Я винокур. #3: Декстроза. Да или нет?
Вставка
- Опубліковано 30 лис 2017
- Медное оборудование: yavinokur.ru/
Моносахариды в нашем ремесле, есть ли им место?
Ссылка на группу #Я ВИНОКУР: / 131561657550811
ЯВИНОКУР. #7: Правильный отбор голов и 2-я дробная дистилляция. • Я винокур. #7: Правиль...
ЯВИНОКУР #6: Выбор самогонного аппарата. • Я винокур. #6: Выбор с...
ЯВИНОКУР #5: Спирт-сырец. • Я винокур. #5: Спирт-с...
ЯВИНОКУР #4: Дрожжи. • Я винокур. #4: Дрожжи.
ЯВИНОКУР #3: Декстроза. Да или нет? • Я винокур. #3: Декстро...
ЯВИНОКУР #2: Брага. Что к чему и почему. • Я винокур. #2: Брага. ...
ЯВИНОКУР #1: Ёмкости для брожения. • Я винокур. #1: Емкости...
Труд серьезный..... но. 1. Автор говорит, что декстроза труднорастворимая - это бред. Попробуй. Сильно удивишься. Декстрозу даже перемешивать не надо. Моментальное растворение. 2. Органолептика. Опять ПОПРОБУЙ. И ты охренеешь от разницы даже в брагах. 3. Практически не мутнеет и не пенится. Осадок около нескольких миллиметров. 4. Если затор состоит из ГЛЮКОЗЫ НАХЕРА ЕЕ РАЩЕПЛЯТЬ ? 5. МИНУС ЭТО ЦЕНА, да не спорю. Но для себя любимого можно и ....
Подписываюсь под каждым словом
Бред,я в вино добавляя этого не заметил,450 гр в литре не мог расстворить минут двадцать,часть растворилась ,а часть в виде порошка белого на дне так и стояла пока не растворилась при помешивании в течении минут 20 ти.Дикстроза наша Российская,это что б не говорили Китай.Так что чушь вы несете.
@@user-tq1wj4zz2x все просто, надо было добавить жидкости.... и растворять в 2х литрах..... просто..... думать..... надо.....
@@user-us3tm8lc3j а разница в чем,если ты говоришь раствориться моментально,из за плотности ,так сахар в меньшем количестве воды растворится. Не делай из себя знатока,отвечай без сорказма,или вообще рот закрой если нервный.
Если ума нет объяснить так не чего с троеточиями объяснять -знаток хренов.
Для себя любимого - забейте вообще на сахарные барматухи.
Спасибо за видео! Очень понятно и доходчиво. А то я голову сломал что лучше добавлять .
Понял, значит и дальше буду на сахаре ставить, и так получается очень даже вкусно) куда еще лучше то . Спасибо за разъяснение !!!
Как перешол на фруктозу сахар больше не использую. Насвет выхода вы лучше водичку свою проверьте качество и дрожжи путные используйте...с 1 кг фруктозы выход продукта на 20% больше чем с сахара. Брожение сокращается в 2-3 раза по времени!!!! Органолептика на высоте!!! Запах какбудто фруктовое чтото перегнал или ягодное. Сахарная херней воняет а если учесть что сахар щас делается на 60% как рантше остальное синтетика. Отсюда и выход мерьше и вонь эта.
На практике, при сбраживании фруктовых или зерновых браг без добавления сахара, органолептика выигрывает, но выход по спирту не велик, при добавлении сахара... выход увеличивается, вкусовые качества ухудшаются. Следовательно теория на мой взгляд не совсем рабочая..
спасибо за ролик, хоть какая-то картинка в голове нарисовалась!
Добрый день , хотел спросить как Вы считаете дробное внесение сахара это хорошо или не стоит это делать ?. Я такой метод использую при приготовлении браги для чачи .
Да, так можно делать, плохого в этом точно ничего нет
В Венгрии, например, Законом о Палинке (местный самогон из фруктов) категорически запрещено использование какого-либо подсластителя, будь-то сахар, фруктоза, декстроза и даже мёд! Изучив все за и против, я на второй-третий день брожения (когда заканчивается бурное) добавляю инверт или декстрозу, но лишь 4% от веса переработанных фруктов. таким образом максимально сохраняю ароматику и выход получаю побольше. Занимаюсь только фруктовыми брагами.
Здраствуйте. Как Вы относитесь к добавлению изюма в сахарную брагу.
Почему бы нет? Вполне!
может ляпну глупый вопрос, но всё же: имеет ли тогда смысл делать слабую сахарную брагу, а через день другой довести гидромодуль добавлением дестрозы? По идее тогда дрожи размножатся и окрепнут вначале, а далее будут готовы к основной работе над дэкстрозой?
