刈菜雞＆炸香菜｜我家必備的年菜！[詹姆士]

[@dfc5970]

香菜愛好者過年咯~！！！！！

[@sunearth26]

長年菜受害者之一，小時候還被說不能咬，結果我硬吞，吞到後來臉色發紫，整株拉出來，差點上演，沒吃可以長命百歲，吃了保證撐不到守歲。那次之後大人不敢再要小孩吃長年菜，餐桌上長年菜也絕對切過。
古代不知道有多少小孩因為這個迷信，死在過年前。

[@jacksfls]

芥菜超好吃我都用懶人煮法，去市場買一盤鵝肉，回來加芥菜直接煮湯，很讚。

[@shaketo3]

懶得熬高湯，還可以給他們要鵝湯👍

[@kaylin0304]

我家芥菜雞湯會加蛤蜊味道更鮮一碗接一碗🤤

[@陳繡茵]

看這做法，雞湯會苦哦•••••像詹姆士講，放點糖，改天試試

[@winnie700111]

掛菜雞我在店家吃過有個秘密武器,加兩片黑金的久年菜脯,或是鹹冬瓜,那是自然回甘的方式,我喜歡吃的古早味😊😋

[@JASON-tb2oc]

而且還能做菜脯雞 好吃 可惜今年吃不到😭😭😭

[@fung8547]

個人喜歡油熱前先切點薑片下去煸，煸到微焦後再撈出煎雞肉。沖完湯後放入薑片一起煮，大冷天喝一碗暖身效果一流。

[@李美玲-j4w]

謝謝！

[@SH-tb1cm]

詹姆士還有團隊也新年快樂🧨

[@chef_james_tw]

新年快樂

[@SJWu-f7f]

南部的長年菜是菠菜,我父母是高雄和台南人,雖很早搬來台北,但是除夕年夜飯一定有吃整株連根的波菜.

[@Rita-z4p2y]

是的，我高雄人吃整根波菜

[@aniketk8689]

過年吃會苦的芥菜實在難以理解，另外波菜要用幼波菜才是長年菜。

[@林月娥-n6v]

原來芥菜要這樣煮 ，香菜也可以拿來炸，學起來了，謝謝

[@blue-li6blTW]

謝謝詹姆士不吝分享
詹家的傳家年菜。
祝您新年快樂 閣家安康

[@pei9365]

詹哥新年快樂🎉老詹真的是煉湯達人~這道菜有香菜跟白胡椒太完美圓滿啦！

[@zeor1336able]

炸香菜😍😍😍

[@chien1748]

新年快樂～

[@罪販]

刈菜雞湯超讚的，雖然有苦味，可是偏偏無法自拔的一直喝

[@zzzzzz522002]

炸香菜真的很好吃，在南機場夜市吃過一次，那家攤子還上過夜市王喔，香菜炸過以後有一種蔬菜甜味

[@art15370]

一大把香菜! 按讚

[@YuFuRen]

過年囉 新年快樂

[@小元-f3p]

我這菜市場都有賣，每天現炸，還有芋頭絲，地瓜絲，紅蘿蔔絲，四季豆，各種菜炸（台語發音），香菜貴時，就看不到了，其他都有🤣

[@ying-l1w]

詹姆士小時候 好幸福喔～

[@zephyr-t7p]

終於等到炸香菜，之前出外景時就有提過了

[@peter1685]

越看越餓

[@塩酸田代]

在 GQ 那提到炸香菜，這邊就立刻補上XD

[@古美門研介-o7m]

詹哥新年快樂

[@弘-b8y]

我是吃金針菇一半在卡在牙齒,一半卡在喉嚨還要用手去拉出來哈哈哈

[@蔡行心]

😂

[@蔡行心]

以後切碎碎的煮來吃
反而好消化😂

[@弘-b8y]

@ 那是小時候吃火鍋的事了😂哈哈哈

[@毛大-s6z]

廣州香港煮菜都整條，通菜（空心菜）常半吞半吐😂😂😂整條再拉出來

[@eqqliu1302]

好慘😂😂😂

[@山上來的黑山豬]

芥菜雞😍😍😍😍超愛

[@Yamanqun-o6m]

新年快樂 今年來做這道

[@capt2k]

@chef_james_tw 請問大廚如果選燉雞白湯，大火可以燉多久雞肉不會柴？燉完白湯要轉小火嗎？

[@mumi6B]

新年快樂

[@lih-janekao3151]

我們台南家的長年菜是連根小顆的菠菜。

[@NeoZenKeanu]

詹姆士和团队新年快乐，来自上海的问候

[@周秀嶺-l5k]

看詹姆士做過 炸香菜 第二天就去 學 做 不成功 謝謝今天又看到了 立馬去做做看 希望 成功

[@chef_james_tw]

成功了嗎？

[@磊-v3o]

才看到GQ 講到炸香菜這裡就有了😍

[@JASON-tb2oc]

自從爺爺奶奶過世 長輩們分家後就再也沒有這種大家庭圍爐式過年了 加上過年想加班 只能看著影片解饞了🤣🤣🤣

[@ericxiao8570]

剛剛才看到GQ的採訪馬上就有炸香菜了😂

[@風遁菴冬蜜-季節限定]

放適量蛤蜊，吊鮮

[@國家一級保育類廢物]

謝謝😊😊😊

[@tingyu2644]

麵糊不需要加鹽或其他調味嗎

[@JASON-tb2oc]

跟天婦羅很像 而且香菜本身味道就很重了 當然加點鹽應該沒關係

[@ricky6114]

家的味道就是要學起來

[@風遁菴冬蜜-季節限定]

我喜歡香菜，煮雞湯會加

[@李怡欣-u3i]

讚啦!!

