Thank you from California. I found the mabī bark on Amazon. The only thing I don't have is the pie. Can't find it here. It's one of the reasons I want to learn how to make it. Papi used to make when I was a child. I wished that I paid attention. Thank you again for sharing. I am very grateful. 😊
@@wandayanez2454 easy, just take your first batch and let it ferment for a few weeks…depending on the sugar the fermentation will stop in a few days. Pie is nothing more than older (few weeks old) mavi… just reserve some for your next batch.
@@Mannicx my first batch failed. I left it out for 15 days to fermente and it got mold. Do you know if the mabī bark can be too old to make the mabī drink?
@@wandayanez2454after you boil the bark, let it cool… if the bark is good you will see some white foam bubbles… pour the liquid back and forth from container to serrated and create more foam… this tells you you are on the right track…. Then adding some sugar and sun will do the rest… of course if in doubt get some bark (maubi) from amazon Angel brand worked for me 😊
A little more technical on the foam coming from Mavi… Bark: Saponins are a class of naturally occurring compounds found in various plants, including the bark of certain trees. They are glycosides, meaning they consist of a sugar molecule (glycone) bonded to a non-sugar molecule (aglycone or sapogenin). Saponins are known for their soap-like foaming properties when mixed with water, which is why they get their name (from the Latin "sapo," meaning soap). ### Characteristics of Saponins: 1. **Structure:** - Saponins have a hydrophobic (water-repelling) sapogenin part and a hydrophilic (water-attracting) sugar part, which gives them their surfactant properties. - The sapogenin can be either a steroid or a triterpene, and the glycone can consist of one or more sugar molecules like glucose, galactose, or rhamnose. 2. **Biological Functions:** - Saponins serve various roles in plants, including defense mechanisms against pathogens, herbivores, and microbes due to their bitter taste and potential toxicity to some organisms. - They are also involved in plant growth and development, and in some cases, they help in nutrient absorption by the plant. 3. **Occurrence in Bark:** - Saponins are commonly found in the bark of certain trees, such as Quillaja saponaria (soapbark tree), whose bark is a commercial source of saponins. - Other plants with saponin-rich bark include horse chestnut, acacia, and certain species of oaks. ### Fermentation of Saponins: Fermentation is a biochemical process in which microorganisms like bacteria, yeast, or fungi break down complex organic compounds. Saponins can undergo fermentation, which can modify their chemical structure and biological properties. 1. **Microbial Breakdown:** - During fermentation, microorganisms can hydrolyze the glycosidic bonds in saponins, separating the sugar moieties from the sapogenins. - This process can lead to the formation of more bioavailable or bioactive compounds, depending on the microorganism and the environmental conditions (such as pH, temperature, and oxygen availability). 2. **Changes in Properties:** - Fermentation may decrease the bitterness or toxicity of saponins, making them more suitable for use in foods, beverages, or medicinal preparations. - It can also enhance certain biological activities, such as antimicrobial, antioxidant, or immune-modulatory effects, due to the formation of more active metabolites. 3. **Applications:** - Fermented saponins are used in various applications, including natural surfactants in detergents and foaming agents in beverages (like beer). - In traditional medicine, fermented saponin-containing bark extracts have been used for their health benefits, which might be linked to their altered bioactivity after fermentation. ### Example of Saponin Fermentation: An example of saponin fermentation is in the production of certain traditional fermented beverages, such as those made from Quillaja bark, where the saponins are broken down to improve flavor and increase bioactivity. Additionally, in the gut, certain bacteria can ferment saponins from dietary sources, potentially leading to health benefits, such as anti-inflammatory effects. Hope this helps, 😊