От органолептики хотелось бы наоборот избавиться на начальном этапе.
Логично. Я так поступаю при сбраживании малинового, смородиного, вишнёвого сусла для вина. В конце брожения добавляю мёд, вследствие чего брожение продолжается дальше. Мёд легче усваиватся дрожжами и вино выходит крепче.
Вы не правы...
Попробуйте вино в которое добавляли сахар и декстрозу, самогон, и пиво...
Не путайте всех!
там больше от дрожжей зависит,
Если ставить чисто брагу на декстрозе, то она лучше и чище чем на просто сахаре (фруктовые и зерновые браги не берём)
Благодарю за полезную информацию, очень информативно все описали, эмпирически. Вы только закрепили мое убеждение! Пользуюсь для приготовления вина уже много лет только сахаром, и никогда об этом не пожалел. Для себя я уже давно однозначно решил - декстроза не для виноделия, только сахар. Лайк.
Если бы вы знали при каких условиях делают сахар, то вы вообще отказались от сахара
Доброе утро! Можно ссылки на научные труды вашего видео? Это не сарказм.
В Стенфорде и Оксфорде смотрите!
Здравствуйте. Вы пробовали делать вино на сахаре и на декстрозе, и пробовали напиваться самогоном из яблочного сока?
Да, пробовал и то и другое и третье
Дикстрозой можно смягчать продукт? Уже в готовый продукт.
Здравствуйте. По поводу поедания дрожжами сахарозы, а потом фруктозы, у меня вопрос. Сначала дрожжи поедают сахарозу, а потом "под шафе" набрасываются на фруктозу.. И толи они будут её поедать, то ли нет это вопрос... Дак вот: может тогда сначала сбраживать фрукты, а потом через какое-то время вносить сахар? Или тогда пропадает органолептика? Или сивухи больше получится? Или я, что то не правильно понимаю?
Сахар состоит из глюкозы и фруктозы. Нет смысла его вносить потом, вносите сразу
Доброго времени суток! Подскажите,а в пиво можно добавлять декстрозу? Вроде бы "общепринято" что сахар даёт вкус браги
Для карбонизации? Да, в пиво не возбраняется, даже лучше декстрозу добавить.
Для карбонизации само собой! Я имел ввиду,когда добавляешь декстрозу и мальтодекстрин в охмеленный экстракт перед брожением?
Да, для карбонизации самое то, если не любите праймер добавлять
Вы меня снова не поняли.Я спрашиваю про декстрозу в первое брожение?
А зачем? Первый раз слышу такое, я пивом только начал заниматься, но на первый взгляд не думаю что это классная затея, декстроза обдирает органолептику, по опыту с вином я это четко понял. Попробуйте так и так, все что могу порекомендовать, и выберите то, что понравится. Сахар тоже сахару рознь, выбирайте тот сахар, чтоб имел чистый аромат, а лучше тростниковый возьмите - это будет, я думаю в самый раз.
Ребята не ругайте автора все что он говорит имеет конечно смысл .МОЛОДЕЦ!!!
Теория шикарная!!!Но на практике всё ровно наоборот!Сделайте простой сахарный самогон и инверт,и проведите слепую дегустацию.Вы сильно удивитесь!
Во во. Просто комуто нужно чтобы пили сахарный самогон ? Вопрос кому и за чем.
А вы поищите здесь видео когда человек с нехилым опытом и оборудованием, который давно уже не гонит сахарное "г", ставит этот самый эксперимент. И тоже - сильно удивитесь.
Когда ставлю брагу на инвертированном сахаре, брага бродит гораздо быстрее, да и органолептика лучше
Всё это теория на бумаге с кружочками. На практике совсем вкусовые качества как небо и земля. Добавлял в яблочную брагу и то и другое, из одних и тех же яблок, в одно и то время. С сахаром сивуха была, с декстрозой волшебный напиток.
Да нет, я на практике получал на сахаре более интересный напиток, чем на декстрозе
Сильно конечно. Хотел попробовать нахваленную декстрозу и перед тем как купить решил что-то о ней узнать. Вот и узнал, я в шоке. Спасибо большое!
Большое спасибо за урок не знал что декстроза так влияет буду использовать сахар как раньше
Пожалуйста!
"Вы же не срезаете жировую полоску со стейка, а ведь именно дает вашему стейку неповторимый аромат". Вопрос, - Вы любите сивуху?
Структурная формула глюкозы идентична структурной формуле декстрозы, а значит это одно и тоже вещество. Это два названия одного вещества. Любой фармацевт это знает.
