Raps, Olive, Sonnenblume - Welches Öl ist das Beste für Gesundheit und Umwelt? I Ökochecker SWR
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- Опубліковано 19 чер 2024
- Öl lässt sich in fast jeder Küche finden und ist ein wahrer Allrounder beim Kochen. Doch welche Sorte ist die gesündeste und wie nachhaltig ist Öl eigentlich? Ökochecker Joti findet heraus, welches Öl die beste Wahl ist.
00:00 Welches Öl ist das Beste für Gesundheit und Umwelt?
00:52 Wie wird Öl hergestellt?
05:56 Welches Öl ist die beste Wahl?
11:10 Wie nachhaltig ist Öl?
14:38 Fazit
WIE KOMMT DAS ÖL IN DIE FLASCHE?
Bis wir unser Öl im Supermarkt erwerben können, bedarf es vieler Schritte in der Herstellung. Öl wird aus Saaten gewonnen. Im Prozess wird daraus das Öl gepresst. Bei sogenannten kaltgepressten Ölen darf die Temperatur beim Pressen nicht über 37 °C sein. Doch davor müssen noch die Saatpartikel rausgefiltert werden. So wird das Öl schön klar. Die Überbleibsel können auch noch verwendet werden. Neben kaltgepressten Ölen gibt es auch raffinierte Öle. Bei raffinierten Ölen wird mithilfe von chemischen Lösungsmitteln während der Herstellung mehr Öl aus dem Rückstand herausgelöst. Um das entstandene Rohöl genießbar und gesundheitlich unbedenklich zu machen, wird es danach in mehreren Schritten raffiniert, also gereinigt.
WIE GESUND IST ÖL?
Um die wertvollen Vitamine und die Omega-Fettsäuren, die im Öl enthalten sind, auch lange zu wahren, sollte Öl unbedingt dunkel und kühl gelagert werden. Die Fettsäuren können entweder gesättigt oder ungesättigt sein. Flüssige Öle, wie zum Beispiel Rapsöl, bestehen häufig aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Fette, wie zum Beispiel Palmfett, bestehen größtenteils aus gesättigten Fettsäuren. Festzuhalten ist also, dass flüssiges Öl viele (mehrfach) ungesättigte, gesunde Fettsäuren beinhaltet. Festes Öl beinhaltet meist viele gesättigte Fettsäuren. Diese können sich dadurch in unserem Körper zum Beispiel an Adern anlegen, was zu Verstopfung, also Atherosklerose führen kann. Im Gegensatz dazu stehen die Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie beispielsweise das Leinöl. Übrigens: Wer großen Wert auf gesunde Öle legt, sollte beim nächsten Einkauf auf ein Öl mit hohem Omega-3-Fettsäuren Wert setzen, da sich dies besonders entzündungshemmend auf den Körper auswirkt. Zusätzlich zum Fettsäuremuster enthalten kaltgepresste Öle mehr Nährstoffe als raffinierte Öle und sind damit besser für die Gesundheit.
ÖL ERHITZEN
Der sogenannte Rauchpunkt ist der Moment, in dem es zu qualmen beginnt, wenn das Öl erhitzt wird. Dann fängt es an unangenehm riechen und giftiges Acrolein kann entstehen. Kaltgepresste Öle haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt, raffinierte Öle dagegen einen hohen. Das gesunde Leinöl sollte also wirklich nur für Salate und Co verwendet werden. Raffiniertes Öl eignet sich zum Braten deutlich besser.
WIE NACHHALTIG IST ÖL?
Wer sich über die Nachhaltigkeit von Öl und dessen Herstellung informieren möchte, kann einen Blick auf die CO2-Bilanz werfen. Transport, aber auch Landwirtschaft spielen hier eine wichtige Rolle. So beträgt die CO2-Bilanz von Olivenöl beispielsweise 3,2 kg CO2. Wer auf Nachhaltigkeit setzen möchte, ist mit heimischen Ölen wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl gut beraten. Olivenöl, sollte durch den hohen Wasserverbrauch beim Anbau nur sparsam verwendet werden. Am besten sollte man zur Bio-Variante greifen. Falls das Öl doch mal ranzig geworden sein sollte, entsorgt man es am besten in einem leeren Behälter. Beispielsweise in einer Plastikflasche in den Restmüll.
FAZIT
Öl sollte generell sparsam verwendet werden. Besonders gesund sind Öle mit vielen Omega-3 Fettsäuren. Beim Braten sollte auf raffiniertes Öl gesetzt werden. Öl sollte immer fachgerecht entsorgt werden. Wenn man also ein paar einfachen Tipps folgt, steht dem Verzehr von Öl nichts mehr im Wege.
Weiterführenden Links
• IFEU (2020): Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. www.ifeu.de/fileadmin/uploads...
