Hallo mein Guter....ich möchte hier jetzt nicht neunmal klug klingen, aber kein Koch nennt das Fleischstück beim Namen !!! Aus der Schulter ist schon richtig, aber da gibt es vieles !!! "Mittelbug" aus der Schulter wäre hier für viele hilfreich, die kein Fleischer sind...😉🤔🤝👍. Sonst ist Dein Video das beste was ich bisher gesehen habe. Mein Kompliment ‼️
Vielen Dank für das schöne Lob und die Anregung. Das Problem dabei ist und deshalb steht es auch nicht in den Inserts, das hier in z.B. Österreich das Fleischteil Mittelbug nicht bekannt ist. In Österreich gibt es zwei Fleischaufteilungen mit unterschiedlichen Namensgebungen beim Rind. In der Wiener Fleischaufteilung heisst das Mittelbugstück "Schulterscherzel". In Westösterreich-bayrischen und Südtiroler Raum wird das Fleischteil als Naderl bezeichnet. Aber selbst hier gibt es noch regionale Unterschiede. Dort ist der Mittelbug auch als Meisel bekannt. Hierbei wird sogar zwischen fetten und mageren Meisel unterschieden. Im Video wurde das "Fette Meisel" verwendet. Deshalb haben wir bewusst für Kenner der Fleischteile den Schnitt mit der Mittelsehne und der Fettauflage gezeigt ohne darüber lange Erklärungen und Inserts abzugeben. In der Schweiz aber auch in anderen Ländern wo auch unsere Videos mit Übersetzung angesehen werden hat der Fleischteil wieder andere Namen. Leider gibt es keine gemeinsame Namensgebungen für Fleischteile, da auch die Zuschnitte der Muskelgruppen je nach Region unterschiedlich sind. Wir werden aber in Zukunft versuchen in den Inserts mehrer Fleischbezeichnungen für verschiedene Regionen einzublenden. Vielleicht ist das eine fachliche Lösung! Gerade arbeiten wir an einem Film für einen Gericht aus dem Schweinenacken. In Österreich ist dieser Fleischname Schweinenacken nicht bekannt und wird auch nicht unter diesem Namen im Verkauf zu finden sein. Metzger gibt es ja hierzulande fast keine mehr die dabei behilflich sein können, LEIDER! Wir werden also dann folgende Namen dazu einblenden. Schweinenacken auch genannt Kamm-Nacken, Schopf, Kernbraten, Halsgrat, Capo-Collo, Coppa, Pork nek, cou de porc ... Die Liste könnte man je nach Region wo unsere Videos angesehen werden verlängern. Du siehst also mein Guter, dass die fachliche Namensgebung nicht so einfach ist jenachdem wo man Zuhause ist. Letztlich entscheidet ein Regisseur mit dem Auftraggeber der das Video bezahlt wieviel aus dem Film rausgeschnitten wird und was als Insert zu angezeigt werden darf! Mal sehen wieviel Namen wir beim nächsten Video einblenden können. Liebe Grüße und gutes Gelingen! ✌👨🍳
Vielen Dank lieber Franz 😉. Wie ich sehe bin ich mit meiner Anregung wieder über das Ziel hinaus geschossen 🙈!!! Ich habe leider nicht wahrgenommen das Ihr aus Österreich kommt!!! Hier in Deutschland gibt es regional auch verschiedene Bezeichnungen. Ich hatte eben nur gedacht (aber das soll man ja den Pferden überlassen, weil sie einen größeren Kopf haben 🤣), das Leute vielleicht enttäuscht sind wenn Sie z.B ein Stück vom Dicke Bug usw haben, wo Du den Herstellungsvorgang doch wie ich schon sagte, sehr schön/sehr gut erklärt hast 👍👍. Ich danke Dir noch einmal für die Antwort und ich werde Dir weiter folgen. Schöne rest Woche und vor allem bleib gesund 🍀🍀🍀. Beste Grüße aus Marburg Thorsten
Leider nein, wir haben da schon einige Versuche gemacht, sind aber noch keine Lösung gefunden wie wir den Karamell unten wie in der Pfanne erzeugen können und im oberen Bereich den Teig Dämpfen können in einem Arbeitsgang. Wir bleiben aber drann! ✌
Hallo Namensvetter, ich besitze mei nen Dampfbackofen erst seit wenigen Tagen,und somit sehr Dankbar für jeden Tipp. Liebe Grüße aus Baden-Württemberg
Servus Fraz Stolz!
Das macht mich Stolz und freut mich sehr!
