Knivskolan del 1 - Så förvarar och sköter du din kniv
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2017
- Hur ska man förvara sin kniv? Hur håller man den vass?
Jag tänker att vi ska gå igenom och tillsammans utvecklas när det kommer till knivhanteringens ädla konst!
Rullarna för att slipa knivarna heter MinoSharp och finns i två utföranden:
Min absoluta favoritkniv - Global GS-11 Allkniv 15 cm Flexibel
Pris: 799:-
Köp här: bit.ly/1TSiWtv
Knivhållaren - Global G42/41 Knivlist 41 cm
Pris: 1.199:-
Köp här: bit.ly/2sGttCP
2 rullars knivslip - Mino Sharp MC-220 våtslip
Pris: 295:-
Köp här: bit.ly/2rYYzrm
3 rullars knivslip - Mino Sharp MC-550 plus 3 våtslip
Pris: 495:-
Köp här: bit.ly/2qZEcXs
Mino Sharp Slipsten #220/1000 med två fixturer (den lite grövre stenen)
Pris: 749:-
Köp här: bit.ly/1HPq3fx
Mino Sharp Slipsten #1000/8000 med två fixturer (den lite finare stenen)
Pris: 1.295:-
Köp här: bit.ly/2qZDvgS
Global Knivset med 5 Knivar (G-9, G-2, GS-11, GS-5, GS-21)
Pris: 3.399:-
Köp här: bit.ly/2sWY4eC
Kniven jag slipar på stenen är en Yaxell Santokukniv Super Gou 12,5 cm
Pris: 2.999:-
Köp här: bit.ly/2sWTFZ2
Supporta mig på Patreon: / matgeek
Klicka här för att prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Mitt PS4-handle: HeyJohan
Följ mig på Facebook: / matgeekse
Eller Instagram: / johanhedberg
~-~~-~~~-~~-~
Missa inte: "5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1"
• 5 SAKER NÄSTAN LIKA GO...
~-~~-~~~-~~-~ - Розваги
Nu känner jag att det blivit dags för första kommentaren. Vad du i början kallar ett "bryne" är ett skärpstål. Ett skärpstål fungerar inte som ett bryne, det rätar upp eggen på kniven. När kniven används böjs den åt sidan på mikroskopisk nivå och skärpstålen rätar ut stålet så eggen blir rak igen. Detta är basic grundunderhåll och man borde verkligen göra det före man använder kniven den dagen. Ett bryne däremot (oavsett sort, slipsten, maskinslip eller såndär rullslip) används för att slipa bort stål för att få fram en ny egg, något man enbart behöver göra om kniven fortfarande saknar skärpa efter man använt skärpstål korrekt.
Dvs skärpstål böjer eggen rätt och bryne tar bort material ur kniven för att få fram en ny egg.
Tusen tack för att du orkade skriva och räta ut det här frågetecknet! Pinnar din kommentar så fler får möjlighet att ta del av den.
Om jag har förstått saken rätt så är det lite samma effekt när man striglar en kniv?
Det var så lite. Man brukar ju dock i folkmun kalla det bryne så men jag lär ju agera lite vän av ordning då ^_^ Såvitt jag förstått det så har det samma funktion ja. Eller stringling polerar också eggen.
Vilket komplicerat språk haha, jobbar du som kock?
Hehe försökte ju vara tydlig bara ;D Utbildad kock men jobber inte som det.
Grejen är att det inte är komplicerat språk utan ett sätt att göra det tydligt. Skälet till att man använder facktermer är för att undvika missförstånd. Men om man inte känner till uttrycken sedan tidigare kan det självklart framstå som onödigt komplicerat.
Fulgt denne kanalen i 1 års tid, men nå avslutter jeg abonnementet. Grunnen til dette er at jeg ikke lenger har tiltro til det kanaler formidler. Føler kanalen har gått fra å handle om mat og matglede til å stort sett omhandle produkt anbefalinger og sponset innhold.
Topp att du tar upp knivar! Ser fram mot knivteknik typ filea fisk, hantera en hel kyckling mm. Det finns ju knivbrev för att få knivarna bra grundslipade. Vore kul om du besökte ett riktigt bra knivsliperi och få dem att berätta om slipning.
