プロが作る【基本のエビチリ】おうちでプロ飯！

エビチリは、味のバランスを調えるのが難しい料理ですが今回のこの配合、手順で作ればきっと失敗なく美味しいエビチリを作れると思います！
是非！試してみてください！
★美味しく作るポイント
・エビを一度洗って臭みを取る。
・エビに下味をつけて油通しする。（油通しするとプリップリに仕上がります）
・豆板醤、塩麴、ケチャップを加えたら少し炒める（少し炒めることで深みのある味に仕上がります）
（レシピ）
にんにく　1片
生姜　10ｇ
白葱　1/2本
バナメイエビ　18尾
豆板醤　15ｇ
塩麴　8ｇ
ケチャップ　30ｇ
鶏がらスープの素　小さじ1
砂糖　小さじすりきり2
ホワイトペッパー　適量
水　150㏄
水溶き片栗粉
ラー油　2プッシュ（小さじ1/4）←お好みで調整して下さい
酢　小さじ1
ごま油　小さじ1
油
＜エビの下味＞
塩　3つまみ（2～3g）
味の素　1つまみ
ホワイトペッパー　適量
酒　大さじ1
片栗粉　小さじ山盛2
卵白（Ｍ）1個分
（作り方）
1、にんにく、生姜、白葱をみじん切りにする。
2、エビの殻をむいて背ワタを取り除く。塩2つまみを加えて揉み、片栗粉を加えて混ぜる。水できれいに洗いリードペーパーで水気をしっかりと切る。
3、ボウルに2を移して下味の塩、味の素、ホワイトペッパーを加えて混ぜ、酒を加えて混ぜる。片栗粉を加えて混ぜ、卵白を加えてしっかりと混ぜる。
4、鍋に油を入れてしっかりと油ならしをして油を足して160℃くらいの温度にする。そこにエビを入れてサッと油通しする。
5、鍋に少量の油を残し（余分な油は、油ポットに移す）火加減を弱火にする。にんにく、生姜、豆板醤、塩麴、ケチャップを入れて少し炒める。酒を加えてアルコールを飛ばす。水、鶏がらスープの素、ホワイトペッパー、白葱を加えて強火にして沸かす。
6、沸いたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。弱火にしてラー油、酢、ごま油を加えて混ぜる。
7、あとは、お皿に盛り付けて完成！！
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＃エビチリ
＃FukkunKitchen

[@inko-oyatsu]

丁寧に作られてますね。塩糀で旨味UPしそう。今晩作ってみます。

[@amazu_dare]

暗くて見にくいのが勿体ない