How to prepare wood chips
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2017
- Весь ассортимент на сайте:
📌 www.oakbarrel.ru
Наши социальные сети:
📌 bondarnaya_lavka
📌 ok.ru/group/58225075945514
📌 / bondarnaya_lavka
Некоторые предпочитают щепу (дубовые чипсы) бочкам, но не все знают, что щепу тоже нужно готовить. Щепа обязательно вымачивается для вымывания излишних дубильных веществ и танинов, чтобы ваш напиток не стал плинтусовкой.
Инструкция:
Берем 500 гр. щепы, замачиваем под проточной водой (или меняем воду каждый час, лучше каждые 30 минут) на 12 часов.
Затем берем нержавеющую или эмалированную кастрюлю на 8-12 литров, кладем на дно щепу и заливаем холодной водой почти до краев. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 10 минут, даем остыть градусов до 30-40 сливаем, промываем минут 5 -10 холодной водой, опять наливаем холодную воду, но уже меньше (10см до краев), и опять доводим до кипения. Кипятим 10 минут, выключаем плиту, даем постоять 2-3 минуты. Берем столовую ложку соды чуть и начинаем засыпать соду в кастрюлю, (осторожно, может подняться пена). Затем после того как пена осядет размешиваем накрываем крышкой и даем полностью остынуть до комнатной температуры. После того как остынет, сливаем и опять промываем кастрюлю и щепу проточной холодной водой минут 10-15. Обязательно мыть хорошо, не должно ничего остаться на стенках кастрюли и на щепе.
Затем опять заливаем водой уровень можно как второй раз, и ставим на плиту. доводим до кипения, кипятим 10-15 минут, даем остыть, сливаем, промываем холодной водой минут 20. Откидываем все на дуршлаг, даем воде стечь. Теперь щепу можно добавлять в дистиллят.
Расход - прим 5гр. на литр.
Для плашек и палочек процедура аналогична, но первичное замачивание лучше сделать на 2-3 суток со сменой воды каждые 3 часа, т.к. фракция гораздо больше, чем у щепы.
О чём видео:
1:22 - Зачем нужно подготавливать щепу
1:42 - О времени процесса подготовки
2:38 - Вымачивание щепы в воде. Описание процесса
3:17 - Сколько вымачивать плашки и палочки
3:55 - Использование винзаводами закладной клёпки
4:26 - Начало процесса вымачивания
4:51 - Расход щепы для напитка
6:47 - Сколько оставлять щепу под водой
7:52 - Желтизна воды, нормально ли это
8:50 - Какие ошибки могут возникнуть
9:16 - О хранении и ненадобности повторного вымачивания
10:55 - Кипячение щепы
11:32 - Первый слив воды
12:04 - Сколько воды заливать второй раз
13:12 - Добавление соды. Зачем она нужна
14:20 - Кипячение щепы третий раз
14:39 - Для чего всё это делается
15:49 - Как хранить неиспользованную щепу
Понравилось видео? Не забудь поставить лайк и подписаться! 😉
Обжиг щепы делаться после вымачивания, мало того, от температуры обжига зависит будущий аромат и вкус напитка. Надо завернуть подготовленные кусочки в фольгу и обжаривать в духовке в течение 3-х часов. Легкий дубовый аромат - 120°C;
выраженный вкус - 150°C;
ванильный оттенок - 205°C;
дымные нотки - 215°C;
привкус миндаля - 270°C.
Лайк, но с натяжкой... Из замечаний:
- обжиг лучше делать после кипячения (для коньяка и скотча рекомендован обжиг и карамелизация после выдержки в хересе),
- рекомендован барботаж раз в пару дней (пробулькивание воздуха сквозь дистилят с помощью аквариумного компрессора и камня). При таком подходе даже "неподготовленная" щепа не дает эффект "плинтусовки" т.к. воздух знатно окисляет танины и эфирные масла,
- при использовании вакуумных крышек с насосом процесс выдержки ускоряется раза в 1,5-2 + решается вопрос "голов" т.к. при разрежении воздуха в банке они первыми испаряются. Обычно использую схему: 12 часов под вакуумом, 10 часов при норм давлении, 2 часа банка "дышит" (крышка открыта). Либо 12/12 + 5 минут в день барботаж,
- на щепе при крепости 60% окрашивание более интенсивное и быстрое, но букет слабее. Для себя выбрал оптимум: 47-48%.
