[EN/SUB] Multigrain Whole Wheat Rolls - Over night for better health
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- Опубліковано 10 лют 2025
- The longer the dough have time to ferment, the better the digestibility. Over the long time of fermentation the FODMAPs will be lowered, If you have irritable bowel syndrome (IBS), you should only eat bread and rolls that have been made traditionally with long fermentation times.
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RECIPE TO READ:
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INGREDIENTS:
280 g water
3 g dry yeast or 10 g fresh yeast
5 g sugar
350 g all purpose flour
100 g whole wheat flour
10 g salt
5 g active baker's malt (optional)
10 g olive oil
1 tablespoon each of sunflower seeds, pumpkin seeds, linseeds, sesame seeds, poppy seeds
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Intro: (0:00)
Ingredients & kneading dough: (0:23)
Shaping grain rolls: (1:26)
The grains for grain rolls:(2:27)
Preheat oven: (3:06)
Baking grain rolls: (3:34)
Outro: (4:49)
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Produced with:
Camera : Nikon D7000
Lens : Nikon 17-55mm 1:2.8 G ED
Microphone：BOYA BY MM1
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#baking #rolls #wholegrain
![[ENG/SUB] Fine Rolls for a Sunday Morning Breakfast - They are incredible](http://i.ytimg.com/vi/ZM0oaANNvaY/mqdefault.jpg)
![[ENG/SUB] Fine Rolls for a Sunday Morning Breakfast - They are incredible](/img/tr.png)
Sehr gut erklärt alles in Ruhe und ohne Hektik.
Vielen Dank..
Ich finde dein rezept prima,und vor allen dingen die schriftliche beschreibung sehr gut und man kann alles bestens verstehen. Besser als bei allen kollegen,danke
Vielen Dank für dein Kompliment Margit! 😊
Meine Lieblingsbrötchen im Moment. Vielen Dank für das Rezept 🤗
Das freut mich!
Die besten Brötchen die ich bisher gebacken habe.Vielen Dank für das Rezept und die super Erklärung. 😋🤗😍
Dankeschön für dein tolles Feedback Marlies, das freut mich riesig!
Das sind mit Abstand die besten Brötchen, die ich je gebacken habe. Ich habe Dinkel 630 und dunkel Vollkorn Mehl genommen. Allerdings habe ich mit einem Vortrag (poolish) gearbeitet, der 15 Stunden im Kühlschrank war. Danke für das Rezept
Super sympathisch, wünsche dir Nico viel Erfolg und bald den verdienten Durchbruch!! Videos haben auch eine gute Qualität!
Vielen Dank liebe Paula für dein Kompliment und die lieben Wünsche :) Freut mich außerordentlich!
Ich habe die Brötchen nachgebacken, einfach perfekt 🙏👍👍👍
Die sehen besser aus als bei den meisten Bäckern. Absolut genial!
Vielen Dank für dein Kompliment!
Die Brötchen heute morgen gebacken super Rezept danke❤ habe mit Dinkelmehl 650 und Dinkelvollkorn genommen.L.G
Vielen Dank für das tolle Rezept, zum Dank habe ich ein Däumchen und ein Abo da gelassen. ❤
Wirklich leckere Brötchen
Die Brötchen gab es heute Morgen zum Frühstück, wirklich sehr lecker, danke! Ich habe übrigens genau die gleiche Waage wie du. 🇮🇳
Gut gemacht
Sehr gutes Rezept, vielen Dank. Bei mir sind die über Nacht sehr groß geworden, backform war aber wie bei dir😅
Super, danke für dein Feedback ❤️
😋 Dankeschön für dass tolle Rezept
Schmecken sehr gut, habe sie nach dem Wasserdampf nur 15 Minuten im Ofen gebacken. Hat vollkommen gereicht, wenn die länger im Ofen sind, werden die Kohlestücke.
Very delicious. Thanks for the great recipe 👍👍👍
Thank you, for the wonderful comment Josephine :)
Danke Nico für dieses wunderbare Rezept, da man die 2-3 fache Menge backen kann, da die Ruhezeit im Eiskasten variabel ist. Eine Frage bleibt, möchte die Brötchen im geschlossenen Gefäß backen, wegen der Beschwadung, wie schaut es da mit der Temperatur aus und muss oder sollte ich den Deckel vor Ablauf der Zeit 10 Minuten vorher abnehmen? Dabke für deine Hilfe LG aus Wien😘😘
Vielen Dank lieber Nico für das tolle Rezept, das sind die ersten Brötchen die mir Dank deiner super Erklärung gelungen sind .