• Ökotest (2022): Speiseöl entsorgen: Das gilt es bei Öl und Frittierfett zu beachten. www.oekotest.de/bauen-wohnen/...
• Umweltberatung (2022): Pflanzenöle. www.umweltberatung.at/pflanze...
• BfR (2005): Weichmacher gehören nicht ins Speiseöl. www.bfr.bund.de/de/presseinfo...
Autorin: Kathrin Gatzemeier, Luisa Hartl
Moderation: Panagiotis Fotiadis
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Wildenburg
Bildquelle: SWR
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#Oekochecker #Nachhaltigkeit #Öl
Am besten Ghee selber herstellen
500 Gr Süßrahmbutter !!! in einem weiten Topf langsam schmelzen lassen
Dann die Temperatur erhöhen, dass es köchelt.
Schaum vorsichtig abschöpfen. Nach ca. 10min.
Das Fett durch ein Metallsieb in ein Gefäß gießen.
Unten im Topf hat sich ein leicht bräunlicher Satz gebildet.
Schmeckt jedenfalls besser als das gekaufte Ghee und kostet die Hälfte
Öl hin oder her - der Reporter erinnert mich an Harald Glööckler
wir nutzen immer für alles Olivenöl welches wir aus Kalamata holen von einem befreundeten Olivenölbauern. Es schmeckt super. Nur Mayonnaise machen wir mit Sonnenblumenöl.
Freu mich Yoti, dass du gut voran kommst ;) LG
Algenöl, Krillöl und Hanföl zählen zu den gesündesten Ölen und werden hier leider nicht erwähnt.
Sonnenblumenöl dagegen zählt wegen des schlechten Omega 3 zu Omega 6 Verhältnis zu den ungesündesten Ölen.
Nichts ist ungesund, wenn man es nicht übertreibt.
Gebt gebt gebt das Hanf frei
Ich nutze zum braten/kochen hauptsächlich raffiniertes Rapsöl. Wenn es geschmacklich passt, nehme ich auch Olivenöl.
Leinöl, Walnussöl und gutes Olivenöl für Salate. Erdnussöl für asiatische Gerichte.
Warum wurde raffiniertes Rapsöl genommen (Rauchtest)? Zu Beginn des Videos wurde von kaltgepresstem Rapsöl gesprochen. Das Video ist irreführend, vor allem, da kaltgepresstes und raffiniertes Rapsöl unterschiedliche Rauchpunkte undAuswirkungen auf die Gesundheit haben.
Wo ist denn die Ölmühle von Paul (kuhler Typ)? Könntet Ihr ja vielleicht noch verlinken....
Leider steht bei mir auch Cocosöl in der Küche, benutzt wird es meist als Butter/ Margarinenersatz aufm Brot.
Altes Leinsamenöl benutze ich zum polieren/ reinigen von Holzmöbeln .... zum wegschmeissen/ entsorgen viel zu schade!😉
Kokosöl benutze ich auch. Ab und zu. Bei einer gesunden Lebensweise sollte es keinen Schaden anrichten. Ansonsten zum Braten geklärte Butter. Die ich selbst herstelle, weil sie hier allenfalls in Spezialgeschäften erhältlich ist. Olivenöl und kaltgepresstes Bio- Rapsöl für Salate. Diese Öle erwärme ich niemals. Sonnenblumenöl enthält mir zu viel Omega 6.(Fast nur Linolsäure) Nicht "schädlich" an sich, aber wir bekommen davon zuviel im Verhältnis zu Omega 3. Raffiniertes Öl kommt mir nicht ins Haus. Ungesättigte Fettsäuren sind nach der Tortur, die diese durchmachen nur noch für den Hersteller "gesund". Da nehme ich lieber naturbelassenes gesättigtes Fett, welches die Hitze auch verträgt. Aus Island habe ich auch einen Becher Schaftalg mitgebracht. Isländische Schafe fressen im Sommer frisches Gras und im Winter Heu 15:22 . Niemals Soja oder ähnliches.
Bei 4:00 ...wird komplett von unerwünschten Stoffen befreit - nein, komplett von allen Stoffen, auch den guten, befreit.
Interessantes Thema, leider stört die Musik.
Wie erkenne ich ktgepresstes Öl? Oder ist es nicht kalt gepresst wenn es nicht drauf steht?
Es steht auf dem Etikett ob es kaltgepresst wurde, im Gegensatz zu raffinierten Ölen sind kaltgepresste Öle in grün oder braun gefärbten Flaschen, da sie lichtempfindlich sind. Achtung, es gibt auch raffinierte Öle in Glasflaschen, also durchlesen was auf der Flasche draufsteht.