С уважением!
Добрый день! Спасибо, что делитесь своим опытом!
фигня
А что, если после промывания сразу же вымочить в спирте, чтоб он взял танины и краску. а потом уже выдержать его с аэрацией, чтоб ликвидировать плинтусовку окислением? А потом использовать как красящую добавку уже в напитки.
я на промывку ставлю при перегоне браги и второго перегона. экономия воды)) у меня процесс примерно и составляет 12 часов.
Превосходно.
Сижу сейчас и читаю все комменты))) тем временем готовлю палочки и щепу собственноручно от самого спила дерева,которое просушил 3 года,вот наконец то добрался до нее))) Кстате еще решил сделать и параллельно щепу из дерева шелковицы 50/50 с дубом добавлю в винищеее.
вкусных Вам напитков😉
Спасибо! )
Отличное видео. Мне было бы интересно узнать ваше мнение по следующим вопросам (10 литровая бочка, условия хранения-квартира, срок хранения 1 год): заливать бочку дистиллятом на 100 % объема? будет ли критично, если залью бочку на 85% объема? надо ли доливать дистиллят в бочку в период его выдержки, компенсируя долю ангелов? Заранее признателен за ответ.
Добрый день!
Заливка на 85% может повлиять на рассыхание бочки. Тогда лучше хранить с влажной тряпкой сверху бочки, чтобы не допустить рассыхания.
Нет, доливать не надо, это нарушает весь смысл выдержки :) Доля ангелов должна быть, её можно только минимизировать, но доливать "свежий" дистиллят не нужно.
Здравствуйте, а с кубиками примерно 1,5 на 1,5 см такой же алгоритм подготовки? И сколько такие кубики можно использовать? Спасибо.
Добрый день!)
Да, алгоритм тот же. Кубики на раза 2 хватит, подготавливать нужно только один раз, перед вторым разом достаточно просто промыть их :)
@@user-bl4yp7hn5y А сколько кубиков надо на литр? Тоже пять грамм?
Спасибо
Покажите следующее виде об обжиге бочек, как происходит, какая степень к какому напитку, как это делаете именно вы и покажите процесс.
Взяли на заметку ;)
Я плашки дубовые сначала вывариваю, а потом только обжигаю в духовке. А почему со щепой так не делать?
Почему нельзя? Можно) Это просто мы продаем обожженную на огне, т.к. у нас нет условий для подготавливания в воде, зато у покупателей есть возможность вымочить, но нет возможности самим обжечь на огне.
Подскажите при использовании шипы из сливы груши и вишни как еë подготовить
Не подскажем. У нас такое не растёт.
Доброго времени суток! С дубовой корой, нужны подобные действия? Если да, то в какой последовательности, сначала вымачивание а потом обжиг, или наоборот?
С корой мы ничего подсказать не сможем, не сталкивались
Кору используют для отвара только в медицине. В производстве коньяка кору не используют.
Есть разница в граммах добовление щепы вымоченной в вине, с обычной щепой при добовлении в дисселят ?
Добрый день! Мы рекомендуем 5г/литр, но это просто рекомендуемая нами величина, количество щепы - это поле для экспериментов. Если говорить о разнице щепы, вымоченной в вине и обычной, то здесь идет речь только о вкусе дистиллята. Если щепа вымощена в воде, то напиток получится с более древесным вкусом. При использовании щепы, вымоченной в вине, вкус будет с фруктовыми оттенками.
Эх, если б мы пили коньяк не из опилок, то что б нам было с трёх, четырёх, пяти бутылок..
естьже ароматизатары к самогону, для коньяка . Чо париться?
Говно редкостное! Один раз попробовал, хватит!
@@Rust16a химия это
@@kot2627 красители да
Пожалуйста ответьте как можно быстрее.купил кубики сильного обжига.вымачивание не даёт краски.поварил 15 мин 2 раза.цвет есть но слабый.живу на кавказе.подделка маловероятна.
