姆式滷豆皮｜詹姆士家傳菜，整鍋豆製品光看就開心！[詹姆士]

[@藍虹-c9d]

我是中部彰化市人，小時候我吃素的阿嬤常煮豆輪+麵筋，我最近才在想念這一味，卻不知怎麼煮，謝謝你分享
還有麻油蛋麵線我小時候媽媽常煮超好吃，尤其是用竹薑爆香最好吃。

[@江明峰-y1v]

如果要滷很久，白色的生豆皮建議最後一順位才下鍋，相較於其他油炸過的製品，它非常容易就滷爛散架了。起鍋前下去滾一下，靠浸泡入味，比較能保持外觀完整跟口感硬度。

[@nmarhuangfisher]

全素家庭+1 這些真的都是家裡常見的菜餚耶 如果有吃蛋素的朋友 也可以一起滷蛋!誠摯感激詹哥放大絕 傳授怎麼滷好這些食材!至於自己最喜歡的 也是豆輪 還有滷小片豆干 海帶 杏包菇 也都是扒飯必備唷 給詹哥這集一個大讚😍

[@老貓-d6c]

身為一位豆皮愛好者，終於又等到豆皮系列了🤣

[@lwl99977]

娘家做法是加桂竹筍絲，今天嘗試全豆製品加香菇，蠔油，醬油膏，廚房滿溢豆香味，那是懷念的香味，超療癒幸福味.🎉🎉

[@wifato4194]

這種組合以前有吃過
特別喜歡麵輪
尤其是那種只滷一半的那種
一半是硬的咬起來很有口感
另一邊濕軟吸飽湯汁
這種滷的話看大姨煮會放紅白蘿蔔
還有海帶豬皮還有洋蔥去增加湯汁的黏稠度
豆包的話以前看過一貫道的師姐
卷芹菜絲胡蘿蔔絲金針菇香菇絲卷起來後用線綁著下去煎
煎好後勾醬油芡
麵腸就是炒酸菜
麵腸要用手撕特別入味
豆泡豆枝就是味噌湯必備

[@孫慧-t1w]

台南做法，香菇、薑片、金針花稍為爆香再加素料、醬油、水、ㄧ點糖煮至軟香入味，起鍋前加些胡椒。加入金針花會有特別的味道香氣呢！

[@憲樑鄭]

再放皮斯，角螺，豆皮，虎皮，千張等也很對味，冬天放結頭菜熬煮，加香菜，更棒。

[@zhaoyocheng4519]

看姆士的影片開始接觸豆製品，現在滿喜歡滷豆包的😋
尤其要吸飽滷汁的豆包

[@弘文汪]

我家還會加紅白蘿蔔和海帶結有時候再加一點筍乾，純吃素就把蔥換成八角。

[@evan8402]

吃素為什麼不能吃蔥？

[@JojoMil200]

因为是辛香类。。

[@DeRong_Hong]

豆輪其實不是豆製品，它也是麵筋做的，就是把麵腸(也是麵筋)切斷拿去炸，就是豆輪了(其實應該叫麵輪)

[@涵虛茶人]

我家還會加阿給（炸三角豆腐）、白豆干、昆布（不是海帶喔，日本的，很厚）。
麻油蛋麵線，我家已經吃四代人了，前幾天才吃，第一代是臺南人，不是嘉義人。
另一個類似的小吃是~
麻油蛋米血（不是豬血糕唷，是雞血+糯米做成的）。

[@Dfightiening]

這集姆士哥笑容是發自內心深處😆 語調越來越興奮🤣

[@lun7516]

我也不是宗教素～
初一、十五又有新菜色了❤
本人也是豆皮、豆製品愛好者
這鍋看的我快流口水🤤

[@陳柏君-t6g]

我們家也有這道 除了這料 還有乾香菇 素火腿 木耳 薑然後煮一大鍋冰着 而且這個冰冰吃配白粥超好吃

[@makclei3773]

看到豆輪就想起以前軍校的時候、 三餐都會有的一道菜： 滷豆輪+海帶+筍乾。 早餐、 中餐、 晚餐都看的到😅

[@WillFreeman7127]

如果素食，可以把蔥換成老薑，切大薄片也超級下飯。😍

[@huifenGuo]

1:18 這算五辛素煮法
我家以前滷麵輪是泡溫熱水洗掉炸油
-
作給喜歡吃豆製品又不會漲氣的人，這沒問題
但我會改成滷胡蘿蔔、泡好的香菇、白蘿蔔、海帶結或冬瓜進行滷製

