Промочить Горло - подкаст #3. Шеф-Бартендер и Бар-Менеджер, кто есть кто?
Вставка
- Опубліковано 6 кві 2020
- 3 молодых героя индустрии поделятся своими знаниями и мнением об управлении баром:
🔸
- Бар менеджер или Шеф бармен, кто есть кто?
- Как вдохновиться идеей нового напитка?
- Как совмещать управление и консалт?
- Нужен ли ментор в профессии?
- Как делегировать и развивать свой бар?
- Будущее индустрии!
🔸
Константин Плесовских - / kplesovskih
Стас Киреев - / for_estate
Макс Горелик - / maximgorelik
🔸
Я в Инсте - / vlad_ilkiv
![ПораПоБарам. Выпуск 2. Бар «Коробок» / Секретный бар / Женя Искандарова [Как Бармен]](http://i.ytimg.com/vi/yY7v6GuWQqY/mqdefault.jpg)
Крутой выпуск! Спасибо, было интересно!
Коктейль для «Чайной»
«From home/из дома»
Martini Spirito 40 ml
Vermouth di Torino (Il Reale) 30 ml
Смородиновый сироп из дачного варенья (Изоляция😄) 15 ml
Маринад от халапеньо 10 ml
Стир -> любой понравившейся бокал на лёд, украсить перчиком✌️
Находясь за Уралом не часто удаётся посещать Чайную, но в те редкие дни приходя туда встречают как родного! Это приятно, и коктейли посвящать этому бару хочется от всей души! 🙏
Парни просто топчик 🔥
У Кости харизма потрясающая!
Спасибо за выпуск! Отличное настроение на ночь! Но я это дело так не оставлю и обязательно поучаствую! Итак начнём!
1) Коктейль для Eva 🇬🇷
Робола 🍸
От названия автохтонного сорта винограда с Ионических островов.
Состав:
- белое сухое греческое вино загазованное с цедрой лимона - 100 мл;
- рябиновый кордиал - 30 мл;
- сироп бузины - 15 мл;
- ореховый биттер - деш;
Билд, Хайбол, гарниш: веточка рябины
История: древнегреческий стих от автора!
Однажды Афродита, набрав с собой вина,
Пошла в лесную чащу и встретила дрозда!
Взлетел дрозд от испуга, забыв про бузину,
Что прятал долго в клюве, в ореховом лесу.
Богиня-героиня, подставила бокал
И новым ароматом напиток заиграл.
Но вспомнив, что любовь не так уж и сладка,
Влила Богиня горечи с орехого куста.
Вот такая вот история😅
2) Коктейль для Рыба Моя 🐟
Так как у ребят морская тематика, предлагаю напиток в честь одного из самых суровых морей! Баренцево море! Как пишется на Википедия - это Окраинное море Северного Ледовитого океана. Оно омывает берега России и Норвегии. Море ограничено северным побережьем Европы и архипелагами Шпицберген, Земля Франца-Иосифа и Новая Земля
Баренцево море 🍸
Состав:
- классический London Dry Gin - 50 мл;
- апельсиновый ликёр - 10 мл;
- вермут настоянный на мидиях - 20 мл;
Стир, Nick @ Nora, гарниш: раковина мидии.
Я не забываю про магические круги!
🟠🟡🟢🔵🔴⚪️🟣🟤
3) Коктейль для Чайной ☕️
Constancy ( Постоянство ) 🍸
Состав:
- джин Бомбей - 50 мл;
- сладкий херес Педро Хименес - 15 мл;
- биттер Берто - 8 мл;
Стир, Nick & Nora, гарниш: цедра лимона.
Когда придумал название, было очень символично то, что название коктейля ассоциируется с именем Константин😂 Постоянство - это однозначно про него. Разглядывая визитку с картой дороги к бару, которую я получил в 2014 году, ностальгирую и радуюсь, что она осталась неизменной. Константа - это то к чему все стремятся, но доходят единицы 🙏
Константин Плесовских похож на Батрудинова))
Стас говорит, что название напитка должно быть интригующим, как будто после него стоит запятая, а мы с вами вникаем в продолжение его концепта. В этом плане я абсолютно согласен с ним, но считаю что история, которая была до, также важна.