"Ernährungsexpertin":
- Kokosfett hat gesättigte Fettsäuren und ist schlecht.
Das ist so nicht korrekt. Kokosfette sind mittelkettig und ebenfalls wichtig für viele Körperfunktionen.
- Leinöl ist das beste, weil viel Omega 3 Fettsäuren.
Prinzipiell korrekt. Leider kann der Körper nur etwa 0,1% dieser Omega 3 Fettsäuren überhaupt verwerten, was Leinöl quasi nutzlos für den Körper in der Hinsicht macht.
Den Rest des Beitrags habe ich dann nicht mehr angesehen, weil die Kommentare schon genug verraten haben.
die Frau ist "diplomierte Ökotrophologin". Dementsprechend kann man sie schon als Ernährungsexpertin bezeichnen. ist halt die Frage wie man Experte definiert.
Das pixeln der Marken im Beitrag macht keinen Sinn, da diese im Intro klar zu erkennen sind 😉
Wieso müssen die "Trubpartikel" rausgefiltert werden? Macht für mich keinen Sinn.
Immer Mais Keim Öl war für mich geschmacklich neutral schöne helle Kruste bei Fisch 🎣
Ich nutze für alles Mögliche Bio Olivenöl nativ extra mit Herkunftsigel als unvermischtes Öl, wo meist gilt: umso teurer desto besser.
Zum braten, frittieren, kochen usw nehme ich gern Olive, Erdnussöl und gelegentlich Sesamöl. Kalt zum Salat nehme ich gelegentlich Leinöl, sonst eher Olive. Hab mal Bio Kokosöl nativ extra zum braten oder als Butter- und Margarinen-Ersatz genutzt, wovon ich nun Abstand nehme und es eher als Kosmetik nutze. Die heimischen Öle sind für mich im Geschmack problematisch, da ich asiatisch-orientalisch koche und deswegen ist auch Bio Olivenöl nativ extra mit Siegel mein Allroundsieger und altes Olivenöl nutze ich für meine Öllampen.
Im Kokosmus ist etwas Kokosöl drin, das reicht meinem Körper völlig aus, da brauche ich nicht extra Kokosöl zum Verzehr kaufen, wenn dann nur als Kosmetik. Kreuzkümmelöl schwarzer Sesam oder so soll sehr gesund sein.
@Matthiya Shimron:. 👏👏👏, Genau so mache ich es auch, und ich hab auch ganz tolle Öl-Bauern aus kleinen Kooperativen, die das tollste Öl unter der Sonne artenrein herstellen! Da gibt's tolles Öl aus Syrien, natürlich der Türkei, Griechenland und auch aus Italien a,+ Spanien. Aber bei den beiden letzteren müsste ich echt suchen um selbständige und wirklich gute Ölbauern zu finden!
Mittlerweile handeln manche aber auch über's Internet, also online,!
Auch mit frischen Früchten, Avocados etc. aus Spanien von ebenso kleinen Familienbetrieben.
Das ist echter Luxus, auch geschmacklich und man sollte dann schon im Bekanntenkreis horchen und sich zusammen tun um eine kleine Kiste zu bestellen.
Hab damit NUR BESTE Erfahrungen gemacht !
Aber Kokosnussfett LIEBE ich heiss: weil es das Allerbeste für heiss an zu bratendes Fleisch ist!
Da geht nix drüber....und es macht keine Probleme mit Acrylamiden! Qualmt nicht, stinkt nicht ..
Raffinierte Fette sollte man aus gesundheitloicher Sicht eigentlich gar nicht verwenden, wenn schon Öl (aber wirklich nur in kleinen Mengen), dann Bio Olivenöl extra vergine, damit kann man fast alles machen. Raffinierte Öle sind gesundheitlich absolut nicht von Vorteil, da würde ich dann eine gute Bio-Sauerrahmbutter bei weitem bevorzugen, da unbehandeltes Naturprodukt.
Fürs Braten mit hohen Temperaturen kann man auch Schmalz nehmen, fürs Frittieren raffiniertes Sonnenblumenöl.
Fürs leichte Anbraten nehme ich Rapsöl, Olivenöl oder Distelöl, für Dressings Olivenöl und Walnussöl.
Sehr klug Distelöl erhitzen, Bravo.
raffiniertes Rapsöl zum Braten, raffiniertes Sonnenblumenöl zum Frittieren, kaltgepresstes Mandelöl für "mein" Salatdressing, natives Olivenöl extra für Pesto
👍
Rapsöl gesund... also sind dann diese Wurst- und Nudelsalate und fetten Dips auch gesund die es im Tiefkühlregal gibt, da ist ja auch überall dieses Rapsöl drin?
Kommt auf die Zutatenliste drauf an, zucker nix gut 😉
Wer wartet beim braten drauf, dass es raucht?