**Mauby (or Maubi)** is a traditional Caribbean drink made from the bark of certain trees, particularly from the *Colubrina elliptica* tree, also known as the mauby tree. The drink is known for its distinctive bittersweet flavor and is often brewed with spices like cinnamon, nutmeg, and aniseed. Saponins are one of the compounds present in the bark used to make mauby, and while they contribute to the drink’s characteristics, they undergo some changes during the fermentation process. ### Fermentation of Saponins in Mauby: 1. **Preparation of the Mauby Bark:** - The bark is boiled to extract its flavors and compounds, including saponins. This boiling process helps release the saponins into the liquid, making them available for subsequent fermentation. 2. **Fermentation Process:** - After the bark is boiled, the liquid is typically sweetened with sugar and allowed to cool. - Fermentation occurs when natural or added yeasts and bacteria begin to consume the sugars in the liquid. This is similar to how other fermented drinks, like beer or kombucha, are made. - During fermentation, the microorganisms metabolize the sugars and produce alcohol and carbon dioxide. In the case of mauby, this process is typically short, resulting in a drink that is mildly alcoholic (if at all) and slightly fizzy. 3. **Impact on Saponins:** - As the fermentation progresses, the microbial activity can alter the chemical structure of the saponins. Specifically, bacteria and yeast may hydrolyze the glycosidic bonds in the saponins, breaking them down into their sugar components and sapogenins. - This breakdown can change the flavor profile of the drink, possibly reducing some of the bitterness associated with saponins and enhancing other flavors. - The fermentation process can also result in the production of other bioactive compounds, which may contribute to the drink’s reputed health benefits. 4. **Final Flavor and Health Properties:** - The fermentation of saponins, along with other compounds from the bark, contributes to mauby’s complex flavor-balancing sweetness, bitterness, and spice. - Some believe that the fermentation process enhances the health properties of mauby, potentially increasing its antioxidant, anti-inflammatory, and digestive benefits, though scientific evidence on this is limited. ### Summary: In mauby, the saponins from the bark are released into the liquid during boiling and undergo some changes during fermentation. The microorganisms involved in fermentation may break down the saponins, altering their flavor and possibly their biological activity, contributing to the unique taste and potential health benefits of the drink.
Hi and blessings so after did your process and bottled it to me the juice tasted a bit bitter will that sweetened as it ferments or should I add more sugar before I set it out side . I also what to put it in a cooler in The even anything goes wrong . I make water Kiefer and it’s a complete different process . I’m excited I found your video and you honestly have the most explanatory video in my opinion. Thank you and blessings from Florida
Hola con todo el respeto yo hago mavi desde 1989 y yo hiervo la cascara primero y en un envase aparte pongo el agua la azúcar blanca y la morena y lo mesclo y luego le echo el te que hice y bato la mezcla luego lo hecho en los galones y le hago un roto en la tapa para que respire luego lo ponga en un cuarto que tengo aparte para el mavi y con el calor que hace aqui en Florida ya en dos días está listo para vender , conozco 5 negocios en PR que fabrican mavi y tampoco lo ponen al sol ya que tienen licencia del gobierno y imagínate un negocio de estos con el mavi afuera los mandan a botar yo hago 50 y cien galones a la vez y vendo por Facebook market . Dios te bendiga.
Osea no lo pongo al sol pero por supuesto si le echo el pie y uso galones nuevos que los compro al por mayor aquí en Tampa Fl en un almacén que se encuentra también en PR. Gracias y Dios les bendiga.
@@RubenRodriguez-vt3fv pues aqui lo hicieron igual que tu. Con la diferencia de que lo puso a fermentar afuera bajo el sol, y tu allá en la Florida lo guardas en un cuarto oscuro. Asi que, con todo respeto, el lo hizo igual que tu.
Buenas, una pregunta podrias escribir la receta ? Cuando dices 3 oz de cascara de mavi, es porque las pesaste? Te pregunto porqué muchas personas dicen eso pero lo que usan es un puñado y dicen eso es 3 oz 😂 a lo antiguo, vivo en Massachusetts y llevo mas de 1 año tratando de sacar el mavi pero no importa como lo cuelo sabe amargo, espero su respuesta muchas gracias y Dios le bendiga
Dtbm, 3oz de cascaras pesadas en balanza, hervida en 2 litros de agua , un galón de mavi ya echo para usarlo de pie y dos galones de agua para hervir las dos libras de azúcar morena y una libra de azúcar blanca y listo.