Автор конечно на вкус и цвет товарища нет.Что бы не быть голословным сделай Сем на сахаре и декстрозе .Приведи друзей побольше и сделай дегустацию.Очень интересно посмотреть.
Сильно спорная теория. Причем некоторые постулаты априори ошибочны, а в некоторых есть лишь доля истины.
Угощал и чистым ректификатом 96, 6 и самогоном сахарным, капля, 1погон даже не похвалили. И то и то можно бухать, голова не от того не от этого не болит. Сомневаюсь что если она ещё на 10%будет чище, то оценят.
теория хороша и гладка, но на практике как-то иначе все выглядит. разве что соглашусь на счет чуть меньшего выхода и подслащивания готовой продукции
Это всё хорошо, НО, на декстрозе гораздо мягче самогон. На инверте, самогон приобретает фруктовые нотки. Декстроза моя китайскиая получена из крахмала риса. В зерновой самогон только декстроза. Моносахара все поедаются дрожжами, ничего в печени не откладывается.
Итог мой:
Во фруктовые - инверт, для водки - сахар, для зерновых - декстроза.
По вопросу мягкости: когда получили отличный спирт и разбавили на 40-42% добавьте фруктозы из расчета 1 ч.ложка на 0.5 литра продукта, растворите и дайте постоять сутки-трое. Будет как вода питься.!!
@@vasyapetroff4601 а как , насчет меда ?
Я об этом догадывался, но тут все разжевано с научной точки зрения, автор молодец!
Фруктоза в глюкозу?! - Чувак ты Крут!))
Вы просто так написали, потому что вам делать нечего? Не поленитесь пожалуйста набрать в поисковике "фруктоизомераза", и посмотреть для чего она дрожжам.
Косяк на косяке у него
Такое вувство первачка с уксусом и метилом дернул ии давай ролик снимать с бредом на 60%)))
Говорит одно, а пишет другое! Чувак, ты точно нереально умный! )
Сколько споров. Беда нашего сахара в том , что он из свеклы! Если б был из яблок , винограда, груш, конечно использовали б его.
Спасибо огромное,Вы заставили вернуться назад и пробовать ,пробовать,согласно уже имеющегося опыта,херли критиковать засучайте рукава и будет Вам счастье!
Попробовали? Как результат?
Если я правильно понял смысл видео - надо применять простой сахар? Ну, что бы дрожжи размножались и вырабатывали нужные ферменты. Не, ну так-то все логично. Лайк!!!
Да, простой сахар
Жаль нельзя поставить пятьдесяттысячЛАЙКОВ!!! Я это опытами с дрожжами, сахаром, декстрозой выявил но только это видео разложило все по полочкам в моей голове. Низкий поклон.
Спасибо!
Обоснованно и достаточно убедительно. Вспоминаются проколы, а теперь, по крайней мере, ясны причины этого. Спасибо за инфу!
А в чем обоснованность. Вы чё не пробовали пить вино на сахаре и на декстрозе. Я вам скажу попробуйте в один день выпить вина на сахаре 0,7, а в другой 0.7 на декстрозе и вы почувствуете разницу. Если вы не знаете истины нечего под дакивать тому кто не пробовал и не экспериментировал. Я вообще не понимаю зачем выложили это видео. Ваша голова вам подскажет. Я понял диванные эксперты рулят.
@@user-uz8uo2ks5u При таких дозировках, голова будет болеть от чего угодно. Вы профалкашь?
@@user-uz8uo2ks5uна декстрозе голова не болит?
Вот ведь, аж страшно как все хитро. Быть в неведении-значит быть счастливым 😁!
О какой вкусоароматике сахарной браги идет речь?
О самой обычной, такой же как у всех
Я понимаю ароматику зерновых, фруктовых дистилятов, но о каких ароматах сахарного самогона говорим? У большинства винокуров чисто сахарной темы задача вообще избежать посторонних запахов в конечном продукте.
Но замена сахара декстрозой от посторонних запахов не избавляет
Напитки изготовленные из сахара и декстрозы определенно отличаются по вкусу и ароматике.
Абсолютно!
лайк
О какой органолептике можно говорить при перегоне сахарной браги? И, я, конечно, химик ещё тот, но, зачем дрожжам перестраиваться на фруктозу, если декстроза является глюкозой, которую дрожжи едят в первую очередь, а никакой фруктозы в браге нет? И ещё вопрос - если декстроза - простой сахар одномолекульный, и дрожжам нужно меньше усилий и времени на её усвоение, то как этот фактор может влиять на увеличение времени переработки декстрозы в спирт???