Die Meinungen zum Thema gesättigte Fettsäuren sind kontrovers. Die Darstellung im Video ist viel zu einseitig.
Hallo benji104!
Vielen Dank für das Feedback. Was hättest du dir stattdessen gewünscht?
@@marktcheck Als Laie wird einem jede Woche was anderes erzählt. Z. B. dass Kokosöl gesund ist. Anscheinend ist die wisschaftliche Datenlage da nicht eindeutig.
Vollkommen einverstanden. Dabei fing es ganz gut an : "Mithilfe von chemischen Lösungsmitteln wie Hexan oder Leichtbenzin wird noch mehr Öl herausgelöst..." Diese Öle sind pures Gift, nur sie töten langsam nicht schnell genug, so dass einige inkompetente Ernährungsexperten solchen Schwachsinn verzapfen wie "Rapsöl ist das gesundeste". Bravo hingegen für das Unternehmen des jungen Manns am Anfang.
Als ich grad sehe, wie die Dagmar da sooo viel gutes Leinöl in den Topf gießt, tut mir richtig das Herz weh 😂😉.
Sooo schade drum; genau bei den guten Ölen, die gleich noch folgen, ich liebe auch Kürbiskernöl, ist auch sauteuer, aber ganz toll im Salat, genau wie Nuss-Öle!
Aber was das Kokosnussöl angeht:
Manche Leute folgten ja so nen Hype damit, ich benutze und LIEBE es schon seit 45-50 J., hab mir das früher 1 Kiloweise aus meiner zweiten Heimat Sri Lanka von "meinen" lieben Freunden mitgebracht, wie auch die vielen Gewürze und Curry-Mischungen.
Original "Homemade", vom Feinsten❣️😘
Aber NIEMAND käme dort auf die Idee dieses Fett/dort ist es sowieso flüssig 😂😉, auf Brot zu träufeln ..die nehmen dort auch "gute Butter", wenn sie mal sowas essen wollen.
Da müssen wieder komische Westler kommen und sich Kokosnussfett auf's Brot schmieren 😂😂😂🫣.
Oder in den heißen Kaffee = Bulletproof Coffee! 😂😂😂🫣
Man kann's auch echt übertreiben!
Neee - zum BRATEN ❣️✌️
DAFÜR ist es das tollste Fett überhaupt ❣️✌️
Und nach dem Schwimmen und abduschen ist es ein tolles Fett zur Hautpflege (aber besser nicht im Gesicht, könnte Mitesser + Pickel machen!) und auch Haarpflege!
Rapsöl
Lokal produziert, lokal verarbeitet, kann man bezahlen
Meine Schwester hat mir gesagt , dass das Öl bei ihr erst nach dem dämpfen aufs Gemüse kommt. - Verzicht auf Röstaromen….
wie gewünscht: was nehme ich.
Salate - simples Sonnenblumenöl.
heißes Braten - kalt gepresstes Rapsöl, raffiniert. Da kann das masive Eisen auch schon bei 200° sein, es qualmt nichts.
Das interessiert keinen Schwanz.
Interaktion mit einem Video erhöht das Interne Ranking bei UA-cam, daher soll man liken und kommentieren.
@@TheKeule33 Nur weil´s Sie nicht interessiert muß da ja nicht heißen. Im übrigen haben Sie ja durch Ihren Kommentar auch das Ranking erhöht. 😄
@@Silberhorny War vielleicht Absicht. :)
Und wie sieht es mit Keimöl aus???
Distelöl zum braten , Sonnenblumenöl zum Ölziehen.
🤣😂🤣
2022
Rapsöl wird über Olivenöl bewertet. lmao
sehr traurig
@Ankaija Gutes Argument. Aber gutes Olivenöl kann man im Ausland bestellen in großen Mengen, dann lohnen sich die Lieferkosten auch. Es gibt zich gut bewerterter Oleificio's in Süditalien, wo man gutes Olivenöl für 10 euro / liter bekommt und sich so 10 liter für 10 euro schicken lassen kann
@@derpferdeflusterer3460 Wenn der Liter 10 Euro kostet...Wie bekommst du dann 10 Liter für 10 Euro?
@@deppenradar2.039 "Für 10 Euro liefern lassen", die 10 euro beziehen sich also auf die Versandkosten
Nicht jeder mag den eigengeschmack von Olivenöl
Palmfett zum frittieren... Alles klar...
WALL- mit 2 L!
Walnussöl gibts bloß von männlichen Meeresbewohnern.
Ist wohl eine Dialektfrage. Hab noch nie jemanden "Wallnuss" sagen hören.
Troll
Ah!
@@nadinedelle8090 Wo?
Der Typ ist scharf 😍🔥