[@張小沛-b3r]

豆輪、麵筋、炸豆皮是我小時候家裡必備的食材，我爸都買一大袋，隨時餐桌上都有。

[@Johnny-9025]

我們家是喜歡香料味，所以會加八角等調味，蔥整段丟進、還會加辣椒提味，真的超好吃！！！

[@joysu8623]

加豆皮也很對味，的確是台灣普遍道地的家常菜，越放越好吃，隔夜的最好吃，配飯最對味

[@林惠莉-u1l]

好懷念喔，我們家是加薑下去煮，每次都吃好幾碗😊

[@QQ953]

我家平常吃葷、初一、十五吃素都會放這些料，豆輪滷肉、滷素料、素肉燥時都會用到，很百搭。

[@yansinchiu5975]

大概是因為國小營養午餐的緣故，看到豆輪都會本能性的反感 另外的都超愛，最喜歡小時候外婆滷的炸豆皮&豆腸

[@許瓊文-z6g]

天啊！有這道菜我家就要多煮飯了😂
麻油蛋麵線好吃😋到不行，冬天必吃👍

[@rpt6228]

這鍋可以加大白菜整片不用切下去魯超讚!

[@GOGO-in1gp]

滷過豆製品的汁水容易變質，建議就算冷藏 隔天就要吃完它 不要放太久

[@colk2266]

我媽也是嘉義人 所以每次冬天都會煮麻油蛋燒酒豬肉
至於豆製品我真的沒辦法 我不太喜歡黃豆的味道 就連豆漿都不喝 所以裡面我可能只吃豆輪 但我很喜歡吃花干 吸飽湯汁真的超讚

[@travelerfootprint2325]

好懷念好想吃，我媽媽還會加八角，炸豆腐，雞蛋😢滷汁淋白飯超讚。。。颱風天好適合吃這鍋

[@MichaelROC]

有啦這有做過，而且也成為我家的口袋菜單了，因為這些豆製品相對耐儲藏，適合沒時間採買食材的時候拿出來煮，只要別放太久出現油耗味就好。

[@fi0726]

豆包我喜歡整片不切、小時候媽媽跟滷肉一起滷好一鍋、下課回家聞到那個香味一碗白飯一片豆包蓋上去至少爽三碗飯。

[@林佳誼-i6x]

這一鍋一看就超頂😍👌都是我愛吃的！！！（而且我在看的時候也想說怎麼少了炸豆皮🤭

[@jela01.10]

Super vam je kanal sa zanimljivim sadržajem .🧡🧡🧡Sad sam vaš pretplatnik. Budimo podrška jedni drugim. Sretno i dalje od ❤

[@連琴華]

我長子食素，此視頻竟然有多種素食材一起滷，而且甚多可以選擇，一定會試著做謝謝詹姆士老師👍👍👍

[@heyjojo1998]

我很愛這些豆製品，和滷肉一起煮，好吃！

[@謝圓繡]

吃素的用薑爆炒過加素料與菇類或筍干後加水，在加點黑麻油，醬油，粗粒黑葫椒粉，少量八角，川芎，當歸，黃耆，1~2片的甘草一起滷，也可加點米酒滷，要起鍋時加點香菜或九層塔就是非常小補與下飯的一道素菜，不愛中藥味的可不加中藥

[@fifichan2356]

我奶奶也是嘉義人，我也很懷念這個味道😊

[@simplyfabulous5355]

❤我也是超愛這一味的！每次回台灣都會帶一些麵輪回英國😊若是能夠加入油豆腐果&筍乾，那就太完美❤

[@suetyuewan1481]

我很清楚曾经在你的UA-cam上看过。再看也很好。谢谢了！

[@lun7516]

感謝詹姆士最近兩部可葷可素的菜，讓我偶爾不吃肉的日子也可以吃的很滿足，一般師傅都是葷食居多，素食菜色有時候我又覺得素食感太重，不是很喜歡。
詹姆士的料理拿捏的恰到好處❤
非常感謝讓我多了好幾道菜單😊

[@廉廉-h4t]

我阿嬤都叫這一道「菜料」，還會放紅蘿菠跟白蘿菠~

[@chengalbert3055]

因為這些都是以前素食代表性的料頭，而且至少８成都是這些，所以老一輩的都說是菜料（素料）

[@鄒鎮宇-b2j]

我們家跟你家一樣，但是會在多個三層肉

[@阿樹二號]

我喜歡紅蘿蔔跟白蘿蔔，想吃🥳

[@dannyk2033]

