Házi csalamádé télire - Az Én alapszakácskönyvem

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 26 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 49

  • @sorenschmidt2118
    @sorenschmidt2118 3 місяці тому +5

    Hargitai a legszuperebb szakacs, köszi ezt a videot is!!!

    •  3 місяці тому +2

      Sok szeretettel üdv és nagyon köszönöm, bár nyilvánvaló a túlzás! :)

  • @JolánLődörnéMészáros
    @JolánLődörnéMészáros 3 місяці тому +3

    Változatlanul imádom, amit csinál üdvözlöm!

    •  3 місяці тому +1

      Kedves Jolán! Nagyon szépen köszönöm és sok szeretettel üdvözlöm!

  • @katalinnagynebelanszky6977
    @katalinnagynebelanszky6977 3 місяці тому +4

    Jövő hèt kedden fogom elrakni. A lehető legjobb időzítés! Köszönöm.

    •  3 місяці тому +2

      Kedves Katalin! Őszintén remélem, hogy beválik a recept Önnél is. Ha gondolja, 1 mokkáskanál kénport vagy 1 kiskanál aszkorbinsavat is tehet hozzá, akkor a színét jobban megőrzi.

    • @katalinnagynebelanszky6977
      @katalinnagynebelanszky6977 3 місяці тому +1

      Elraktam . Nagyon gusztusos lettek. Még egyszer nagyon köszönöm 😊

    •  3 місяці тому

      Kedves Katalin! Akkor az első körön átment! :) de miután a puding próbája az evés, kérem majd még beszéljünk x hónap múlva, hogy milyen lett az íze, roppanós maradt e minden, és hogy megfelelően elállt e. Működnie kell, de azért szeretek meggyőződni róla másoktól is. Minden jót kívánok!

  • @annabogdan5524
    @annabogdan5524 3 місяці тому +4

    Sok recept videó kívánok 🎉🎉🎉🎉🎉🎉

    •  3 місяці тому +1

      Nagyon köszönöm!

  • @editszalma2289
    @editszalma2289 3 місяці тому +2

    Kedves Hargitai úr nagyon jókor jött nekem ez a recept. Most terveztem felrakni, mielőtt útra keltünk a tatával. Köszönöm szépen és kellemes hétvégét kívánok önnek. ❤❤❤

    •  3 місяці тому +1

      Kedves Edit! Szeretettel üdvözlöm és jó munkát!

    • @editszalma2289
      @editszalma2289 3 місяці тому +1

      Köszönöm szépen. 💖💖💖

  • @janosneteleki5707
    @janosneteleki5707 3 місяці тому +1

    Köszönöm szépen!❤

  • @evameszaros7221
    @evameszaros7221 3 місяці тому +1

    Köszönöm szépen, en is szoktam elleni, nagyon finom!

    • @vofelykobold
      @vofelykobold 2 місяці тому

      Éva kérem: szülni!😉😊

    • @r.cs.2424
      @r.cs.2424 2 місяці тому

      @@vofelykobold 🤣🤣

  • @gezanehegedus491
    @gezanehegedus491 3 місяці тому +1

    👌Köszönöm! Perfekt!

    •  3 місяці тому +1

      Szeretettel üdvözlöm és nagyon köszönöm!

  • @borzzi1
    @borzzi1 3 місяці тому +1

    Kedves mester nagyon jó kis receptet mi is pont most raktunk el csalamádét sőt már tervben van a lecsó el rakás ❤❤❤❤ ölelés

    •  3 місяці тому +2

      Szia Lali! Ölellek Titeket!

  • @AnaAna-qb7yy
    @AnaAna-qb7yy 3 місяці тому +1

    🎉🎉🎉 Nagyon finom!🎉🎉🎉

    •  3 місяці тому +1

      hoy he comido con la botella más pequeña (toda :))

    • @AnaAna-qb7yy
      @AnaAna-qb7yy 3 місяці тому +1

      Jajaja 😃😃😃 que envidia 😃😃😃

    •  3 місяці тому +1

      😊 😊

  • @gytamasannagyorgy9271
    @gytamasannagyorgy9271 3 місяці тому +1

    Kitűnő recept köszönöm szépen a videót Önnek tisztelettel Anikó

    •  3 місяці тому +1

      Kedves Anikó! Köszönöm és szeretettel üdvözlöm!

