조기젓 어리굴젓 담그기 한국의 전통 젓갈 만드는 방법
![[김치쌤 이하연]korea kimchi recipes](http://yt3.ggpht.com/To74G9SKuEoWi0Gdrdeb_xL6I_j7ptLQeWBktSvwEI1RfW9KgYJk2_45SgUDS5eQT3wlv92zbg=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубліковано 25 гру 2020
- 봉우리김치 홈페이지
www.bongkimchi.com
~조기젓 재료~
조기 20kg corvina
소금: 5kg salt
~조기젓 레시피~
1. 조기를 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
1. Rinse the corvina clean with salt water to drain.
2. 조기에 25%의 염도로 소금을 섞어 골고루 버무린다
2. Mix the corvina with 25% salt and mix them evenly.
3. 보관용기에 절인 조기를 채워 넣는다.
3. Fill the storage container with pickled corvina.
4. 맨 위에 소금을 채우고 밀폐하여 서늘한 그늘에 보관한다.
4. Fill the top with salt, seal it and store in a cool shade.
~어리굴젓 재료~
굴 400g oyster
소금 2T(절임) salt
무 100g radish
배 150g pear
밤 3개(소) chestnut
~양념~
소금 1T(양념) salt
고운고춧가루 4T fine red pepper powder
대파(흰부분) 30g large green onion
마늘 15g garlic
생강 10g ginger
~어리굴젓 레시피~
1. 굴을 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
1. Wash oysters in salt water to drain.
2. 굴에 소금을 넣고 버무려 1시간 동안 절인다.
2. Mix the salt in the oysters and marinate them for an hour.
3. 고춧가루를 물에 불리고 무, 배, 파, 마늘, 생강을 채 썬다.
3. Soak red pepper powder in water and shred radish, pear, green onion, garlic, and ginger.
4. 준비된 재료를 골고루 버무려 용기에 담아 2~3일간 냉장 보관후 먹는다.
4. Mix the prepared ingredients evenly in a container and refrigerate them for two to three days before eating them. - Навчання та стиль
눈물이 핑돌만큼 감동스럽습니다.
감춰두시지 않으시고
애써 명인님께서 갖고계신 재능을 때를따라 전해주심입니다.
큰 절올립니다.
대한민국 백성들이 저마다 김치에 대해 산지식을 겸비할 수 있도록 이렇게 수고를 아끼지 않아주시니
우리나라의 김치國母이십니다.
감사합니다 ❤🎉😊
젓갈 담그는 법을 배울 수 있으리라고는 생각도 못해왔습니다.
두어달 전에 어리굴젓을 조금 담아봤는데 잘 되지 않았습니다.
이제 영상교과서를 선물해주셨으니 착실히 해보겠습니다.
거듭 감사드립니다
정말 명인이시내요 감사합니다
조은 영상올려주셔서 감사합니다 건강하세요~~♥♥🌹🌹
신의한수👍
조기젖갈 배워갑니다~고맙습니다
꼭 해보고싶었습니다 감사합니다
어렵게 느껴지던 김치담그기에 도전할 수 있는 용기주셔서 감사해요. 많은 도움 받고 있습니다. 새우젓, 멸치젓 만드는 법도 알려주세요❣️
항상 잘 보고 갑니다
선생님 음식은너무 깊이가있어요 손이많이가지만 역시한식의대가답네요 옹기도 너무보기좋아요 정말감사합니다.
감사합니다.ㅎ^^
ㅌ
옛날에 굴젓담는다고 마른고추가루 넣었더니 따로 놀더니만 오늘 원인을 알게되서 감사 합니다!^^
감사합니다.
용기 가 최고네요 플라스틱 용기 쓰는거 거 북한데 잘 보고갑니다♡
정말 맛있어 보입니다. 안 그래도 어리굴젓을 어떻게 담나 했는데, 명인님 레시피 보니 도전해 볼 수 있겠어요! 감사합니다. ^^
미인이시다~😮😮
쉽게접근할수있게알려주시네요
달큰한소리로요 일저지르겠네요
고맙습니다 명인님~
네 일 저지르시면 맛있는 김치를 얻을수있습니다. 감사합니다.ㅎ^^
감사 합니다
명인님 덕분에 어리굴젓 맛있게 담궜네요. 항상 좋은 레시피 감사합니다!
