Boa tarde tenho uma pizzaria delivery...e gostaria de saber se possor deixa essa massa fermentando na bandeja depois de aberta e quantas horas ela pode fica sem pre assar...
Muito top! Faço pizza por hobby,mas vendo seus vídeos, sei não viu! Vão que dá certo! Eu só tenho a te dizer a coisa: Gratidão por compartilhar seu conhecimento e ajudar realmente a transformar vida de pessoas! Isso não tem preço!
Começar em casa é a melhor forma de ter e manter uma pizzaria com poucos gastos! Sobre precificar, a melhor forma é fazer uma ficha técnica de cada pizza e sobre elas colocar o valor a ser cobrado! Você sabe fazer ficha técnica?
Essa quantidade de massa do potinho posso fazer a família tbm,ou tem outro peso grama? E outra coisa, amei seu trabalho e minha gratidão por compartilhar com tantas pessoas, isso só engrandece ainda mais seu trabalho.
Muito obrigado Rosana, a gente que agradece por acompanhar o nosso trabalho! Essa quantidade é apenas para pizza de 35 cm de diâmetro, cada tamanho de pizza a massa tem um peso diferente! Qual seria o tamanho da pizza família aí na sua cidade? Nos passe o tamanho que passaremos o peso exato da massa para você!
Que bom que você está gostando Júlio! Hoje usamos o forno de esteira marca PIETRO, é um dos melhores do mercado e nunca deu manutenção! O valor dele é um pouco alto, mas o investimento vale muito a pena! Mas quando iniciamos com a pizzaria começamos com um forno simples de lastro a gás, com tampa de vidro de guilhotina para assar uma pizza por vez, mas a gente não dava conta porque era muitas pizzas por noite! Daí foi necessário a compra desse forno logo em seguida!
Compramos no Mercado Livre. lista.mercadolivre.com.br/_CustId_192776057?item_id=MLB2021849303&category_id=MLB33424&seller_id=192776057&client=recoview-selleritems&recos_listing=true
Quando vc armazena ela No freezer , e congelada ou resfriada? Antes de abrir e preciso deixar ela fora do freezer por alguns minutos, ou já tira do freezer e abre ?
Não congelamos a massa, ela é armazenada na geladeira ou freezer com função geladeira, vc pode tirar ela direto da geladeira e abrir e manda pro forno, sempre tiramos ela 15 minutos antes da geladeira para que ela fique mais fácil para abrir, isso vai facilitar sua abertura.
Muito bom os vídeos quero muito abrir minha posaria delivery fiquei na dúvida como usar o perfurador de massa e quanto tempo é para pré assar. e o tempo pra terminar dr assar vc pode mim tirar essa duvida por favor ?
Me tire uma dúvida? Quando vc coloca a massa para descansar na geladeira, ela cresce dentro da geladeira? Porque eu coloquei a minha as 18 horas na geladeira e agora são 11 horas e ela cresceu muito, é normal?
Sim é normal, a diferença é que a geladeira tem uma temperatura um pouco mais alta que o freezer na função de refrigerador. Nosso freezer fica na temperatura de 1 a 2 graus e a geladeira costuma ficar entre 5 a 7 graus. Mas a pizza da certo do mesmo jeito. Se a senhora estiver trabalhando com os potinhos, a massa não pode vazar, para não entrar em contato com o ar e ressecar. Uma dia é a senhora colocar menos fermento, a senhora pode colocar 20 gramas de fermento seco para 5 kgs de farinha, pois vai ajudar a fermentação ser mais lenta. Se ainda tiver dúvidas e qualquer coisa é só nos avisar.
Olá meu querido Boa tarde primeiro parabéns pelo seu trabalho e por nós presentear com toda essa dedicação em ensinamento.Mais vamos lá estou me preparando para abrir um deliveri também é gostaria que vc me desse uma boa receita da massa pois ainda tenho dúvida de qual vou fazer preciso com urgência se possível pois vou iniciar for o começo do mês. Ganhei um forno Pró Gás para assar 10 pizzas por vez é um bom forno?