  • @annakobra1871
    @annakobra1871 3 місяці тому +1

    💖💕🥰

  • @jutkagaudi3382
    @jutkagaudi3382 3 місяці тому +1

    Köszönöm szépen nagyon jó ötlet a házi finom de ilyen árak mellett nem èrdemes lerakni ki számoltam 😢😮

    •  3 місяці тому +6

      Nagyjából 5000 ft volt a bekerülési költsége, így szerintem még mindig megéri eltenni, bár igaz, hogy nagyot nem nyer rajta az ember. Ellenben a büszkeség, amikor a család elé tálalja!!!!!

  • @thaifold
    @thaifold 3 місяці тому +3

    Ha valami, akkor ez aztán tényleg ahány család, annyiféle. Nálam kimarad a babérlevél, ellenben elengedhetetlen a koriander. Én a fűszereket felforrósítom, egészen füstölésig, majd egy mérőpohárban körben letakarva botmixerrel durvára őrölöm és bizony ezzel együtt megy az üvegekbe. Nálam kizárólag a színe miatt elengedhetetlen a sárgarépa és a TV paprikából is igyekszem vegyes színűt vásárolni. A timsót még nem használtam, de megint tanultam valamit.
    Csak érdekességként: Pont 10 éve újonnan kerültem egy étterembe konyhafőnöknek. Az étterem egy kempingben volt, így 95%-a a vendégeknek vegyesen külföldi volt. A tulaj kérte, tegyek az étlapra valami "új" salátát. Nos csináltam egy iszonyat mennyiségű csalamádét. A főnök majd megőrült, hogy nem vagyok normális -mondta. Nos 2-3 naponként kellett újat készítenem, mert hát ami jó, az jó. Vicces volt, hogy kb egy hónapja jártam ott és a csalamádém most is az étlapon van 10 év után.
    Ugyanez megtörtént Ausztriában is. Kérte a konyhafőnök, csináljak valami új salátát. Megint ez készült. Mondta, ez a puszta saláta. Hívja ahogy akarja, ellenben megint ez volt ami elsőként fogyott el a salátabüféből.
    Jó eltevést mindenkinek!

    •  3 місяці тому +2

      Köszi szépen a történetet, kiegészítést. És így igaz, a csalamádéra minden családnak megvan a maga is "titkos" receptje!

    • @thaifold
      @thaifold 3 місяці тому +1

      Én köszönöm az elolvasást.

  • @P.Helga_Villamos_gepek_terveze
    @P.Helga_Villamos_gepek_terveze 3 місяці тому +1

    Kedves György! Ez komoly, hogy a tölteni való paprikát tévépaprikának hívja? Még sosem hallottam 🙂

    •  3 місяці тому +2

      Minden piacon stb. így van kiírva, hogy tv paprika, és mindenki így is kéri: kérek 1 kiló tévépaprikát.

    • @P.Helga_Villamos_gepek_terveze
      @P.Helga_Villamos_gepek_terveze 3 місяці тому

      Az engem hidegen hagy, hogy a piacon mit írnak ki, és nem, én nem tévépaprikát kérnék, ha kérnék, hanem tölteni valót. De mivel saját magam termesztem, nem szoktam kérni sehol. Csak szólni szerettem volna, hogy hiteltelenné tesz egy szakembert a sok szleng és a köznyelvből átvett butaság. Mint szakember mondom ezt, első iskolám vendéglátóipari és aztán később gazda is lettem, agrárkamarai tagsággal.

  • @andras1516
    @andras1516 3 місяці тому

    😂❤

  • @janosposta3080
    @janosposta3080 3 місяці тому

    Ezt is megcsináljuk! Viszont lenne egy olyan kérdésem, hogy patiszonból milyen ételeket ajánlana elkészíteni? A kertem ontja magából ezt a zöldséget, de a saját receptjeimből kifogytam. Minden jó ötletet örömmel veszek. Köszönöm!