감사합니다.ㅎ^^
언제인가 간월도에 지나다 어리굴이란걸 알게 되었는데 저사람은 양념은 모르겠으나 굴종자가 틀립니다 어리굴은 섬모가 있어서 모래나 뻘밭에 붙어있지않고 즛어 오더라고요 크기가 어른 새끼 손톱처럼 작고 동글동글 하고 변산반도에서 지역주민이 어리굴을 한주먹 주워다 담아 주길래 알았지요, 그냥 양념굴이라 하세요
명인소리들으면서 굴젓을 저렇게담그는지? 소금에절여 보름간 두어야되는데 그리고난뒤 양념내지 고추가루만 무쳐 두고두고 먹는건데 그냥 굴무침인데 뭔 어리굴젓?😢
너무잘하시네요
감사합니다.ㅎ^^
선생님 감사합니다
남위태연님! 오랫만입니다. 젓갈 담가놓으면 밥반찬으로도 좋구요 김치맛이 고급지답니다.ㅎ^^
조기젓 조기 20kg 에 소금 5kg. 조기젓국 김치 담글 때 쓰고- 나머지는 밥 반찬으로 먹고-
어리굴젓은 잔굴 400g 소금 2스푼 1시간 절인 후에 무 배 밤 대파 마늘 생강을 채로 썰고 고운고추가루는 물에 개어서 불리고 재료 다 섞은 다음 추가 간을 해서 통에 담고 2-3일 후에 먹는다
마지막에 정리를 해주시니 좋네요 ㅎㅎ
잘 보았습니다
조기젖 × 조기젓 0
엄마젖 0
@@user-pe6yc3vu3k 맞아요!!! ^^
뜨끈한 흰밥에 어리굴젓 먹고싶어지네요🤣
선생님 만낫젓담그네요
선생님 덕분에 올해에도 김장을 담궈 아주 맛나게 먹고 있어요
아직 잘몰라서 그러는데 황석어젓이랑 조기젓은 같은거예요? 글구 지금 젓갈을 담아도 되나요?
늘 감사드려요
네ᆢ가락시장 강동수산에 가시면 젓갈담글 조기있어요. 010 8442 0873번으로 확인하시고 가세요. 신선도 꼭 확인하시구요.ㅎ^^
선생님 잘 배워갑니다
감사해요
제철에 나오는 재료로 젓갈담는 영상 정말 좋아요~^^ 철마다 멸치,황석어,밴댕이 등 담아 주세요~감사합니다 ~^^
조기는 어디서 구입하신건지 저도 궁금하네요~예전에는 자연산굴을 할머니분들이 직접채취해서 팔곤 하셨는데 요즘은 시장에 나가봐도 그런굴이 없고 봉지에 다 담아져 있게 판매를 하시드라구요..
@@user-bw2qr4tu4h 노량진 수산시장 새벽에 가시면 도매로 박스 단위로 구매 가능합니다
네ᆢ맛난김치는 맛난 젓갈과소금에서 출발합니다.ㅎ^^
@@jiha134 제가 사는곳은 노량진가려면 2시간은 가야해서 늘상 가보고 싶긴 한데 망설여 지드라구요ㅎㅎ 그래도 조만간 가보려구요~^^
@@user-bw2qr4tu4h 수산시장은 지역별로 있습니다 예를들어 소래포구도 있고 인천 연안부두 시장도 있고 하남에 수산 물류센터있고 등등 지역별로 있습니다
안녕하세요 선생님. 영상 잘 보고 있습니다^^
작년 겨울에(7개월정도 지났어요) 소금 25프로해서 조기젓을 담아봤는데, 용기 아랫부분에 하얀점같은게 아주조금생겼어요. 곰팡이겠죠? 이런경우 못쓰고 버려야 하는지, 쓸수있는지, 어떤 조치를 하면 쓸수 있는지 궁금합니다. 항상 건강하시고, 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요 ^^
내장 제거나 비닐이나 지느러미
손질 한건가요
소금량이 많아 짜고 해로울듯
옛날 우리 어머니도
황실이젓 담갔는데요
늘 선생님의 레시피 너무 감사합니다..