Я не сильный специалист, но, по-моему, ролик состоит из сплошных противоречий...
Отсутствие других сахаров кроме глюкозы ведет к более быстрому старению клетки
Спасибо) Интересно было! Декстрозу только для умягчения использую готовых продуктов!
Скажите пожалуйста в каких пропорциях вы добавляете декстрозу в дистилят?
klukvinka столовую ложку на литр!
Вот это я попала?! Искала формулу декстрозы,а попала на страницу алкоголиков-химиков. Досмотрела до конца из любопытства-шок,автор ролика по-моему сам не понимает,о чем говорит. Органическая химия вам в помощ
Ну запили ролик где все правильно. А по поводу алкоголиков, ты когда смотришь как готовить курицу тоже всех обзываешь ожиревшими свиньями?
@@user-is5ut8hh13s Не вижу смысла разводить демагогию
сахар по акции 38 руб. декстроза ?
обять же дешевая декстроза она китайская что там намешано не известно
но все знают из чего они делают спирт...
да
я на зерне делаю
День добрый скажите пожалуйста есть у вас как делать зерновую брагу
Есть в ролике про виски
Берешь пшеницу проращиваешь до 1-2 мм. 1/4 часть проращиваешь на солнце до 5-8 мм ростки, фигачишь все в мясорубке заливаешь чистой водой и доводишь до 33-38°С и оставляешь на 2-3 суток с открытой крышкой, далее гидрозатвор и на 6-14 дней затем перегнать в режиме колонны. Потом разбавить на 30-40% и перегнать дробно с отборов голов и хвостов и привем не жалеть а отбирать с запасом всю гадость. Пергонку вторую делать с медными нпсадками. Затем разбавить на 45-50%, чистой водой, профильтровать через угольную колонну добавить фруктозы 1ч.ложка на 0.5литра 40% продукта и залить в предварительно подготовленную дубовую бочку из колотого кавказкого дуба 5литровую или 10/15литровую и оставить на 2-3 месяца. Неделю бочка лежит на шкафу под потолком, потом неделю внизу на полу и т д. Затем слить пробуч продегустировать, измерить спиртуозность и длвести до 40%. Разлить по тарам и можно радовать себя по праздникам и гостей.)))
elementy.ru/novosti_nauki/431060/Chestnye_drozhzhi_i_drozhzhi_obmanshchiki_mogut_zhit_druzhno. Для своего теоретического обоснования пользовались этой информацией?
В том числе
Одним нравятся дистиллят который приготовлен с использованием моносахаридов, другим нет.На мой взгляд многие хотят иметь в дистилляте наиболее полный вкус исходного продукта. Использование моносахаридов с этой целью оправдано.
Нет ни одного плюса от использования моносахаридов. никакого полного вкуса исходного продукта, наоборот обедненный и ободранный аромат
Бесполезно спорить о вкусах.Что принимать за стандарт вкуса? Для Вас обеднение ароматов неприемлемо, для меня тоже.Но аромат, который появляется в результате использования свекловичного сахара в фруктовой браге для меня неприятен. Моносахариды (согласен с Вами) в меньшей степени вносят изменение в аромат получаемого продукта, но для меня более важно отсутствие неприятных мне ароматов и вкусов ,чем обеднение ароматов сырья. Если в фруктовую брагу добавлять моно или сложные сахара для увеличения выхода спирта- вкус дистиллята всегда будет искаженным и разбавленным .
Бред полный. Человек от своей экономии или жадности начинает искать себе оправдание.
Вы полностью не правы, и вводите начинающих винокуров в заблуждение.
Для каждого сырья нужны свои дрожжи, если вы в декстрозу засыпите хотя бы турбо дрожжи а не хлебопекарные, у вас всё и быстро выбродит. Органолептика и качество будет в разы лучше на декстрозе чем на сахаре. И не путайте китайцев с японцами.
Профессор самогонных наук епта!
не ну в фруктовую бражку добавляю инвертор , вроде ароматней получается, ну запаха сероводорода точно не присутствовало, вот бывает что дрожжи сахар ваще не воспринимают ни как, пару раз такая фигня была, на половину сбраживает и всё , а остальное в осадок, а во фруктах ещё и крахмал есть, особенно в яблоках
Вот мне автор нравится своим трудолюбием и трезвым взглядом на процесс. Мой опыт полностью поддерживает тему этого ролика. Инверт, декстроза для меня не целесообразно. Разницы или нет вообще по вкусо аромату или она пренебрежимо мала. "О" - оптимизация.
Ни где не нашел реакции разложения фруктозы в глюкозу ....
