Bonne vidéo, merci beaucoup, jusqu'à présent je faisais tout plus ou moins au feeling, maintenant j'aurais une base et des quantités afin d'obtenir des sauces plus régulières!
Merci beaucoup pour ces infos. A noter également qu'il utilise un fouet pour les 2 sauces, ce qui incorpore de l'air et va donc blanchir les préparations, pour éviter ça mélanger avec d'autres ustensiles. (Oui je vous l'accorde c'est un peu plus chiant à mélanger)
Merci beaucoup ! Concernant l'effet sauce blance, si on adapte avec un roux brun ou/et en utilisant le dégraissi d'un fond brun pour le réaliser, est-ce que c'est suffisant pour retirer ce désavantage du roux ?
Bonjour ueoaueoaueoa. Les remerciements nous font toujours chaud au coeur. Bonne cuisine à vous!
Merci pour eclarcir les differences entre les techniques et pour les proportions!
Très bien expliqué, merci beaucoup !
Bonne vidéo, merci beaucoup, jusqu'à présent je faisais tout plus ou moins au feeling, maintenant j'aurais une base et des quantités afin d'obtenir des sauces plus régulières!
Merci beaucoup pour ces infos.
A noter également qu'il utilise un fouet pour les 2 sauces, ce qui incorpore de l'air et va donc blanchir les préparations, pour éviter ça mélanger avec d'autres ustensiles.
(Oui je vous l'accorde c'est un peu plus chiant à mélanger)
J'utilisais les deux techniques sans vraiment comprendre les différences. Merci pour la comparaison et les explications clairs.
Bonjour Hardy3csp, vous pouvez effectivement faire brunir légèrement le roux pour obtenir une sauce plus brune. Bonne cuisine !
Merci beaucoup !
Concernant l'effet sauce blance, si on adapte avec un roux brun ou/et en utilisant le dégraissi d'un fond brun pour le réaliser, est-ce que c'est suffisant pour retirer ce désavantage du roux ?
Merci pour votre video ! J ai un allergique u gluten a faire et je pensais a la maizena sans savoir comment faire ' maintenant je sais :)
Salut! J'ai entendu, "Pas d'amidon dans la fecule"??? Je ne comprends pas! peut être tu voulais dire PAS DE GLUTEN? :)
Merci pour les proportions!
Bonjour, quel est ici l'intérêt du choc thermique ?
Ne pas faire de grumaux.
thanks for this video, is very informative :-)
good, ideas
Pas d'amidon ou pas de gluten ?
Et si, pour éviter d'avoir une sauce blanchâtre avec la farine, le roux je le fais brunir ? En finalité n'obtiendrais-je pas une sauce plus brune ?
SAUCE!! 123LUNACTIC!!!