Poderia me dar uma dica tenho um forno que aquece em cima e em baixo poderia me dizer uma temperatura pra usa em cada parte desde já agradeço pelo conhecimento que tem passado nos vídeos
Tudo bem? Já te respondi la no telegram, marquei eu nome e mandei um audio. Se vc ainda não estiver no grupo, é só baixar no aplicativo e clicar no link abaixo para entrar para o grupo. t.me/+X4C91DTdW-MxNWJh
Tudo bem Miguel? Você pode sim colocar o recheio direto na massa crua, mas a temperatura do forno deve ser em média 350 graus e o tempo da pizza no forno vai ser em média 2 minutos e 30 segundos
Pode sim deixar os discos pré assados sem molho, pode guardar dessa forma com essa massa que ensinamos por até 3 dias, bem embalados e sem nenhum ar na embalagem pra manter a massa com qualidade!
Tudo bem Aparecida? Na verdade o freezer que guardamos as massa não congela, a gente deixa ele apenas na temperatura de refrigerador, então a massa está numa temperatura baixa apenas para não fermentar completamente e conservá-la por 5 dias e não estragar caso façamos grande quantidade, caso você congele a massa, você pode congelar a massa, e para abrir essa massa congelada vocÊ precisa deixar ela descongelar dentro da geladeira, então é necessário aproximadamente 24 horas fora do congelador! Se ainda estiver em dúvidas é só falar!
Boa noite! Ao tirar do forno assando na telinha grudou a pizza na telinha, sabe me dizer se grudou porque é a primeira vez que usei a telinha por ser nova? Ou tem algum procedimento? Obrigado
Tudo bem Horgh? Para que ela abra com mais facilidade vocÊ pode tirar ela 15 minutos antes, isso vai deixar ela bem maleável! Faz o teste! Em breve faremos um vídeo tirando todas as dúvidas que estão deixando nos comentários!
Boa tarde tenho uma pizzaria delivery...e gostaria de saber se possor deixa essa massa fermentando na bandeja depois de aberta e quantas horas ela pode fica sem pre assar...
Vc pode passar a receita da massa de pizza assada no fogão?
Também sou pizzaiolo seus vídeos são muito bons ótimas explicações 👏👏
Valeu Jackson! Muito obrigado.
@@PizzariaDeliverydeSucesso Pra que passa azeite na borda?
Gostaria muito curso
Que DEUS te abençoe poderosamente você explica muito bem
Muito bom
Pode assar a pizza diretamente na forma?
Ola, tudo bem,Qual a durabilidade dessa na geladeira se caso eu não consigo vender
Muito top! Faço pizza por hobby,mas vendo seus vídeos, sei não viu! Vão que dá certo! Eu só tenho a te dizer a coisa: Gratidão por compartilhar seu conhecimento e ajudar realmente a transformar vida de pessoas! Isso não tem preço!
Boa noite Querendo começar mais com duvida sobre precificar
Que legal Matheus! É uma ótima opção pra você realmente ganhar dinheiro! Vai abrir em casa mesmo? Já comprou algum equipamento?
Vou começar em casa msm mais n sei como precificar
Começar em casa é a melhor forma de ter e manter uma pizzaria com poucos gastos! Sobre precificar, a melhor forma é fazer uma ficha técnica de cada pizza e sobre elas colocar o valor a ser cobrado! Você sabe fazer ficha técnica?
Amigo mostra sua mercadorias as marcas blz que Deus abençoe
Sim, vamos fazer um vídeo mais detalhado em breve sobre as marcas.
Com essa elasticidade, consigo fazer ela na hora de sovar sem máquina ? Manual
Consegue sim, já mostramos a massa feita de forma manual sem masseira, ela fica perfeita também com ótima elasticidade.
Essa quantidade de massa do potinho posso fazer a família tbm,ou tem outro peso grama?
E outra coisa, amei seu trabalho e minha gratidão por compartilhar com tantas pessoas, isso só engrandece ainda mais seu trabalho.
Muito obrigado Rosana, a gente que agradece por acompanhar o nosso trabalho! Essa quantidade é apenas para pizza de 35 cm de diâmetro, cada tamanho de pizza a massa tem um peso diferente! Qual seria o tamanho da pizza família aí na sua cidade? Nos passe o tamanho que passaremos o peso exato da massa para você!