Добрый день, Виталий! Вода и не будет очень темной. Кавказский дуб очень плотный и цвет не отдает быстро))
Обычный дуб подходит? Мне друг привез с Краснодара два бруска но что за дуб не знаю
Добрый день! По аналогии с бочками: есть скальный дуб, черешчатый дуб - и тем, и тем пользуются, просто вкус разный. Напиток из бочки (или на щепе) из скального дуба будет более благородным. Так что можно пробовать)
Добрый день! Обжаривать щепу лучше до вымачивания или после.У меня палочки где-то 100*10*10мм ?
Добрый день! Сначала обжиг, затем вымачивание ;)
Благодарю за помощь
Какая разница обжаривания до или после вымачивания ?
При обжиге щепы, точно также, как при обжиге бочки, происходят многие химические процессы, и дерево меняет свои свойства. И уже с конечным продуктом происходит вымачивание для того, чтобы убрать из него грубые танины.
Бондарная Лавка Теперь понятно.Очень вам благодарен за помощь .
Есть свежее полено сколько нужно сушить перед готовкой.
3 года
Как лучше обжарить дубовые палочки ,на открытом огне или в духовке и при какой температуре ?
Добрый день! Мы обжариваем палочки в дровяной печи на противне до потемнения. На открытом огне они сгорят
Ок! Вам всех благ
Две ложки соды на какое количество щепы?
На 500 грамм
Добрый день. На сколько трагично то что варя второй раз я добавил соды, т.е. варил щепу 12 минут с содой.
Не сильно трагично, но, возможно, придется выдерживать напиток на такой щепе подольше
Спасибо, а то подумал, что испортил щепу :)
Приготовил щепу(палочки) точь в точь по вашей схеме ее подготовки. Результат такой, что от палочек сильно пахнет деревом, нежели в самом начале, до ее подготовки. Скажите, это нормально? Не будет ли плинтусовки? Сейчас эта щепа настаивается в хересе.
все вытянул из щепы)) осталась одна деревяшка!
Здравствуйте. А если сначала вымочить, а потом прожарить? Есть разница?
Добрый день! При обжиге щепы, точно также, как при обжиге бочки, происходят многие химические процессы, и дерево меняет свои свойства. И уже с конечным продуктом происходит вымачивание для того, чтобы убрать из него грубые танины. Поэтому сначала обжиг, потом вымачивание
@@user-bl4yp7hn5y спасибо.
А магазинную готовую обжаренную щепу тоже так или она лготовая
Вымачиваем в хлорной воде водопровода?
Любая подойдет
интересно, а будет ли вообще какой то толк от щепы в самогоне после такой процедуры обработки вымачивания и кипячения...
Добрый день! Будет только польза. В щепе, как и в древесине бочки, содержатся танины и дубильные вещества, которые испортят напиток. Подготовка щепы нужна обязательно, чтобы напиток получился вкусным.
@@user-bl4yp7hn5y может, чтобы не испортить напиток дубильными веществами и кидать не 5 грамм, а 1)😂 а то так получается покупаем за деньги и смываем всё в раковину) пару столетий назад нас бу расстреляли за это!?
Был в Венгрии, там тоже продают щепу винокурам. Но предлагают использовать ее сразу, без дополнительной подготовки. Может быть, на производстве они все это делают сами?
Добрый день! Вероятно, есть различные технологии, но мы рекомендуем вымачивать, чтобы не получить плинтусовку. Вариант выдержки на неподготовленной щепе возможен, но при этом срок выдержки должен быть очень небольшим, чтобы, повторимся, не получить "плинтус"
какая же всё таки дозировка щепы,палочек на литр дистиллята???
щепа 5гр/литр, плашки/палочки 10гр/литр
Маэстро,полегче с деепричастиями!
Засыпаем пару чайных ложек соды. Не больше! Можно три, а лучше четыре...
Доброго времени суток, подскажите, а после всех процедур, щепу сушить в духовке можно?
Добрый день! Вся процедура подготовки щепы описана в видео)
Здрасьте. Вымачивать наверно удобнее в мешке из марли чем то пригруженым. Тогда вся щепа будет покрыта водой.
