Χταπόδι στιφάδο γιουβέτσι | Μοριάς '21

Η συνταγή αυτή θα φέρει... την επανάσταση! Χταπόδι στιφάδο γιουβέτσι. Ποιός μπορεί να αντισταθεί ακόμα και στο άκουσμά της; Δείτε το βίντεο και είμαι σίγουρος πως την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε χταπόδι θα το αξιοποιήσετε πολύ νόστιμα ακολουθώντας αυτά τα βήματα.
ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
2 κιλά χταπόδι ολόκληρο
50 γρ. ελαιόλαδο
5 φύλλα δάφνης
5 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
5 γρ. αλάτι
2 γρ. εστραγκόν ξερό
500 γρ. ζωμό λαχανικών
30 γρ. μηλόξυδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΙΦΑΔΟ
100 γρ. ελαιόλαδο
1000 γρ. κοκκάρια καθαρισμένα
100 γρ. ζάχαρη
1000 γρ. ζωμό λαχανικών
300 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
150 γρ. πελτέ ντομάτα
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
15 γρ. αλάτι
1 γρ. πιπέρι
2 τεμ. κανέλα
12 κόκκους μπαχάρι
12 τεμ. καρφογαρύφαλλα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
100 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
500 γρ. ζωμό λαχανικών
5 γρ. αλάτι
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
100 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη στον τρίφτη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
5 γρ. ξύσμα λεμόνι
5 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
Αφαιρούμε την κουκούλα και χωρίζουμε τα πλοκάμια.
Σε ένα ταψί προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, τους αστεροειδής γλυκάνισους, το αλάτι, το εστραγκόν, τα φύλλα δάφνης, τα πλοκάμια και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Φιλτράρουμε τα υγρά από το χταπόδι και τα κρατάμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΙΦΑΔΟ
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Παίρνουμε λίγο από τον ζωμό λαχανικών και διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας και τον υπόλοιπο ζωμό τον ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τον ζωμό που διαλύσαμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι και τα ξύλα κανέλας. Σε ένα τουλπάνι βάζουμε τους κόκκους μπαχάρι και τα γαρύφαλλα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τα ξύλα κανέλας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για να κατέβουν τα υγρά. Προσθέτουμε το θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει. Ανεβάζουμε την φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το απλώνουμε σε ένα ταψί να σταματήσουμε το βρασμό. Αφαιρούμε το θυμάρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε την μυζήθρα. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ψηθεί και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
Κόβουμε σε λοξές φέτες το χταπόδι.
Σερβίρουμε σε πήλινα ατομικά σκεύη (γιουβέτσια) τα κοκκάρια. Μοιράζουμε το κριθαράκι και από πάνω βάζουμε τις φέτες από το χταπόδι. Ρίχνουμε λίγα από τα υγρά του χταποδιού και λίγη σάλτσα από τα κοκκάρια. Βάζουμε τα πήλινα στο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για λίγα λεπτά.
Αφαιρούμε τα πήλινα από το φούρνο. Πασπαλίζουμε από πάνω με την μυζήθρα που κάψαμε, λίγο ξύσμα λεμόνι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε.