La cocina de Alimentando Territorio: estofado de judías ombligo de la reina con carrilleras

Una de líneas de trabajo del proyecto 'Alimentando Territorio: ciencia ciudadana para recuperar sabores y saberes' es la puesta en valor de las variedades locales como alimentos de calidad diferenciada.
Alumnado del C.I.F.P. Simone Ortega de Móstoles, en Madrid, ha sido el encargado de catar primero y realizar una receta después con algunas de estas variedades. En este vídeo, la protagonista es la judía ombligo de la reina con la que se ha elaborado un estofado con carrilleras y butifarra blanca.
Esta iniciativa se desarrolla en la Sierra de Madrid, junto a la Asociación La Troje, y está financiada por el Ministerio de Derechos Sociales y Agenda 2030.