@@PizzariaDeliverydeSucesso vou trabalhar com os tamanho de 30/35/40 cm.
A melhor explicação,do UA-cam 👏👏
Muito obrigado Beto! Estamos aqui para tirar qualquer dúvida!
Muito bom seus videos!!!
Que forno vc usa?
Que bom que você está gostando Júlio! Hoje usamos o forno de esteira marca PIETRO, é um dos melhores do mercado e nunca deu manutenção! O valor dele é um pouco alto, mas o investimento vale muito a pena! Mas quando iniciamos com a pizzaria começamos com um forno simples de lastro a gás, com tampa de vidro de guilhotina para assar uma pizza por vez, mas a gente não dava conta porque era muitas pizzas por noite! Daí foi necessário a compra desse forno logo em seguida!
Muito bom seus vídeos, eu estou começando agora um delivery, eu estou comprando um forno de esteira de itajobi, vc conhece esse forno?
Onde vc comprou a tela número 35
Compramos no Mercado Livre.
lista.mercadolivre.com.br/_CustId_192776057?item_id=MLB2021849303&category_id=MLB33424&seller_id=192776057&client=recoview-selleritems&recos_listing=true
Quando vc armazena ela
No freezer , e congelada ou resfriada? Antes de abrir e preciso deixar ela fora do freezer por alguns minutos, ou já tira do freezer e abre ?
Não congelamos a massa, ela é armazenada na geladeira ou freezer com função geladeira, vc pode tirar ela direto da geladeira e abrir e manda pro forno, sempre tiramos ela 15 minutos antes da geladeira para que ela fique mais fácil para abrir, isso vai facilitar sua abertura.
Muito bom os vídeos quero muito abrir minha posaria delivery fiquei na dúvida como usar o perfurador de massa e quanto tempo é para pré assar. e o tempo pra terminar dr assar vc pode mim tirar essa duvida por favor ?
Me tire uma dúvida?
Quando vc coloca a massa para descansar na geladeira, ela cresce dentro da geladeira?
Porque eu coloquei a minha as 18 horas na geladeira e agora são 11 horas e ela cresceu muito, é normal?
Sim é normal, a diferença é que a geladeira tem uma temperatura um pouco mais alta que o freezer na função de refrigerador. Nosso freezer fica na temperatura de 1 a 2 graus e a geladeira costuma ficar entre 5 a 7 graus. Mas a pizza da certo do mesmo jeito. Se a senhora estiver trabalhando com os potinhos, a massa não pode vazar, para não entrar em contato com o ar e ressecar. Uma dia é a senhora colocar menos fermento, a senhora pode colocar 20 gramas de fermento seco para 5 kgs de farinha, pois vai ajudar a fermentação ser mais lenta. Se ainda tiver dúvidas e qualquer coisa é só nos avisar.
Que perfeição aplausos você ensina muito bem obrigada
Olá meu querido Boa tarde primeiro parabéns pelo seu trabalho e por nós presentear com toda essa dedicação em ensinamento.Mais vamos lá estou me preparando para abrir um deliveri também é gostaria que vc me desse uma boa receita da massa pois ainda tenho dúvida de qual vou fazer preciso com urgência se possível pois vou iniciar for o começo do mês.
Ganhei um forno Pró Gás para assar 10 pizzas por vez é um bom forno?
Poderia me dar uma dica tenho um forno que aquece em cima e em baixo poderia me dizer uma temperatura pra usa em cada parte desde já agradeço pelo conhecimento que tem passado nos vídeos
Qual e o grei do forno na pré assado e o grau na assada obrigado pelo seus vídeos muito top parabéns
Tudo bem Alcides! Aqui na nossa pizzaria sempre usamos o forno a 300 graus.
Ha quanto tempo vc tirou do freezer pra chegar neste ponto
Tudo bem dona Maria! Tiramos 15 minutos antes.
Uma dúvida. Pra que serve o óleo? Pra dourar?
Tudo bem? Já te respondi la no telegram, marquei eu nome e mandei um audio.