그런데요
젓갈용 조기와 굴은 어디서 구매하시는지요?
저는 가락시장 새벽에가서 구입하면 싱싱하고 좋아요.
잘봤습니다 궁금했는데 ^^~이렇게 담가두면 몇개월을 두어야 숙성이되나요 그리고 먹을수있는시기요???
조기젓은2년은 숙성시켜야하구요 어리굴젓은3일정도 숙성시켜 드시면 됩니다.
@@koreakimchirecipes1334 감사합니다
명인님~ 안녕하세요~
영상 늘 잘보고 있습니다.
그런데 조기젓 담아보고 싶은데 영상속 항아리 사이즈가 궁금합니다.
따라하고 싶은데 항아리 크기 알려주셨으면 좋겠습니다.
감사합니다.
네 ᆢ젠에서 나오는건데 사기여서 반찬통이나 적은분량에 쓰고있는데 강추합니다.정확한 용량은 ? 4.5리터정도 될거예요.
How do you eat the prepared salted fish? Need to wash?
put it in your kimchi when you make kimchi, don't need to wash. Thank you for watching my video.
@@koreakimchirecipes1334 ok, got it! Thanks lots ! :)
명인님
고추장
담글때
토판염 써도
되는지요?
더 맛있지요. 모든 맛의기본은 소금입니다.ㅎ^^
비늘이요
젓갈은 그냥담가요.젓국을 채에 받쳐쓰고 젓갈로 무쳐먹을때 벗겨도 돼요.
명인님~~항상잘보고있어요
혹시 소금은 어디소금 쓰시나요?
태평염전하고 소금이 오는소리 네이버에 들어가보세요. 감사합니다.
@@koreakimchirecipes1334 답변 감사합니다!!^^
선생님~! 겉절이나 김장김치 등 김치 할때 조기젓 넣으면 감칠맛이 굉장히 더 좋을까요? 저는 조기젓은 특별히 선호하지 않아서 먹진 않는데, 김치 담글때 도움이 된다면 소량 해보려구용^^ ㅎㅎ
조기젓은 조선시대엔 부자집에서 많이 쓰던 젓갈인데 요즘 잘 안잡히니 비사고 귀해서 멸치젓갈로 많이 바뀌었지요. 맛있는 젓갈입니다.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334 상온보관 몇일 후에 김냉 보관 할까용??
샘, 굴철이 아닐때 냉동으로 만들어먹어도 되나요? 주말에 굴사러갑니다
요즘나오는굴은 세척을 잘 해서 냉동보관하세요.
@@koreakimchirecipes1334 네 감사합니다
냉동 조기도 가능 할까요 ~
저는 냉동은 안 담가봐서요.ㅠㅠ 아무래도 해동되는 과정에서 맛난맛이 빠지겠지요. 염도만 맞으면 젓갈은 될거예요.ㅎ^^
선생님 제가 사는곳에는 조기는 구하기힘들고 냉동정어리를 구할수있는데 해동해서 바다소금넣고 같은 비율로 담가도 될까요?
저머리하고 조기는 완전 다른 어종입니다. 맛도 다르구요. 젓갈을 담그기는해도 저는 권해드리기가ᆢ ㅠㅠ
@@koreakimchirecipes1334 감사합니다 좋은 하루되세요
정어리로젓갈담그면 조기저리가라해요 정어리내장도고급젓입니다
선생님 ~항상궁금했는데 이렇게 젓갈담는영상 보여주셔서 감사합니다.그런데 황석어나 ,조기젓을 담을때 생선비늘은 그대로 사용하지요?
네ᆢ젓갈은 슴슴한 소금물에 한번헹군다음 물기 쏙 빼서 그냥담그면 됩니다. 젓국 쓸때 채에 받쳐서 쓰니 괜찮아요.
감사합니다.선생님 영상구독하며 즐겁게 공부합니다.~
조기 찌거나 튀기고 끌일때 비닐은 다벗겨 내는대 젖갈은 비닐 그냥 먹나요¿
비늘인 거죠? 잠깐 놀랐어요.
