TORTA DE PÊSSEGO AMERICANA CLÁSSICA (PASSO-A-PASSO) | BOLOS BAFÔNICOS

Receita de como fazer a torta de pêssego americana clássica, com direito a decoração de massa entrelaçada no topo 🥧🍑🌷
Eu AMO sobremesas com ingredientes e aparência clássicos!!!
Esta receita está imperdível 🌟
🔶Leia as NOTAS abaixo para dicas e sugestões sobre o preparo🔶
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/ bolos bafônicos
📝INGREDIENTES
MASSA
Farinha de Trigo (345g | 2⅔ Xíc.)
Açúcar Refinado (24g | 2 Col. Sopa)
Sal (1 Col. Chá | 4g)
Manteiga s/ Sal (225g | 1 Xíc. | 16 Col. Sopa | Gelada)
Água Gelada (60-80ml | ¼-⅓ Xíc.)
RECHEIO
Pêssegos (9-10 Unid. | 1-1,2Kg)
Raspas de Limão (1 Unid.)
Suco de Limão (20ml | 4 Col. Chá)
Canela em Pó (1 Col. Chá)
Gengibre em Pó, opcional (¼ Col. Chá)
Noz Moscada, opcional (¼ Col. Chá)
Açúcar Refinado (100g | ½ Xíc.)
Açúcar Mascavo (25g | 2 Col. Sopa)
Manteiga s/ Sal (20g | 1½ Col. Sopa)
Farinha de Trigo (15g | 2 Col. Sopa)
FINALIZAÇÃO (pincelagem + açúcar)
-1 Ovo + 1 Col. Sopa (15ml) Leite
-Açúcar Cristal (quanto basta)
Forma: 22x4cm | Redonda | tipo Torta
Forno Pré-Aquecido: 200-220˚C
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NOTAS
-Escolha pêssegos que estejam macios/maduros mas não tão moles a ponto de desmanchar quando a torta for assar. A qualidade dos pêssegos vão definir diretamente a qualidade da sua torta. Se seus pêssegos estiverem duros, amargos ou não maduros, a torta não vai ficar muito boa (na verdade, a massa vai ficar uma delícia mesmo assim 😉).
-Faça uma incisão em forma de cruz no tipo do pêssego e tente descascar. Se a pele sair toda com facilidade, maravilha! Caso não saia, utilize a técnica de branqueamento (mostrada no vídeo) para retira-la.
-Os tipos e quantidades de especiarias podem ser alterados ou modificados a gosto. Eu particularmente não tiraria a canela pois combina super bem, mas fica a critério.
-A redução que fazemos é para reduzir e espessar um pouco o caldo da “marinada” de pêssegos e não encharcar demais a torta, não pule este passo, ESPECIALMENTE se for cobrir a torta com a massa inteira (sem fazer as tiras). Depois de chegar a ponto de fervura, eu cozinhei por 1 minuto, reduzindo apenas só um pouco do caldo para deixar a torta mais molhadinha. Se preferir um caldo mais firme e menos molhado, é só reduzir por mais alguns minutos no fogo antes de adicionar de volta aos pêssegos.
-Falando em massa, eu gosto muito de utilizar um processador para fazê-la (praticidade+rapidez 😀) mas pode ser feita à mão tranquilamente. Neste vídeo ( • TORTA DE MORANGO RÚSTI... ) eu faço o mesmo tipo de massa (massa podre) à mão; veja lá caso queira saber como fazer.
-E caso tenha interesse, existe um utensílio especifico para este trabalho, acho super útil e possibilita fazer massas como essa à mão em instantes (www.amazon.com...) - ele corta a manteiga na farinha em pedacinhos com muita eficiência e elimina o “calor das mãos” quando colocamos, literalmente, a mão na massa 😀.
-Há dois segredos para uma boa massa de torta:
1. Uma receita de qualidade (o que esta é!);
2. Massa bem gelada entrando em forno bem quente.
Mantenha tudo bem geladinho durante o processo e, depois que finalizar a montagem da torta, cubra e leve à geladeira enquanto seu forno pré-aquece a 220˚C (cerca de 20min.). Quando o forno estiver bem quente, tire o refratário da geladeira e leve-o ao forno. Algumas pessoas às vezes me pergunta se levar o vidro gelado ao forno quente não racha… Eu pessoalmente nunca tive esse problema com meus refratários de vidro, mas já ouvi relatos de que travessas racharam, então fica a critério.
-Meça os ingredientes corretamente, esse vídeo explica como medir por xícaras/colheres sem erro: • COMO MEDIR INGREDIENTE...
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