Se vc ainda não estiver no grupo, é só baixar no aplicativo e clicar no link abaixo para entrar para o grupo.
t.me/+X4C91DTdW-MxNWJh
Boa tarde eu posso colocar o recheio direto na massa sem pre assar..?.
Tudo bem Miguel? Você pode sim colocar o recheio direto na massa crua, mas a temperatura do forno deve ser em média 350 graus e o tempo da pizza no forno vai ser em média 2 minutos e 30 segundos
Boa tarde
Vc pode enviar as planilhas no telegran
Eu posso assar ela direto? Ou é necessário pre assar?
Tudo bem Katia? Pode assar direto, mas o tempo e a temperatura do forno é diferente.
Muito bom
A gente agradece! Dúvidas é só falar.
Muito bonitas as suas pizzas hein Tilápio.
faz uma com pizza quadrada, pfvvv
Eu posso pre assar essa massa e armazenar em saquinhos na geladeira
Parabéns muito bom vc encima mui bem
Que bom que você está gostando ARIONALDO! Se tiver dúvidas é só nos avisar!
Quanto profissionalismo. Parabéns meu amigo.
Ela vai para o forno naquela telinha??? Telegram
Já te respondi a no telegram.
@@PizzariaDeliverydeSucesso blz, eu ouvi lá. Obrigado
Eu posso deixar os discos pré assados sem o molho?
Posso guardar assado por quanto tempo?
Pode sim deixar os discos pré assados sem molho, pode guardar dessa forma com essa massa que ensinamos por até 3 dias, bem embalados e sem nenhum ar na embalagem pra manter a massa com qualidade!
@@PizzariaDeliverydeSucesso na geladeira ou temperatura ambiente?
Pra abrir preciso deixar descongelar
Tudo bem Aparecida? Na verdade o freezer que guardamos as massa não congela, a gente deixa ele apenas na temperatura de refrigerador, então a massa está numa temperatura baixa apenas para não fermentar completamente e conservá-la por 5 dias e não estragar caso façamos grande quantidade, caso você congele a massa, você pode congelar a massa, e para abrir essa massa congelada vocÊ precisa deixar ela descongelar dentro da geladeira, então é necessário aproximadamente 24 horas fora do congelador! Se ainda estiver em dúvidas é só falar!
Boa noite!
Ao tirar do forno assando na telinha grudou a pizza na telinha, sabe me dizer se grudou porque é a primeira vez que usei a telinha por ser nova?
Ou tem algum procedimento? Obrigado
Ideal vc colocar a tela no forno antes do primeiro uso
vc caiu do céu
Por favor me fala com quantos gramas eu tenho que deixar os pedaços de massa crua para fazer brotinhos tradicionais de mercado.
Acho que brotinho deve ser metade dessa massa 175 gr
Muito boa a sua aula
E quando rasga a massa ?
Tudo bem Naty? Você pode remendar na hora, não tem nenhum problema.
Top
Excelente👏👏👏👏👏👏
top
Maravilhosa explicação
E aí Klebert? VocÊ de novo por aqui! Muito obrigado pelo comentário, ficamos contentes sempre quando recebemos um elogio como esse! Valeu muito!
Parabéns!!❤
Exelente seus vídeos!!!
Qual o tamanho deste rolo que vc usou para abrir a massa ??
Tudo bem Kaled? A parte útil do rolo, que passa pela massa tem 23 cm.
Parabéns
A gente agradece.
Depois que vc tira ela do freezer, vc usa a massa diretamente ou espera algum tempo pra poder começar a abrí-la?
Tudo bem Horgh? Para que ela abra com mais facilidade vocÊ pode tirar ela 15 minutos antes, isso vai deixar ela bem maleável! Faz o teste! Em breve faremos um vídeo tirando todas as dúvidas que estão deixando nos comentários!
Obrigada pelos vídeos.
São extremamente importantes para quem quer ingressar no ramo.
Deus te abençoe grandemente!
Valeu Lucas! Se tiver dúvidas é só falar!
Boa noite!!Excelente video!! So uma dúvida...posso usar fubá no lugar da farinha?? Consigo chegar no mesmo resultado?? Obrigado