Мой напиток: «…and the sea»
Название заставляет поиграть наше воображение. Что это «.. и море»?! Моряк?! Старик?! Закат?! Множество вариантов предлагает нам мозг. Ну так, а что же было до?
До этого был создан коктейль Hanky Panky, а мой напиток - это вариация, направленная в обратном стиле в морскую тематику. Да, действительно, старик.(простите за банальность)
Старик. Стариком в коктейле выступает Мадейра старого стиля. Старый стиль мадейры не только несет за собой огромный опыт и историю, но и конечно же технологию, речь идет о мадеризации, которую, для своего напитка, я заменю сувидом, чтобы сделать его более однородным. Джин, ну а как без него в хэнки пэнки?! Вспомните еще историю португальских вин и причастность англии, по-моему все складывается идеально.
Море. А море мы оставили на послевкусие и аромат. Тут будет играть смесь ферне и соли. Этот раствор даст легкую горечь, а соль усилит вкус и напомнит нам о причале, а морской воздух на нем раскроет спрей островного виски.
Чтобы напиток стал единым, смешиваем в вакуумном пакете, 50 градусов, 4 часа.
«…and the sea»:
Madeira verdelho- 50ml
London dry gin - 15ml
Salty Fernet- 5dash
Spray islay whisky.
Garnish: Apple chips with smoked paprika.
Stir
Как всегда отличный выпуск 👍
P.s Полярная Сова
Для Чайной.
Коктейль pink kimono как воплощение части жизни Японии - любование цветением. Сочетание нежно розового коктеля и белых цветов - отсылка к цветению сакуры и традиционному костюму гейши. Нежность, гармония, простота.
1 - соджу Jinro grape
1/2 - ликер Briottet de Rose
1/5 - сетю Half Moon yuzu
Стир, nick&nora, украсить гипсофилой.)
Влад, очень круто! Продолжай в том же духе))ну и совершенствуйся конечно!🎯
Спасибо! Будем стараться!
Интересный выпуск!
Молодец Влад и спасибо ребятам что поделились полезными мыслями👍🏼
Алексей Фильченко спасибо!
Стас❤️
Когда я прочитал условия конкурса и узнал, какой будет приз, мне сразу пришла в голову история про Оливер ван Ноорта. Голландского мореплавателя и пирата. А вместе с его историей появился коктейль.
В 1494 году Испания и Португалия заключили договор о разделении мира. Согласно этому договору, по 49-му меридиану была проведена линия. Моря и земли к востоку от этой линии отходили к Португалии, а моря и линии к западу - к Испании.
Все торговые отношения других европейских стран с Индией и Азией, осуществлялись через Испанию и Португалию.
В 1598 году голландцам это надоело. У них был сильный флот. И они отправились в свое первое самостоятельно кругосветное путешествие. Под руководством капитана Оливера ван Ноорта. Предварительно затарив свои трюмы французским кальвадосом.
Отношения с Испанией к тому времени стали совсем ни к черту. И голландской эскадре разрешили нападать на испанские корабли и поселения во время путешествия. Поэтому на кораблях ван Ноота всегда было вдоволь хереса.
Путешествие началось из Роттердама. Первой остановкой был туманный Альбион. Там команда наняла лоцмана Меллиша. Примечательного персонажа. Так как он уже проходил через Магелланов пролив и знал маршрут. В Британии корабли пробыли достаточно долго и всем участникам экспедиции запомнился чай из бергамота.
Первым этапом путешествия было прохождение через Атлантику. Вторым этапом - прохождение через Тихий океан. Все путешествие сопровождалось регулярными побоящими и грабежами. Через 3 года из 247 участников экспедиции в порт Роттердама вернулось только 45. А в трюмах кораблей было почти 60 тонн специй и другого ценного груза. В том числе матчи, душицы и алычи.
Последний ингредиент, но не по значимости, сироп бузины. Бузина и ее цветы в фольклоре европейских стран - защитное растение. Она защищает от злых духов и от шторма в море. Многие пираты негласно считали бузину своим символом. Поэтому сироп бузины - на удачу.