А, фруктоза и не разложится в глюкозу. Это простейшие сахара. Простой сахар при кипячении и внесении лимонной кислоты распадается на глюкозу и фруктозу...
По органлептике не согласен с автором... Ставил брагу на барде от сиропа тростникового сахара+декстроза+ дрожжи ромовые, на выходе дистиллят получил по ароматике не отличающийся от исходника...
Тростниковый сироп это по сути разведенный сахар, какую там разницу вы хотите ощутить?
Если бы вы знали при каких условиях делают сахар, то вы вообще отказались от сахара. Всем удачи в сахарных брагах.
5+
Ничего хорошего с декстрозы. Стоит дорого раз, стоит долго брага два, потеря спирта три. Вот и делайте вывод
рано вам еще по винокурению ролики снимать. и это не только про это видео. ваш опус про коньяк шедеврален
Раз вы взяли на себя ответственность решать, не забудьте тогда сказать мне, когда уже можно будет снимать ролики.
Dancing Bears если вы не хотите, что бы вам писали подобные комментарии, потрудитесь изучить теорию. На Ютубе и так мало достоверной информации. И не надо будет спрашивать разрешения
Где я сказал, что не хочу, чтоб писали такие комментарии? Пишите ради Бога! И я не спрашиваю разрешения, это вы сами проявили волю взять на себя ответственность.
Вы явно что то тяжелое курите😂😂😂
Одних углеводов для питания и размножения не хватит!
Симпозиум какой-то
Весьма спорная теория, Но хорошо, что она существует.
Основное "передёргивание" у Автора, в том, что он пытается
накладывать Социальные штампы на процессы жизнедеятельности
простейших микромицетов. Делает это он для простоты понимания
для нас (людей выросших в социуме), но и сам частенько начинает
путаться в этих мыслях.
Дрожжи как "наноботы из фантастических книг" начинают кушать
всё и сразу, неуклонно расширяя свою популяцию. Не подаётся им
на стол Первое - Второе - Компот...... Потом на размножение начинает
сильно влиять спирт. Он всё сильнее начинает угнетать размножение.
А количество набраживаемого спирта, напрямую зависит от вида дрожжей.
На самом деле дрожжи и целлюлозу в сахара и спирты переработают!
Вот только уйдёт у них на это 1-5 лет!!!
Господа винокуры! Посмотрите интервью с Сергеем Макаровым на Азбуке Винокура. Это шедевр. На все вопросы найдете ответ. Очень хороший и уважаемый специалист в своем деле. На одном дыхании посмотрел все интервью. А Dancing Bears- авантюрист и трепло вместе со своим другом Витали. Два сапога- валенок.
Ну-ну
Лайк
Осталось узнать кто автор. Самогонщик, винокур, пивовар? или микробиолог который умеет рисовать шариковой ручкой нечто понятное для себя и что то на уровне младшей детсадовской группы. ВООБЩЕ НЕ ПОНЯТНО ПОЧЕМУ АВТОР СРАВНИВАЕТ БАКТЕРИИ с разумными организмами которые что то думают и из-за этого ленятся.
посмотрел первый ролик твой редко кому ставлю палец вверх подписался зачёт начинающие прислушайтесь говорит правду
Спасибо!
@@DancingBears За что спасибо ты сказал правду Я сказал правду а сила в Правде
В школу надо было ходить.
ua-cam.com/video/9sKknk6gGqU/v-deo.htmlБукет аромата из сахарной браги?) Водка изготовленная из глюкозы заняла первое место на Кубке малого шлема.
зачем ссылка на это же видео?
сори, хотел выделить отрывок про "аромат" сахарной браги,но видимо что-то пошло не так!
вау !! ну клоун ! в школу нужно ходить было ! ты вообще понял какой ты бред несешь . что из фруктозы у тебя получиться глюкоза......... ох открой и посмотри формулу глюкозы и фруктозы ! Тянешь на "шнобелевскую" премию !
А что клоуны должны ходить в школу?! Думал они в цирке тусуются!
Танцы с бубном.
Я прошу прощения, скорее всего я не прав , ещё раз простите за резкое резюме, я ,кстати, ваш подписчик, но мне не хватает в ваших видео больше практики, больше действия, часто ваши знания идут в разрез общепринятым ( поэтому" авантюрист"), получасовые теоретические уроки иногда скучны( поэтому" трепло") . Ни коим образом не хотел обидеть. Чуть-чуть попытался покритиковать. Остаюсь вашим подписчиком, жду содержательных видео.
Какой конкретно практики не хватает на моем канале?
Бред сивой кобылы. Декстроза куда лучше для сэма