Servus aus Tirol! 😉
Hallo mein Guter....ich möchte hier jetzt nicht neunmal klug klingen, aber kein Koch nennt das Fleischstück beim Namen !!! Aus der Schulter ist schon richtig, aber da gibt es vieles !!! "Mittelbug" aus der Schulter wäre hier für viele hilfreich, die kein Fleischer sind...😉🤔🤝👍.
Sonst ist Dein Video das beste was ich bisher gesehen habe. Mein Kompliment ‼️
Vielen Dank für das schöne Lob und die Anregung.
Das Problem dabei ist und deshalb steht es auch nicht in den Inserts, das hier in z.B. Österreich das Fleischteil Mittelbug nicht bekannt ist.
In Österreich gibt es zwei Fleischaufteilungen mit unterschiedlichen Namensgebungen beim Rind.
In der Wiener Fleischaufteilung heisst das Mittelbugstück "Schulterscherzel".
In Westösterreich-bayrischen und Südtiroler Raum wird das Fleischteil als Naderl bezeichnet.
Aber selbst hier gibt es noch regionale Unterschiede.
Dort ist der Mittelbug auch als Meisel bekannt.
Hierbei wird sogar zwischen fetten und mageren Meisel unterschieden.
Im Video wurde das "Fette Meisel" verwendet.
Deshalb haben wir bewusst für Kenner der Fleischteile den Schnitt mit der Mittelsehne und der Fettauflage gezeigt ohne darüber lange Erklärungen und Inserts abzugeben.
In der Schweiz aber auch in anderen Ländern wo auch unsere Videos mit Übersetzung angesehen werden hat der Fleischteil wieder andere Namen.
Leider gibt es keine gemeinsame Namensgebungen für Fleischteile, da auch die Zuschnitte der Muskelgruppen je nach Region unterschiedlich sind.
Wir werden aber in Zukunft versuchen in den Inserts mehrer Fleischbezeichnungen für verschiedene Regionen einzublenden.
Vielleicht ist das eine fachliche Lösung!
Gerade arbeiten wir an einem Film für einen Gericht aus dem Schweinenacken.
In Österreich ist dieser Fleischname Schweinenacken nicht bekannt und wird auch nicht unter diesem Namen im Verkauf zu finden sein.
Metzger gibt es ja hierzulande fast keine mehr die dabei behilflich sein können, LEIDER!
Wir werden also dann folgende Namen dazu einblenden.
Schweinenacken auch genannt Kamm-Nacken, Schopf, Kernbraten, Halsgrat, Capo-Collo, Coppa, Pork nek, cou de porc ...
Die Liste könnte man je nach Region wo unsere Videos angesehen werden verlängern.
Du siehst also mein Guter, dass die fachliche Namensgebung nicht so einfach ist jenachdem wo man Zuhause ist.
Letztlich entscheidet ein Regisseur mit dem Auftraggeber der das Video bezahlt wieviel aus dem Film rausgeschnitten wird und was als Insert zu angezeigt werden darf!
Mal sehen wieviel Namen wir beim nächsten Video einblenden können.
Liebe Grüße und gutes Gelingen! ✌👨🍳
Vielen Dank lieber Franz 😉. Wie ich sehe bin ich mit meiner Anregung wieder über das Ziel hinaus geschossen 🙈!!!
Ich habe leider nicht wahrgenommen das Ihr aus Österreich kommt!!! Hier in Deutschland gibt es regional auch verschiedene Bezeichnungen. Ich hatte eben nur gedacht (aber das soll man ja den Pferden überlassen, weil sie einen größeren Kopf haben 🤣), das Leute vielleicht enttäuscht sind wenn Sie z.B ein Stück vom Dicke Bug usw haben, wo Du den Herstellungsvorgang doch wie ich schon sagte, sehr schön/sehr gut erklärt hast 👍👍.
Ich danke Dir noch einmal für die Antwort und ich werde Dir weiter folgen.
Schöne rest Woche und vor allem bleib gesund 🍀🍀🍀.
Beste Grüße aus Marburg Thorsten
Danke lieber Thorsten, alles liebe nach Marburg aus dem Süden! ✌
Hallo" sind es möglich dampfnudeln im kombidämfer? Und ich meinte die wo in der geschossenen Pfanne Knistern.!
Leider nein, wir haben da schon einige Versuche gemacht, sind aber noch keine Lösung gefunden wie wir den Karamell unten wie in der Pfanne erzeugen können und im oberen Bereich den Teig Dämpfen können in einem Arbeitsgang.
Wir bleiben aber drann! ✌