Возможно.
Она через какое то время сама тонет
Начал горчить самогон после щепи . Что делать?
Добрый день! Если самогон начал совсем горчить, то либо почитать на просторах интернета, кто как чистит, либо в перегонку. А сколько держали на щепе? Сколько щепы добавляли на литр?
Бондарная Лавка ну пока 8 дней . И по пробувал и чуствую горчинку.
Мало пробовал, не распробовал....
.....её лучше купить в ,,Бондарной лавке".....😂😂😂
пожалуй самое лучшее ВИДЕО-ИНТРУКЦИЯ,о подготовке щепы,осталное,плинтусовка-буратиновка,знаю на своём "горьком" опыте
спасибо! Рады быть полезными для вас!
Здравствуйте! Я щепу делал уже неоднократно, и за время своего опыта утвердил для себя определённый порядок её приготовления, которого теперь и придерживаюсь. Из любопытства посмотрел и Ваши рекомендации в данном видео. Всё неплохо. Единственное, мне не понравилась "операция Сода". Я противник подобной химии для таких мероприятий. Ну, это лично моя позиция, и я её никому не навязываю. Жду Ваших новых видео, очень интересно в целом.
Состав соды не хуже, чем у обычной поваренной соли. Соду даже в домашнюю выпечку добавляют :)
Спасибо!)
Андрей Счастливчик сода убирает дубильные вещества
Водичка с хлорочкой😂😃😅
и что?
получил в подарок от руководителя завода Массандра клепки от дубовых бочек 1000л из под хереса, мускатель и портвейна, видимо Бочки меняют... как думаешь как их надо готовить? Или может они уже давно готовые и можно так класть? И в каком количестве на литр...
Из какого именно дуба клепки?
Бондарная Лавка если честно то я не знаю...
Очень много зависит от того, какой сам по себе дуб. Но, если это уже из использованных бочек, то здесь немного другой. В целом, можно использовать и так. Но вкус готового напитка будет не столько с дубовыми нотками, сколько с оттенками тех напитков, которые в этой бочке настаивались :)
Наколи брусочков, прожарь до среднего и будет тебе счастье самогонщика))
А хлорированная вода из под крана не критично для вымачивания?
Здравствуйте, вода из под крана подходит для вымачивания. Главное выполнить все рекомендации
сделал точь в точь как в этом видео. никогда бы не подумал,что при прожарке в духовке древесина впринципе может давать такой аромат,как в булочной. всего лишь 4 дня настаивается мой пробный напиток,надеюсь плинтус не поймаю,цвет уже светлого чая. А теперь вопрос! Стоит ли аналогичным образом,а может и другим способом пробовать другие деревья? У меня есть щепа для копчения вишневая,яблочная и грушевая,стоит ли с ними заморачиваться и пробовали вы этим заниматься? Если есть рекомендации и опыт напишите или снимите видео. А так,огромное спасибо как минимум за ваши старания и аромат ванили!
Добрый день! Рады, что Вам пригодилось) нет опыта с другими видами щепы
@@user-bl4yp7hn5y короче настаиваю на щепе по вашему рецепту 7 дней. через 5 дней было на вкус приятно,сладковато,а сегодня на 7 день начал появляться слабый привкус плинтуса. делал все как у вас ,но вымачивал даже дольше чем вы и чаще менял воду.
А почему нельзя грамм 100 кинуть в большой тазик,и или ведро, и вымачивать часов 8, чтоб часто воду не бегать и менять?
В данном видео мы рассказали про наш метод подготовки щепы. Вы можете его применять, либо не применять.
Молдцы ребята, лидеры Российского рынка как по мне.
Добрый день! Спасибо за высокую оценку, очень приятно!
Здравствуйте! Купил щепу, продавец сказал, что она полностью готова к настаивания! Но в покете есть пыль и это меня настораживает. Что подскажите?
Добрый день :) Промойте просто водой.
@@user-bl4yp7hn5y ну если она уже была вымачина, то откуда там пыль?
@@user-rb5hk3xd5y ну как дети. Кто вам её будет вымачивать... Кому это нужно, если не вам...
