Estimado Eduardo, La contabilidad hotelera o de restaurante tienen una peculiaridad, que se considera costo únicamente a la materia prima (papa, cebolla, zanahoria, etc.) y el gas, agua, luz, arriendo, etc. para nuestra industria eso es considerado un gasto. ¿Cómo diferencias un costo de un gasto? digamos que los dos son gastos, pero ¿cuando se convierte un gasto en costo? cuando este va ligado directamente con la producción de un plato, o sea, la materia prima.
Luis Fernando Villegas, el tema aqui en es donde lo puedas vender porque en un hotel para generar buen rentabilidad el costo minimo debe ser del 30% porque eso implica tener gastos adicionale operativos, como roturas pagar al personal y otros tipos de gastos
El costo va a variar después de una limpieza, ya que, el valor que pagaste por ese producto no cambia pero el peso de esa materia prima si cambia, entonces tendrías que dividir el valor que pagaste por el producto para el nuevo peso de ese producto.....Disculpa la demora
hola, saludos desde venezuela.. quisiera saber, en el caso especifico de los camarones, si ese costo unitario es de los camarones enteros (con cabeza y cola), descabezados o limpio??? Si los camarones merman en un 30%, como incluyes ese costo en el precio unitario?? o lo compensas en la utilidad final?? gracias de antemano
formula: peso bruto/peso neto= factor de corrección f.c. * lo que pide la receta costear y listo ejemplo: compro 454 gr de camarón entero y al limpiarlo me quedan 300gr entonces divido 454/300=1.51 1.51 lo multiplico por lo que me pide la receta digamos que 200gr 1.51*200=302 y ahora costeas cuanto costo los 454 de camarón digamos que 5.00 5.00/454*200=2.02 es el costo de los 200 gramos de camarón limpio.
Excelente trabajo ..muy bien explicado el costo de venta de un plato. ..pero..tengo una consulta...como hacemos con los productos que tienen merma por limpieza...como la cebolla..su costo es diferente limpio o sucio..cierto??como funciona alli..Gracias
Estimado Andres, el costo potencial es aquel que debería de obtener un plato siempre y cuando se cumpla con los procedimientos y controles de costos. Es el costo estándar, lo que significa el valor total de cada ingrediente que se utiliza en esta receta estándar. ES importante saber que el costo potencial si toma en cuenta la merma de cada materia prima, pero no considera productos dañados, quemados, estropeados, etc. Espero te sirva la información, Saludos.
hola tengo una pregunta en el valor total no es el precio de lo que vale el kilo de cada cosa y también los mililitros.. y se saca para sacar el precio de cada gramo de lo que se utilizará en la receta
muy buena explicación .. pero tengo una duda . la merma en los productos,.un ejemplo si preparo una ensalada y uso espinaca .. como costeo la merma para este ingrediente le agradezco su ayuda saludos desde colombia
Hola, gracias por tu explicación, digamos que lo entendí, debo analizarlo, verlo bien y después te escribiré si tengo dudas, pero me gustó la explicación, quisiera obtener una copia del formato excel, si es posible, gracias de nuevo.
formula: peso bruto/peso neto= factor de corrección f.c. * lo que pide la receta costear y listo ejemplo: compro 454 gr de camarón entero y al limpiarlo me quedan 300gr entonces divido 454/300=1.51 1.51 lo multiplico por lo que me pide la receta digamos que 200gr 1.51*200=302 y ahora costeas cuanto costo los 454 de camarón digamos que 5.00 5.00/454*200=2.02 es el costo de los 200 gramos de camarón limpio.
amigo en que te basas para hacer el número de personas hay algún parametro para saber cual es el número correcto si es 3 o 5, eso no entiendo explicame xfavor
Costos relacionados a los costos directo o indirectos: Mano de obra, electricidad, gas, etc.. o lo que usas para producir con excepción de los insumos o ingredientes que ya pusiste en la lista. A mi parecer el 30% mostrado en el video es bajo, yo utilizó un 50%.
