古早【綠豆涼糕】夏日冰涼甜點！用鹽水浸泡綠豆，口感香氣再升級！｜阿慶師
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- Опубліковано 22 тра 2022
- 之前阿慶師做過「綠豆粉粿湯」
是一道必喝的消暑湯品，
這次就來與大家分享一個糕點🥮
口感冰涼、又滿滿的豆香
下午讓小孩解解饞😋
又不會有負擔的「綠豆涼糕」！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅綠豆 350克
✅鹽 1大匙
✅水 850毫升
✅外鍋水 3米杯/3米杯
✅玉米粉 150克
✅冰糖 180克
✅蜂蜜 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 用水清洗綠豆
2. 第二次洗綠豆時加入鹽搓洗，並靜置泡20分鐘
3. 泡完鹽水後，再用清水洗一次綠豆
4. 綠豆加入850毫升的內鍋水，外鍋放三米杯水，放入電鍋蒸
5. 蒸至電鍋跳起後，再放3杯外鍋水繼續蒸
6. 加入冰糖、900毫升的水拌勻
7. 批次加入玉米粉，慢慢邊加邊攪拌均勻
8. 放上爐火以小火加熱，攪拌至稠狀(約8分鐘)
9. 綠豆涼糕倒入包保鮮膜的容器中後將其鋪平
10.先常溫放涼1小時，再冷藏3小時
11.從冷藏取出後，切塊即可完成
#綠豆涼糕
#綠豆
#點心
#阿慶師
#健康料理
#家常料理
喜歡看阿慶師教學，說明詳細又清處楚，有幫忙分享喔
感謝阿慶師的分享~
看到流口水
感謝阿慶師教大家製作綠豆糕，謝謝啊！ 💫
不客氣喔！謝謝您的支持喔
消暑健康小點心 👍👍
專業就是專業，阿慶師好棒👍
謝謝您的支持～❤
今天跟著影片試做，照片中加八杯量米杯的水，我用三杯三杯蒸煮，煮好時是綠豆湯，而不是乾乾的。
謝謝分享美味甜點~
電鍋料理耶。。。太讚了
這個甜點真的很好吃😋👍
謝謝阿慶師的教學
請問阿慶師，同樣的道理紅豆紫米糕也可以這樣做嗎？😊
超喜歡，我要做看看
太好了謝謝分享
好簡單，厲害，
可以學起來了
謝謝阿慶師的分享感恩
謝謝支持~❤
很讚
好棒
谢谢阿慶師分享❤❤❤
謝謝師傅
謝謝你的的分享，讚
感謝您的支持！
料理節目很多能看，結果大家最不會就是挑食材。尤其台灣的食材，很多都有不同品種，能介紹主要食材真的很棒。
沒看到這集，還真的只會看到就買，根本不會挑選。難怪我在南部煮綠豆湯，跟在北部朋友家吃的口感差那麼多。
有時候我分享食材的介紹大多都是我們在市面上最容易看到也最容易買到的同類不同品種食材，目的就是要讓大家淺顯易懂容易買得到。
阿慶師晚安
感恩分享
謝謝你的分享感恩
感謝您的支持！
好像很簡單下次來試紅豆，因為我比較喜歡吃紅豆。😁感恩分享
放涼用的盤子建議用不锈鋼盤，因為塑膠或保鮮模遇熱會產生塑化劑對健康不好。
您好
感謝您的建議,謝謝！
@@achingchef 不好意思我多事了, 我只想把食安給大眾普及一下. 感恩
或者用烘焙紙舖在盆裡比塑膠製品好
1. 謝謝您的分享，我做了，很好吃。2. 可否請您也教我們做純 “綠豆椪”，內餡只要綠豆就好，不要加魯肉那種。可以為 “中秋佳節” 做預備，非常感謝您！
感謝您的支持！我們會納入拍攝計劃，有機會教大家～
可以用洋菜粉或吉力丁嗎？不然都是澱粉類的😭
新手可用"隔水加溫法"
避免接近糊化沒有攪拌好燒焦
可以沾煉乳或桂花醬之類的嗎？
老師可否敎南棗核桃糕這道點心？
謝謝🙏。看您做的點心都很好吃。大膽的向您請教
感謝您的支持！我們會納入計劃中～
感覺夏天快到了呢 最近幾次的教學都是夏天可以冰冰涼涼吃的美食 😂
第一次聽到綠豆還有分油的跟毛的 長知識了
很喜歡阿慶師每次開頭介紹各種食材的挑選