[@user-mn1yg2sb9t]

這道有點厲害的樣子

[@falconyin]

小時候過年最愛吃外婆做的八寶辣醬，每每都要抱一整鍋回家一直吃到元宵之後；真的可惜當時沒有學起來，已經很久沒有吃到了。

[@cocoon-yc]

想請問肉除了選用雞腿肉外，怎麼樣才不會把肉煮的過柴

[@AaAa-fe7kz]

抓一下太白粉
靜置一會再下鍋
各種肉都適用

[@cocoon-yc]

@@AaAa-fe7kz 感謝解答👍

[@高語辰-e9q]

水煮開了之後，用最小火慢慢燉，才不容易老。

[@莊凱揚]

馬來西亞都煮酸辣芥菜，一點苦味都沒了。應該適合小編的要求。

[@uv3126]

結果人家也不想吃酸、不想吃辣

[@イングラム邪猫哥]

🤩🤩🤩🤩这汤底颜色太奈斯了，我不爱喝鸡汤 都想试试看了

[@xavier2895]

广东有种芥菜是甜的，叫水东芥

[@毛大-s6z]

上湯西洋菜也是一絕啊啊啊啊啊！🎉

[@你說的都對-.-123]

在上GQ節目提到的那道菜居然出現了

[@WenalX]

南部的長年菜是菠菜喔

[@yoshiki3745]

臺南說長年菜也是菠菜

[@hiphop0420]

可憐的蔥　它在旁邊靜靜等待著上場的機會　可惜它永遠沒有上場的機會　是不是本來煮雞湯要放　結果忘記了？？

[@user-mn1yg2sb9t]

蔥我只是來陪跑的😭😭

[@詹子弘-g6w]

我媽都會先川燙過，就不會苦了！

[@christinetung9239]

❤

[@kokolo0528]

不喜歡香菜的同學也可以換成九層塔😁

[@SCYAzure]

把刈菜用眷村泡菜的方式做成泡菜就不會苦了

[@山豬王-q9m]

是不是我老了缺鈣呢，上個月刈菜剛出來。我跑去舅舅的菜地，拿了二顆回家煮刈菜雞湯。吃了二天，结果一直抽筋。？？？😂😂

[@尚逸寧]

1不夠鈉，2、有可能血紅素不多，去驗吧！

[@山豬王-q9m]

@ 謝謝你，好人一生平安🙏

[@邱俊智-c2z]

好奇 蔥從頭到尾沒用到欸 😂😂😂

[@Dominic199o]

香菜… 再見

[@吳迪-q9z]

我家的年菜是 香菜葉搭香菜梗佐醬油膏....

[@貓咪狗狗喵咪汪]

半夜看受不了了

[@chiehchieh8343]

每次用看的都覺得不難
自己做就會手忙腳亂😵‍💫

[@sisichan-tokyo]

Wow 過年囉

[@邦佶陳]

我只有一個問題想問，炸過的油要如何處理

[@小元-f3p]

拿來炒菜啊

[@塩酸田代]

也可以考慮過濾後做手工皂

[@三̇三-y4u5e]

聽說要回收?~!!

[@5tongtong]

有廢油凝固劑

[@林清立-p8r]

黑皮牛耶爾❤

[@sashalin8888]

第一次覺得吃不到某樣菜也無所謂的就是炸香菜！😂

[@利文曄]

姆士吃東西的聲音真的滿大的

[@jamescheng4016]

我會努力改的，常常會忘記

[@GgGgGglo6363]

本人親回(? XD

[@candytiger9527]

南部老家長年菜跟北部有所不同
使用菠菜 ，也是整株不切
小時候真的有那種差點吞不下去
請教姆士哥，如果要用白湯方式熬雞湯
如果使用如文昌雞 品種的雞隻
油脂較為多，炒雞肉的時候
能否不放額外的油脂，直接乾煎雞肉，逼出文昌雞皮下的油脂
來炒香雞肉?
味道的濃郁度，會不會更提升?
雞湯加入大量白胡椒~必須的^^
怕刈菜的苦味，能否使用日本廣島菜替代?
還沒嘗試過炸香菜，昨天買了兩大把
大約1斤重才40元
過年來試試看

[@weiweilin292]

😢

[@施予崴]

炸香菜，什麼美味的食物

[@BASEWINGODGREATMAN]

無法理解長年菜的味道

[@juinhungchen5528]

這道湯一定很難吃

[@allacerz2289]

很不愛在家裡炸東西
剩下的油不知道要幹嘛
拿來炒菜聽說不健康

[@sony4401]

狗都不吃

[@user-md1pn8iy4p]

刈菜是地球上最難吃的蔬菜 一把火燒了精光才好

[@abc16916]

新年快樂