Como va a ser posible que teniendo un costo de 1,73 por porcion, y buscando una utilidad del 70% se venda un plato en 5,99 ??????????? La cuenta es muy sencilla. Si tu costo es de 1,73 y quieres ganarte el 100% simplemente lo multiplicas POR 2 ..... esto te dara como resultado que deberias venderlo a 3,46................ No tiene sentido que expresen que 5,99 es el incremento del 70% de 1,73.......... en ese caso ESTAS QUEDANDO FUERA DEL MERCADO POR CARERO....... OJO PUES
Estimado Luis, no es así de sencillo, si tu multiplicas por 2 solo te va a dar el 100% de utilidad si tu costo es del 0%. Mira, si el costo es de $1.73 y lo vendes a $3.46 tu costo sería del 50% ya que invertiste $1.73. Por otro lado el costo del 30% y 70% de utilidad si puede ser exagerado pero eso depende mucho del mercado, en un hotel de 5 estrellas puedes darte ese lujo, distinto a una hueca o kiosko de la esquina de un barrio, seguramente sería 50-50. Saludos
+SCRAPPYVA1 En verdad eres poco claro desde un punto de vista didáctico en consecuencia generas confusión en una de las partes más importantes del cuadro. Ten en cuenta que son muchos los que tienen la misma duda por lo tanto el problema es tuyo.Pero bueno muchas veces los videos enrredados son los que mas ayudan a razonar. Saludos.
Luis Fernando Villegas fue muy simple lo que se comentó en el vídeo el 1.73 es el 30% y con una regla de 3 es fácil. si 1.73 es 30% cuánto será el 100% se multiplica 100x1.73 y se divide entre 30 y listo 5.76 fue muy claro y simple
En españa, el coste de venta en un restaurante tendria que ser 3.5 veces el importe de coste... no 2 ya que tendrias perdidas... anteriormente se aplicaba un 3 veces el coste pero con la gran subida de coste en la luz lo conveniente para no estar afixiados es 3.5
Saludos! Tengo una duda. Al momento de desarrollar las recetas estándar de las porciones que formaran parte de mi receta principal, también debo calcular el costo gerencial? Lo consulto porque esa porción no es el producto final que estará a la venta, sólo es parte de la receta principal y si le calculo el costo gerencial, al final mi receta principal va a tener un valor demasiado elevado. De antemano agradezco la ayuda.
Hola amigo, en mi caso yo agrego los costos de los acompañamientos en el cálculo de la receta de esta forma puedo calcular el precio general del platillo agregando el costo gerencial, ahora un costo gerencial del 30% es muy poco como se aprecia en el video, yo agrego un 50%.
Hola, me podrías decir de que correo es el que nos mandas el formato... hace como 2 años lo compre, pero mi ordenador se descompuso y no pude rescatar la información... quiero buscar el correo... mil gracias de ante mano!!!
Hola SCRAPPYVA1 esta muy bien tu explicacion y te entiendo lodo el costo gerencial solo ke me queda una duda, ? por ke si tu costo por porción es de 1.73 y dices que hay que cargar el costo gerencial ( 30 % ) a mi entender seria 1.73 x .30 = 0.519, la pregunta sera por ke divides 1.73 / .30 ??? estoy haciendo un trabajo de l escuela y ojala me despejaars la duda gracias
Estimado Haroldo Suárez Pérez el costo gerencial no es que se carga, el costo gerencial es como quien dice el costo que tu como propietario deseas obtener de un plato, si deseas obtener un costo del 30% tu utilidad será del 70%; si deseas tener un costo del 50% tu utilidad sería 50%, se lo divide para que haciendo esa operación te de el valor exacto para obtener el costo y la utilidad que deseas. Si deseas tener costo de 30% lo divides el costo unitario para 0.30, si deseas un costo de 40% lo divides para 0.40. Espero haberte ayudado. Saludos
@@javiervallejo8277 Hola Javier. Cómo estás? Oye tengo una duda. Y como para que se usa ese 30% del costo gerencial. Se usa para pagar luz, agua, renta, etc y donde entra lo de pago de los empleados. Espero que puedas ayudarme con ello..muchas gracias.