여름에도 조기젓을 그늘에만 두면 괜찮나요?너무 더워서 상할까 염려되네요.어리굴젓은 밤이 없으면 어떻게요?
조기젓 담글때 웃소금 해두셨음 걱정 안하셔도 됩니다. 소금이 방부제역할을 하거든요. 어리굴젓담글때 밤 없음 빼고하시던가 분량만큼 무를 썰어넣으셔도 됩니다.
일 많이 하시네요
힘 들어요.
전 미국인데요 냉동생선 으로 젓갈담아도되나요 냉동조기 냉동갈치로요
모든 생선은 젓갈은 되는데 저는 냉동으로는 담가보지않아서 뭐라 말씀드릴수가 없네요. ㅠㅠ
냉동조기는해동할때소금넣고해동한다음에 그물에씻어야 맛난물안도망가구요
바로소금넣고절이시면되구요 1ㅡ2년간숙성되면 되요 아무튼무조건짜야만젓갈이되고 오래묵을수로곰삭아져서맛있어요
처음에는실패할각오로하셔야만다음엔성공을해요
하연이 귀엽네
👍👍👍👍.
조기는 어디서 구매하나요 나도사서 꼭 담고 싶어요 알려주세요
가락시장 강동수산가시면 돼요.010-8442-0873 번으로 젓갈 담글 조기있는지 확인하고 가세요. 신선도도 꼭 살펴보시구요.ㅎ^^
선생님 조기젓담는법 잘보고 갑니다. 근데 담그고 얼마나 지나야 먹을수 있는지요?
2년은 돼야 삭아서 맛이나요.
2
조기 젓 간질후 몇개월이 지나야. 먹을수 있는지요
2년정도는 기다려야 비린맛없이 맛나요.
맻년두어야합니까알려주세요수고하세요
어리굴젓은 담가서 2.3일후에 드셔도 되구요 조기젓은 2년이상 발효시켜 국물은 김치에쓰고 살코기는 밥반찬으로 마늘 청양고추ㆍ파.참기름등 양념해서 드세요.
안녕하세요? 선생님
넘 멋지군요!^^
놀웨이에서 조기 구하기가 힘들어서요. 여긴 대구와 명태 같은 흰살 생선은 많이 있고 특별히 헤링이라고 해서 한국의 전어 같은 생선도 있답니다. 혹시 다른 고기로는 젓갈을 담글수 없을까요?
네 ᆢ그나라에서 나오는 좀 작은 생선들이 뭐가있는지요?
수퍼에선 큰 물고기들(대구, 연어, 대구알, 기타 흰살 생선등)만 팔아요. 피요르드에 있는 여름집에선 여름에 낚시로 고등어를 잡는데 그 정도가 작은 사이즈라 할 수 있어요. 엔초비라고 멸치계열은 통조림으로만 나오죠. 생으론 먹질 않으니 팔질 않구요. 한 번은 그물로 헤링(전어) 같은걸 잡아본 적이 있읍니다. 여긴 생선들이 다 커서... 넘 길게 썼네요. 답장 주셔서 감사합니다~~~^^ 선생님 영상을 보면서 나름 아이디어를 얻고 있어요. 다른곳 다른 재료로 어떻게 할 수 있을지... 하여튼 고맙습니다. 선생님 요리법을 다 좋아합니다! 코로나가 잠잠해지면 꼭 찿아 뵙겠읍니다.
전어젓 고급이예요
귀한 영상 감사합니다. 제가 사는 곳에 조기는 없고 새우는 쉽게 살 수 있어서 여쭈어봅니다.
1. 조기 대신 새우를 이용해 같은 방법으로 만들면 새우젓이 될까요?
2. 새우를 이용할 경우, 껍질을 벗겨야 하겠죠? (젓갈용 새우는 없고, 큰 새우만 구매 가능하거던요)
3. 염도 25%로 하면 여름(기온 25-35도 경우)에도 그늘에 두고 냉장고에 넣지 않아도 되는지요?
4. 새우로 담는다면 언제부터 젓갈로 사용할 수 있을까요?