GS-11 är verkligen en fantastisk kniv! Förutom en riktig kockkniv är det nästan de enda knivarna man behöver för att i alla fall get by hyfsat.
Alltså är verkligen HELT BESATT av dina videos! sitter alltid och kollar på dom mesans jag äter något riktigt skit och fantiserar över hur god min mat kunde vara om jag hade ens hälften av din passion och ambition haha
Men TUSEN tack! :)
Bra med rekomendationer av Global knivar, har deras knivset, bästa jag ägt, även om jag mest använder ett par av dem.
Fantastiskt intressant ny serie! Det hade varit superroligt om du kunde göra ett knivslipstest! Och kanske testa olika sorters knivar med olika slipar, då även budgetvarianter.
Nu litar jag på att global GS-11 är så bra som du säger! ;) Råkade klicka hem en sådan och en 3 rullars knivslip.
Tack för mycket för intressanta filmer, men lite mer vilträtter och jaktrelaterat vore kul. :)
Kul att höra! Återkom med vad du tyckte om den :)
Tack, kanon bra ide på serie! Ser verkligen fram emot att följa denna knivskola...! :-)
När du slipar en kniv så deformationshärdar du kniven vilket gör den hårdare och vassare, värmen i en diskmaskin gör att stålet i kniven rekristalliserar och deformationen/slipningens effekt försvinner
Hej!
Hur ska man förvara keramiska knivar?
Och vad är din åsikt om knivar som är gjorda med keramiskt blad?
Är intresserad hur du använder dom olika knivarna för olika saker, t.ex grönsakskniven, tips å trix. Samma med filékniven. Bröd vet jag hur man skär :D
Kul serie!
Besök gärna Knivbrev ute i Täby och gör ett inslag tillsammans med deras slipmästare. Dom är ju mästare på detta. Ett gynnsamt youtube-samarbete för bägge parter! Tack för all matinspiration Johan! Ps. Ett till besök på SodaNation vore grymt!
Jag har inte så värst bra erfarenheter av knivbrev, de menade först att jag inte skickat in några knivar, sedan när jag rotade fram "bevis" så började de skylla på en massa annat.. tog lång tid och de var allmänt otrevliga vid den kontakt jag hade med de. Har efter det använt cleancut för slipning, och där har allt funkat prima än så länge. Tycker knivarna blev bättre än knivbrev, men det kanske är mer psykiskt pga. den allmänna upplevelsen..
Gör ett besök på knivbrev. Snälla Johan.
Bättre att köpa ett slipkit från tex Lansky som har ett system som gör det nästan omöjligt att misslyckas.
Alla som vill läsa om hur illa Knivbrev är kan söka på Facebook. Svindyrt, kass resultat och sjuk kundservice när de försöker få ordning på det de har ställt till med.
Så VARNING, VARNING!!
Tack! precis vad jag var ute efter nu nar jag ska flytta till hosten!
Olika metoder på att hacka grönsaker,fisk,kött och frukter kanske?
En video om bra sätt att skära grönsaker hade varit intressant.
Kan du komma med förslag på bra knivar i olika prisklasser? :)
Angående slipfixturen/guiden, så det jag läste mig till när jag började med stenar, var att sätta guiden så den låg parallellt med eggen, iaf på mina knivar verkar det hjälpa dem att ligga planare mot slipstenen.
Hej Johan! Jag är hyfsat ny på kanalen och jag har hört från några kompisar att du jagar. Ifall det stämmer så hade du kunnat göra en storyline när du tog din jägarexamen, jag har en väldigt nytagen jägarexamen och hade viljat kunna jämföra med andras. Hade varit väldigt snällt om du kunde göra det
1:30 En sån knivslip har jag och ja den funkar jättebra.
3:00 Magnetlist verkar bra men det enda är väl risken att man råkar slå i eggen först i listens metall. Knivblock i trä är väl bra eller?
Aj aj vad jag måste ha misshandlat knivarna när jag inte använt vatten och tryckt alldeles för hårt. Och utöver det bara dragit kniven åt ett håll. Inte konstigt att det har känts som att den bara är vass på ena sidan :-) Tur man har videos som dessa! Bra jobbat!