No especifica donde están cargados los costos directos y los costos indirectos de fabricación es decir, la mano de obra; donde cargas el arriendo del loca (si lo hubiera) los sueldos de los meseros, cajeros, administradores...está completamente mal
No esta mál, el esta calculando el costo A y B o de Alimentos y Bebidas, trabajo para una empresa restaurantera y los costos de nómina, administración y distribución se ven en un estado de resultados porcentual... Entiendo que esos factores los quieras agregar a la receta, pero imaginate que no vendas uno solo de tus productos, entonces no tuviste costo de nomina?no tuviste costo de administración?, esos costos los tienes que ver aparte por que son independientes al costo de tu producto como tal. Saludos!
Buenas amigo de ante mano gracias ahora podria pedirte una segunda pasarme esa hoja exel 😊 es q soy malito con ese progama y tu solo colacas y ya tienes pa sacar las cuentas
Ahi te faltó sumarle el costo unitario por porción !! Solo sacaste lo que te ganas por el plato del 60 pero tienes que sumarle a ese valor el costo por porcion explica bien por qué esa última parte está enredada !!
Buen día Katherine, en Ecuador el IVA equivale al 12% y adicional en la mayoría de restaurantes de buen nivel se cobra un impuesto de servicio del 10%, eso suma un 22% de impuesto. Entonces a cualquier sea el valor a pagar se lo multiplica por 1.22 para que nos de el total a cancelar, es una simple operación matemática. Claro que también puede hacer el calculo por separado. Si la cuenta es de $10 y le calculas el 12% de IVA equivale a $1.20, si le calculas el mismo valor el 10% del servicio equivale $1.00, eso suma $2.20, al sumar los $10+$2.20=$12.20. puedes ahorrarte ese calculo uno por uno si directamente los $10 lo multiplicas por 1.22 (el.22 es la suma del 12%IVA +10%SERVICIO) y el resultado será el mismo $12.20. Saludos
SCRAPPYVA1 No me da la opción para responder a Diana y a Eliza por eso lo hago como respuesta de Katherine. Eliza y Diana. El valor unitario se lo saca al dividir el total del costo de preparación para el numero de pax que esta hecha la receta y en este caso la receta o sea todos los ingredientes son para 5 pax o 5 personas. Saludos
![Lp. Сердце Вселенной #1 НАЧАЛО ПУТЕШЕСТВИЯ [Новый сезон] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/380Q7gLWGvk/mqdefault.jpg)
Estimado Eduardo, La contabilidad hotelera o de restaurante tienen una peculiaridad, que se considera costo únicamente a la materia prima (papa, cebolla, zanahoria, etc.) y el gas, agua, luz, arriendo, etc. para nuestra industria eso es considerado un gasto. ¿Cómo diferencias un costo de un gasto? digamos que los dos son gastos, pero ¿cuando se convierte un gasto en costo? cuando este va ligado directamente con la producción de un plato, o sea, la materia prima.
Que gusto que este video te sirvió de algo, Saludos.
Luis Fernando Villegas, el tema aqui en es donde lo puedas vender porque en un hotel para generar buen rentabilidad el costo minimo debe ser del 30% porque eso implica tener gastos adicionale operativos, como roturas pagar al personal y otros tipos de gastos
muy bueno para que tengamos conocimiento y saber valorizar y tener en cuenta para cuantas cantidades
Muy bueno. Sólo una duda donde se consideran los otros costos: Gas, agua, luz,arriendo, contadores, sueldos, legales etc
Excelente Video! claro y facil de entender! muchas gracias por compartir!
Gracias me ayudo mucho el vídeo 😢🤗
Gracias por esta explicación ya que debido a esto logre despejar varias dudas, acerca de mis preparaciones
El costo va a variar después de una limpieza, ya que, el valor que pagaste por ese producto no cambia pero el peso de esa materia prima si cambia, entonces tendrías que dividir el valor que pagaste por el producto para el nuevo peso de ese producto.....Disculpa la demora
hola, saludos desde venezuela.. quisiera saber, en el caso especifico de los camarones, si ese costo unitario es de los camarones enteros (con cabeza y cola), descabezados o limpio??? Si los camarones merman en un 30%, como incluyes ese costo en el precio unitario?? o lo compensas en la utilidad final?? gracias de antemano
formula:
peso bruto/peso neto= factor de corrección
f.c. * lo que pide la receta
costear y listo
ejemplo:
compro 454 gr de camarón entero y al limpiarlo me quedan 300gr
entonces divido 454/300=1.51
1.51 lo multiplico por lo que me pide la receta digamos que 200gr
1.51*200=302
y ahora costeas
cuanto costo los 454 de camarón digamos que 5.00
5.00/454*200=2.02 es el costo de los 200 gramos de camarón limpio.