5. 염도 25%의 젓갈은 얼마나 오래동안 저장 가능한지요?
6. 여기서 구할 수 있는 제일 작은 생선은 불어로 éperlan 인데 이 생선으로도 조기와 같은 레시피로 젓갓을 만들면 될까요?
éperlan이 불한사전에는 바다빙어의 일종이라고 나오는데, 바다빙어가 뭔지도 모르겠네요^^
선생님 동영상에는 꼭 따라 해보고 싶게 만드는 매력이 있어서....제대로 만들어보고 싶은 마음에 질문이 많아져서 죄송합니다~
네ᆢ지역이 다르면 취할수있는 식재료들이 다 다르지요. 젓갈재료를 보지않은 상태에서 뭐라 설명드리기 어렵습니다. 큰 새우라면 젓갈보다 김치담글때 절임배추10키로그램에300g정도 갈아서 넣으시고 간은 소금이나 액젓으로하셔도 맛있는김치가 담가집니다. 보통 한국에서는 김치용 즉 멸치ㆍ잔새우ㆍ카나리ㆍ황석어ㆍ조기등이 김치용인데 재료무게에25%정도로 젓갈을담그고 오징어ㆍ낙지ㆍ굴등 반찬용은7~10%정도로 담가서 냉장보관해서 삭히고 먹을때 가미해서 염도를 낮추지요. 선생님 계신곳의 자연환경을 모르기때문에 적절한 답변이 되었을런지요.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334 간단명료하게 해결책 알려주셔서 감사합니다. 🙏👍
물은안넣나요
네ᆢ물은 넣지 않습니다.
👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌
선생님 서산굴과 조기 구입처 전화번호 좀 알려 주실수 있으세요?
서산굴ᆢ최정자 010 9473 6813
조기ㆍ생멸치ᆢ가락시장 ᆢ0108442 0873번입니다.
서산굴집은 서산 지인한테 부탁해서 알려드립니다. 조기나 생멸치는 가락시장에 가서 신선도 확인하고 구합니다.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334 선생님 감사 합니다
늘 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다. 선생님께서 만드신 조기젓 혹시 구매 가능할까요…?
네ᆢ031 521 9052번으로 문의하세요.
황석어랑 다른건가요?
같은과인데 물고기 크기도 다르고 종류가 달라요. 더 비싸기도 하구요.ㅎ^^
조기젓의 숙성 기간은 어찌되는지요
2년 이상5년돼도 맛있어요.
@@koreakimchirecipes1334 최소2년은 숙성해야 하는군요
혹시 미국으로 젓갈 종류 파실 계획은 없으신가요 꼭 필요합니다
저희가 직접부치지는 않았구요 친척들이 구입해서 보내주시는경우는 있습니다.
토판염 비싸기만 하고 뻘 엄청 가라앉아서 몇 번 거르느라 넘 힘들었어요.
그냥 간수 잘 빠진 품질 좋은 산지천일염 고르셔서 쓰시는게 좋겠어요.
넘 사고 후회했어요.
가격은 4배나 더 비싸요.
세척된 소금 있구요 음식맛은 소금맛이 좌우해요. 인공조미료 쓰지않고 음식 맛 내는데는 소금이 중요하지요. 비싼 만큼 가치가 있다고 생각됩니다.
어리굴젓이 아니고 굴무침
조기는 비늘은 안쳐도 되는지요?
슴슴한 소금물에 한번 헹구세요. 비늘은 그냥담그셔도 돼요. 젓갈숙성되면 채에 받쳐서 쓰시면돼요.ㅎ^^
명인님
전화번호
알려 주실 수
있으신지요?
네ᆢ031 521 9052번에 전화번호 남겨주세요. 전화드리겠습니다. 감사합니다.
조기젓갈은 담가서 엄마만에 께내어서 먹나요?
2년 이상은 돼야 삭아요.젓국은 김치담글때쓰고 살고기는 다져서 양념해서 밥반찬으로 먹지요.ㅎ^^
조기내장빼나요안빼나요주묘한건말도안해요
젓갈은 내장 안빼고 그냥담가요.
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