Super schnell gemacht und super Lecker 🤗
Ich finde übrigens deine Videos klasse 😘
Vielen Dank für dein tolles Feedback Inge, das freut mich wirklich sehr!
Ein schönes Kompliment :)
Nachgemacht und für köstlich befunden! Dafür lass ich Dir ein Abo da😊
Ganz lieben Dank!
sehr lehrreich erklärt - deine Videos machen Spass - gibt ein ABO
Heute werde ich aber von lieben Kommentaren verwöhnt :) Vielen Dank!
Sehr schön gefilmt und super Ergebnis bei den Brötchen!👍
Dankeschön, freut mich, dass es dir gefällt!
Danke gefällt mir noch mehr davon
Ich arbeite daran ;)
Probiere ich bald mal aus! Danke für die super Erklärungen!
Wunderbar, diese Brötchen sind auch jeden Versuch wert.
Super like
Wonderful sharing
Thank you very much my dear for lovely comment 😘
Great content👍. Another great video👍. I can eat 10 of those rolls😋😋. Thanks for sharing Nico😃
Thank you Andy! I actually eat 10 of those...
With Nutella 😂😂😂
@@NicoStanitzok wow! I wanna try. Hahaha!
*Mega* lecker 😋
Ich hab Dinkel und Dinkelvollkorn verwendet!
Es werden nicht die letzten sein🥰
Das freut mich, Danke für dein Feedback und dass du andere Mehlsorten ausprobiert hast🤗
Just perfect! Hatte heute dran gedacht. 😍😍😍 Danke
Ja siehst du, ich kann deine Gedanken spüren ;)
Super Video wieder danke Nico :) Habe davor gerade das Mozzarella Video gesehen hast du schon einmal Camembert selber gemacht?
Vielen Dank, Dankeschön! Camembert habe ich noch nicht gemacht.
Ist aber eine gute Idee, sollte ich machen. Schon notiert ;)
@@NicoStanitzok Super freut mich :)
Kann man die Brötchen nach der Stunde ruhen auch direkt backen? Also ohne sie über Nacht stehen zu lassen.
Dieses Video hatte ich doch trotz aktivierter Glocke tatsächlich verpasst 😌 Um so mehr freue ich mich aufs Nachbacken 🤗 Danke dir! Viele Grüße aus Afidnes 😍
Das kann ich wirklich sehr empfehlen liebe Inge, die zählen zu meinen absoluten Favoriten.
Liebe Grüße ins schöne Griechenland.
@@NicoStanitzok Danke 🤩 Grüße zurück nach Thailand 🥰
Kann ich dafür auch Dinkelmehl nehmen?
Hallo Doris, die Antwort lautet eher nein, es sei denn, es stört dich nicht, dass die Brötchen flach werden, da Teige mit Dinkelmehl dazu tendieren zu verlaufen. Dann mach lieber mein Rezept für Dinkelvollkornbrötchen und gib eine handvoll Körner nach Wahl in den Teig.
Hadn’t commented for a while but with these buns I could not keep silent...😋😋😋😋 Absolutely MEGALICIOUS!😂😋😋 Bravo Nico! Hope all is well! Keep baking for us, we are drooling!😂🥰💙
My lovely Tildi, thank you very much for your kind words, I really appreciate your support and super nice comments 😘
I'm doing fine, hope you are fine too.
Meet you in the kitchen ;)
Sir plz can u tell me about this why u put gough 10.12 hours in Refrigerator?
Sir can u tell me about this why u put thish dough 10,12 hours in Refrigerator
Hello my dear, first, you don't need to do that, you can ferment the dough for about 2 hours in ambient temperatures and bake the rolls. Putting the dough in the refrigerator slows down the fermentation and help building better flavors. Also you just need to take the rolls out of the fridge, bake them and have fresh baked rolls for breakfast without any stress.
Hope that helps, have a great day
@@NicoStanitzok Danke ...but when you take them out of the refrigerator ... do you warm them up an hour or so before baking them? Veilan danke! New ..tried it .....rolls were hard....I should have let them rise again!
