Recette : jambon persillé - Météo à la carte

Le chef William Frachot nous concocte un incontournable de la gastronomie bourguignonne, un jambon persillé à moins de 20 euros pour 4 personnes.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1,5 kg de jarret de porc
- 1 botte de persil
- 2 carottes, 1 panais
- 3 pommes de terre
- ail, oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 30 cl de crème
- cornichons
Préparation :
- Dans une cocotte, disposer le jarret, ajouter une carotte, les oignons de l’ail, et des queues de persil.
- Mouiller à hauteur la préparation avec de l’eau et ajouter le vin blanc. C’est parti pour 6h de cuisson à feu doux.
- Détailler la viande puis réservez-la dans une cocotte et ajouter une louche de court-bouillon.
- Dans un mixeur, mélanger de l’ail, du persil, un peu d’oignon et la couenne du jarret.
- Eplucher et découper les légumes en bisot puis les faire revenir dans du beurre à feu très doux avec un peu d’assaisonnement.
- Pendant que les légumes mijotent, réaliser une crème de moutarde. Fouetter énergiquement un peu de crème et une cuillère à soupe de moutarde.
- Avant de dresser le plat, détailler quelques cornichons.
*** Qui est le chef ? ***
William Frachot, 5 Rue Michelet - 21024 Dijon
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[@PLC78690]

On voit de plus en plus de Big Green Egg (c'est le gros truc vert en forme d'œuf, c'est un BBQ céramique) dans les cuisines des restaurants, j'en ai encore repéré un.
La recette est amusante, même si je ne vois pas l'utilité de « revisiter » certaines recettes qui sont dès le départ parfaites.
Le coup des 20 € est sans intérêt, et en plus bidon, le vin n'est pas compté, on met quoi ? De la piquette pour arriver aux 20 € ?

[@santangin]

C est sur qu 'il n 'y aura pas de truffe ... tu m 'en fais une belle ...quand tu vas au restau ..Le vin n 'est jamais compris ... avant de l 'ouvrir tu devrais réfléchir un peu monsieur je sais tout ..j 'ai tout compris ...ok tu as vu un green egg et alors ?? tu as des actions ??