Como costear para sacar el valor por porción?
formula:
Precio/peso o cantidad* lo que pide la receta = valor por porción.
Hola que operacion hiciste para sacar el valor unitario?
Que buena explicación te entendí todo mil gracias
Excelente trabajo ..muy bien explicado el costo de venta de un plato. ..pero..tengo una consulta...como hacemos con los productos que tienen merma por limpieza...como la cebolla..su costo es diferente limpio o sucio..cierto??como funciona alli..Gracias
me ayudo mucho tu video, muchas gracias vale
Tendras otros videos? me parecen didcaticos y explicativos 100 puntos por esto.
Te felicito por el video muy ilustrativo, saludos desde la Capital Gastronómica del Mundo: PERÚ!!!
+Hugo Oyola CAPITAL GASTRONÓMICA? Jajaja no es para tanto
Estimado Andres, el costo potencial es aquel que debería de obtener un plato siempre y cuando se cumpla con los procedimientos y controles de costos. Es el costo estándar, lo que significa el valor total de cada ingrediente que se utiliza en esta receta estándar. ES importante saber que el costo potencial si toma en cuenta la merma de cada materia prima, pero no considera productos dañados, quemados, estropeados, etc.
Espero te sirva la información, Saludos.
muy buena explicación me quedo muy claro . gracias
Muchas gracias por este video, muy util en verdad.
Gracias por su video. muy claro y preciso. Una pregunta: si cambia el valor de los comensales varia el peso de la receta automáticamente?
tu receta esta para 5 porciones o para 1 ? no logro entender. y xk dividirlo entre la cantidad de porcion???
hola tengo una pregunta en el valor total no es el precio de lo que vale el kilo de cada cosa y también los mililitros.. y se saca para sacar el precio de cada gramo de lo que se utilizará en la receta
muy buena explicación .. pero tengo una duda . la merma en los productos,.un ejemplo si preparo una ensalada y uso espinaca .. como costeo la merma para este ingrediente
le agradezco su ayuda
saludos desde colombia
Gracias a ti Mauricio por comentar
HOLA, DEBO HACERTE UNA PREGUNTA, DONDE PUEDO CONSEGUIR ESA PLANTILLA DE EXCEL QUE TU USASTE EN EL VIDEO ?
porque pasa dividiendo el costo por porción y no multiplicando por el costo gerencial
y donde van los gastos como el gas de la estufa, el agua y mano de obra?
hola una pregunta que pasa si unos ingredientes como el huevo yo tengo que cuesta 18 pz por 39.90 como le hago dime porfavor
Hola, gracias por tu explicación, digamos que lo entendí, debo analizarlo, verlo bien y después te escribiré si tengo dudas, pero me gustó la explicación, quisiera obtener una copia del formato excel, si es posible, gracias de nuevo.
me podría explicar por favor como se considera el porcentaje del costo potencial y la utilidad de la receta? muy amable
Como costear para sacar el valor por porción?
formula:
Precio/peso o cantidad* lo que pide la receta = valor por porción.
formula:
peso bruto/peso neto= factor de corrección
f.c. * lo que pide la receta
costear y listo
ejemplo:
compro 454 gr de camarón entero y al limpiarlo me quedan 300gr
entonces divido 454/300=1.51
1.51 lo multiplico por lo que me pide la receta digamos que 200gr
1.51*200=302
y ahora costeas
cuanto costo los 454 de camarón digamos que 5.00
5.00/454*200=2.02 es el costo de los 200 gramos de camarón limpio.
No entiendo pero primero cómo saco el valor unitario antes de saber el costo total ?
amigo en que te basas para hacer el número de personas hay algún parametro para saber cual es el número correcto si es 3 o 5, eso no entiendo explicame xfavor
Información en algo por favor¡
excelente explicación...creo que es por mucho el mejor video de costos
Hola, tengo una duda. El 30% de costo gerencial ¿qué costos o gastos cubre? podria ser tan amable de responderme. Gracias.