Купите щепу (чипсы) для КОПЧЕНИЯ и подготовьте её сами качественно для себя, чтоб забыть о плинтусе.
1. Вымачивание в большой ёмкости с подменой воды 3-4 дня, чтоб вся щепа впитала воду и УТОНУЛА. Высушить.
2. Вываривание, промыть, затем вываривание с содой, промыть под водой. Высушить.
3. В банку залить вино с небольшим кол-вом сахара, или сок с сахаром и выдержать неделю на тёплой батарее. Не сушить.
4. На сковороде чуть подсыпая опять же сахар поджарить щепу, или в духовке... Получаются карамелизованные хрустящие чипсы. Хранить чипсы в ПЛОТНО закрытой таре.
5. Добавить 1 ст. ложку с горкой на литр 42% сэма и 1 ч. ложку мелассы выпаренной из виноградного сока. В итоге получится 40%
Выдержать 2 недели. Далее щепу из банки удалить, профильтровать и в бутыля на отдых неделю две. Всё.....
Здравствуйте уважаемые.
А можно ли вываривать 2-3 часа ?
мы описали весь процесс в видео)
@@user-bl4yp7hn5y благодарю
А для чего ее жарят перед продажей, если ее нужно готовить потом?
Обжиг делается для того, чтобы у напитка был соответствующий вкус и цвет, а подготовка (вымачивание) делается для вымывания излишка танинов. Без вымывания вместо напитка будет, как говорится, плинтусовка.
@@user-bl4yp7hn5y просто продавцы спец.магащинов для винокуров бьют себя в грудь, со словами " б..я буду,щепа и палки полностью готовы и ничего с ними делать не нужно,бросай в чачу сразу после покупки и будет счастье. А вымачивание и кипячением вымочишь весь вкус." Это о про дуб из Адыгеи и нашего северного Кавказа, другие , в тени которых отдыхал Наполеон не купишь в интернете, да и смысла нет.
Прошу отредактировать комментарий, удалить мат, иначе мне придется его просто удалить.
Ну, ничего не можем сказать ничего про таких продавцов, но у нас, например, бочки обязательно вымачивать месяц! А у щепы фракция гораздо выше, чем у бочек, риск плинтусовки с щепой гораздо выше, а если еще и не вымачивать... Будет что-то страшное.
@@user-bl4yp7hn5y что такое плинтусовка?
@@HANTEROCHEK испорченный продукт,деревом отдавать будет
Ахахаха, ну дает парень. На работе готовит щепу. Что угодно лишь бы не работать. Кем он работает, интересно)))
Это наш сторож на полставки 😂
как то странно,что сюда французский винокур Виталька не заглянул.......
Заглядывал пару раз)
А есть грань, когда кипячения достаточно? Грубо говоря, при более интенсивном кипячении щепа медленнее отдаёт свои вкусовые свойства напитку. Плюс потери. Недавно эксперимента ради в полторашку ещё бродящего красного виноградного вина закинул. Буквально пару грамм. Кипятил в сумме не более получаса, но там и щепы на три пальца на объём кастрюли 5л
11.57...Не вздумайте повторить ! Кипяток в раковину= нет у вас более раковины. С треском разваливается! охлаждаем до 40-50 градусов и только потом в раковину
Ху ...я у тебя раковина,за 35 лет работы ,ни одна приличная раковина не треснула
@@user-wo6fv5gh1d у меня раковина нержавейка…..
👍💥💯💯 📚📌
Не думаю, что в бочках каждые 30 мин меняли воду.
Добрый день! Здесь речь идет о щепе/палочках/плашках. Воду в бочке необходимо менять каждые 3-4 дня на протяжении не менее 3-4 недель.
Если не менять часто воду не получится подковать блоху. Понимаете об чем я? У русских это называется танцы с бубном.
@@user-bl4yp7hn5y а если у тебя 100 бочек на 200 литров то сколько нужно воды и времени?