即使之前的影片也都已經介紹過很多次了 還是會不厭其煩再詳細的介紹一次
而且也會講解同樣一種食材 比較熟或比較幼(蔬果) or 比較油或比較瘦(肉類)的 分別適合哪些料理 直接讓觀眾了解其中的差異 👍
這麼優質的頻道 怎麼訂閱數漲這麼慢 🤨
非常感謝您的支持喔！
@@achingchef 仁
太好了！多教我們用電鍋做的料理！謝謝您！
ㄠ
Excellent
只有阿慶師的教學影片我才有自己動手做看看的意願
昨天做涼拌小黃瓜和金針菇炒蛋
簡單可口
對廚藝小白來說很方便🥰
感謝您的支持！我們一起加油～
你分析的很詳細讚
可用吉力丁可以
👍👍👍
感謝阿慶師傅教導我們如何做好綠豆涼糕❤❤❤我很喜歡謝謝您❤❤❤
請問阿慶師傅可以教我們如何做好分層的綠豆糕嗎？就是一層沒有綠豆的中間那層有綠豆的上下兩層沒有綠豆的❤❤❤感謝您❤❤❤
好喔！我再安排時間來分享。（千層綠豆涼糕）
請問改用芋頭應該也可以嗎？
請問 阿慶阿爸
能不能教製作芋頭糕❤❤
好喔！我在安排時間來分享👍
請問主廚，可以放椰漿或斑斕葉嗎？或是紅豆放椰漿比較適合呢？
求解答。。😀
您好，
可以嘗試看看喔！
味道感覺搭得上，再等你分享囉！
没有那个可以加水的锅锅，咋办？
請問阿慶師 我做出來的成品像是綠豆泥或羊羹，沒有QQ的感覺是正常的嗎？
如果要Q的話應該要多加點水嗎？
已經定型冰過的涼糕可以再拿回去煮嗎？
謝謝阿慶師！
您好！我分享的這個配方製作出來的口感是屬於棉密香軟的口感喔！
已經定型後的綠豆涼糕無法再回去加熱囉！建議您可以把玉米粉的量1/2的改為地瓜粉、1/2的量改為地瓜粉，這樣子就會呈現您想要的QQ的口感喔！這個做法給您參考，有空再試看看喔！有什麼問題歡迎再提出來我們一起討論。
請問阿慶師，如果我想做成晶瑩透亮的樣子，是否把玉米粉換成果凍粉就行？謝謝你。
應該沒辦法吧，因為綠豆本身有澱粉阿，除非果凍液倒下去不攪拌，不然一定會濁濁的吧
@@la89256 謝謝，也對。
😋😋😋👍👍👍
請問，如果把鍋內8杯水，改為8杯鮮奶，可以嗎？
您好，可以唷！這樣子就是豆沙牛奶的濃醇風味～
請問沒有電鍋用蒸的可以嗎？時間要怎麼換算？
请问，用瓦斯炉蒸綠豆时间方面要多久，谢谢!
要是我會用果汁機把綠豆攪更細膩，做出來的成品會更美觀。
另外隔水加熱是不是比較安全？
用果汁機做出來的口感是屬於綿密細緻的口感，這種做法是吃的到綠豆的鬆軟顆粒，兩種做法各有千秋。
隔水加熱需要的時間會較久，因為隔水加熱要將玉米粉煮到熟透的時間會花較多的時間喔！
請問紅豆也可以同樣做法嗎，謝謝
您好，可以的！但紅豆的時間需要再多三杯水喔！（總共是九杯水）
＋1 👍
请问，没有蒸锅可以用瓦斯炉吗?时间方面要多久。
如果沒有電鍋，那就煮滾之後蓋鍋蓋小火熬煮25-30分鐘，謝謝
@@achingchef 谢谢！🙏
我喜歡😘
請問阿慶師 蓮藕粉有那些作法 謝謝
您好，連藕粉可以勾芡作羹湯、做芡餅、做蓮藕糕、蓮藕餅。
煮綠豆時不加任何糖，冰好侯再沾蜂蜜吃就好了嗎？
可以喔！這個冰涼沾蜂蜜很好吃
超市大賣場的真空包裝綠豆僅僅是綠豆也沒特別註明毛綠豆？？請問阿慶師我們該如何區內？
您好，透過包裝肉眼看：
油綠豆種皮厚且具光澤亮麗，
毛綠豆種皮略帶粉質較無無光澤。
請問阿慶師如果沒有冰糖可以用白糖取代嗎？份量一樣嗎？
您好，可以的！白砂糖的話比例建議少1/4量。
謝謝阿慶師回覆，感恩您
@@enidlin1317 不客氣😊
在西雅圖賣的綠豆只有organic 和普通的
普通的就可以嘍！
粟米粉要先用少量水拌好攪成糊狀再稀釋備用，直接粉狀入煱易產生粉粒。
這個方法是一個很適合新手不容易失敗的方法喔！
请问您的电锅是几人份的哪个型号？这种电锅在大陆不常见，只能通过网购。
看起來是 「大同電鍋TAC-15T-NIG」