Costos relacionados a los costos directo o indirectos: Mano de obra, electricidad, gas, etc.. o lo que usas para producir con excepción de los insumos o ingredientes que ya pusiste en la lista. A mi parecer el 30% mostrado en el video es bajo, yo utilizó un 50%.
El precio en qué tipo de moneda es? Pesos, Dolares o cual? muchas gracias
hola usted tiene recetas estándar con proteína para realizar lo ?
esta considerado en el costo potencial dentro del 30%
Como va a ser posible que teniendo un costo de 1,73 por porcion, y buscando una utilidad del 70% se venda un plato en 5,99 ???????????
La cuenta es muy sencilla. Si tu costo es de 1,73 y quieres ganarte el 100% simplemente lo multiplicas POR 2 ..... esto te dara como resultado que deberias venderlo a 3,46................ No tiene sentido que expresen que 5,99 es el incremento del 70% de 1,73.......... en ese caso ESTAS QUEDANDO FUERA DEL MERCADO POR CARERO....... OJO PUES
Estimado Luis, no es así de sencillo, si tu multiplicas por 2 solo te va a dar el 100% de utilidad si tu costo es del 0%. Mira, si el costo es de $1.73 y lo vendes a $3.46 tu costo sería del 50% ya que invertiste $1.73. Por otro lado el costo del 30% y 70% de utilidad si puede ser exagerado pero eso depende mucho del mercado, en un hotel de 5 estrellas puedes darte ese lujo, distinto a una hueca o kiosko de la esquina de un barrio, seguramente sería 50-50. Saludos
+SCRAPPYVA1
En verdad eres poco claro desde un punto de vista didáctico en consecuencia generas confusión en una de las partes más importantes del cuadro. Ten en cuenta que son muchos los que tienen la misma
duda por lo tanto el problema es tuyo.Pero bueno muchas veces los videos enrredados son los que mas ayudan a razonar. Saludos.
Luis Fernando Villegas fue muy simple lo que se comentó en el vídeo el 1.73 es el 30% y con una regla de 3 es fácil. si 1.73 es 30% cuánto será el 100% se multiplica 100x1.73 y se divide entre 30 y listo 5.76 fue muy claro y simple
En españa, el coste de venta en un restaurante tendria que ser 3.5 veces el importe de coste... no 2 ya que tendrias perdidas... anteriormente se aplicaba un 3 veces el coste pero con la gran subida de coste en la luz lo conveniente para no estar afixiados es 3.5
gracias por la aclaración
porque multiplica sale mas el valor
Hola, quería preguntarte como lo hago si en la recata me dice por ejemplo 1/4 de cebolla. ¿Como lo expreso en la tabla?
En gramos toca pesar
muy claro gracias
Saludos! Tengo una duda. Al momento de desarrollar las recetas estándar de las porciones que formaran parte de mi receta principal, también debo calcular el costo gerencial? Lo consulto porque esa porción no es el producto final que estará a la venta, sólo es parte de la receta principal y si le calculo el costo gerencial, al final mi receta principal va a tener un valor demasiado elevado. De antemano agradezco la ayuda.
Hola amigo, en mi caso yo agrego los costos de los acompañamientos en el cálculo de la receta de esta forma puedo calcular el precio general del platillo agregando el costo gerencial, ahora un costo gerencial del 30% es muy poco como se aprecia en el video, yo agrego un 50%.
Hola, me podrías decir de que correo es el que nos mandas el formato... hace como 2 años lo compre, pero mi ordenador se descompuso y no pude rescatar la información... quiero buscar el correo... mil gracias de ante mano!!!
oye una pregunta, tu no me podrías enviar ese formato así como lo tienes, ya formulado y demás??
hay algun procedimiento para sacar el valor unitario?
hola como puedo hacer esa plantilla ¡¡¡¡¡ !!!!! helppppp o como hago las formulas??
exelente video
Hola. No toma en cuenta la merma ni los costos de producción y gastos del local
como se saca el valor unitario? AYÚDAME.............
