日本の出汁を世界の“DASHI”に
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- Опубліковано 6 жов 2021
- 〔2021年10月7日公開〕
ドイツにある日本食材販売店では、ビーガンやベジタリアンも意識して「出汁」の素材として、「椎茸」を扱うことにした。一方、北海道のある昆布製品の製造販売業者は、海外で親しまれている和食に昆布出汁がほとんど使われていないことから、その良さを理解してもらう活動を行っているほか、成分の含有量に対して輸入規制のある国に向けた対応商品の開発も進めている。まだ十分に知られていない「出汁」となる食材で、地道に販路開拓に取り組む企業を取材した。
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過去の動画はこちら ⇒ www.jetro.go.jp/tv/
椎茸、昆布の植物性だしはヴィーガン向けから普及するチャンスだけど
鰹節やムロ鰺節やアゴだしなど動物性と合せると旨味が増すのも伝わるといいな。
本当にそう思います。
和食の出汁は、純粋に旨味を抽出する際に植物性、動物性を使いますが、臭み消しとはまた違います。
それは、それぞれの相乗効果を狙ったものだからですね。
旨みは大事ですね。
出汁は日本が誇る食文化の一つですね。
椎茸の栽培方を確立したのも確か日本人だったか
自身の形がもはやシイタケで聞いた内容が全て消し飛びました。
こんなにキノコみたいなキノコの人は初めて見た！
凄い失礼だけど笑ってしまった
海外は結構激まず外食がいっぱいで、もちろんすばらしきファーストフードは横行してまったく何の問題もありませんが、ヨウ素の基準だとか訳の分からない基準や法律で本当に美味しいものが輸出できずとても嬉しく思っております。
人は心だろうが‼︎byサンジ
和食の基本は出汁だからな。
水を差すようなコメントで申し訳ないのですが、あまり日本の食文化を広めない方がよいと思います。北米西海岸ではケルプがここ10年で95％も減少しました。昆布も今後減っていくことでしょう。外来種の日本産昆布が繁殖して困っている地域もあるようですが、特に近隣アジア諸国にDASHI文化が広まると、昆布等海産物が高値で買われ、日本人の口になかなか入らないようになることも考えられます。日本の食文化（特に海産物系）を広めることは自分たちの首を自ら締めることにもなりかねません。
寿司の普及で漁獲量減少を危惧しています。最近はスーパーでマグロパックを見ません😢😢😢
おっしゃる通りだと思いますが、それ以上に世界に日本食擬きが既に広まってしまってどんどん変なまずい和食が日本料理として認識されつつあることも懸念しています。
確かに、そう思いながら見てました😰💦💦
ビーガンさんは口さがないネットではよく我が儘に書かれているけど、食を大事にする人々だと思えば納得できる。
特にイギリスは食がなおざりのメシマズから食への意識が激高なビーガンという真逆に転回した。
日本人の考える健康的な食事とビーガンさんの考えるそれは、目的地は同じなのにやり方が少し違うと思う。
昆布漁も働き手が不足その解決手段もお願いいたします。
(´・ω・`) 2:05 ぬこ登場クソワロタｗこの人ぜったい良い人だよｗ
ヨウ素が、分かりません…？
ヨウ素って何…？
鰹節ってEUでは発癌物質扱いでNGなのでは？
無理して輸出する必要なし、食文化の本末転倒。
人口減少と不景気で国内じゃ売れないから海外に売ってるんです。
地域で、人の体質が、異なり、輸出先の消費者に、合う、製品作りも、必要なんだなぁ。
でも、輸出先の国に、規制が、無い、状態でも、自主な規制が、必要かもなぁ。
そう、言えば、『ひじき』が、英国、等で、問題視されて、いた、事も、話題に、成ったけどなぁ。