Рецепт:
Кальвадос-50
Херес фино-15
Кордиал из матчи,бергамота,душицы,алычи-20
Ликёр бузины-5
Так первые рецепты пошли! Спасибо) буду подключать героев выпуска к отбору!
Отличный подкаст! смотрел с удовольствием! Парни красавцы)) во всем солидарен!
Влад! Продолжай в том же духе! Поддержу чем смогу))
Спасибо!)
Коктейль для "Ева" под названием "Афина"
Афина - богиня мудрости и победоносной войны, защитница права, справедливости, искусства и ремёсел. Коктейль посвятил будущей победе над всеми сложностями, появившиеся на пути всех тех, кто работает в барной сфере. Для кого-то это ремесло, для кого-то - искусство, но мы никогда не остановимся на пути развития себя и наших гостей.
Граппа - 40
Домашний оршад - 50
Абрикосовый бренди - 10
Ореховый биттер - 2 дэш
Тумблер, на куб льда, посыпать сверху лепестками миндаля
класс, наконец-то!
Коктейль для чайной.
Пимс кап пати.
клюквенный апероль*(похожий амаро) - 40мл.
огуречный кордиал** - 20мл.
розовый вермут - 30мл.
тоник классический - 50мл.
Билд,хайбол,слайс огурца.
Как-то я изучал тему пим'с капов и наткнулся на любопытный момент, что когда этот напиток стал менее популярен, в честь его упоминания использовали именно это название для коктейля без применения этого напитка,так как он не всегда был доступен в барах. В данной коктейле я использовал популярный напиток апероль, но если вы в баре используете различные амаро,то можно поиграться со вкусом или сделать интересный бленд. При настаивании горечи на клюкве получается деликатная горечь с кислинкой,что придаст округлую свежесть в готовом коктейле.
И в применении огуречного кордиала напиток получается весьма освежающим и отличным на аперитив в весенне-летнюю пору.
Отличительные плюсы этого коктейля для применения в меню,это :
1)Хорошая себестоимость.💹
2)Универсален по вкусовому предпочтению,тем более есть отсылка ко всеми любимому аперолю-спритцеру.🤤
3)Продолжительное хранение премиксов и простота украшения👌.
*клюквенный апероль **огуречный кордиал
клюква 250гр. огурец свежий 300 гр.
апероль 400мл. сахар 150 гр.
Добавить в вак-й пакет и в сувид на 3 часа (65t). лимонная кислота 12,5 гр.
Мелко нарезать огурцы.Доб-ть огурцы и сахар в
вакуум и оставить на 6ч.Процедить и доб-ть к-ту.
Влад, спасибо за интересный выпуск! Для удобства сначала ссылка на файл с описанием: yadi.sk/i/3msHAVKc7U7dXw
Дмитрий Понсов
Коктейль для ресторана Eva.
В юности я работал в компании «Довгань». Основатель решил расширить ассортимент и добавил греческое вино Рецина.
К сожалению, покупатели в то время его не оценили и вино дегустировали сотрудники 😊
И вот, я делаю первый глоток и потрясаюсь. Этот смолистый аромат и вкус не забыть!
Представляю вариацию на коктейль Адонис.
Коктейль «Любовь с третьего глотка»
Вино Рецина - 50 мл
Красный Вермут - 40 мл
Апельсиновый ликер - 10 мл
Подача в медной кружке или винном бокале.
Украшение «кружево» из апельсиновой карамели как метафора «флёра».
Коктейль для бара Chainaya Tea & Cocktails.
В свое время во время расцвета MP3 формата я записал маме два диска: с Александром Вертинским (синий диск) и Нины Саймон (розовый диск).
Мама сказала, что цвета дисков я перепутал 😊
Коктейль «Вертинский»
Водка - 80 мл
China ликер - 20 мл
Стир в чайнике, подача в чайном стакане с подстаканником.
Гастрономическая пара - мармелад «лимонная долька».