Dios nos Bendiga Pues la cascara es muy dificil de conseguir y en Puerto Rico mas, si alguna persona tiene la information, del los detalle para comprarlo. Yo compre online varios y no son iguales como de PR.
Hola, yo hice el Mavi sin el pie y el primer dia que lo puse en los gallones había espuma pero el segundo día no tenía nada de espuma y hoy día 3 todavía no veo espuma ni seña de fermentación. Se que usted me dijo que lo tengo que dejar a fuera en el sol por 30 días. No se que más hacer pues faltan muchos hasta 8/10 los 30 días. Ayuda por favor. Gracias! Use 2.5 de cáscaras con un gallón de agua para el té y cuatro de agua con las azúcares, cojio buen color.
Saludos, el te se hace en dos litros de agua o sea 1/2 galón, habría que esperar a ver que sucede y a ver a qué sabe, jajaja, siempre al principio se cometen errores pero luego se van corrigiendo hasta lograr su propia receta.
@@fincakaremar gracias,si veremos aver que pasa. Hablé con una Tía que vive en Río Piedras Puerto Rico y va aver si me consigue la cáscara. No se si usted la vende, déjeme saber. Gracias y que Dios lo bendiga. Aquí han hecho unos calores de 112 y el sol está que pica, que dicen que entre más valiente esté el sol mejor sale el mavi. Hoy lo que hice fue cojer galón por galón colarlo otra vez y ponerlo en su galón y salió espuma así que no se si eso ayuda. O y también le eche una oración a Papa Dios. Jaja. El Mavi que hice no tenía olor a mavi o sea did not smell sweet.
Hola, y si no tienes el pie de Mavi como se puede hacer el pie para el Mavi? Vivo en Sacramento California y aquí no se vende el Mavi. Gracias y que Dios te bendiga.
Dtbm gracias por ver mis videos, si usted puede conseguir la cáscara del árbol de mavi lo hace como se hace regularmente y separa un galón del jugo de mavi por un mes o más hasta que esté bien fermentado y luego usa ese como el pie, todo el mavi que haga sin el pie lo debe dejar por meses hasta que fermente bien, sino le sabrá a cáscara de palo, jajaja, ya me pasó a mí y lo voté, el pie se usa solo para aligerar el proceso de la fermentación y no tener que esperar los varios meses en lo que fermenta.
Gracias, deje ver si entendí bien. Se hace el te de Mavi con el agua y cáscaras, después se hace un galón con las azúcares y se le hecha el te y se mezclan y de esos dos galones sacas un galón y lo pones al son por uno o dos meses hasta que fermente. Después ya voy a tener el pie para hacer más galones? Yo tengo cáscaras que un primo me trajo de PR pero mi hijo ha tratado de hacer el Mavi y no le ha trabajado jaja así que cuando yo le dije que me diera las cáscaras que le quedaban son solo como del tamaño de mi mano jaja. Yo puedo conseguir cáscaras en Amazon. Mil gracias por su video y por responder a mi pregunta. Disculpe mi Español si dije algo mal. Dios lo bendiga.
Salido carlos desde la clearwater fl gracias por su tiempo la mejor es plicasion que encontrado en yutove gracias 👍🇵🇷
Dtbm gracias a usted por ver mis videos
Thank you from California. I found the mabī bark on Amazon. The only thing I don't have is the pie. Can't find it here. It's one of the reasons I want to learn how to make it. Papi used to make when I was a child. I wished that I paid attention. Thank you again for sharing. I am very grateful. 😊
@@wandayanez2454 easy, just take your first batch and let it ferment for a few weeks…depending on the sugar the fermentation will stop in a few days. Pie is nothing more than older (few weeks old) mavi… just reserve some for your next batch.