豆輪其實是麵筋做的，麵腸切片炸乾

[@程莘蒂]

感謝分享 初一十五吃素，可以煮這道，希望頻道可以多多分享素食的食譜🤭

[@pei9365]

老詹除了喜歡白胡椒之外，豆皮跟豆製品也是詹哥的最愛！真的樣樣都好吃啊啊啊

[@SayoLana]

兩種豆包都好好吃❤ 這個真的很下飯🤤

[@brian5093]

豆輪明明就超好吃
我家滷控肉我媽都會放豆輪
吸飽湯汁配飯可以吃好幾碗

[@ginagin367]

這些豆類食品都超好吃😋
我也常在滷肉的時候，另外用肉汁滷一鍋
通常都比魯肉那鍋更快吃光😂

[@nickyhao1127]

想請問～姆士會不會做一個外省菜「打滷子」？我很小時候姥姥會做，家裏卻沒人學到姥姥的手藝😢但是現在我找不到作法了，因為看到姆士做「住家菜」就特別想念🥰很小眾菜啦！留言許願❤沒有沒關係 謝謝姆士 製作人 各位攝影老師&小編小小編 每一位為姆士流辛苦的你們🙏感謝製作好頻道 感謝🥹

[@FanRiver-ol1ko]

好喜歡這個主題，我也超愛的。學起來以後自己做。❤❤❤🎉🎉🎉😚😋😋✨👏👏🥂

[@kaneekan]

我前天卤鸡腿，剩下的卤汁用来卤豆干，卤汁里有加胡椒粒哦

[@justin-vv5wx]

加個蘿蔔跟杏鮑菇感覺也很舒服，只是不知道會不會變成關東煮那路的

[@timyeh621]

不會，這是醬滷，想加什麼就加吧！
關東煮是日式高湯+柴魚醬油
風味不同

[@younglee5156]

我家的還會加紅蘿蔔+白蘿蔔+薑片（不加蔥）一起煮，真的不錯吃~😂😂😂

[@Peng-KaiHung]

這是我看姆士笑最開心的一集

[@dragon6615]

我是很喜歡吃這類豆製品，重點是那個醬汁要煮得好。

[@瑤瑤瑤-e8z]

哇你講的都是我的超愛，沒理由就是愛連麻油蛋麵線也是，好贊哦，你越講我都覺得你在說我嗎？超愛

[@lcivvi]

詹姆士超開心主題

[@李品君-m9q]

加入白菜也是一絕❤

[@謝馨方]

有些平凡的食物吃的就是回憶❤

[@luluha114]

我喜歡加蘿蔔/海帶結然後香菇用香菇頭換
豆輪拿來炒青椒/四季豆/小黃瓜特別好吃

[@吳美蘭-u5r]

看了肚子都餓了！
太幸福了！
好吃！

[@夜神澤]

我媽也是嘉義人，我們家常常會有蔥+醬油炒豆包😋😋這也是我愛吃了 想到就流口水了🤣🤣

[@he01965370]

看到豆皮就來了，下次有機會可以教教鐵板燒店炒豆皮嗎，感覺自己煮的沒鐵板燒店豆皮好吃

[@wasiyalingla]

今天煮這道，小孩稱讚很好吃，謝謝您！

[@HagarenWing]

我記得四年前有一部影片
【姆士流】傳家豆皮
應該就是詹哥想說的那部影片了吧?!

[@edmondxu878]

m.ua-cam.com/video/5xctSuN-nuM/v-deo.html

[@wangou4430]

嘿，對。

[@pettyfu]

我一開始還以爲是推播舊影片來了

[@李欣穎-m7w]

@@pettyfu我也是😂

[@周靜宜-d2s]

傳家豆皮❤

[@vincentwu978]

這是回憶殺啊～
年輕人不懂的～
豆輪吸飽滷汁超爽的 🥰
ps: 我家族沒有嘉義人^^a

[@神奇的豌豆]

開心敲碗收藏煮法～簡單易懂 謝謝詹姆士

[@tabbylam6209]

放豆腐應該也很棒

[@麻糬貓-誌泓]

超愛豆皮

[@趙子宏-p4e]

滷入我的心坎裡了

[@黃寶慧-c8w]

素食豆包：有沒油炸、其它素食料應該都是油炸過。我會洗過川燙再洗幾次才會下鍋一起煮、也可以加香菇其它菇類。還可以加筍絲、蘿蔔、海帶、豆干👍😋🤩🥰

[@luckyyu3182]

我們小時候也會這樣魯
都是滷肉剩下滷汁來加菜
小時候喜歡麵筋
長大喜歡豆皮

[@鄧運霖]

在炸青蔥與香菇時，可以加入一、兩辦的八角，滷湯會更像肉湯!