Super gut alles erklärt, sehen sehr lecker aus. Es wäre allerdings mega, wenn du auch mal die Brötchen im Anschnitt zeigst😀
Ich abonniere dich gerne und bleibe dran....
Hallo Sonja, vielen Dank für dein Kompliment.
Da hast du recht, das vergesse ich jedes Mal, hab es mir schon aufgeschrieben.
Abo & Dranbleiben, das freut mich sehr :)
Huhu, wieso sollte man das 550 Mehl nehmen ? Geht das habe nicht mit meinem ganz normalen Mehl ?
405 Mehl, das Standard Mehl, enthält weniger Eiweiß bzw. Gluten. Das ist gut, wenn man Kuchen oder Kekse backen möchte, da braucht man keine starke Gluten Struktur. Die benötigte Wassermenge unterscheidet sich auch.
Mit 550 Mehl, klebt der Teig viel weniger.
Theoretisch kannst du 405 Mehl verwenden, die Wassermenge muss dann aber angepasst werden. Ob das Ergebnis das gleiche ist kann ich nicht sagen, da ich es nicht ausprobiert habe.
@@NicoStanitzok und schon wieder was gelernt, werde beim nächsten Einkauf Mal eine Packung mitnehmen und ich hoffe das ich hier endlich ein gutes Rezept gefunden habe.
Meine anderen Rezepte blieben immer flach, aber dank deinem Tipp mit der Spannung und gerade mit dem Mehl sollte das gelingen 😌😏
@@NicoStanitzok kleiner Nachtrag : ein neues Abo für dich, bist sehr sympatisch. ☺️
Den Teig schön auf Spannung Falten und dann rund wirken ist sehr wichtig, damit die Brötchen schön aufgehen können.
Wenn dir das gelingt, wirst du begeistert sein. Gutes Gelingen und lass es mich wissen. LG, Nico.
@@NicoStanitzok ich werde es mit dem Tipp probieren 💪 liebe Grüße Norman aka sarumanix 😎
👍👍👍
Dankeschööööön :)
Super...falls du mich suchst, ich bin in der Küche!
Deine Küche würde ich gerne mal sehen ;)
@@NicoStanitzok die ist nicht besonders...😅
Ob ich das glaube...
@@NicoStanitzok kannst du!
Hallo Nico, ich habe gestern den Teig gemacht und die Brötchen waren Super in Form. Dann habe ich einen Gefrierbeutel aufgeschnitten und drüber gelegt dann noch ein Handtuch und in den Kühlschrank. Heute morgen die Enttäuschung, die waren wie Pfannkuchen groß und platt. Was war der Fehler im System? LG Rita
Backmalz zusätzlich zum Zucker ?
Ich nehme Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkorn. Die Brötchen werden super von der Struktur und schmecken klasse. Leider werden sie sehr flach und bleiben nicht rund. Ich vermute, das liegt am schwächeren Dinkelgluten. Hat jemand einen Tipp ? Evtl weniger Wasser? Oder Gluten zusätzen ?
Ich vermisse dabei den Hinweis, ob man die Körner auf den Brötchen vorher dafür einweichen oder kurz kochen sollte. Bei uns wurden die unvorbereiteten Körner durch das Backen nämlich dermaßen hart, dass die teilweise beim Verzehr in den Zähnen stecken blieben, und kaum zu beissen waren.
Hallo, das reden mit der Mengenzutat ist zu schnell, wäre schön, die Angaben einzublenden. Danke
Es werden doch alle Zutaten eingeblendet 🤔 Sie können auch Untertitel einschalten, die habe ich auch aktiviert. Zusätzlich stehen alle Zutaten in der Infobox und es gibt ein geschriebenes Rezept auf meiner Homepage. Link ist mit einem click zu erreichen.
Hallöchen, sind 10 Gramm Hefe für über Nacht gare nicht zu viel....ich lese bei solch Brötchen mit langer Gare meist nur 1-4 Gramm Hefe . LG
Moin, danke fürs Video, leider wieder kein Blick ins Brötchen und Krustengeräusch. Das hätte mich jetzt interessiert. Schade.
Viele Kerne sind nicht zu verdauen und verursachen Bauchschmerzen