Ciao Lorenzo, Io vivo e lavoro in Africa occidentale e qui la carne e', ahime', un problema. Il filetto che compro localmente e' spaventoso, quando lo mastico sembra di masticare cuoio, una cicca, si ha quasi l'impressione che se lo lanciassi contro il muro mi tornerebbe indietro. Ho comprato un batticarne a martello, con tanto di chiodini, ho tagliato il filetto in fettine sottilissime, 3/4 mm, e le ho pestate abbondantemente, eppure dopo averle velocemente saltate con aglio e prezzemolo erano ancora immangiabili... Hai qualche consiglio? Ho visto il video dove dici che non si puo' chiaramente frollare in casa e quindi non ci provo nemmeno, se hai qualche dritta, di quelle semplici ma efficaci, sono tutt'occhi! grazie per i tuoi video e per il tempo che dedichi a informare.
Nicholas Visinoni ciao e grazie innanzitutto. Secondo me in quelle zone la carne è molto magra è sicuramente parliamo di animali liberi a pascolo senza rinstallo. Dopo aver provato il batticarne secondo me l’unica soluzione che ti rimane è una mini inteneritrice. Si tratta di uno strumento con aghi dove premendo scendono e allargano le maglie della carne rendendole più tenere ovviamente. Questa è l’ultima spiaggia. Un grande saluto
@@LorenzoRizzieri Grazie mille Lorenzo, si ovviamente gli animali pascolano liberi e mangiano il poco che trovano, la cerchero' su amazon al mio primo rientro in Italia allora! Grazie ancora per il tuo tempo!
Una domanda il batticarne che usi è da 1.5 kg o 2 kg? Grazie
Ok grazie, attendiamo un tuo video che ci insegni la tecnica migliore
Ciao Lorenzo, Io vivo e lavoro in Africa occidentale e qui la carne e', ahime', un problema. Il filetto che compro localmente e' spaventoso, quando lo mastico sembra di masticare cuoio, una cicca, si ha quasi l'impressione che se lo lanciassi contro il muro mi tornerebbe indietro. Ho comprato un batticarne a martello, con tanto di chiodini, ho tagliato il filetto in fettine sottilissime, 3/4 mm, e le ho pestate abbondantemente, eppure dopo averle velocemente saltate con aglio e prezzemolo erano ancora immangiabili... Hai qualche consiglio? Ho visto il video dove dici che non si puo' chiaramente frollare in casa e quindi non ci provo nemmeno, se hai qualche dritta, di quelle semplici ma efficaci, sono tutt'occhi! grazie per i tuoi video e per il tempo che dedichi a informare.
Nicholas Visinoni ciao e grazie innanzitutto.
Secondo me in quelle zone la carne è molto magra è sicuramente parliamo di animali liberi a pascolo senza rinstallo. Dopo aver provato il batticarne secondo me l’unica soluzione che ti rimane è una mini inteneritrice. Si tratta di uno strumento con aghi dove premendo scendono e allargano le maglie della carne rendendole più tenere ovviamente. Questa è l’ultima spiaggia.
Un grande saluto
@@LorenzoRizzieri Grazie mille Lorenzo, si ovviamente gli animali pascolano liberi e mangiano il poco che trovano, la cerchero' su amazon al mio primo rientro in Italia allora! Grazie ancora per il tuo tempo!
Tutto quello che hai detto è giusto, ma abbiamo capito che sei macellaio e non chef perché la carne non si batte così.