[@OSHYAREMANCHEN]

這個以前做過呀 看著影片照做了好幾次 真的很好吃 過癮😋

[@車干狠愛玩]

這一鍋比控肉還吸引人＾＾小時候超愛豆輪！！現在最愛豆包～～

[@徐心慧-s6w]

我家做法會加紅白蘿蔔，調味會加幾片薑，烏醋，冰糖，醬油，醬油膏，糊椒，辣椒

[@RubyHsu000]

麻油蛋麵線/苦茶油蛋麵線我真的也是從小吃到大，我媽媽也是嘉義人耶😂，我好懷念這味（媽媽還在，但是她最近不煮飯了😢）

[@陳慷靜]

換您煮給令堂吃吧！

[@s894318]

一堆豆製品！😍😍
根本天堂！都是我的最愛！

[@林清宜-n6h]

看了 我都流口水了

[@hun_mei]

我家叫齋料 最愛吃的也是豆包跟豆輪 我喜歡加點香菇煮成燴飯

[@ryanlin4875]

詹哥沒放豆筍、角螺（乾豆皮圓的）以及油豆腐。

[@吳依柔-z3v]

我也是嘉義人，麻油蛋麵線是媽媽煮的好味道

[@h906230]

🤩😍🤤這一鍋總匯豆系列我喜歡

[@lynn9325]

我媽媽是雲林西螺人，我們也會吃麻油雞蛋麵線😋

[@SilenceAlice]

我也是很喜歡吃豆製品，不過我比較喜歡煮不要太久的豆皮，吃著還有點硬的那種感覺是最好。

[@sin5662]

超級愛這味素菜
我也是嫁到台中才愛上這味

[@simonke3245]

知道麻油蛋麵線，爺爺奶奶是嘉義人~~
另外還有一種湯超好喝又少見，菜葉看起來很像針葉，輔以薑絲米酒烹煮，有一股非常特別的味道，沒喝過的人似乎都不太敢喝
隱約記得似乎是叫杯玲阿

[@spingLiao-pm4ks]

茴香

[@simonke3245]

@@spingLiao-pm4ks 太強了 外面沒看過人家在賣茴香湯

[@dk971355]

身為素食者，家中常常會弄這些東西，我家還會放素火腿、竹筍、紅蘿蔔、香菇，非常的痛快，有一鍋這個就不用其他配料了

[@林嬿翔]

你說的食材裡，素火腿建議你少買與吃，因那屬於精緻加工品。
可用板豆腐或詹姆士示範的生豆包或生豆腸來代替素火腿較健康喔～

[@姜小榮]

既然是吃素食者，為什麼還有素雞，鴨，魚，肉，我搞不懂，吃素就是素吧！難道是，，，嘴饞的厲害。

[@林嬿翔]

@@姜小榮 不是你說的嘴饞的厲害喔～
你說的素雞素鴨素魚＆肉那些，其實那些”名稱”是生意人想出來的，跟吃素的人是沒有直接關係的啦～

[@9007dodo]

各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。

[@momoli4850]

哈 哈

[@sharonlin260]

還會放冬瓜 整片的那種素料 蛋跟四角油豆腐

[@TropicalFish-d2n]

假日也來滷一鍋分裝冷凍包保存起來，要吃隨時拿一包解凍加熱

[@絕世帥哥-b5y]

是有看到之前的建議嗎 是不是粉開心 老詹
既可以教學 煮起來一鍋全是你所愛的 自肥的一集 哈哈哈哈哈

[@maijacky34562]

感覺還可以放貢丸 油豆腐 跟豆干之類的 想到都流口水了

[@朝慕夕]

這鍋從小到大的家常菜啊！讚！

[@黃泓益]

我看了都喜歡每個吃一口😊🎉

[@鍾賈許]

嘉義人+1，小時候很常吃麻油蛋麵線

[@alex_BW888]

我超愛豆皮

[@林心驊]

讚喔… 垂延三尺 現在就要來 滷囉… 幸福喔

[@JM_Kinmen]

這道真的滿滿的豆類，真的讚👍👍

[@龔羚]

我也喜歡豆包這些食材都喜歡 有口福了❤❤

[@雜草-b6o]

太讚了,我喜歡吃魯素料。

[@jane1081kimo]

我自己做是會煸薑，上桌才點香油配香菜。