@@Mannicx my first batch failed. I left it out for 15 days to fermente and it got mold. Do you know if the mabī bark can be too old to make the mabī drink?
@@wandayanez2454after you boil the bark, let it cool… if the bark is good you will see some white foam bubbles… pour the liquid back and forth from container to serrated and create more foam… this tells you you are on the right track…. Then adding some sugar and sun will do the rest… of course if in doubt get some bark (maubi) from amazon Angel brand worked for me 😊
A little more technical on the foam coming from Mavi… Bark: Saponins are a class of naturally occurring compounds found in various plants, including the bark of certain trees. They are glycosides, meaning they consist of a sugar molecule (glycone) bonded to a non-sugar molecule (aglycone or sapogenin). Saponins are known for their soap-like foaming properties when mixed with water, which is why they get their name (from the Latin "sapo," meaning soap).
### Characteristics of Saponins:
1. **Structure:**
- Saponins have a hydrophobic (water-repelling) sapogenin part and a hydrophilic (water-attracting) sugar part, which gives them their surfactant properties.
- The sapogenin can be either a steroid or a triterpene, and the glycone can consist of one or more sugar molecules like glucose, galactose, or rhamnose.
2. **Biological Functions:**
- Saponins serve various roles in plants, including defense mechanisms against pathogens, herbivores, and microbes due to their bitter taste and potential toxicity to some organisms.
- They are also involved in plant growth and development, and in some cases, they help in nutrient absorption by the plant.
3. **Occurrence in Bark:**
- Saponins are commonly found in the bark of certain trees, such as Quillaja saponaria (soapbark tree), whose bark is a commercial source of saponins.
- Other plants with saponin-rich bark include horse chestnut, acacia, and certain species of oaks.
### Fermentation of Saponins:
Fermentation is a biochemical process in which microorganisms like bacteria, yeast, or fungi break down complex organic compounds. Saponins can undergo fermentation, which can modify their chemical structure and biological properties.
1. **Microbial Breakdown:**
- During fermentation, microorganisms can hydrolyze the glycosidic bonds in saponins, separating the sugar moieties from the sapogenins.
- This process can lead to the formation of more bioavailable or bioactive compounds, depending on the microorganism and the environmental conditions (such as pH, temperature, and oxygen availability).
2. **Changes in Properties:**
- Fermentation may decrease the bitterness or toxicity of saponins, making them more suitable for use in foods, beverages, or medicinal preparations.
- It can also enhance certain biological activities, such as antimicrobial, antioxidant, or immune-modulatory effects, due to the formation of more active metabolites.
3. **Applications:**
- Fermented saponins are used in various applications, including natural surfactants in detergents and foaming agents in beverages (like beer).
- In traditional medicine, fermented saponin-containing bark extracts have been used for their health benefits, which might be linked to their altered bioactivity after fermentation.
### Example of Saponin Fermentation:
An example of saponin fermentation is in the production of certain traditional fermented beverages, such as those made from Quillaja bark, where the saponins are broken down to improve flavor and increase bioactivity. Additionally, in the gut, certain bacteria can ferment saponins from dietary sources, potentially leading to health benefits, such as anti-inflammatory effects.
Hope this helps, 😊
**Mauby (or Maubi)** is a traditional Caribbean drink made from the bark of certain trees, particularly from the *Colubrina elliptica* tree, also known as the mauby tree. The drink is known for its distinctive bittersweet flavor and is often brewed with spices like cinnamon, nutmeg, and aniseed.
Saponins are one of the compounds present in the bark used to make mauby, and while they contribute to the drink’s characteristics, they undergo some changes during the fermentation process.
### Fermentation of Saponins in Mauby:
1. **Preparation of the Mauby Bark:**
- The bark is boiled to extract its flavors and compounds, including saponins. This boiling process helps release the saponins into the liquid, making them available for subsequent fermentation.