其實不一定要這個型號，只要是大同電鍋單鍵下壓的那種都可以，還有很多種好看的顏色可以選呢～
@@user-e8n3a4o1 玉粉多少
請問阿慶師，那油綠豆是長什麼樣子呢？
有沒有影片連結可以看 油和毛的不同？
謝謝
您好，這個分別我會安排時間來買一隻如何辨別這兩種綠豆的外觀及做法，我這裡有一些我知道的資料跟您分享：
油綠豆：
油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用。大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。
毛綠豆：
種皮略帶粉質，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。目前台灣以粉綠豆生產為主，雖然價格較進口之油綠豆高，但是品質優良且易煮爛，尤其適合加工製成綠豆湯，深受部分消費者青睞。
沒有電煱的話 有別的制作方法？謝謝
電鍋只是方便點，又不用去顧底部有沒燒焦而已。用別的方法弄熟都行的。
我也想問
這一種做法也可以喔！
ua-cam.com/video/NdsquxzBxLk/v-deo.html
請問阿慶師涼糕與粉粿有什麼差別?再者在網路上發現他們做涼糕都用樹薯粉+太白粉，又與阿慶師的不同。可以麻煩阿慶是為我釋疑嗎?感謝。
您好，我的經驗涼糕與粉粿差在口感與成粉（通常涼糕用量會比較豐富，粉果用料比較簡單；涼糕Q綿或軟綿口感，粉粿Q彈紮實口感）；
涼糕用粉的做法比較多元，樹薯粉加太白粉做出來的比較無法冷藏保存（會變硬），而我分享用玉米粉的是偏港式椰奶糕的做法，不管冷藏或冷凍退冰後吃都會保持Q綿的口感。
@@achingchef 精闢的回覆使我更有信心繼續做老師食譜的黑糖粉粿給家人享用。
請問為什麼要分兩次加三杯水？
不能一次加6杯嗎？
您好，因爲怕水一次加太多在電鍋裡蒸的時後熱水會噴出來及噴到綠豆涼糕裡，若家裡有蒸籠直接大火蒸到時間到即可。
原來如此,明白了,謝謝您.
請問放冰箱冷藏可以保存多久
放冷藏冰箱保存約四到五天左右，切記不要有水分跑進去喔！
請問外鍋為何不能一次加6杯水？要分兩次三杯呢？謝謝🙏
因為安全…煮沸後會滿出來的！！！
外鍋一次加太多水，滾的時候會跑進內鍋裡
請問可以放多久呢
您好，冷藏保存（保鮮盒最佳）4-5天。
玉米粉的量要多少，冰糖也是要放多少，，謝謝
玉米粉150克，冰糖180克喔～謝謝
師傅，玉米粉份量是多少？
您好，
玉米粉150公克，慢慢邊加邊攪拌均勻
請問放冰箱可以保鮮幾天？
您好，冷藏保存4-5天；建議用保鮮盒或夾鏈保鮮袋保存風味更佳喔！
要蒸二次？
您好，
總共蒸二次，綠豆會比較鬆軟，也更有香氣
保鮮膜 ?
記得要選用耐高溫的保鮮膜，或是用烘焙紙也可以
請問，沒有玉米粉的話，有什麼可以替代？
您好，可以用蓮藕粉或日本葛粉來取代喔
樹薯粉可以嗎
@@achingchef 請問蓮藕粉的用量也一樣嗎
請問地瓜粉或馬鈴薯澱粉可以取代玉米粉嗎？份量抓多少?謝謝阿慶師
阿慶師：吃完沒吃完怎麼保存。冰一天口感會變粉粉的嗎？
您好，冰箱冷藏保存及可，吃起來不會粉粉的，謝謝
不知道能不能一次性多做一点冷冻保存？
可以喔！可用保鮮袋或保鮮盒冷凍保存。
師父:可以用藕粉嗎
可以喔！
這跟炒綠豆 有什麼不同
這種做法是另一種綠豆湯的煮法，只是烹煮的時間會比較久，炒綠豆的做法烹煮的時間會來得比較短，其兩者做法所燉煮出來的口感香氣是雷同的喔！
綠豆用多少
350克喔～
+1👍 комментарий для канала
可不可以用蓮藕粉代替
您好，可以喔！比例一樣沒關係
我用蓮藕粉與地瓜粉各半
謝謝
🎉👍ㄗ🎉
谢谢阿慶師分享❤❤❤
不客氣喔😊
👍👍👍