Ett tips är att lägga stenarna i vatten ca 20 min innan man börjar slipa på dom så dom absorberar vatten. Tack för mycket bra inspiration i köket :) Mer grillvideos och kanske kan samla dom under en egen spellista ;)
Tack för det tipset! :)
Tournera Potatis!
Har försökt många gånger att få dem 7kantiga och spetsiga, men i slutändan så blir det mos av alltihop!
Bra kanal - tumme upp!
+ralle121 En sann klassiker! Det måste jag ju göra så klart :)
@Matgeek Jag är också vänsterhänt och ska köpa mig en brödkniv. G-9L tänkte jag. Kör du med en vänster eller skär du med höger?
Åk till Cleancut i Stockholm och spela in en video tillsammans med dem om stenslipning? De är ju riktiga proffs på det där och har även en stenslipningsskola.
Mycket trevligt ljud i denna videon Johan! :D
Tack! Nya Sennheiser-myggan levererar bättre kvalité än Røde. Kul att det märks!
Spelar det nån roll om man köper minosharpen med 3 eller 2 hjul? Behöver man använda det där grövsta hjulet nån gång eller kan man köpa den mindre för halva priset?
Hej Johan!
Jag undrar om du kommer att visa någon video när du och din son spelar Pokemon Go som ni gjorde förra sommaren? :)
Jag jobbar med att sälja knivar och till globals knivar bör man bara använda deras egna slipar då de har en speciell böjning, om man inte använder en sådan blir kniven inte alls lika vass, superbra video!
Eller så använder man en musmatta och ett våtslippapper, så får man samma konvexa egg. ;)
Kan du göra en video om grytor?
Vad anser du om magnet block då, bra eller dåligt???
Det skulle vara intressant att se en video där man får lära sig vilka knivar som passar till vilka situationer 😊
vill gärna se hur man ska använda kniven också! Så som att aldrig "skrapa" eggen längs skärbrädan t.ex. utan att man ska använda knivens rygg för det
Prata om hur manskör vanliga saker som man offra skär fel ❤️
Jag ser att du bara har globalknivar.. men vad tycker du om Porscheknivarna?
Ett tips när det kommer till att slipa på sten är att räkna antal gånger du slipar per sida, annars riskerar du att det blir obalans på knivseggen.
+Filip Olsson BRA TIPS! Tack! :)
Matgeek vad händer med jaktknivar då ?
Har ju öppnat en riktig knivnördbutik brevid Folkölsbutiken på Götgatspuckeln, kanske värt ett besök? Tror den heter clean-cut.
Cleancut är amazing. Köper alla mina knivar där, och lämnade på slip innan jag även köpte stenar. Sjukt bra service, kunskap och bra priser.
När kommer din video om Palmolja?
Har du någon åsikt om kolstål knivar? Mer underhåll men väldigt fina
Orkar du med allt extra arbete med kolstål så är dom grymma. Du bör tex. Inte använda en kolstålskniv med vissa råvaror innan du byggt upp en patina. Rödlök blir grön/grå då stålet reagerar med löken som exempel. Den rostar fort (alltså typ inom en timme) men är otroligt lätt att hålla sylvass om man vet hur man använder ett bryne. Skulle jag rekommendera en kolstålskniv för nybörjare utan bra kniv vana eller intresse? Nej. Har du ett intresse och disciplin så tuta och kör.
Funkar globalen även för yaxell zen?
Åh Johan måste bara uppmärksamma dig på att det går att lyfta på plastkåpan på den där slipgrejen med hjulen på. Du behöver alltså inte hälla vattnet utanpå kåpan så att det rinner ner på bänken ^^
gillar din tröja Johan:)
Hur slipar du brödknivar?
Tjena Johan, om det är till intresse skulle jag gärna kunna möta upp dig och köra lite slipstens genomgång, och snacka lite slipsten o.s.v. Jag äger hemsidan www.slipaminkniv(punkt)se och slipar köksknivar på fritiden. Tror det skulle vara sjukt roligt att snacka lite slipsten och olika tekniker med annat, när tiden finns till såklart!
+matgeek vart är del två? Kan inte hitta den?
Tryck på kniv på fram också?
johan kan du visa hur man diskar knivar bäst
När kommer del 2?!