    •  3 місяці тому +1

      Kedves János!
      Küldök pár receptet, hátha van közte újdonság :)
      Szójával töltött patisszon
      Hozzávalók:
      12 dkg szójagranulátum, 1 kiskanál ételízesítő por, kb. 1 kg-os zsenge csillagtök, 1 kisebb vöröshagyma, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 mokkáskanál só, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl
      1. A szójagranulátumot kb. 20 percre annyi ételízesítős, langyos vízbe áztatjuk, amennyi ellepi. A csillagtököt alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. Alsó részéből egy szeletet levágunk, hogy a tepsiben megálljon. Felső részéből egy kör alakú szeletet kimetszünk, és először a magos belét, majd a húsát kanállal úgy kaparjuk ki, hogy a héjon kb. fél centi vastag réteg maradjon. Kikapart húsát kis kockákra daraboljuk.
      2. A megtisztított hagymát meg a fokhagymát finomra vágjuk, és egy serpenyőben az olajon megfonnyasztjuk, majd a csillagtökkockákat is hozzáadva kissé megsózzuk és 2-3 percig pároljuk.
      3. A beáztatott szójagranulátumot jól kinyomkodjuk, majd a tojással, a reszelt sajt felével és a hagymás csillagtökkel összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a bazsalikommal és a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük.
      4. Az ízes tölteléket a tök üregébe nyomkodjuk. Héját kívülről villával néhány helyen megszurkáljuk, nehogy sülés közben szétrepedjen. A töltött csillagtököt tepsibe tesszük, egy kevés vizet aláöntünk és alufóliával letakarjuk.
      5. Közepesen meleg (kb. 170 ºC; légkeveréses sütőben 150 ºC) sütőben, kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor a fóliát levesszük róla, a tejföl felét a tetejére locsoljuk és a maradék sajttal megszórjuk. A sütőbe visszatolva a sajtot ráolvasztjuk. Tálaláskor negyedekbe vágjuk, és a maradék tejföllel meglocsolva kínáljuk.
      Sült csillagtök fűszeres túróval
      Hozzávalók:
      2 zsenge, egyenként kb. 50 dkg-os csillagtök, 2 evőkanál olaj, só, késhegynyi őrölt fekete bors
      a fűszeres túróhoz: 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes (10 dkg) ecetes uborka, 25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, só, késhegynyi őrölt bors
      1. A fűszeres túróhoz a megmosott kaprot és a megtisztított fokhagymát finomra, az ecetes uborkát apró kockákra vágjuk. A túrót villával összetörjük, majd a tejföllel, a kaporral, a fokhagymával és az uborkával összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk és letakarva behűtjük.
      2. A csillagtököt megmossuk, szárazra töröljük, és héjastul félujjnyi vastag szeletekre vágjuk. (A zsenge magokat bennehagyhatjuk.) Az olajat sóval, borssal összekeverjük.
      3. A tökszeleteket a fűszeres olajjal megkenjük, és üresen megforrósított serpenyőben vagy rostélyon 3-4 perc alatt megsütjük. A túrókrémet a tányérján mindenki kedve szerint keni a frissen sült csillagtökre.
      Cukkini-csillagtökfőzelék
      Hozzávalók:
      1 kg a tökhöz hasonlóan vékony szálakra gyalult cukkini és csillagtök vegyesen (tisztítva mérve), 1 közepes vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 kiskanál jóféle pirospaprika, szűk 1 csapott evőkanálnyi só, 1 csokor kapor, 2-3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál finomliszt (Graham-liszt vagy zabpehelyliszt is lehet), 2 dl tej, fél-egy evőkanál 10%-os ételecet, 1 mokkáskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista
      1. A cukkinit és a csillagtököt meghámozzuk, mindkettőt lapjában félbevágjuk, magjaikat kikaparjuk. Húsukat olyan hosszú vékony szálakra gyaluljuk egy tökgyalun, mint a tököt szokás. A továbbiakban pedig éppen úgy főzzük, mint a tökfőzeléket.
      2. A hagymát finomra aprítjuk és egy lábasban, az olajon közepes lángon 4-5 perc alatt aranysárgára pirítjuk. A paprikával meghintjük, elkeverjük, és azonnal, mielőtt a paprika megégne, 2-3 deci vizet ráöntünk. Lefedjük, 10-12 percig pároljuk.
      2. Ezután fedelét levesszük, a cukkinis-csillagtököt hozzáadjuk, és annyi - 6-7 deci - vizet öntünk rá, amennyi a kétharmadáig ér. Megsózzuk, a fölaprított kaporral fűszerezzük, és lefödve 15-20 perc alatt puhára pároljuk.
      3. A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, majd a tejet is hozzáadjuk. Először egy kevés forró levet merünk rá, elkeverjük s csak ezután öntjük a tökhöz. 3-4 percig kevergetve forraljuk, ezalatt besűrűsödik, majd a tűzről levesszük és a főzeléket ecettel pikánsra ízesítjük. Aki szereti, csípős paprikakrémmel is tüzesítheti. Önmagában, tükörtojással vagy vagdalttal tálaljuk.