Hola SCRAPPYVA1 esta muy bien tu explicacion y te entiendo lodo el costo gerencial solo ke me queda una duda, ? por ke si tu costo por porción es de 1.73 y dices que hay que cargar el costo gerencial ( 30 % ) a mi entender seria 1.73 x .30 = 0.519, la pregunta sera por ke divides 1.73 / .30 ??? estoy haciendo un trabajo de l escuela y ojala me despejaars la duda gracias
Estimado Haroldo Suárez Pérez el costo gerencial no es que se carga, el costo gerencial es como quien dice el costo que tu como propietario deseas obtener de un plato, si deseas obtener un costo del 30% tu utilidad será del 70%; si deseas tener un costo del 50% tu utilidad sería 50%, se lo divide para que haciendo esa operación te de el valor exacto para obtener el costo y la utilidad que deseas. Si deseas tener costo de 30% lo divides el costo unitario para 0.30, si deseas un costo de 40% lo divides para 0.40. Espero haberte ayudado. Saludos
@@javiervallejo8277 Hola Javier. Cómo estás? Oye tengo una duda. Y como para que se usa ese 30% del costo gerencial. Se usa para pagar luz, agua, renta, etc y donde entra lo de pago de los empleados. Espero que puedas ayudarme con ello..muchas gracias.
oye y cómo consideras el % de merma?
yo consideraría que compra productos limpios, por eso no existe la merma para este ejercicio.
DE 1.77 A 7.... Q GRAN NEGOCIOOOO!
No especifica donde están cargados los costos directos y los costos indirectos de fabricación es decir, la mano de obra; donde cargas el arriendo del loca (si lo hubiera) los sueldos de los meseros, cajeros, administradores...está completamente mal
No esta mál, el esta calculando el costo A y B o de Alimentos y Bebidas, trabajo para una empresa restaurantera y los costos de nómina, administración y distribución se ven en un estado de resultados porcentual...
Entiendo que esos factores los quieras agregar a la receta, pero imaginate que no vendas uno solo de tus productos, entonces no tuviste costo de nomina?no tuviste costo de administración?, esos costos los tienes que ver aparte por que son independientes al costo de tu producto como tal.
Saludos!
muchas gracias
complicado..pero buen video....
Buenas amigo de ante mano gracias ahora podria pedirte una segunda pasarme esa hoja exel 😊 es q soy malito con ese progama y tu solo colacas y ya tienes pa sacar las cuentas
Ahi te faltó sumarle el costo unitario por porción !! Solo sacaste lo que te ganas por el plato del 60 pero tienes que sumarle a ese valor el costo por porcion explica bien por qué esa última parte está enredada !!
una pregunta... porque va en el IVA el valor de 1,22? por cierto muy buen video.... Espero tu respuesta...
Buen día Katherine, en Ecuador el IVA equivale al 12% y adicional en la mayoría de restaurantes de buen nivel se cobra un impuesto de servicio del 10%, eso suma un 22% de impuesto. Entonces a cualquier sea el valor a pagar se lo multiplica por 1.22 para que nos de el total a cancelar, es una simple operación matemática. Claro que también puede hacer el calculo por separado. Si la cuenta es de $10 y le calculas el 12% de IVA equivale a $1.20, si le calculas el mismo valor el 10% del servicio equivale $1.00, eso suma $2.20, al sumar los $10+$2.20=$12.20. puedes ahorrarte ese calculo uno por uno si directamente los $10 lo multiplicas por 1.22 (el.22 es la suma del 12%IVA +10%SERVICIO) y el resultado será el mismo $12.20.
Saludos
SCRAPPYVA1 No me da la opción para responder a Diana y a Eliza por eso lo hago como respuesta de Katherine. Eliza y Diana. El valor unitario se lo saca al dividir el total del costo de preparación para el numero de pax que esta hecha la receta y en este caso la receta o sea todos los ingredientes son para 5 pax o 5 personas.
Saludos
Gracias por la respuesta.. me sirvió mucho :D
Plantilla tiene
Excelente!!!
EXCELENTE
y como se saca la merma ?
puede ayudarme con la plantilla de excel
Sin comentarios
bueno
como
Y no te da VERGUENZA ?
como hizo el valor unitario
que es lo mas importante
que explicación mas m......
Que gusto que este video te sirvió de algo, Saludos.
Gracias a ti Mauricio por comentar
Que gusto que este video te sirvió de algo, Saludos.