Jag förvarar mina keramiska knivar i ett sådant block fyllt av "strån" i någon form av metall då keramiska knivar inte är magnetiska och således inte fäster på min magnetlist. Vad har du för uppfattning av dessa block? Jag tycker att mina keramiska knivar har tappat en del skärpa, men känner inte att de är såpass dåliga så att jag vill skicka in dem till professionell slipare(?)
jeslin12 Keramiska knivar är väldigt svårt att slipa själv, de måste man lämna in till någon. Det enda som biter på keramiken är diamantslipar. Dyyyyrt...
jeslin12 Keramiska knivar är väldigt svårt att slipa själv, de måste man lämna in till någon. Det enda som biter på keramiken är diamantslipar. Dyyyyrt...
Du kanske har några bra tips på hur man skär olika saker snabbast? T.ex. lök kan man ju skära fram till roten och sen skära på andra hållet så är ju löken klar sen. Du kanske har fler tips på sånt :) (Vad jag tänker mig är hur man kan bli klar snabbare istället för o slösa tid)
Var kan man köpa en likadan tröja som du har i videon?
Nerdcuber Åhléns i Uppsala finns den iaf på.
En sak du måste tänka på då du använder vattenstenar är att låta dem ligga dränkt i vatten ca 20 min eller tills den slutar bubbla. Du får fram ett bättre slippulver ur stenen då. :)
+Johannes Lindgren Bra tips! Tack!
Äntligen en film om knivskötsel, det var ett tag sedan jag efterfrågade det. Jag har alltid dragit kniven åt ett håll i en sån där rullslip, framifrån och bak, inte fram och tillbaka. Trodde det skadade eggen, men tydligen inte. Tack för en informativ video :)
Du borde besöka affären "Japanese knife company/store" i Stockholm där du bland annat kan ta en grym slipkurs men också handla fantastiska handsmidda knivar från
Japan. I övrigt en sjukt nördig/ cool affär.
+Matgeek - detta låter ju väldigt bra!
Tänk på att försöka använda hela slipstenen när du slipar, stenen nöts med tiden o det kan bli ojämn slipning om du inte stryker kniven längs hela stenen.
Bara jag som får lite smått panik när han viftar runt knivarna överallt?
Ett tips är också att man viker på knivarna på magnetlisten, börjar med ryggen och sedan viker in eggen, så att man inte lägger eggen mot listen
Ytrost är inget att ta så lätt på egentligen. Har det väl börjat rosta är chansen stor att det kommer att rosta igen. Detta på grund av att det bildas småsmå gropar i stålet. I dessa gropar gillar vatten att bo. Och ja, resten är inte så svårt att lista ut.
Och ja, alla knivar rostar förr eller senare om de inte sköts om. Engelskans "stainless" är ett mycket bättre ord än "rostfritt"
man behöver inte köpa en magnetlist för 1100 spänn. köpte min på clas ohlson för 200 spänn. egentligen gjord för verktyg men just saying.
Klart det funkar med en sån också. Även IKEA har en helt fungerande variant. Men jag upplever ibland att magneterna är lite sisådär i dem och vågar inte riskera att få den där kinesiska grönsakskniven / zombieklyvaren på tårna.
Matgeek vettigt argument. den vi har är nästan för stark istället.
Gör en film om hur man filear gädde, där har du en utmaning å lära dig, haha
Jag jobbar som kock, och något som mer folk bör lära sig göra är att skära lök på rätt sätt, även vitlök och paprika. Allt för många gör helt tokigt ifrån sig.
Jag blir så nervös när du viftar runt med knivarna!
Kan rekommendera www.slipkliniken.se för er som är lite ekonomiska och tycker knivbrev är för dyrt helt enkelt.
Titta på tormek våtslip mycket lättanvänd
Tittade på en sån för några år sedan men köpte till slut lanskys slipsystem med diamantstenar.....enkelt relativt billigt och lätt att använda med väldigt bra resultat.testat tormek med mycket fina men tar mycket plats.
besök sia glass!!!!!
5a
Var denna video i samarbete med Minosharp?
Nej. Då hade jag sagt det.
2
1
Någon annan som också trodde att det stod "Så försvarar" istället för förvarar?
Magnetlist är inte så himla bra.
Magneter magnetiserar av sig vilket gör slipningen svårare då all metallflis fastnar på objektets egg.
Vinkla bort eggen först annars sliter du på den..
2