    • @janosposta3080
      @janosposta3080 3 місяці тому

      Nagyon szépen köszönöm a recepteket. Nagy megtiszteltetés számomra.

    •  3 місяці тому +1

      Ugyan, ez a legkevesebb!!! Minden jót és sok sok finom falatot kívánok!

  • @szigetigabriella6338
    @szigetigabriella6338 3 місяці тому

    Lehet a mikróban is sterilizálni az üvegeket. Gyors megoldás. Másra úgy sem jó a mikró. Szép napot kívánok, Gabi

    •  3 місяці тому +1

      Kedves Gabi! Én írtam mikrohullámú szakácskönyvet (Panasonic), így sok dologra tudnám használni, ellenben az üvegek sterilizálását nem csinálnám benne, jobban bízom a hagyományos módszerekben!

  • @Mariann924
    @Mariann924 3 місяці тому +1

    Kedves és nagyon tisztelt Hargitai mester!
    Minden receptjét imádom - le a kalappal a tudása előtt - ezt az egyet kivéve.
    Soha nem értettem (egyszerű ubisalinál sem), hogy milyen indíttatásból nyomkodják ki a finom levet és töltik fel vízzel?
    Miért?
    SOHA nem nyomkodom ki a zöldségeket, hanem a legyalult cuccot ízesítem (só, cukor, ecet) egy arra alkalmas nagyságú edényben, amihez nagyjából egy liter vízben kifőzöm a fűszereket (20-25 kg zöldséghez), - koriandert, mustármagot, babért, szemes borsot, minimális mennyiségű nátriumbenzoátot - ezt leszűrve ráöntöm és lefedve hagyom állni 1 napot.
    Teszek még hozzá 10 kilónként egy csapott mokkáskanál borként és az egészet időnként átkeverem.
    A borkéntől nem megy el a színe és még a tavalyról megmaradt 2 üveg is ropogós és élénk színű.
    Másnap jól tömörítve(!), de nem kicsavargatva, üvegekbe töltöm és mennek a kamrában a polcra.
    (Már csak azért sem csavargatnám, hogy ne roncsoljam a törékeny zöldségeket)
    Mivel a 2 fiam, 2 alakjára vigyázó menyem és az 5 unokám mellett ipari mennyiséget kell csináljak, nálunk egy szezonban 60-80 üveg simán elfogy, néha még kevés is.
    Ezt a mennyiséget 3-4x-re tudom elkészíteni, egy soha más célra nem használt babafürdető kádban és ha kell megesküszöm, hogy soha egyetlen üveg nem romlott meg.
    ...de ahány ház, annyi szokás ...🥰😘

    •  3 місяці тому +1

      Kedves Mariann!
      Természetesen én sem mindig nyomkodom ki a zöldség levét... ua-cam.com/video/Sz14YKn_RM0/v-deo.html
      Csalamádéra is több receptem van, amit közreadtam, az a nagyim féle, és szuperül bevált, mi nagyon szeretjük, de amit Ön írt, az is maximálisan üzemel. Ahogy írta, ahány ház.....

  • @rudi712
    @rudi712 3 місяці тому +1

    Coriander es mustarmag.

    •  3 місяці тому +1

      Csemegeuborkába igen, csalamádéba nem kell.