2. **Fermentation Process:**
- After the bark is boiled, the liquid is typically sweetened with sugar and allowed to cool.
- Fermentation occurs when natural or added yeasts and bacteria begin to consume the sugars in the liquid. This is similar to how other fermented drinks, like beer or kombucha, are made.
- During fermentation, the microorganisms metabolize the sugars and produce alcohol and carbon dioxide. In the case of mauby, this process is typically short, resulting in a drink that is mildly alcoholic (if at all) and slightly fizzy.
3. **Impact on Saponins:**
- As the fermentation progresses, the microbial activity can alter the chemical structure of the saponins. Specifically, bacteria and yeast may hydrolyze the glycosidic bonds in the saponins, breaking them down into their sugar components and sapogenins.
- This breakdown can change the flavor profile of the drink, possibly reducing some of the bitterness associated with saponins and enhancing other flavors.
- The fermentation process can also result in the production of other bioactive compounds, which may contribute to the drink’s reputed health benefits.
4. **Final Flavor and Health Properties:**
- The fermentation of saponins, along with other compounds from the bark, contributes to mauby’s complex flavor-balancing sweetness, bitterness, and spice.
- Some believe that the fermentation process enhances the health properties of mauby, potentially increasing its antioxidant, anti-inflammatory, and digestive benefits, though scientific evidence on this is limited.
### Summary:
In mauby, the saponins from the bark are released into the liquid during boiling and undergo some changes during fermentation. The microorganisms involved in fermentation may break down the saponins, altering their flavor and possibly their biological activity, contributing to the unique taste and potential health benefits of the drink.
Hi and blessings so after did your process and bottled it to me the juice tasted a bit bitter will that sweetened as it ferments or should I add more sugar before I set it out side . I also what to put it in a cooler in The even anything goes wrong . I make water Kiefer and it’s a complete different process . I’m excited I found your video and you honestly have the most explanatory video in my opinion. Thank you and blessings from Florida
Thank You for see me video.
Hola con todo el respeto yo hago mavi desde 1989 y yo hiervo la cascara primero y en un envase aparte pongo el agua la azúcar blanca y la morena y lo mesclo y luego le echo el te que hice y bato la mezcla luego lo hecho en los galones y le hago un roto en la tapa para que respire luego lo ponga en un cuarto que tengo aparte para el mavi y con el calor que hace aqui en Florida ya en dos días está listo para vender , conozco 5 negocios en PR que fabrican mavi y tampoco lo ponen al sol ya que tienen licencia del gobierno y imagínate un negocio de estos con el mavi afuera los mandan a botar yo hago 50 y cien galones a la vez y vendo por Facebook market . Dios te bendiga.
Hola Rubén,así que usted no le hecha el pie ni lo pone al sol? Y le sale el Mavi bueno? Gracias por su comentario! Dios lo bendiga!
Osea no lo pongo al sol pero por supuesto si le echo el pie y uso galones nuevos que los compro al por mayor aquí en Tampa Fl en un almacén que se encuentra también en PR. Gracias y Dios les bendiga.
@@RubenRodriguez-vt3fv pues aqui lo hicieron igual que tu. Con la diferencia de que lo puso a fermentar afuera bajo el sol, y tu allá en la Florida lo guardas en un cuarto oscuro. Asi que, con todo respeto, el lo hizo igual que tu.
De donde viene esa cascara? Dinde la Consigo en USA, Orlando, FL, oh online?
Buenas, una pregunta podrias escribir la receta ? Cuando dices 3 oz de cascara de mavi, es porque las pesaste? Te pregunto porqué muchas personas dicen eso pero lo que usan es un puñado y dicen eso es 3 oz 😂 a lo antiguo, vivo en Massachusetts y llevo mas de 1 año tratando de sacar el mavi pero no importa como lo cuelo sabe amargo, espero su respuesta muchas gracias y Dios le bendiga
Dtbm, 3oz de cascaras pesadas en balanza, hervida en 2 litros de agua , un galón de mavi ya echo para usarlo de pie y dos galones de agua para hervir las dos libras de azúcar morena y una libra de azúcar blanca y listo.