а как же сушка в духовке
Добрый день! Вся процедура подготовки щепы описана в видео)
@@user-bl4yp7hn5y вы про сушку в духовке вроде ничего не сказали а она сырая будет если этого не сделать
@@user-xq2ul8ed2hмы высушиваем естественным образом
Интересное видео. Я не знал об этом. Кидал в бутыль с вином не вымоченые щепки. Итог кисель....
Вопрос.если я возьму дубовое полено ,и сделаю как на видео ,что- нибудь получится? Заранее спасибо.
Добрый день! Если вы возьмете полено из кавказского дуба, переработаете его на плашки и палочки, то почему бы и нет. Со щепой будет сложнее, так как щепа обжигается в специальных печах.
Делал и так и сяк и всякое разно, в итоге остановился на таком: среднеобжаренную щепу кипячу без всякого вымачивания, не вижу смысла, по 5 минут 3 раза с промывкой естественно, потом на протвине сушу до появления сладкого аромата, потом грамм 200 щепы замачиваю в литровой банке спирта, спирт до верха банки наливаю, держу месяц, потом на бутылку дистиллята добавляю мл 50 этого экстракта, и цвет и вкус получается изумительный и никакого плинтуса.
200 грамм щепы замачивать в литре дистиллята, а какой крепости спирт вливать в банку?
@@user-xh6cr4dl7u я заливал 96%. Сейчас и это забросил, перешёл на бочки, остальное это всё не то.
@@alexsandrik74 понятненько. Благодарю за ответ. Будь здоров.
Щепа уже обоженная?
Да, щепа уже обожженная
Где взять щепу ?
А вот здесь :)
oakbarrel.ru/product-category/dubovaya_shchepa/
Единственное что понравилось, то это Танец с бубном. ВсЁ делается намного проще. Я три раза просто кипячу в воде по 30 минут, потом 30 минут в виноградном (можно покупном) с добавлением сахара... Сушка в духовке, до среднего обжига, и всё готово. Полдня работы..
Добрый день! Спасибо, что делитесь Вашим опытом 🤝🏻
ребят, вы же и так дезинф-те кипячением. разве можно так издеваться над вкусом? это же СОДА!!!
Добрый день!)
Сода никак не повлияет на вкус. И используется она не для дезинфекции в первую очередь, а для того, чтобы ощелачивать щепу, тем самым уменьшая экстракцию танинов. Всё это делается для более мягкого вкуса готового напитка. Лишние танины могут сделать из напитка плинтусовку. Кстати, соду мы рекомендуем и для бочек :)
Сода забивает микро каналы в древесине, что соответственно уменьшает отдачу танинов и т.д. .. Сода (химия) в итоге попадает в напиток что не есть хорошо.
@@kot2627 спирт- тоже химия, С2Н5ОН.
@@ratmirnikonorov9693 и соль с сахаром,и брага а так же всë что едят и пьют.☺
Ахахах, 14:28 правый нижний угол
А обжаривать разве не надо?
А мне в магазине сказали, что нужно просто кипятком обдать.
Добрый день! можно и кипятком, но мы про то, чтобы подготовить щепу как можно лучше, чтобы получить вкусный напиток на выходе)
С января водка и коньяк дорожает на 7%. Скорее всего на самогон опять собак спустят. Может фейк.
А не проще щепу на вакуумном аппарате перегнать? :)))
Смотреть с 5 минуты......
Не досмотрел до конца из-за слова-паразита ТАМ. Через каждое слово ТАМ. Нервов не хватило)
Очень зря не досмотрели, потому что там в видео много нужной информации :)
Ну и тягомонина
Результат того стоит :)
Смотрите на скороси 1.25.
Я промывают только от пыли. Готовая щепа в магазине не понимаю зачем ее ещё раз готовить самогон отличный . Думаю это бред готовить готовую щепу ))))
В магазине, как правило, щепа не готовая, а просто обоженная. Этого недостаточно.
Наше дело - поделиться информацией :)
слишком много воды... надо больше по существу рассказывать. уже с первых минут видео хочется выключить автора.
надо больше конкретики и меньше рассуждений про размеры щепы
Спасибо за Ваше мнение)
Ты не прав мне все понятно и интересно Антон рассказывает!!!
Как начал засыпать содой. Выключил видео и диз поставил!