Technique de cuisine : Lier une sauce

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  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 18

  • @atelierdeschefs
    @atelierdeschefs  12 років тому +2

    Bonjour ueoaueoaueoa. Les remerciements nous font toujours chaud au coeur. Bonne cuisine à vous!

  • @aazogbi
    @aazogbi 12 років тому +2

    Merci pour eclarcir les differences entre les techniques et pour les proportions!

  • @daniellealexandre1381
    @daniellealexandre1381 11 місяців тому

    Très bien expliqué, merci beaucoup !

  • @raphaelbonobo
    @raphaelbonobo 12 років тому +1

    Bonne vidéo, merci beaucoup, jusqu'à présent je faisais tout plus ou moins au feeling, maintenant j'aurais une base et des quantités afin d'obtenir des sauces plus régulières!

  • @mathieuend
    @mathieuend 2 роки тому

    Merci beaucoup pour ces infos.
    A noter également qu'il utilise un fouet pour les 2 sauces, ce qui incorpore de l'air et va donc blanchir les préparations, pour éviter ça mélanger avec d'autres ustensiles.
    (Oui je vous l'accorde c'est un peu plus chiant à mélanger)

  • @ueoaueoaueoa
    @ueoaueoaueoa 12 років тому +1

    J'utilisais les deux techniques sans vraiment comprendre les différences. Merci pour la comparaison et les explications clairs.

  • @atelierdeschefs
    @atelierdeschefs  12 років тому +1

    Bonjour Hardy3csp, vous pouvez effectivement faire brunir légèrement le roux pour obtenir une sauce plus brune. Bonne cuisine !

  • @francoisSwine
    @francoisSwine 4 роки тому

    Merci beaucoup !
    Concernant l'effet sauce blance, si on adapte avec un roux brun ou/et en utilisant le dégraissi d'un fond brun pour le réaliser, est-ce que c'est suffisant pour retirer ce désavantage du roux ?

  • @schertzingermelodie7761
    @schertzingermelodie7761 2 роки тому

    Merci pour votre video ! J ai un allergique u gluten a faire et je pensais a la maizena sans savoir comment faire ' maintenant je sais :)

  • @rafaeliretaballeza5881
    @rafaeliretaballeza5881 6 років тому +4

    Salut! J'ai entendu, "Pas d'amidon dans la fecule"??? Je ne comprends pas! peut être tu voulais dire PAS DE GLUTEN? :)
    Merci pour les proportions!

  • @thierry2623
    @thierry2623 8 років тому +1

    Bonjour, quel est ici l'intérêt du choc thermique ?

  • @arancina71
    @arancina71 12 років тому

    thanks for this video, is very informative :-)

  • @sabrinaaristee4681
    @sabrinaaristee4681 3 роки тому

    good, ideas

  • @cybrown3369
    @cybrown3369 3 роки тому

    Pas d'amidon ou pas de gluten ?

  • @Hardy3csp
    @Hardy3csp 12 років тому

    Et si, pour éviter d'avoir une sauce blanchâtre avec la farine, le roux je le fais brunir ? En finalité n'obtiendrais-je pas une sauce plus brune ?

  • @DrHaxful
    @DrHaxful 11 років тому

    SAUCE!! 123LUNACTIC!!!