【保存版】２種類の大根甘酢漬け作り方 黄金比『作り置き』大根の漬物です。
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- Опубліковано 27 сер 2024
- 今回は【大根の漬物】大根の甘酢漬け レシピの作り方です。
私の大根甘酢漬け黄金比と言ってもいいかもしれません(^^ゞ
実家の家庭的な作り方と、以前、立板だった頃・・・
料理の合間にさっぱりとした漬物ということで、
口直しや添え物で作っていた大根の漬物の作り方です。
基本のレシピですので、自分好みにアレンジしてもよいと思います。
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実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布 だし用
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天極堂 吉野本葛
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内堀醸造 臨醐山黒酢
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坂本のくろず
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相生の古式本みりん
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生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
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✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
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日本製ステンレス雪平鍋
amzn.to/4b54duq
日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
amzn.to/4d2LrW9
イワタニクラッシュミルサー
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純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
amzn.to/49Jb6Aj
セラミック フライパン
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鉄フライパン20㎝
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🌿今回～おおよその分量～
『砂糖あり』大根の漬物
・大根、1本～約1250g
・てんさいとう、約160g
・塩、約30g
・米酢、約120㎖
・鷹の爪
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『砂糖なし』大根の漬物
・大根、1本～約1100g
・塩みがき、11g
・酢洗い、約30㎖
・本みりん、130㎖→110㎖
・黒酢、110㎖
・昆布
・鷹の爪
・塩、約11g
※大根と酢の効果は⁉
強いデトックス効果で胃腸も改善～
また酢の疲労回復効果、脂肪燃焼など。
血圧なども正常に保ってくれる効果も！
砂糖なしならダイエットにもいいですね。
特に、脂物などの添え物には最適だと思います。
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🍁関連の動画
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ひろです(^^)/~~~🍃
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大根超絶良いですね。超絶真似する🏝🏝
自分も大根、はまってます。。
お仲間ですね(笑)👍
ひろです^^
訂正です。砂糖なしのほう、米酢とテロップにありますが、、黒酢でした😆
ちなみに砂糖なしのほうは１週間後から特に馴染んできて味わいもでてきますよ。
お砂糖バージョン作りました😊美味しくてあっという間に食べてしまいました😋
そうですか！良かった～
基本のレシピですので、さらに香味野菜などでアレンジしてご自分の味になさってください。
ちなみに旬の秋〜冬大根はさらに甘くなりますので、また違った味わいになるかもしれません😆
今回もありがとうございます。私は糠漬けが苦手なので大根の甘酢漬けレシピを探していたので試してみますが、個人的には砂糖なしの方が気になります。これから年末年始にかけて油物が増えるのでさっぱりした大根料理が欲しいところでした。大根はまだ収穫してませんが、収穫したら試してみます。
いつもコメントありがとうございます！
両方おすすめですが、、
昔はさっぱりしすぎかなと感じたのですが、最近では砂糖なしもいいかなとか😆
大根と酢はめっちゃ身体にもいいと思うので、ぜひ取り入れたいですよね。
しかし、大根もあるなんて凄すぎる👍
返信ありがとうございます。大根は昨年失敗でほったらかした株から花が咲き種が付き、今年はこの種からの自然生えが元気で、自分でまいた種はいまいちで複雑な心境です。今のところ何かが駄目なら他が元気です。私は採れた野菜を選ぶことなく食べていくだけです。
私の場合、「食べたいものと、食べられるものは違う」ですね。@@hiro.kiyo358
おもしろい😆すみません、、
ウチもルッコラの種はたくさんとってあるんですよ。
いや、凄いですよ、選ぶことなく食べていくって、本質だと思います。
ありがとうございます👍
ルッコラは良さそうですよ。私は昨年全滅で今年はしてませんが、ルッコラはアブラナ科の中では交雑しにくいので、種を採種せず自然に落として、翌年発芽時期の前に畝の草刈りして光を当ててあげると自然に生えてくると思います。
@@Cinnamon_Pied そうなんですね！そういえばルッコラ、今年、花が咲いてましたよ。種まきしてないところから😆
ルッコラ、そのままサラダで食べられて重宝するんですよね。
先週収穫した大根で砂糖無しタイプを試しました。普通のお酢を使ったので、更にさっぱりした風味になりサラダ感覚でたくさんいただけました。
いつもありがとうございます！
お試しくださって嬉しいです。これは以前、立板だった頃、、
料理と料理の間に口直しに、さっぱりとした漬物ということでよく作っていたものです。
1週間以上、寝かせるとさらに昆布などの旨味がでてきて、さらにまろやかになりますね。
かなり保存可能です👍
包丁 切れ味抜群ですね。
よく磨いである包丁ですね。
ありがとうございます！
このむきもの包丁は、名研ぎ師の藤原さん、月山刃物さんのもので。
とても使いやすく、切れ味もいいです。
さすがですね👍
@@hiro.kiyo358
包丁も鋸も他の刃物は
切れないと鈍い音がするんですよね。
使い手の技術も加わると なおのことそれが顕著で。
特に包丁と鋸は 使い手の技術がよくわかります。
ゆうれんさんも、す、するどい(笑)
包丁も出会いですよね。
藤原さんご本人とも実際にお会いしましたが、出会いでした👍
@@hiro.kiyo358
良いですね。私も刀鍛治と硝子職人の仕事を動画で見るのが好きです。
訂正 ❌他の刃物は ⭕他の刃物も
鋸使いの上手な人がいて、その人が木を切る時、音が綺麗なんですよね、備長炭同士を打つと周波数の高い金属音みたいな音がするのと似ていて、、、。
後 音にスラーが付くというか。。。
スミマセン、音オタクなんです。
やはり、、(笑)
なるほど、確かに。
ざらっとしてないですよね、その時の音は。
改めて気づきました。ありがとうございます😊
はじめてコメントしました。ぜひ作って見たいのですが、砂糖無しでやるんですが、酢は穀物酢では駄目ですか？後鷹の爪は、輪切りでも代用出来ますか？
初めまして！
穀物酢でも大丈夫です、鷹の爪も輪切りでもオッケーですよ。
最初はまろやかさが少し足りない感じもしますが、、
1週間ぐらいして水分もでてきてまろやかになってきます。
ただ、やはり秋〜冬の大根が甘くて、より上手くできるかなと思います😊
お蕎麦をpayidで買いましたが
お値段が 反映されていますでしょうか？
ありがとうございます！
ちょっと確認をしてみますね。
またご連絡しますね🙇
こんにちは！
メールを差し上げましたが届いていらっしゃますか?
漬け込んでる間は常温なのでしょうか?
砂糖なしは3日間寝かせたと書いてありましたが その３日間は常温？
はい、３日間は常温で。
その後は冷蔵がいいですが、、
ただ、冬など気温が低い場合は外でも大丈夫かな。
さらに1週間すぎると美味しく馴染んできますよ！
調味料は砂糖とお酢だけですか❓️
砂糖なしのほうは、塩、砂糖、酢ですね👍
良く見えなくて砂糖とお酢と書いてしまいました。すみませんでした。
コメント、自分も間違えました😂
『砂糖あり』が塩、砂糖、酢でした！ごめんなさい💦
「砂糖なし」は塩、みりん、酢でした！
よろしくお願いします👍