30평은 넘어야 함 주차장은 굳이 안 해도 됨, 장사 엄청 잘 되는 국밥 집들 중 주차장을 확보한 곳도 많지만 주차장 전혀 신경 안 쓴 곳이 한참 더 많음 근데 영상 보니까 주차장 근처 확보 하고 공간을 갖다 버렸던데 2명 앉을 수 있는 식탁 2개 가지고 어떻게 국밥을 회전 시킬지 의문임 백종원씨가 공사장 인부 식사라도 해 보라고 했는데 그런 공간이면 누가 거기 가서 밥 먹겠음?
비즈니스 하는데 주차장이 있고 없고는 가게 매상 30% 이상 차이날거다
노인 커뮤니티 센터 짓는 인부들이 매일 국밥 먹을것도 아니고 기간도 길어야 2년정도 또 노인분들이 집에서 밥먹고 오지 얼마나 사먹겠는가..
노인들 밥 많이 사먹습니다.
혼자 사는 사람은 밥하기 싫어서.
혼자먹기 싫어서요.
어떤. 시설이 들어올지 파악하고 맞는 메뉴선정하는것도 사업가의 자질이죠
가만히 파리 쫒아내면서 손님 기다리는것 보다는 뭐라도 하는게 좋죠
당신은 앞으로 변화에 적응을 잘 못하시겠네요. 늘 위기는 또 다른 기회가 될수 있다는걸 알려주는겁니다. 가만히 앉아서 30% 떨어졌다 앞으로 장사안될거다 낙관만 하면 뭔 힘으로 사업합니까 그냥 사무실앉아서 월급쟁이나하는거지
2년이라도 벌어야죠~~
그 이후는 미리 대응하고
기사식당 하시나 맛보다 주차장인가?
손석희 백종원...
지금 국민들이 많이 힘든데 언젠가 두분 그 재능을 온 국민들이 잘 사는데 써 주세요...
첫번째 질문 듣고 헉 했어요
사람만 있으면 장사는 다 할 수 있어요 장사 3년차인 저도 아는 것을....너무 쉽게 장사판에 뛰어드신 것 아닌가요😢
거부할 권리 자본주의 시장경제에서 단가나 기타 이유로 썹
스를 안할 권리도 있어야 합니다 망할려면 무분별하게 거부하는 곳도 있겠지만
대부분 개인사업자들은 시장경제에 맞춰 행동하겠지요 분명한것은 한 고객에게 과한 써비스를 제공하면 불편을 겪는건 다음 고객입니다
상권 이기는 매장 없습니다. 자리 이전하셔서 다시 오픈 하시는거 추천 드립니다.
산골 오지에 손님 미어터지는가계는 상권이좋아서그런거냐?
자영업자에게 주문 취소권을 줘야 한다. 반드시. ...
취소하던데....재료 소진이나 다른 이유를 대고
주문 거부권 윤석열한테 말해봐 거부권좀 같이 나눠 쓰자고
취소 잘만하드라
거부 줜나 잘하드만 병sin아 ㅋㅋ
취소 돼 .. mz알바들 일하기 싫어서 사장 몰래 취소처리 몇백건씩 하다 뉴스나온거 못 봤니
배달앱들은 가게와 손님, 양쪽 다 그들의 고객임을 잊지 말아야 됨.
커뮤니티 센터 들어서면, 공사 함바집정도 되겠네
커피전문점 배달에서 제일 좋다고 보는 최소 주문금액과 배달팁은
최소 주문금액 6천원과 배달팁 2천원이라고 봄
그럼 업자입장에선 손님이 6천원 딱 맞춰서 시키면 손해긴함 뭘 파는데 남긴해야지 ㅋㅋ
6천원 재료비2천원 배달비2천원 수수료 떼고 포장용기빼고 ㅋㅋㅋㅋ니가 장사해라
근데~~
손석희~~
진~~~짜~
밥맞이네
왜 싫어하는지 알것따
뭐가 저리 잘났노?
지 혼자 잘났네~
겸손하게 나오는 백종원~~
대단하다~~~
자리에서 방청객이 질문을 한건데 벌써 가게 위치, 인터뷰를 다 따놨다? 100프로네
공사장 길어야 2년인데 저걸 답이라고? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 공사장인부들이 한식뷔페면 모를까 삼시세끼 국밥 먹겠니? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2년 뒤엔 뭐먹고 살라고? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 임기응변으로 떼우면서 살아온 게 저 사람 사업방식이구나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
노인복지센터 들어오면 끝이다
그 건물에 당연히 구내식당 생기고 복지관 다니는 노인들이 식당에 돈 쓸 거 같니?
국밥집 사장님 이 글 보면 당장 이사가시기 권합니다
배민 쿠팡놈들 수수료 또 올렸다 아 18
쿠팡이츠는 요즘 배달 수수료 없지 않나요? 근디 음식값을 올려서 또이또이 던디 ㅋㅋ
나 백쌤의 저 카페 조언한건 반대함;
저렇게 이런저런 고객들 입맛에 따라 휘둘려서 맛을 하향 평준화 해버리면 결국 망함;
예전에 치즈케이크를 너무 진하고 맛있게 하던 카페가 있었음. 그집 치즈케이크가 너무 맛있어서 동생이랑 나랑 거리 좀 있어도 굳이 찾아가 사오고 했을 정도임. 주변에 치즈케이크 매니아 들한테도 소문내고 다님 (근데 이미 거기가 맛있다고 소문이 나있던곳이긴함)
근데 어느날 치즈케이크 맛이 닝닝해지면서 변한거임; 물어보니까 손님들이 찐하다 그러는 사람이 있어서 고민하다 결국 크림치즈 함량을 줄였다는거임.. 하...ㅡㅡ;;;
그렇게 맛 변해버리니까 거기 찾던 매니아 층도 발길을 끊게 되고, 더 웃낀건 맛이 하향 평준화 되버리니까 그정도 맛을 내는 치즈케이크 전문점은 널리고 널려서 굳이 거기까지 찾아가서 먹을 이유가 없게 되다 보니, 오히려 손님도 줄어서 결국 그 카페 문닫았음;;
자신의 음식에 자신이 있는 사람은 어느정도 장인정신으로 승부낼수 있어야함. 그게 흔들리면 니맛도 내맛도 아니라 망하는거임; 대신 그 강점으로 홍보를 잘해야하는거임. 잘난걸 잘났다고 티를 많이 내야 사람들은 (특히 우리나라 사람들은) 비싼돈을 주고라도 찾아 사먹음.
또 비슷한 예로 널린게 피자집인 동네에 새로 들어온곳이 도우에 쌀이 들어감. 위장 장한 나는 평소에 그래서 피자를 잘 안먹음;; ( 밀가루 도우 소화가 잘 안됨) 근데 쌀도우는 소가 잘되서 유일한게 피자를 그집에서만 사먹음.
그런의미로 후기에 내얘길 쓰니까 나처럼 소화기 약한 사람들이 그거 보고 또 다른 많은 피자집중에 그집을 선택함.
특색이 강점이 되는 순간인거임.
리뷰에 어떤 고객이 맛 평가해서 아쉽다 했다고 조정하면 또 만족하고 있던 고객은 반대로 또 맛이 변했다고 주문 안할거임. (그니까 진심 대다수의 클레임이 아니라면 자기중심을 지킬 필요도 있음)