Коктейль для ресторана Рыба Моя
В книге «Возвращение в Брайдсхед» экзотический персонаж Антони Бланш выпивает за раз четыре «Бренди Александр». Когда я читал эту книгу, интернета еще не было, поэтому я не мог посмотреть рецепт, но понимал, что четыре это солидно 😊
Итак, вариация коктейля из книги.
Коктейль «Милко»
Априкот бренди или Бренди Абрикос - 50 мл
Бальзам Бугульма - 30 мл
Кокосовые сливки - 40 мл
Подача в коктейльной рюмке.
Украшение - треть пенки присыпается куркумой.
спасибо!
Fantastic 🤙🔥
Коктейль для "Чайной"
Что же может стать в будущем таким же популярным, как чай? Что-то с отсылками к России... Например, комбуча или чайный гриб. Популярность ферментации становится все больше и больше в связи с тем, что можно получить разнообразные и новые по вкусу напитки с низкой себестоимостью.
Коктейль "Тя киноко" и да, он безалкогольный
Малиновая комбуча 75мл
Кокосовая вода 75мл
Обесцвеченный лаймовый кордиал 15мл
СО2, хайбол, украшение - сублимированная малина
В топ 🔝🔝🔝
Господа,спасибо за интересную беседу.
Влад,удачи и процветания твоему блогу)✈️
Магия встреч,чисел и дней для Чайной:
Magic 13
Spiced rum 25
Martini Rubino 25
Amaretto Disaronno 20
Chocolate bitter 2 dash
Stir,old fashioned glass,wild ice,garnish homemade cherry 3
Гармония вкуса из плодов земли для Ева:
Свежий глоток
80 отвар шиповника(шиповник 1:1 с водой размять ,томить 5 часов на медленном огне)
35 аперетиво биттер
15 саузен комфорт
Взбить блендером ,перелить в мини хайбол ,украсить долькой апельсина .
Фиалковые слёзы Наполеоне, сказка про морские пучины для Рыба моя:
Аквамарин
70 лилле блан
10 ликёр фиалки
30 лимонад бузины
Бокал магнифико,метод билд
3 слайда огурца.
Спасибо за внимание )
Imbibe 🍸
Привет из Великого Новгорода ZavodBar!)
Коктейль «Изюмительный хайбол» для бара «Chainaya Tea & Cocktails “🍸
⠀
Основной идеей для создания коктейля была постоянная тяга к экспериментам и желание открывать гостям новые границы вкусов в искусстве смешивания напитков.
⠀
В этот промежуточный сезон,Когда лето не за горами, а весенняя прохлада ещё не покинула нас, я решил передать эту атмосферу в напитке, смешав:
📌20 мл. ликёра «Amaro do Angostura»
📌10 мл. ликёра The Bitter Truth «Golden Falernum»
*Сочетание этих ликёров придадут напитку пряные, травяные оттенки.
📌содовая на основе зелёного чая, имбиря и лимона (on the top)
*Придаст свежесть и сделает ярче ваш вечер.
📌40 мл. водки, настоянной на изюме
*Именно эта настойка является «изюминкой» этого коктейля, которая придаст легкие кондитерские нотки.
Для приготовления водки на изюме потребуется :
Водка 1л
Изюм 1кг
⠀
Метод приготовления:
Stir, Содовая on the top.
Бокал для подачи: хайбол
Украшение: Цедра апельсина
Ссылка на фото коктейля: www.picshare.ru/view/10420232/
Ссылка Instagram : @etojtema
Спасибо.
Red Espresso Martini для Чайной
Кофе холодной заварки, как любят заваривать чай в Китае, замешанный с сахаром.
Ореховый ликёр. Ликёр умешу. Ну и ром выдержанный конечно 😌
Пропорции обсудим, пишите 😎
колдбрю?)
Пиши свой рецепт пока) потом если надо вместе скорректируем! Подача + украшение если есть)
Ну давай так:
Кофе 30
Орех 10
Умешу 10
Ром 40
Когда результаты?))
Вершители барной индустрии
У Макса повар просто по кругу ходит в Еве?))))
готовил смену)