@@fincakaremar omg gracias por responder tan rápido Dios le bendiga
Dios nos Bendiga
Pues la cascara es muy dificil de conseguir y en Puerto Rico mas, si alguna persona tiene la information, del los detalle para comprarlo. Yo compre online varios y no son iguales como de PR.
Hola, yo hice el Mavi sin el pie y el primer dia que lo puse en los gallones había espuma pero el segundo día no tenía nada de espuma y hoy día 3 todavía no veo espuma ni seña de fermentación. Se que usted me dijo que lo tengo que dejar a fuera en el sol por 30 días. No se que más hacer pues faltan muchos hasta 8/10 los 30 días. Ayuda por favor. Gracias!
Use 2.5 de cáscaras con un gallón de agua para el té y cuatro de agua con las azúcares, cojio buen color.
Saludos, el te se hace en dos litros de agua o sea 1/2 galón, habría que esperar a ver que sucede y a ver a qué sabe, jajaja, siempre al principio se cometen errores pero luego se van corrigiendo hasta lograr su propia receta.
@@fincakaremar gracias,si veremos aver que pasa. Hablé con una Tía que vive en Río Piedras Puerto Rico y va aver si me consigue la cáscara. No se si usted la vende, déjeme saber. Gracias y que Dios lo bendiga. Aquí han hecho unos calores de 112 y el sol está que pica, que dicen que entre más valiente esté el sol mejor sale el mavi.
Hoy lo que hice fue cojer galón por galón colarlo otra vez y ponerlo en su galón y salió espuma así que no se si eso ayuda. O y también le eche una oración a Papa Dios. Jaja. El Mavi que hice no tenía olor a mavi o sea did not smell sweet.
Jajajaja espero que lo logres Dtb.
Hola, y si no tienes el pie como se hace el Mavi? Vivo en Sacramento CA y aquí no venden Mavi. Gracias y que Dios te bendiga.
Yo entiendo que deveria usar cuchara de palo solo opino perdóname ❤
Hola, y si no tienes el pie de Mavi como se puede hacer el pie para el Mavi? Vivo en Sacramento California y aquí no se vende el Mavi. Gracias y que Dios te bendiga.
Dtbm gracias por ver mis videos, si usted puede conseguir la cáscara del árbol de mavi lo hace como se hace regularmente y separa un galón del jugo de mavi por un mes o más hasta que esté bien fermentado y luego usa ese como el pie, todo el mavi que haga sin el pie lo debe dejar por meses hasta que fermente bien, sino le sabrá a cáscara de palo, jajaja, ya me pasó a mí y lo voté, el pie se usa solo para aligerar el proceso de la fermentación y no tener que esperar los varios meses en lo que fermenta.
Gracias, deje ver si entendí bien. Se hace el te de Mavi con el agua y cáscaras, después se hace un galón con las azúcares y se le hecha el te y se mezclan y de esos dos galones sacas un galón y lo pones al son por uno o dos meses hasta que fermente. Después ya voy a tener el pie para hacer más galones?
Yo tengo cáscaras que un primo me trajo de PR pero mi hijo ha tratado de hacer el Mavi y no le ha trabajado jaja así que cuando yo le dije que me diera las cáscaras que le quedaban son solo como del tamaño de mi mano jaja. Yo puedo conseguir cáscaras en Amazon. Mil gracias por su video y por responder a mi pregunta. Disculpe mi Español si dije algo mal. Dios lo bendiga.
Buenas tarde como hago mi madre para el pru
@@DailenLegra ???
Donde consigue el pie para el maví y la cáscara? Okey usted lo tiene? Y lo vende por correo en la misma isla?